ボホール　真児の生活2009年

【真児の過去日記　2009年】

2009年総集編	毎年やっている、年末総集編。うは、正直に言って1月2日に書いています。年末宴会から楽しくて、、、ずっと飲み続けていたら・・あれ、、、今年は書いていないなぁ、、、まあ、特筆すること無し！とても良い1年でした。スタッフとの会話で、『今年は何もしなかったなぁ、、』『そうですね、真児さん何もしなかったですねぇ』『いやぁ、料理は頑張ったよぉ』『・・・・ですねぇ』そんなのんびりした会話が今年のＧＯＯＤダイブショップの出来を証明したかな。潤を筆頭とする日本人スタッフウエルジーを筆頭とするフィリピン人スタッフ皆きちんと自分の役割をこなしてくれて、良くかみ合ったと思った2009年のＧＯＯＤダイブショップでした。ホントにスタッフのみんなに感謝！！！自分の反省点も無し、、、あは、これはウソだけど。真児のフィリピン生活の中でも満足できる1年だったと思うので、そのあたりで総集編としたいと思います。 2010年はまた、一からのスタート。スタッフの皆、ゲスト様に感謝しながら、2010年もスゴイお店では無くても、良いお店として頑張って行きたいと思います＼(◎o◎)／！
12月31日雨だよ雨・・第14回燻製大会お餅つき年末宴会の3本です。第14回燻製大会成功！蒸し上げ成功！家族で餅つき！燻製チーズも完璧！ラリーさん準備中！年末宴会！カウントダウン！！	今日はいよいよ、真児の勝負日！だけど、朝から眠たい。昨日の夜チョット気が狂ったかチーズケーキの用意だけをして寝るつもりだったのに・・気が付いたら、チーズケーキ2枚を焼いていた。興奮していたのか、気が付いたら朝の2時過ぎ・・・・まずい、朝のピックアップは5時なのに、、、、さしあたり、2日間漬け込んだ燻製肉を1時間塩抜きして、ハンガーに吊りあげ乾燥させていたものをキッチンペーパーにくるんで、既に洗って水に浸してあるもち米を小脇に抱えて、ダイブショップにスタート。まずは、ゲスト様が来る前に、第14回燻製大会のスタート。手際は完璧。第13回は塩辛くて食べれないものになってしまったので、ちょっと、ドキドキしながらの燻製。　ゲスト様のダイビング出発のお見送りをして、今日のアシスタントをしてくれるゲスト3名様とトロピックスの朝食を一緒に食べる。　さて、ここからは大勝負。2009年最大の懸案のお餅つきだ。今年は、お正月はお雑煮にしよう計画なので、お餅は前もって突いておくことに。　で、先日のゲストのアドバイス『突いたお餅に粒が残るのですが、、、』『そんなもの、蒸す前に一度もち米をミキサーに掛けると良いよ』とのあっさりしたお返事。ぬぅう、、なるほど、、、主婦歴40年のキラリと光るアドバイス。男4人でミキサーを覗き込みながら、会議。とりあえず4回予定の1回目はミキサーに掛けることに最初はもち米だけ入れたら、、案の定、、当たり前？ミキサーで上手く回らない、、水を入れて回してみるとあっという間に粉々に・・・・それを木綿布にとって絞る。結構砕けている、、、会議の結果、蒸す時間は20分で良いのでは・・・ということでテストは20分で。時間を全員で計って蒸し開始。 20分後、、、ちゃんと蒸せているか全員で食べてみて合格。そのまま餅つきに突入。おおおおおおおおおお少し、粒は残ったものの、良い感じにお餅になった。これは幸先が良い。 2回目は蒸し時間を30分とすることに。丁度その時間、タイから遊びに来てくれたゲスト家族登場。子供さんも交えて餅つき。楽しんでくれたようで嬉しい感じ!(^^)!。子供が餅つきをする姿は良いなぁ・・暇な時間は家族で、キャッチボール。お父さんの小さな夢だよね、、、ちょっと羨ましかった。先日はキャッチボールも混ぜてもらってＧＯＯＤダイブショップでグローブとバットを募集するかなぁと・・計画を始めてしまった。と、ゲスト家族といろいろ話をしながら、餅つきは続く・・ 2回目もかなり良い感じに出来上がり 3回目と4回目は同時に蒸し器に入れて蒸すことに 3回目と4回目はしっかりミキサーを掛けたおかげか、ほぼ、粒の無いお餅が完成＼(◎o◎)／！ 2009年真児を悩ませ続けた、お餅問題は2009年最後の日に無事に完結した。これで、なんとか、お雑煮に突入できそうだ。　燻製は完璧！さすがに14回もやっただけの成果はあり！いよいよ、今日は、2009年最後の宴会。ラリーさんが準備をしている。ウエルジーもお手伝いで魚のフライを作ったりと、台所が忙しい。ボートスタッフはすべて出払っているので、作っては洗いものをして、交代で台所を使う。　さてさて、続きはのちほど。朝早かった分だけ眠たいぞ、、、でも楽しからこのまま宴会に突入予定！・・・・・・・・・今年も無事に楽しく、年末宴会スタート！皆の記念撮影からスタートして、いろんなゲストと話をさせてもらって、幸せいっぱいでした。今年は、カウントダウン担当官から臨時に役割を渡された、ゲストもきちんとカウントダウンをハンドマイクで執行！無事にカウントダウンできました。来年も楽しいカウントダウンができますように！
12月28日曇り	さて、いよいよ、年末年始モードに突入した GOODダイブショップだけど、あれ、今日の朝から曇っている。まあ、天気図を見ても大きな雲があるわけではないので、昼には回復するだろうと結構気楽な真児の朝。　今日の朝はマクドナルド経由3.5キロコースを走ってショップに行く予定が、、、考え事をしていたら、いつの間にか最短コースでショップに到着。おいおい。そろそろ、年末に何を作るかまじめに考えないとと思い始めた真児ののんびりした朝です。
12月27日ウエルジー誕生日会＋ウエルジーハウス洗礼	今日は、GOODダイブショップのフィリピン人マネージメントウエルジーのお誕生日だ。＼(◎o◎)／！先日プレゼントはがっつり渡しておいたので、今日は、パーティーにお呼ばれで、行ってきました。　今日は新しく引越しをした家に神父様が来て洗礼？お祓い？をしてくれるとの事、 12時から始まると聞いていたので、行ってみると既に宴会モードだった。お祈りをしての昼食。懐かしいウエルジーのファミリーもみんな集合していて皆俺に気を使ってくれるので、目の前はビールの山。まあ、ビールは毎日昼から飲んでいるが、、、さすがにペースが速い。ご近所さんも代り番こに登場しては食べて帰っていく。まさに、フィリピンスタイル。誕生日の人がパーティーを企画して、近所の人がご招待されるそのシステムは凄いなぁと。今日はテントもあってテーブルも綺麗に飾り付けしてあって、昼食の給仕をしてくれる人もいて、なんだか、いつもの誕生日会とはさすがに、ちょっと違う感覚の、誕生日会でした。惜しむべきは、、、用意していたにも関わらずデジカメを持っていくのを忘れてしまった・・・・　さてさて、ダイブショップはいよいよ年末年始モードに突入。スタッフが頑張ってくれているので、俺は邪魔をせずに、のんびり楽しむ予定だ！
12月26日超快晴!(^^)! ご機嫌な朝 ※中心がフィリピンです。	いよいよ、今年もあと少し！今年の年末年始は快晴が予想される。とても気持ちの良い朝でっす。毎年12月は雲が多く、、雨も降ることが多いのだけど、今年は驚くほど快晴で、夕焼けも抜群に綺麗な12月。天気図を見る限り、大きな雲の接近もなくてこのまま行けば、、年末年始も気持ちの良い快晴で過ごすことができるのではと、今から期待大。　今日の朝は久しぶりに3.5キロコースを走ってきた。クリスマスにかまけて暫らくまともに走っていなかったのでちょっと、息が上がったけど目標の20分では走りきって気持ちの良い汗をかいてみた。いよいよ、今日から年末年始シーズン突入！なじみのゲスト様が今日の夕方から到着だ！さて、気合を入れてビールを冷やす為に朝からウエルジーにビール10ケースを注文してみた。今年の年末年始もゲスト様に怪我無く過ごせますように！
12月25日クリスマス!(^^)! 餃子とたこ焼き！	昨日の夜はGOODダイブショップのスタッフとゲスト様4名様＋ご近所ブラザーズ2名様＋アクアジャーニースタッフ2名様でのクリスマス会でした！皆、一品持ち寄っての宴会。楽しい時間が過ごしてご機嫌。朝から、走るも体が重いって、、(；一_一)、、食べすぎたかな、、最短距離をサクッと走ってバスケットで遊んで、のんびりしています。　昨日のクリスマス会で出さなかった、餃子と残っているタコで、たこ焼きをゲスト様がダイビングから戻った時間を見計らってダイブショップで用意。餃子は、今回は、出来るだけ小麦粉を少なくとしていたので・・・・やはりくっつき加減だったけどなんとか焼き上がった。サランラップで包んでみたけどある程度功を奏した模様。DM講習中のゲストもたこ焼きを焼いてご機嫌でした。　その時にゲスト様の、水彩画教室が始まってまじめに聞いていたけど、、すげえええええええええええええやっぱり、絵を掛ける人は尊敬するなぁ、、ぬうぅうう、、来年は水彩画？？？頑張るかな？ピアノの先生もゲストにいて、いろんな話を聞いて更に、ピアノも熱が入りそうな来年。色々楽しみ、やりたいと事が多くて大変だ＼(◎o◎)／！。でも楽しみ。　クリスマスと言うことで？？？どうも街中で人やトライシクルが少ないので、全体的に静かな印象のボホールのクリスマスでした。
12月24日クリスマスイブ！クリスマス会チーズケーキ！おでん完成!(^^)!	今日はGOODダイブショップのクリスマス会。ご近所さんも誘ってある。今日はスタッフはさすがに結構お仕事あるので気合を入れて朝から調理に臨む真児。朝5時に起きて、作戦会議。 ①姫をスタッフに渡してショップ送り ②餃子の皮を捏ねて冷蔵庫で寝かせる作業 ③クリスマスケーキ用にチーズケーキ2つが最初 ④おでんは昨日の夜仕込んだものに、餅キンチャクを入れる ⑤餃子の種を作って餃子を完成させる。 ⑥4時には　クリスマス会会場に持っていく ⑦5時にダイブショップ集合 ⑧6時からクリスマス会開始＼(◎o◎)／！どおおおおおおだああぁと。予定を考えたけど結構忙しいと判明。失敗したのは、カメラを持って帰らなかったこと。写真がないのだけど、なんとかほぼ、予定通りに。途中スタッフに頼まれていた、【タコ】の買い出しを忘れていたことに気が付き、慌てて買い物に。予定通りに4時には、自分の予定はクリアしたのだけどタコを湯がいて、たこ焼きサイズに切る作業をしているとちょっと、バタバタ・・・・そして、予定外に、ゲスト様の目に朝ごみが、、入ったらしくなんと、夕方まで出なくて、つらいと聞いたので速攻、病院まで一緒に行ってみた。が・・・・・・・残念ながら、いや、やっぱりか、予想通り、眼下の先生は不在で、、目の洗浄用の機械は、眼科の先生が居ないと使えないようだった。看護師さんは数名いたのだけど、やっぱり、クリスマスだなぁと、実感。ただ、目にゴミの入ったゲスト様も、病院を往復しているうちにちょっとずつ、場所がずれた？回復傾向だったのでとりあえず、クリスマス会の会場にレッツゴー！そんなボホールのクリスマスイブでっす！
12月23日餅キンチャク！！とお買いものお買いもの油温度計キンチャク用お餅！餅キンチャク完成！	今日のミッションは先日突いたお餅をいよいよ餅キンチャクへと昇華させる作業。明日はクリスマスイブと言うことで、おそらくスーパーは恐ろしいほどに混みあうだろうという展望から大まかな物は今日買ってしまった。スーパーマルセーラとボホールクオリティーに行ってほぼ必要なものは買い集めて、やっと、キンチャク作成に入る。先日実験済みなので、手際はかなり良くなってきた。お餅も、餅キンチャク用に、長細く突いて置いたので包丁で大きさだけ合わせて切れば良い感じ。先日作った、厚揚げも冷凍庫で良い感じで凍っているので、餅キンチャクが完成したら、おでんが豪華に見えるはず！と気合が入る。目標：クリスマス会におでん＼(◎o◎)／！今回は、更に、大学時代の友達からの献上品として【油用温度計】が後輩を通して到着。昔から人の・・痒いところに手の届く男であったがこんなものを送ってくるところに、さすが、、、と思ってしまった。自分の痒いところには手が届かない男でもあったが、感謝。　油温度計を差し込んで、油の過熱から 160度を目標に上げてみた、、が160度ではいまひとつ、油揚げの揚がり具合が良くないと判明。 180度まで上げてみる。うむ、良い感じ。ただ、同じように水抜きをしっかりした豆腐であるが膨らむ豆腐と、膨らまない豆腐がある。何故だ・・・まだ今後研究の余地を残しつつある油揚げではある。今回は、先日の教訓も生かして、上げて周りが硬い状態で、一度、包丁を入れて袋状にしてみた。その方が、口を開きやすかった。その後電子レンジに投入して、柔らかくしてお餅を押し込んで、口はつまようじで閉じる。ふふふ、なんとか完成＼(◎o◎)／！冷凍庫に入れて、クリスマス会を待つばかりの餅キンチャクとなりました！準備は着々と進行中！
12月22日第13回燻製大会燻製開始！⇒失敗蒸篭を鍋で使用（失敗）やっぱり中華鍋（成功）後輩の餅つき	今日は、大学時代の後輩も来ていることもあり、クリスマスには、燻製を作る余裕はないだろうということで朝から、燻製を作る予定だった。昨日の夜、ご機嫌に飲んで家に帰ってきて、ごろっ・・・・と転がったのが運の尽きで、、、、、、ふと目が覚めると朝の1時30分だった、ノオオオオオオオオオオオオ！塩抜きもしていなければ、乾燥作業もやっていない。が、諦めずに、取り合えず、塩抜き作業・・・時間がないという理由で、10分で切り上げ・・・・乾燥作業に入る。扇風機の直風を当てて、なんとか朝までには十分の乾燥作業は出来た。後は、慣れたもので、サクサクと準備して燻製開始。さて、今日のメインは、お餅つき！目標：餅キンチャク用のお餅作成。がタイトルだ。大学時代の後輩と、ご近所様を酷使しながらの餅つき。いやぁああ、楽しい。 1人でやると、餅つきは本当に寂しい気分になるのだ。まずは、懸案となっている、フィリピンのもち米を蒸す作業。今まで、自分で作成した即席蒸し器を使っていたのだけど、断念。ご近所様から頂いた、蒸篭を使って蒸すことに。中華鍋が良いですよとは、聞いていたのだけどまあ、鍋でも良いだろうと、家から丁度良い鍋を持って来てみた。が・・・・・水がいつ無くなるか分からない状況で、いつも吹きあがっているので、微妙な感じ。最後、ちょっと気を抜いた瞬間、鍋のお湯はゼロに・慌てて、お湯を足すという一幕も・・・やはり、中華鍋が必要かと、1回目が終了したと同時に、マルセーラに中華鍋を買いに行った。 P234＝約500円弱で、簡単な中華鍋を発見。第2回餅つきへと移行していく。　『ぇぇえええ、僕はバカンスに来たのですが、』ととぼやく後輩に愛の鞭をくれてやりながら餅つきをさせてみた。＼(◎o◎)／！バカンスで餅つき、、良いですよね。(-。-)y-゜゜゜なんとか、お餅に近づいてきた、前回より粒は消えた感じだけど、どうしても完全には粒が消えない。さしあたり、目標の餅キンチャク用のお餅と余ったお餅で、鏡モチも作ってみた。ご機嫌なそんなクリスマス前の真児の生活でした＼(◎o◎)／！・・・・燻製は・・・・塩抜き時間が短すぎた為に、、食べれない程、塩辛いものが誕生・・・(T_T)。
12月21日ベークドチーズケーキ挑戦の日クッキーとオレオの土台ミキサー購入！！生クリームクリームチーズ焼き始めなんとか焼き目完成！チーズケーキ！	おはようございまっす!(^^)!　微妙に曇りだけど今日もご機嫌な目覚め。今は家にスラムダンク（バスケットボール漫画）全31巻が無事に届き、ずっと読んでいる真児の日常。朝も推定3.5キロを19分30秒。とりあえず、目標の 20分切りは達成。その後シュート10本そして、ビール3本うぃいいいい、気持ちの良い朝です。昨日から準備が着々と進みつつある、ベークドチーズケーキ頭の中のシミレーションはすでに、10回は焼き上げた。あとは、本番あるのみ。とりあえず、ビスケットとバターを買っていよいよ焼く予定ではあるが、ミキサーを買うかどうか悩むそんな朝。ミキサーならいっそフードプロセッサーが欲しいのだけど、フィリピンに売っているのかなl、、、ボホールクオリティーが空くのは9時。それまで・・・まてないなぁ、今日は、手でかき混ぜるか、、、とそろそろ、家に帰る準備中の真児でした。報告はのちほど。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・のんびりしたダイブショップの夕方。無事に完成した、チーズケーキを持ってダイブショップに参上の真児。さてさて、その結果は、、、とりあえず、今日のチーズケーキ報告を！まずは、クッキーとバターを使って土台を作る。クッキーに何を使えば良いのか分からないので、とりあえず普通のクッキーとオレオを買ってみた。ビニール袋にいれて麺棒で砕く。そして、バター３０ｇを一緒にお皿に入れて電子レンジにて30秒ほど温めてバターを溶かした。なんとか土台が完成。枠に入れて冷蔵庫で待機。マルセーラで、とりあえずミキサーを購入して混ぜる。 1回目クリームチーズ225ｇ＋生クリーム200ML＋卵2＋グラニュー糖50ｇ薄力粉大さじ3杯をミキサーで混ぜる。なんと簡単・・・そして、土台に流し込んで、170度に加熱したオーブンに、入れて、ネット情報では、40分ということ。 40分にセットして、更にタイマーを掛けて待つ待つ。あれ・・・・だんだん、焦げ目がつくはずなのに、、、付かない、、 40分経って、結構膨らんで良い感じなのに、焦げ目がつかないと、ベイクドチーズケーキにはならないとおもって、200度に一度温度を上げて、焦げ目をつけてみた。うむぅう見た感じ、ベイクドチーズケーキになってきた。そして、その瞬間に気が付く・・・あ・・・牛乳入れていない、、、牛乳15ｃｃを入れる必要があったのに、、ネットで色々再度調べた結果、、、まあ、入れなくても良いようだけど、、、なんだか、気分が悪いので、、、、 2回目挑戦を開始！今回は手際が良い。一つのボールに入れるべきものをきちんと計って入れる。牛乳もきちんと入れて完璧！電子計量計が役に立つ！！！ほんとビバ科学の力！　取り合えず、あら熱が取れた時点で冷蔵庫に叩きこんで、目標3時間！！！　時間を見計らって、ダイブショップに持ってきてスタッフに披露！どうやらちゃんと、チーズケーキになったので満足！ただ、、酒のつまみにならん・・・
12月20日餅キンチャク報告まずは煮沸消毒？豆腐を5ミリくらいに切る油で揚げる。レンジでチン！詰め込み作業餅キンチャク！ふふふ、美味そう！	チョット今日は雲のあるボホールの朝。海は穏やか。朝からダイブマスター講習の説明と体験ダイビングの用意がしてある、のんびりしたダイブショップ。今日の朝・・・足が重い・・・うひ、、、バスケットボールの後遺症か・・・・毎日走っているから大丈夫と思ったが、、、やっぱり使う筋肉は違うようだ、、、左ひざも痛い。うむ、、、ちょっと、ペースダウンしよう。　さてさて、ここしばらく懸案だった、餅キンチャクに挑戦した昨日。その報告をしてみよう。　先日買った後にまずは、豆腐の鮮度が分からなかったので、鍋でグラグラ煮てみる。　しっかり水抜きをした状態の豆腐を包丁で半分に切っていく。厚さは目標5ミリ・・・この作業が意外に、、、上手くいかない。豆腐自体の形がいびつなことが原因ではあるが切り方を考える必要があると認識。まあ、今回はテストということで、どんどんと切り分けてみた。　油の温度はちょっと高めにして、豆腐を揚げる。先日は、水抜きが上手く出来ていなかった状態だったので、途中で水が跳ねて大変だったけど今回は水抜きもほぼ上手く出来ていたようで、ほとんど水跳ねはしなかった。　先日までは、変に膨らむなぁと思っていたが油揚げを作る時はこの膨らむ過程が大切なのだ。本当は、もっと大きく伸びるはず、、、正しくは160度位の油で油揚げを伸ばして 180度の温度で固めるというのが良いらしい。　揚げ上がった油揚げは硬いのだ・・・これではお餅を包むことができない・・・が、、ネットで見つけた、必殺スーパーテクニック【ラップで包んで電子レンジでチン！】これで、水分が均等に行きわたり、柔らかくなる柔らかくなって、やっと、包めるようになる。いよいよ、餅キンチャクが見えてきた瞬間。　熱いうちに、端っこに包丁で切れ目を入れる中は結構簡単に割くことができた。その間に、今回はサトウの切り餅の残りを 6つに切って入れてみた。止める物は・・・なかなか、良いものが見つからなかったので、つまようじで止めてみた。まあ、不格好であるが、餅キンチャクの完成＼(◎o◎)／！ふふふ、もう恐れる物は何もないぞ！　このまま冷凍して、クリスマスパーティーへ持っていくかとも考えたけど、やっぱり食べてみたい！　とりあえず、おでんの出汁を作って餅キンチャクを入れてみる・・・寂しい・・やっぱり大根は必要だ！と大根を入れてみる、、そうすると、ついでにジャガイモもと、、どんどん増えて、やっぱりおでん風になってきた。牛は買っていなかったので今回は、許してやったが、これに牛筋がはいると完璧だ＼(◎o◎)／！　ダイブショップにつまみとして持って行った。油揚げは大量に出来たので、餅が無くなった後は餃子の残っていた具を詰め込んだ。 20個中6個が餅で、14個が餃子の具・・・微妙な感じだけど、まあビールのつまみとしては良い感じだった。いよいよ、おでんもゴールが見えてきた！クリスマスパーティーに最終形を作る予定！
12月19日バスケットボール目指せNBA！！	今日も朝から気持ちが良い。うむぅ・・・・・ゲストが少ないときはいつも良いのに・・・ゲストが増えると崩れる天気・・・・・・・・・・まあ、せっかく天気が良いので、気分良く過ごそう！今日は真児の大学時代の後輩が遊びに来る。『スラムダンク』全巻を買ってくるようにメールしておいたのでおそらく届くはず。フィリピンお得意の、違法コピーCDと言うのは大量にあってその中で最近『スラムダンク』を見つけて、暇な時に家でBGMの代わりに流していたのだけど・・・途中で、話は飛んでいるし、、ひどいことになっていた。その勢いで、漫画全巻を揃えることに。　潤がときどき、フィリピン人スタッフとバスケをしているのは見ていたのだけど、そのDVDの影響で、ちょっと遊んでみた。うは、使う筋肉が違うのか、次の日足が重い。俺のイメージだと、スラムダンク以外は出来るはずだったのに、全く予定通りに入らない・・・悔しい⇒練習あるのみという方程式で、昨日から1日シュート100本を目標に遊んでいる。もちろん、目標はGOODダイブショップチームNBA加盟？えぇ、無理って、、いや目標は高くだ。
１２月１８日快晴＼(◎o◎)／！すること無し。水面鏡状態	昨日の大掃除も無事に終わって、今日はレスキュー講習２日目。超快晴べた凪である。うむぅ、、レスキュー講習は多少海が荒れていた方がリアリティーがあって良いのだが・・・こんな天気の良い日には、レスキューなど起こらないって。と思いつつも、プールの練習に顔を出して、ちゃちゃを入れつつ遊んでいる真児ののんびりした朝。今日もゲスト様１名様なので、、、どうしよう、夜ごはんに、おでんでも作るかなぁ・・・と、１人計画中。今日は家からショップまでの最短距離を走ってみたけど、約６分。そろそろ、黒姫様の爪切りに動物病院でも行くかなぁっとも考えている。姫も今年も元気に過ごして良い感じ。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・結局今日は、黒姫様を動物病院にお連れして先生に様子を見てもらって、爪を切ってもらって一日終了。先生も姫の事はすっかり覚えてくれているので良い感じに仲良くなってきた。まあ、病院なんてものは、万が一の時に行くのであってやっぱり、先生と仲良くなっておくほうが良いであろうと毎月、爪切りに行っているのだけど、その効果は出てきた。とりあえず、豆腐を買ってきて、一度煮沸消毒？？まあ、新鮮度が分からないのでお湯に入れてグラグラしてみた。その後、布巾を引いたまな板の上に、豆腐を置いて更に布巾を置いて、まな板＋お好み焼きの鉄板を置いて 2時間放置。その後は冷蔵庫に入れてみた。さてさて、明日はいよいよ、、餅巾着に挑戦か？？
12月17日２００９ Mission Cleaning 年末大掃除段取り表お預かり器材チェックご近所様参戦!(^^)! ボスラリートイレ掃除完璧！お昼御飯到着。	さてさて、今年もやってきました、年末大掃除大会！朝・・5時半スタッフ出勤で、６時ごろからすでに掃除は始まった。昨日の夜、アースレット水型を事務所と倉庫の両方に使用してスタッフ撤退。今日の担当は恭子とジョイは、レスキュー講習でプール。ウエルジーはフィリピン人１０歳の子に体験プール。真児はもちろん、大掃除の花形トイレ担当。潤とウエルジーは、ゲストの置いてある器材の点検と再度洗いと倉庫部屋の掃除。瑞希とラリーは、メイン事務所の大掃除。ジョエルとアポロでコンプレッサールームとしっかり担当を決めてのスタート。　真児の最初の仕事は、去年バタバタしたお昼御飯の段取りを頼んで確認すること。満場一致で今年もマクドナルド・・・たまには良いか。１０時半にデリバリーしてくれるとの事。ホントに来るのかなぁ(；一_一)。　とりあえず、しっかりやっておきたい部分に、最近増えてきた、ゲスト様のお預かり器材の再チェックと半年以上経っている器材の再洗い。これはマネージメントの潤に一任。チェック用紙とにらめっこしていた。一部、器材にタグをつけていないものや、書類の処理が甘かった部分は、皆で、あれ・・・と言いながら、確認。ほぼ、きちんと確認できて、来年からの仕事が一つ楽になった。やっぱり、こう言った時に、思うのは、お預かりするときに如何にしっかり書類を作って、器材にタグを付けることが大切か再認識。来年もしっかりこう言った作業をやって行きたい。　途中で、ご近所様ゲストも、大掃除に参戦してくれた。年季の入った雑巾使い。さすがです。見る見るうちに、拭き掃除が進んでいく。棚の整理は瑞希がやっていたのだけど、捨てる捨てる捨てる・・気持ち良いほど捨てていく。まあ、掃除とは捨てることでもあるので、あまり見ないようにしておいた。まあ、棚周りもかなりすっきりしてきた。　掃除でやはり、指示を出し、どんどん進めるのはボスラリーで。ボートマンたちは、ボスラリーの指示のもとひたすら働き続け・・そして、怒られる(^^ゞ、、、こちらの掃除で凄いのは、【酸】を直接使うのだ。モリアテックと通称呼ばれているのだけど、酸を直接地面に撒いただけで、水垢や、苔などはすぐに落ちていく。ただ・・・匂いが凄いし、、人に掛かると危ないぞぉ、、と思うのだけど、フィリピン人さすが全く平気に作業を続けていくのであった。　さてさて、真児のメイン業務であるトイレ掃除。今年は、、何故かスタートから結構綺麗だった。まあ、当たり前なのだが、、ちょっとやりがいが薄いな。去年は、ホースで水を撒きまくって、最後は電気漏電という、いらんことをしたので、今年は、雑巾で全てを綺麗に磨き上げてみた。タイルの小さなしみが気になり始めると・・・どえらい作業になってきた。全部拭きあげた後は、、、暫らくトイレ使用禁止にしたかったなぁ、、(^^ゞまあ、気持ち良くトイレ掃除も終了。　１０時半にはほぼ予定の業務も終了して。マクドナルドからバイクで、お昼御飯も無事到着。今年も、なんとか無事に大掃除も終了。気持ち良く年越しができそうだ＼(◎o◎)／！
１２月１６日冷凍餃子と鶏のから揚げ・・・	今日のゲスト様たちは、お昼からチョコレートヒルツアーに出発と言うことで、パングラオ島２本で引き上げる予定と聞いて、そういえば、冷凍庫に先日作った餃子がまだ冷凍されたままだ・・・と気が付きお昼御飯のあとのビールのおつまみにと、ショップに持っていくことに。そして、時間があったので、鶏のから揚げも作ってみた。既にから揚げも、ほぼ問題ないラインまで来たのだけど、何度も作って、レシピを見なくてもできるようにしないと大切なのは、反復作業だと気合を入れて、鶏も揚げてみた。　餃子を冷凍していたのだけど、、ちょっと微妙だった。やはり、冷凍しているのでくっついている。それを剥がそうとすると、皮が数枚破れた・・・悔しい・・・もっと良い方法はないのかなぁ、３個ずつ位を塊にしてサランラップが良いかなぁ、一部キッチンペーパーも付いていたので剥がすのに手間が掛かった。次の餃子作成するときの課題だな。　鶏のから揚げは良い感じだったけど、まだ塩味は強くても良いと再認識。やはり、塩加減、、これが一番大切だと痛感する今日この頃。ゲスト様には、大丈夫、餃子ですよと言われてちょっと嬉しかったが、、、まだまだ、王将の餃子にはほど遠いな。次に餃子を作るのはクリスマスパーティーと年末の宴会かな。後２回の予定の餃子。２００９年の集大成ともいえる傑作を作りたいものだ。
12月15日快晴＼(◎o◎)／！水抜き作業！一気に揚げる！厚揚げ完成！進化したおでん！うまそう!(^^)!	今日も気持ちの良い天気に回復。ご機嫌な朝。昨日に引き続き、良いペースで走ってきたつもりだったけど、、ショップまで、3.5キロを22分・・・あれ・・・・(T_T)。目標20分に到達せず・・・・ゲスト9名様とガイド5人で、バリカサグ島に出発をお見送りした後ののんびりした時間。昨日、ガス切れで途中で終わっている、塩作成を再開。今日こそ【にがり】が取れるかな？・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・無事に、バリカサグのお塩完成!(^^)! 約200ｇのバリカサグの塩ができた。もう慣れたものだこれでしばらく、塩には困らない、、いや、、困っていたわけではないが、、結構ガス代を考えると、高い塩だな、、大切に使おう。今日のメインは、厚揚げを完成させること。マルセーラで豆腐を一切れ10ペソ＝約20円で買ってきて 5キロ以上の荷重を掛けるということでまな板で豆腐を挟んでお好み焼きの鉄板を置く。その間に、噂の牛筋に匹敵するもの＝ビーフポチェロと言われる大腿部の肉を買ってきた。これは最高金額のキロ＝P210＝約\420 牛タンがキロP80～P120＝\160～\240と考えると破格に高い。が、、、美味しいおでんには欠かせないと一塊だけ買ってみた。塊だと食べにくいと思って骨の周りをそぎ落とし、牛筋サイズに切る。これを串にさせば、きっと立派な牛筋となるだろう。とりあえず、牛筋だけを一度煮て、大量に出た灰汁を一度捨ててみた。再度沸騰させてお湯1リットル＋本だしいりこだし1袋＋醤油大さじ４お酒大さじ2＋みりん大さじ1＋塩少々を叩きこむ。例のごとく、大根は面取りをして、刻みをいれるジャガイモはそのまま、あとは、ゆで卵で準備完了。さてさて、本題の厚揚げ。しっかり水抜きをしてその後は、キッチンペーパーで拭いて、油に叩きこむだけ。前回は中の水が跳ねて跳ねて大変だったけど、今回はしっかり水抜きができた分だけ油跳ねは少なかった。多少は温度を上げないと、きつね色にならないのでドキドキしながら揚げてみた。結果はまあまあの出来かな。出来た厚揚げを更におでんに追加してご機嫌な真児でした！次は、、、いよいよ、懸案の餅巾着だな・・・・ハードルは高い！！！
12月14日　曇り会計監査	今日の朝は、ゲスト様5名様が無事に帰路に就いた。今日の夕方ゲスト様到着まで、ショップではEFRの講習がある予定。今日はきちんと起きて、気持ち良くランニングをしてきた。良い感じで走れて3.5キロを 18分、、、まあ、自己タイムとしては最高だ。ただ・・・さすがに息切れした・・・煙草のせいか・・・いや、そんなことはない、心身ともに鍛え方が足らないからだ。＼(◎o◎)／！頑張ろう、、3.5キロを20分で楽に走れるように。　さてさて、ラリーさんも出勤してきた時間を見計らってまえまえから、インフォメだけしておいた、会計監査をしてみた。まあ、日々の入金、出金に関しては、ウエルジーとラリーに全面的に任せている。まあ、だいたいお金の予想はつくのでその予想範囲内だと、細かい部分のチェックは日々してはいないのだけど、今回は、超細かく全ての書類と照らし合わせてのチェック。とりあえず、過去3カ月分の帳簿を出してもらって、ラリーさんに、好きな日を3日分選んでもらう。その3日分の入金、出金、使途不明金の有無などなど 1ペソ単位で、計算してみた。今あるはずのキャッシュもショップ用のお財布から全て出して確認してみた。・・・・まあ、正直、多少計算が合わないのは覚悟しつつ、来年から、きちんとしてや・・と話をするためにやったのだけど。うほ、凄いなぁ、、1ペソの下のセンタポの単位で、きちんと計算があっている。センタポ単位はいらんよ、って伝えたら、会計士が煩いそうだ・・・なるほど、ある程度毎月会計士が来て確認をしているので、やっぱり大変だな・・と思わず同情・・・・GOODダイブショップの会計士はボホールトロピックスの会計士さんだ。でも、やっぱり、きちんと計算が合っているのを確認できてちょっと嬉しかった俺様の一日。　日本人がフィリピンで会社を運営するにあたり、一番大切なものそれは、100パーセント信頼できるフィリピン人スタッフ。 100万円渡してもきちんと、やりくりしてくれるスタッフだ。どんなにゲスト様からお金を頂いても、会社がざるだと絶対に生き残っては行けないのである。来年もGOODダイブショップは生き残れそうだと、ちょっと嬉しかった、そんな朝でした。
12月13日天気悪し・・・駄目な日・・・おでんの秘伝	ふむ・・・今日は良く寝た。朝、黒姫様をスタッフにお願いしてショップに連れて行ってもらった後、ショップに走る予定も・・・ちょっと、転がったら・・・10時まで寝てた。仕事のない今日この頃、、一日の生活スケジュールはきちんと維持するが目標ではあるのだが・・なんという低落・・・(T_T)。スーパーに行くも、目標の豆腐が売っていない・・ほら、やっぱり生活スケジュールを壊した罰だ・・結局、ほぼ何も達成することのない一日だった。唯一の収穫は夜ゲストとの食事で、岸和田だんじり祭りの時の、おでんの作り方の秘伝を教えて頂いたことだ。やっぱり基本は牛筋だね。問題は・・・・ボホールで牛筋って売っていないのだ。どの部分だろう。また、明日から牛筋を探せツアーをおこす予定。明日はきちんと、スケジュール通りに生活しよう。
12月12日快晴!(^^)! 第一回おでん報告下ごしらえ懸案のゆで卵もちろん土鍋おでん完成!(^^)!	おはようございまっす！今日もご機嫌にランニングしてダイブショップまで到着したそんな真児の優雅な朝です。 3.5キロを26分・・・セブで増えた肉分だけ遅い？　さてさて、昨日から頑張っているのはもちろん【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】でっす＼(◎o◎)／！いつもの行事ながら、インターネットで調べる調べる。大切なことは★下ごしらえだそうだ!(^^)! ジャガイモを水に浸し、大根の角を落として両面に包丁の刻みを入れておく。そして、下茹でをする。その間に、ここ暫らく一番の懸案となっているゆで卵を作る。なかなかうまく剥けない・・・ただ、、おでんで崩れた卵は嫌だぁあ、、お水のうちから卵を入れて、沸騰するまで強火沸騰したら中火にする。途中で転がす・・・まあぁ、今回はある程度は許容範囲に終了。ただ、ゆで卵の奥深さを感じる今日この頃。いよいよ下茹でも完了して。だし汁の作成に入る。基本は昆布を煮詰めて、あとは鶏の骨＋醤油＋日本酒ラインで良いらしいが・・・もちろん昆布がないので、本だしいりこだしを使用して、味を調える。お湯1リットルに、本だしを1袋入れてみた。最初は鶏の骨もなかったので卵＋ジャガイモ＋大根という、基本セットでスタート途中で味見をしながら、とりあえず1時間。　色合いも良しとなったので、とりあえずお昼御飯！今は日本の新米もあって、気分的にはかなり豪華な昼食となる。食べて減った、おでんをみて、寂しくなって冷蔵庫をあさって、大根＋ジャガイモ＋卵を追加更に、先日の鶏から揚げで残った骨を冷凍していたのでそれも追加して、更に煮込む。いやぁああああああああああああああああああああめっちゃ美味い＼(◎o◎)／！。次は、いよいよ、厚揚げ豆腐＋餅巾着に挑戦だ！おでん、暫らく遊べそうだ。楽しい今日この頃
12月11日超快晴ダイジェスト版超快晴『悟空』のおでん!(^^)! ラーメンタコ燻製	ふぃいい。本当に気持ちの良い朝だな。空の青さも気持ちが良い。そして・・・そんな日にゲスト様がいらっしゃらない静かなボホールの朝。今日の朝は、新しい水ボトルを10個買ったのでそれに給水に行ったり、ボートの整備などでボートマンは右往左往しているそんな朝です。　いやぁ、ここしばらくは、HPの更新より毎日のお料理作業に燃えていて、全然更新が追い付いていなかった。で、、気が付けば、もう覚えていない程沢山作ったのである。　12月8日は3店舗集まって、セブの『悟空』という居酒屋で、忘年会をしてきた。日本人スタッフ総勢8人＋赤ちゃん＋ご近所ブラザーズ＋ゲスト1名様での宴会だった。スタッフのリクエストで、お店を決めたけど、何が嬉しいって・・【おでん】があったのだ＼(◎o◎)／！やっぱり、美味い×美味いこれは・・・キラン！！♪(-。-)y-゜゜゜次のメニューは【おでん】だなと1人ほくそ笑むのだった。　そうそう、あとここしばらくの料理で特筆すべきことといえば、【ラーメン】についての考察である。　麺を作る過程で、今までは強力粉100ｇ＋薄力粉100ｇ＋（卵２＋塩８ｇ＋お湯）160ｃｃだったのを、作りやすさを求めて強力粉100ｇ＋薄力粉100ｇ＋（卵２＋塩８ｇ＋お湯）200ｃｃ強力粉100ｇ＋薄力粉100ｇ＋（卵２＋塩８ｇ＋お湯）230ｃｃで作ってみた。 200ｃｃは結構作りやすかったけど、麺と麺が最後にどうしても塊になってしまう部分ができて、やっぱり160ｃｃか次は 180ｃｃに抑えてみようかと思った。 230ｃｃはまだ、冷蔵庫で麺にならずに眠っている今日この頃。さて、どうしよう、ラーメンにすると、塊だらけになりそうなのでちょっと、太めのうどんにしてみようかなぁ。　後は、スープについて、ゲストも合わせて皆にアドバイスご意見を頂いて見た。基本のスープは　豚骨＋鳥骨＋ネギ＋生姜の基本ベース。それに、今までは手軽という理由で、お醤油＋味の素でスープを作っていたのだけど・・・イマイチなのは実感していた。基本スープに何を混ぜるべきかを色々皆で試した結果醤油ベースにするより、塩ベースの方が良いのではというのが大半のご意見で。次は塩ベースのスープにしようと、次への課題が生まれた。後は、基本ベースにもう少し野菜を入れてみるのもと言う話で、これは難しくもないので、実行できそうだ。ラーメンは、ゲストの数が多いときは難しいがチョット作るには、燃える一品だ。いつかはボホールの天下一品ラーメンボホールの餃子の王将を超える餃子を作り上げたいものだ。 2009年真児狂料理道と称してやってきたが今年もあとわずか、、、2010年は何をしようかなl・・・えぇえ、いい加減潜れって(；一_一)、、、、、ふふふ、潜って楽しむのは最後の楽しみで、ボホールで出来る、いろんな楽しみをやってみたいと思う今日この頃(-。-)y-゜゜゜でした。　P.S.先日第12回燻製で作った、タコ燻製・・・まあ、おつまみとしては悪くはなかったが、最終的には、日本の駄菓子屋のつまみの方が良いくらいの出来であったので、タコ燻製はこれにて終了の予定。
12月05日快晴が怖い(>_<) 第12回燻製大会！雲ひとつない！綺麗に整列！ 18個無事燻煙終了！燻製チーズも完璧！	今日の恐ろしいほどの快晴。おいおい、こんなに快晴が続くと・・・その後が怖いなあと異常気象のような快晴の連続に喜びつつ、小さな恐怖を抱く今日この頃。　昨日からすでに準備が進んでいる第12回燻製大会も順調な滑り出し。今回は、新しく『タコ燻』を作る予定で既に。昨日のうちに、一度湯がいて乾かしてある。まあ、これはチーズと卵と一緒にやる予定で今現在は、待機中だ。　GOODダイブショップ専用燻製器改良型MS6200 には、18個のバラ肉部分が吊りこんである。やはりお肉は小型化して、燻煙に当てる面積を増やしておくことが、より良い燻製への道だとすでに、奥義を見きったような気分のそんな朝。とりあえず、朝6時にダイブショップに来て、お肉のセッティング開始。タコ糸の長さもすでに、計算されつくしているので、綺麗に、18個を並べる事が出来るようになった。朝、チーズと卵を忘れたので、家まで取りに帰るというハプニングもありつつも、今現在順調。　ただいま、11時20分、全ての燻製が終了してほっとひと時。今回も見た目は今現在良い感じ。後は切ってみて、どうかが問題だ。燻製終わったばかりの肉は、、まだ切りにくい 2時間ほど風にさらして、冷蔵庫に入れてしばらく経つと、成熟する？どういうシステムか不明だけど、全然包丁が入りやすくなるのである。明日食べると、また今日とは違う感じ。これがまた、燻製の楽しい部分だ。　そして、燻製チーズもいつもながら良い感じの色になった。見るだけなら、いい感じで嬉しいが基本ライン・・・チーズは余り好きではないのでまだ、味見もせず、とりあえず冷蔵庫に。燻製チーズは簡単な割には、ゲストの評判は良いので毎回作ってはいるが・・・未だに、、チーズはちょっと苦手な俺様。さって、お昼ごはんを食べてシャワーを浴びるかなぁ、
12月4日トロ＝赤身？？だよねぇ、、 (-。-)y-゜゜゜	昨日に引き続き快晴のボホールの朝。 NEWボートも順調に稼働中。屋根の継ぎ接ぎがちょっと気になるようになったけど、まぁ、一応実用には耐えられるライン。　さて、今日は第12回燻製大会の仕込みを始めるかなぁ。そろそろ燻製も越に入ってきた。ふと思い出した。先日のスタッフとの会話の中で、、真児の人生史上驚くべき発見。えっと、マグロの赤身とトロは違うんだ・・・マグロの肉はトロだと信じて暮らした昨日まで・・赤身は英語でトロくらいの気分だったが、、回転寿司で回っているあの、赤い奴も全てトロだと信じていたのに・・・信じていたものに、裏切られたそんな気がした今日この頃でした。
12月3日バクレオンチャーチ	今日は一ヶ月留学のゲスト様1名様のダイビング。ほぼリサーチダイビングかなぁ、行ってらっしゃいと送り出した後に、気持ちの良い快晴に誘われて自転車でバクレオンチャーチまで。ふふふ、気持ちが良いなぁやっぱり自転車は好きだ。今日のおつまみは何にしようと思いつつも結局、今日はお料理もお休みとして、先日作って置いた、豚の生姜焼きを焼いてお昼ごはんとする。ほんと、ゲストが少ないときは天気が良いのだ。このまま、年末までこの天気が続かないかなぁ、
12月2日 NEWボート無事に稼働試運転を終えたNEW ボート＼(◎o◎)／！	今日は朝からダイブショップも行かずに、ひたすらピアノを弾き続ける俺様の朝。うむぅ、、ある程度はひけるが、完璧にならない。焦るが、時間は･･足らず・・先生に駄目じゃん、、と駄目だしされて、久しぶりにブルーな真児。　今日の、おつまみはメンチカツ？とか思っていたけどふらふら買い物に行って見つけた砂肝を塩と胡椒とお醤油で焼いて、とりあえずのおつまみ。安い割には、ビールにはマッチする。　今日は、NEWボートも無事に、バリカサグ往復。座席が低いのと、速度がヤンヤンより早い為・・結構しぶきがあがった模様。　やはり、実戦投入の前に一度陸揚げする必要があるかなぁ、まぁ、今年はお金を使いきったので陸揚げは来年ということで・・・。とりあえず、ボートマンに暫らく調整その他をしてもらって近場くらいには使えるように調整したいものだ。でも、やっぱり、ボートが増えたのは嬉しい今日この頃のでした。さて、NEWボートの名前何にするかなぁ、、スーパーヤンヤン２スーパークロヒメスーパーラインハルトフォンミューゼルスーパーユリアンミンツスーパーオスカーフォンロイエンタールスーパーウォルフガングミッターマイヤースーパーカンウスーパーチョウヒスーパーコウメイスーパーガッキスーパーモウショウクンスーパービアースーパーGOOD１悩む・・・そして、案の定、、、書類が届かない。
12月1日第11回燻製大会そして、試運転(；一_一) いきなり乗り換え(T_T)	今日も、水面は鏡のように綺麗なボホールの快晴の朝。まさにダイビングではベストシーズンだろう。ゲスト3名様と、ガイドが3人付いてカビラオに出発。今日は、朝5時に、自分だけピックアップしてもらって 5時半より、燻煙開始している。もう、手際も完璧と、我ながら自負しているが、、今日の出来はどうかなぁ、、乞うご期待。・・・・・・・・・・順調な燻製とは、打って変わって、朝から NEWボートの周りで、ボートマンが右往左往・・どっしたの？って聞いてみると、もちろん返事は元気に NO　PROBLEM!（問題ない）だったけど・・・暫らくして・・・えっと、アクセル周りがおかしい・・修理するとの事、大丈夫と聞くと、 NO　PROBLEM!（問題ない）あは、、、まぁ、ボートがないわけじゃないし、、慌てて変に修理しても駄目なので、すぐに通常のスーパーヤンヤンに交代。良い良い、こうやって朝からボートが一台調子が悪くてもこうやって、交代ボートがあるこの、心の安らぎ・・その為に、買ったようなものだし、、、まぁ、安かったし・・・初日から壊れても・・・・・・・・・・・・・・・・・・まあ、心境としては微妙だけど、ゲストにはご迷惑を掛けずに出発できたので、これはこれで良し。暫らくは様子を見ながら使ってみないとな。 NEWボート初日は、単なる橋として、仕事をしただけで終了。今日中にはちょっと部品を買って、修理ができるとの事、真の試運転は明日になった。
11月30日快晴!(^^)! 餃子の日そして NEWボート到着電子計量計キッチンタイマー!(^^)!	昨日の夜。ささささっと、餃子の皮の生地を作る。強力粉100ｇ＋薄力粉100g＋塩５ｇ＋お湯120ｃｃでほぼ最終決定だな。　ゲストに頂いた、電子計量器で正確に計る。ふふふ、嬉しい＼(◎o◎)／！さっくり踏み上げて、きちんとタッパに入れて形も整えておいた。それを朝から、48個に切り分ける、まずは丸めてそれから初めて小麦粉を振っておく。この過程が、皮造りには大切だと、良く分かってきた。とりあえず、部屋が乾燥すると、皮がかたくなるので冷房も止めての作業に入る。48枚の綺麗な皮ができた。麺棒を使って、45度ずつ伸ばしていく。結構コツがつかめてきた感じ。48枚中10枚くらいは売り物にできそうな良い感じ。具は、ひき肉200ｇ＋白菜1キロをベースに醤油大さじ1杯、日本酒大さじ1杯、焼酎大さじ1杯オイスターソース大さじ1杯、豆板醤大さじ1杯、塩小さじ1杯胡麻油大さじ1杯＋生姜＋ニンニクを混ぜ合わせて完成。包み込む作業はスタッフに手伝ってもらって、ざっくり2時間でほぼ完成。ダイブショップでビールのつまみとして食べてみた。うむ。餃子もそろそろ、完成の域だな。端っこを織り込むことによって、タッパーに2列綺麗に入るようになった。最初のころの大きさがまちまちの餃子とは見た目も違い。製作者としては嬉しいそんなシーンでした。餃子を食べてビールを飲んでいるうちに、新しいバンカーボート到着。ご機嫌だ!(^^)! 明日は試運転！改装は、来年だけど、バックアップボートとしては十分に機能しそうである。
11月29日鶏のから揚げ！	今日も気持ちの良い快晴。ご機嫌に朝からショップでの更新。やっとネットが安定してきたかなぁと一息のダイブショップの朝です。朝から、お財布とにらめっこ・・(>_<)だぁ、、、勢いで買うのは楽しいが・・・その後、、ちょっと凹むなぁ (-。-)y-゜゜゜今日は、、おつまみ何にしようかなぁ、、砂肝がよいかなぁ、、と、色々考えているそんなのんびりした、真児の朝でした＼(◎o◎)／！　今日の夕方は、鶏のから揚げに決定!(^^)! 砂肝買いに行ったけど、売り切れだったので、モモ肉ではなくて、鶏の胸肉系を買ってきてから揚げにしてみた！ついでに、豚肉もから揚げに揚げものをするなら一気にと、色々揚げてみた。最近、小麦粉とパン粉はビニール袋で混ぜ合わせるようにしてみたら、台所も汚れないし、後片付けも楽だと判明。うむぅ、、ネットで見つけた主婦の知恵だったが・・・さすが主婦道奥が深いと感心。　まぁ、出来は・・・普通かなぁ、、豚のから揚げ（一口とんかつ風）はぁ、、、、塩っ辛かった・・塩かけすぎたのだ・・(>_<)。まぁ、ビールのおつまみとしては良しとして今日も無事に終了。
11月28日買ってしまった・・バンカーボートぉ (；一_一)	ああ・・・・・・・・買ってしまいました。何をって、バンカーボート1台。　今日は朝8時にウエルジーと待ち合わせして、とりあえず現金をリュックサックに入れて、アロナビーチまで。半年ほど前？？すっかり忘れていたけど、ずっともう一台、バンカーボートを買おうということで、あちらこちらを探していたのだけど、、良い物件が見つからず某フィリピン最大大手のダイブショップからは、100万なら売るよと！アホなことを言われていて、50万なら買ってやる！と、返事をしていたのだけど・・・どうやら目先の現金が必要でそして、その最大手さんも、ちょっと厳しいようで、昨日連絡が来て、50万で買ってとの事だったので、物件の確認をしにアロナビーチに旅立ったという訳。車でアロナビーチに行くとあは、やっぱり近いなぁと、実感。自転車ではやっぱり頑張っても 1時間30分は掛かるよなぁと、ウエルジーと色々話しながらドライブ気分。天気は最高!(^^)!。毎年変わる、某フィリピン最大手ダイブショップのマネージャー今は、TIMさんという、白人さんだった。何時もニコニコ現金払いのGOODダイブショップとしてはリュックサックに、60万円分のペソを入れての、お買いもの。書類を用意しておいて、との話だったが、書類はマニラとかやっぱり、段取り悪いなぁ・・・書類がないと金は払わんよ！と、とりあえず、バンカーボートの確認に。大きさは、GOODダイブショップ所有のスーパーヤンヤンと同じ大きさ。そして、、エンジンはヤンヤンより更に1サイズでかい。ハウと呼ばれる船底も、きちんと処理されていて、修理の必要なし。バッテリーは弱っていたが、エンジンは上々の吹きあがり。とりあえず、試乗ということで、今日アロナビーチに潜りに行ってるゲストに顔見せ。スピードも良いノリだ。　良く考えると、1年以上ぶりにバンカーボートに乗った。風が気持ちよかった。アロナサンクチュアリでエキジットしてきたゲストに手を振って帰る。　ボートは気に行ったので、最終の打ち合わせに。ボートは先方がGOODダイブショップまで、運んでくる（月曜日）そして、書類は火曜日までに用意するとの事。よしよし、ただ・・・それを信用しては行けないほどの段取りの悪いマネージャーさんだったので・・・・バンカーボートがGOODダイブショップに付いた時点で半額書類がそろった時点で半額払うというラインで、話が一段落。　詳細打合せは、ウエルジーにお任せして、久しぶりのアロナビーチを散策。やっぱりお店も変わっているし、雰囲気もキレイになって良い感じになっていた。いつか、このエリアにも、北風時期の半年限定でもお店を出してみるかなぁとか、ふと考える今日この頃。ただ・・・予定外のバンカーボート購入。今年は黒字で終わると、、1人ほくそ笑んでいたのだけど・・・・(；一_一)・・・無くなった、、、予備資金に手を出してこの様だ。まあ、今年もトントンだな。まあ、トントンで十分だ。来年はボート2台体制。少しずつ、良いサービスをしていく。そして、ゲストに楽しんでいただく。そうしたら、またお金も溜まるだろうと、、結構楽観的に考えて、今日も終了。夕方は、冷蔵庫で、数時間置いた、揚げ餅を扇風機に当てて乾燥させたものを、ダイブショップで、揚げてみた。多少水分も残っているが上出来。問題は揚げつつ気が付いたことだけど、、ダイブショップの醤油が無くなっていたこと。麺つゆを掛けても、塩でも十分おいしいことが分かった。また、味のレパートリーが増えたと喜ぶそんな夕方でした。
11月27日カニクリームコロッケ	今日は、年末年始に向けて、ちょっと日本人スタッフハウスのリニューアルをやってみた。今までのソファーも古くなっていたので新しく、ソファーベッドを購入。デッドスペースが結構あったので、そこに、棚を入れたり、オーディオ関係が、ぐちゃぐちゃになっていたので、古いオーディオを捨てたり、新しく買ったりとボートマンスタッフと一日遊んでいた!(^^)!。そして、今日のメイン。先日から用意してある、カニクリームコロッケを揚げてみた。前回結構高い温度ですぐに揚げて良い感じだったので、同じようにやったのだけど・・温度が高すぎたか、、、残ったパン粉がすくってもすくっても、残って、真っ黒になってきた・・・ぬぅうぅううぅ・・揚げ上がりが美しくない・・幾つか爆発したし、、、まだまだ、完璧にはほど遠いが、ビールのおつまみには十分な出来だった。(-。-)y-゜゜゜と1人満足。
11月26日快晴快晴快晴!(^^)! ウエルジー一家お引越しパーティー！	おはようございます!(^^)! 先日までの天気がウソのような快晴なボホールの朝。自称台風を呼ぶ男は、既に自他ともに認めるほどの力を持っていたことを証明した。　昨日は、ゲストの飛行機が飛んだのを確認したあとチョットしたイベントがあった。ウエルジー一家引越しお祝いパーティーだ。 11時30分にピックアップしてもらって、ウエルジーの家にスタッフ集合。久しぶりに行ったウエルジーハウスは昔、ピンクピンクピンクだったのに、ある意味良い感じに色落ちして、落ち着いた雰囲気になっていた。ラリーさんの手作り料理を食べながら、ビールを飲む飲む飲む飲む！！無事に飛行機が飛んだ嬉しさからか、良く飲んだなぁ、、ウエルジー一家のアルバムを皆で見て、本当に、ラリーさんが昔は細かったのだと、、、皆でため息をつく・・・・・そして、来年のミッションとして『2010年ラリーシェープアップミッション』を決定した。その話の影響で？？よおぉおおし、スタッフも朝はショップまでランニングだ！『えぇえ、靴が無いです』『それくらい、買ってやるぞ！！』と酔っ払った俺様の財布の紐は、パンツのゴム程度に緩い・・・先日読売新聞のニュースであるが、最近の子どもたちの体温が低く、朝ランニングを10分やっているだけで一日の頭の回転も変わるような、記事が載っていたのだ。スタッフハウスからショップまで、まっすぐ行くと1キロチョット普通に走っても、10分足らずで到着だ。ラジオ体操は、、絶対に誰もやらないだろうからなぁ、、 2010年、ビール＋煙草不健康＋ランニング健康＝普通の健康とか、なれば良いかなぁ、、　まぁあ、今日はご機嫌な快晴。水面は鏡のようなボホールだ。問題は、ショップのネットが、、既に半死半生で、、、、このログが、数日アップされていないということだ。今日は、マネージメント潤からの依頼もあり、スタッフハウスにこのPCを持って帰って更新するかなぁ。ネットは、この海外くそ田舎ボホールとしては、現世日本と繋がる、細い蜘蛛の糸のようなもので、、この糸が切れるとちょっとつらいなぁと思う今日この頃。　様々な対応策を考えてはいるが、根本的に今のダイブショップの電話回線と言う物理的な問題なので、即時の解決が難しい。なんせ、増築を繰り返してきたボホールトロピックスホテルの地下を電話線が走っているのだ、、まぁ、そりゃ、腐るよな・・さてさて、どうしたものか、、と思いつつ、コーヒーをすすり煙草を吹かす、ご機嫌な真児の朝でした＼(◎o◎)／！
11月25日日本帰国ミッション！『皆で祖国に帰るぞ！』	今日の朝、4時半には目が覚める。とりあえず天気図を確認して、フィリピンエアラインのフライト状況の再確認。 5時20分発のPR173は無事に飛び立ったのを確認して、一息。次は、この便がPR174となって、マニラに戻る。この時間が7：20AM。昨日はこの便まで飛んだ。そして、問題のPR175マニラ－ボホール　8：00AM発。昨日は、セブ・ボホールエリアは視界不良のためこの便がホールドされて、そのお陰で、ゲスト様2名様が 1日延泊される仕儀となったわけだ。　今日帰国予定のゲスト様4名様と、昨日の2名様の合計6名様。朝8：00にダイブショップに集合。　コデインに泊った2名様の朝食が付いていないので、昨日の夜の宴会の残りの材料を使って、ちょっと朝食を作ってみることに。まぁ、ベーコンを焼いて目玉焼きを作って、フィリピンのパンを買ってきて素麺を湯がいた朝食。目玉焼きが意外に難しいとちょっと、ドキドキして、目玉焼きを焼いてみた。ふふふ、、楽しかった!(^^)!。おっと、そんな話では無くて、、、皆で、気合を入れて、今日は全員で祖国の土を踏むぞ！と、8時15分には空港に向け出発。雨はまだ小雨ながら降っている。全員が空港内に入るもやっぱり、昨日のチケットの振り替え問題などあると思い。煙草を吸いながら待機。他のダイブショップさんも続々と集まってきて、ここしばらくの、フライトキャンセルに関する話題で、井戸端会議・・・・たまにこういうのも、良いな。　中を覗くと・・・あれ、、やっぱり昨日、チケットを振り替えたゲスト様が、、足止め状態。緊急事態ということで、中に無理やり入ってみた。理由はすぐに分かった。昨日2名様のチケットを同時に翌日スケジュールに振り替えたのだけど、1名のゲスト様の Eチケットにその内容証明が書かれただけで、もう1名様のチケットは何も書かれていなかったのだ。ふむふむ・・・ちょっと勉強になった、そういう時はゲスト2名様が同時にチェックインする必要があったわけだ。とりあえず、カウンターに状況を説明して、無事に通過。残っていて良かった(；一_一)。。。とドキドキした瞬間。今後の自分のメモ的にだけど、 ○チケットの振り替えをした後は、Eチケットにサインと証明を一枚ずつ貰うべきだとも思った。 ○そして、そのメンバーは同時にチェックインすること。 ○今回の場合は、ボホール－マニラの国内線チケット 1枚しか発券されず、マニラ－関西の国際線チケットはマニラで発券されることに。ゲストによっては、マニラで荷物をピックアップするゲストもしくは、関空まで直接いく荷物と別れてしまった。理由は不明だが、、おそらく、単なる混乱の為か。ゲストも、ショップも大変だけど、フィリピンエアラインのスタッフは更に大混乱大恐慌といった感じなのでこの程度のことは今回は目をつぶるかと・・・・まあ、これは一つ勉強だ。なかなか、こんな事があるわけではないけど、万が一の時の対応はできるだけ正確にするべきだと思った。最後、取り残されてしまったゲスト様、不安だったろうなぁ、、、まだまだ、勉強が必要だ。　なんだか、戦場で、、、『俺はもう駄目だ置いていけ、、』と、叫ぶ戦士に、『皆で祖国の土を踏むぞ！』と皆で応援しているような、そんな雰囲気でした。　PR175も無事に到着して、PR176も出発。マニラからの出発も2時間弱遅れたようだった。皆無事に帰れたか心配していたけど夜には皆さんから、無事に到着メールが来て。やっと一安心した、そんな一日でした。トラブルは起こるのは仕方がないと思われる部分はある。ただその対応というのもをもっとショップとしては極める必要があるなと今回も良い勉強をさせてもらった真児の1日でした。
11月24日久しぶりの大雨 →フライトキャンセル →ダイブショップ宴会	今日は、だれが何と言おうと、大雨です(>_<)。まあ、たまには降らないととは思うのですが、、、ダイビングのない日に上手く降ってはくれないものだと途方に暮れているそんな朝。昨日は、ビールのおつまみに、鶏のから揚げと餃子を出してみた。双方とも好評。今日の夜は、ダイブショップで、宴会の予定さてさて、何を作ろうかなぁ、、楽しみだ!(^^)! ・・・・・・・・・・・・・・時は流れた・・・・降りしきる雨のなか、ネットを確認するも、飛行機状況は、オンタイム（定刻通り）・・・・・だ・け・ど！最終的にはフライトキャンセル！！！！おおおおおおおおい。って感じですが。ゲスト2名様を空港にお迎えに行き、ホテルにチェックイン。その他、他のダイブショップのゲスト様のホテルも確保しつつ、ダイブショップで、とりあえずビールで乾杯！翌日のスケジュールに全て変更完了。ふぃ、、不幸中の幸いか空席はあったようだ。　夜の宴会ゲストが増えたぞ！！ゲスト様も日本の会社に電話など入れて一段落。今日は、潤がサラダを作って、、、、俺様は手打ちうどん500ｇと豚の生姜焼き、メンチカツを作ってダイブショップでの宴会!(^^)! 豚の生姜焼きは味が濃くなりすぎた、再度検討が必要だったけど、まあ、あとは無難な出来上がり。たまには、ダイブショップでの宴会も楽しいなぁと再認識。一日日本に帰るのが遅れたゲスト様大変だったとは思いますが、多少でも楽しんでもらえたかなぁと、思える宴会だった。　フライトキャンセル・・・ここ数年は、台風直撃クラスの風が吹いたりしない限り無かったのだけど、今年は既に3回ほど止まっている。まあ、日本の成田台風直撃などで、フライトスケジュールが大きく変わったり、、今年は、ここ数年ないほど、台風や低気圧の影響を受けたボホールでした。
11月23日曇り＼(◎o◎)／！日々の報告まとめ！	ここ暫らく、天気がイマイチなボホール。海は穏やかなのだけど、シャキッ！っとは晴れない日々が続いている。日々更新と思っていたが、更新より料理の速度が早く、、溜まると、更新がさらに伸びると言う循環に。とりあえず、ここ暫らく、作ったものをサクッと報告！
第10回燻製大会報告！吊る棒を増やした！良い感じ!(^^)! 完璧！スモークチーズ！	日々熱い邁進を見せる、真児の燻製道。そして、見つけたのは・・牛タン4本。ふふふ、まだまだ、研究の余地を大量に残している牛タンの燻製を納めるべく、第10回燻製大会を決行！そして、今回は、更に、上部にもう2本棒を増やして一度に、燻製できる分量を増やしてみた。どうせやるなら中の肉が増えても、同じだろうということで。今回は、豚バラ肉塊12個と、牛タン6個の合計18個の塊を、同時に燻煙に掛ける。中段に、3本と上段に3本の、掛ける棒があるので各棒に、2個づつを目安に、タコ紐の長さを調整しながら吊ってみた。　今回は、塩抜きもきちんと1時間取ったので、前回のように塩辛いということはないと予測。 2時間で十分色づきも良い感じになったので今回も、風に当てて乾かしてから、冷蔵庫に入れてみた。燻製チーズも、前回と同じチーズを使ってみたらほぼ、失敗もなく無事に完成。燻製チーズは、これにて、ほぼマスターしたと自己解決。　で、、、結果は、、、牛タンに関しては・・・塩っ気が、、、なさすぎる、、やっぱり、塩抜きの 1時間は微妙なのか、、やっぱり、30分？そして、牛タンには、大きく2つの部位に分けて考えないと駄目だと理解。舌の先の方と根っこの部分で、全く肉質が違うのだ。　2時間で、一応良い感じに火は通っているが何時もより、熱の伝導が悪かったか、しっとりしている良く言えば、ジューシー？なのだけど、同じ時間の燻製なのに、前回との違いは何かと考えたらこの日は、雨が降っていて寒かったのだ。やっぱり、燻製は周りの温度に左右されるのだと改めて実感した、第10回燻製大会の報告でした
第9回燻製大会報告!(^^)! 燻煙前燻製完成！風さらし作業チーズと卵も準備完了スモークチーズ完成	燻製大会も、9回を迎えて、ほぼ、ボホールの材料で作れるものとしては、完璧ラインまで見えてきたと自負している今日この頃。　すでに、燻製関連の写真だけで、通し番号50枚を超えて、さらに増えていく今日この頃。第9回燻製大会の、達成条件は ◆牛タンの燻製に着手これが課題だった。数日前より、ソミュール液に漬けておいて、前日の夜に、塩抜き、乾かし作業と、いつも通りにやったのだけど、漬け上がりの色合いを見ると、牛タンはちょっときめが細かい分だけ、浸透率が低いと予測。塩抜きの時間を15分で終了してみた。　豚の燻製は今回はやらない予定ではあったのだけど思ったより、牛タンの量が少なかったので、朝、4時から、ソミュール液に付けてみて、 1時間漬けた状態で、ダイブショップに持ってきてそこで、軽く乾かしただけで、燻製してみた。最短時間で、どの程度の味になるかテストだ。　とりあえず、2時間の燻煙で、十分な色づき。今回は、一応奨励されているので、ハンガーにつるして、1時間風に当ててみた。何時もは、この作業は、すっ飛ばして、あら熱が取れた時点で、冷蔵庫行きだったのだけど、今回は、肉の燻製の後に、更にチーズとこれまた、ソミュール液に漬けてみた、卵を 1時間やる予定だったので、その時間を使っての風さらし作業であった。　卵は、余ったソミュール液に浸かっていたのだけど結構良い感じの色付きになっていた。朝・・起きがけに、一つ卵を食べてみたら・・・(>_<) 泣けるほど、塩辛くて、、、更に1時間塩抜きをする。やばかった、食べてみなかったら、そのまま燻製にする所で、おそらく、、塩から過ぎて、誰も食べることの出来ない産物となっていたと思う。チーズは今回は意識して、プロセスチーズの塊を用意して、きちんと立ててみた。　2種類のチーズでやってみたけど、どちらも良い感じ。まぁ、チーズに関しては根本的には真児自信があまり、好きではないので、味の良し悪しは、分からないのだけど、ゲストにはおおむね好評。燻製に関しては、ちょっと、塩辛かった、、、やっぱり牛タンもしっかり塩抜きをする必要があると再認識。これで、また、一歩前進。何が安いって、牛タンは豚のバラ肉より安いので、見つけたら、また作って見たいものではある。卵も・・・塩辛かった・・(>_<) ビールのつまみとしては良いけど、、次はもう少ししっかり、塩抜きをしてみよう。というより、卵はそのまま燻製の方が良いという結論だ。
揚げ餅報告！天日乾燥！油で揚げる！醤油を掛ける！揚げ餅完成！	報告①【揚げ餅】ここ暫らく、熱く燃えて、、作り続けたお餅。問題は、沢山出来上がった、失敗作が冷凍庫のなかで、タッパーに入れられて眠っていた。捨てるわけには行かず、、、、、どのくらい、消費に時間が掛かるかと悩んでいた矢先。カルボナーラでお世話になった調理の師匠がボホール到着。あれこれ相談してみると、揚げ餅にしたら良いのだよぉおおおと、アドバイス。さすがに、レシピの幅が広いと感心。色んなものを、作れるように頑張ろう！まずは、失敗作をダイブショップに持ってきて 1センチ角に切っていく。そして、まずは天日乾燥。で乾かす。スコールの恐れから、なかなか外には出せないが、少しずつ乾燥して行くのが分かる。本当は、2日～3日乾かすのが良いらしいが、そんな気の長さは持ち合わせていたいので、一日おいたら、夕方速攻料理開始。まぁ、油で揚げるのだけど、乾きが悪いので時々跳ねる！！その油を避けながら、数分で良い感じの色になった。新聞紙に降ろし、そこに、お醤油をキャップ一杯のお醤油を掛けるそうだ。ジュウウウウウウウっと香ばしい匂いがしてめっちゃ良い感じ。ビールのおつまみとしては、最高な、揚げ餅の完成！いやぁあ、これはちょっと楽しいビールのおつまみだ。簡単だし。問題は、天日干しがスコールに会う可能性さえ、除けば、良い感じ。これで、お餅つきも失敗を恐れずに頑張れそうだ！さて、次のお餅つきはいつか？？？
11月17日魚フライ報告消えていく白身・・ラプラプ1.1キロとりあえず3枚に消えた白身・・(>_<) とりあえず完成!(^^)!	今日もご機嫌な朝。朝4時半に目が覚めた俺はおもむろに・・・燻製用の肉をつけ始めた。今日は5時30分スタッフ集合。その1時間漬け込む予定。昨日より漬けてある、卵も水揚げして、ちょっと食べてみる。うはぁああああああ、塩辛い・・・ということで、卵は塩抜きに掛ける。今日のメインは、牛タンの燻製。ビール飲みが多いので、塩抜きはチョットした程度。さてさて、どんなものができるかなぁ、朝から煙まみれの真児。　さて、とりあえず、燻煙をしながらの合間の更新。昨日の『魚フライ』の報告だ。まずは、朝、市場に行って『ラプラプ』というハタを購入。重さ、1.1キロ。最初の気分は20人前くらい作れるのかなぁと思いつつも、三枚に下ろしていく。おかしい、、どんどん白身の部分が減っていくぞ！俺のイメージでは、さあああああああああああっと切れていくイメージなのに、結局ぎーこーーぎーこーーーと包丁は動いている。卸す為に散々、包丁は研いだのに何たる様・・・・修業が必要だなぁ、、、(-。-)y-゜゜゜結局残ったのは、微々たる・・・白身部分・・おおおおい・・・１.1キロのハタは、どこに消えた(T_T)？？？？？良く見ると、中骨や、皮に、白身が沢山残ってるし。まあ、ここまできたら仕方ないので、とりあえずの白身部分を小さく切り分けて塩と胡椒を振って、小麦粉をつけて卵溶液に漬けパン粉をつける作業に。油は中くらい？？？まあ、何となく油の感覚は分かってきた感じがする。無事に揚げ上がってふぃいいいっと、一息は入れたけど。思っていた分量の3分の１もない・・そんなものかぁそう考えると、お肉1.1キロと魚1.1キロでは無駄部分を考えると、さかなの方が高いのだと、1人納得。残った、頭の部分と、中骨、皮の部分は冷蔵庫に入れて、次の用途を考え中。さてさて、そろそろ、おがくずを追加しないと。煙の状況を見ながら、燃え具合を想像できるようになってきた、第9回燻製大会。さすがに慣れてきたぞ！今日の、昼過ぎには、牛タンの燻製+燻製卵+燻製チーズがビールのつまみに並ぶはず＼(◎o◎)／！
11月16日第3回餅つき準備ミッション報告	今日も快晴＼(◎o◎)／！まさにベストシーズンといった感じの天気が続くボホール。３．５キロを今日は１８分。体も軽いし良い感じ。ゲスト様出発にギリギリ間に合い、マイクでお見送りした後引き続き、、臼と杵と蒸し器と格闘している男の物語を続けます。　昨日の報告。まずは、原因と思われる、蒸す過程について考える。時間的には一番下に入れることのできる水の分量からして 30分強火は不可。20分強火+10分弱火で5ミリほど水が残るので、最大としても、20分強火+10分弱火の30分が物理的に限界である。昨日同様に、一晩漬けた１キロのもち米は１．４キロまで増量今回は、きっちり、３５０ｇずつ４つに分けてみた。５００ｇでは蒸し器の容量を超えているかもと判断した結果だ。 ①１回目の挑戦。　　しっかり布も濡らして、蒸す作業開始。２０分強火+１０分弱火。　　今回は、お米の真ん中にチョット、水蒸気を通りやすく　　するために、穴を開けてみた。　　杵と臼を温めるために大量の水を鍋て沸かしておく　　鍋から熱湯を臼に入れて、杵は直接鍋に入れて保温。　　→結果：昨日よりマシだが、、まだ硬い部分が残る。何故？　　　重大な問題を発見＼(◎o◎)／！　　　なんと、蒸し器の一部から水蒸気が横に逃げている　　　良く見ると、圧に負けたせいか一部変形している。　　　この為、一昨日と昨日では、同じ時間で蒸していたのに　　　結果が大きく違ったのだと、判断。ちょっと光が見える。 ②２回目の挑戦　　とりあえず、金槌とペンチで、形を補正してみる。　　見た目さっきよりマシには、なったものの、、不安はつのる。　　普通に考えても、、、蒸し器に圧力はいらないわけで　　水蒸気が漏れているのも気にはしなかったが、、、　　とりあえず修正も終了したので、２回目スタート　　結果：１回目とほぼ変わらない結果に終わった・・(>_<) 　　やっぱり、金槌で補正しても、その場所からの水蒸気流出　　は止められないことが分かった。 ③３回目の挑戦　　しばし頭を冷やす。何故、布に乾いてしまったもち米が　　残るのか。水蒸気で濡らされるより、ステンレスが水分を　　飛ばす方が早いからか、、と思い。　　３段重ねの配置を変えてみる　　今までは　一段目水　２段目空、３段目にもち米だったけど　　１段目は水　２段目にもち米、３段目は空（濡らした布巾を入れる）　　そして、水は満タンに。こうすると、おそらく沸騰した時点で　　もち米の下には良くも悪くも、直接水が当たるだろう。そうすると　　乾きにくいのではないかと判断。　　時間的には、強火２０分+弱火１０分の合計３０分　　→結果：おおおおぉ、、蒸しすぎ・・(>_<) 　　布巾には、全くもち米は残らず良い感じだったが・・　　ほぼ数回突くだけで、ほぼもち米の形は消えた。　　杵と臼に散々くっつき始める・・・・・　　餅とりこの代用品コーンスターチで、形を整えて、、　　なんとか、お餅？？？なる。　　食べた感じは、雪見大福のお餅の部分・・・・　　まあ、悪くはないが、あと数分蒸していたら、おそらく　　形にならなかっただろうなぁ、、、 ③４回目の挑戦　　とりあえず、もち米の配置を２段目にしたことは功を奏した　　と思われたので、次は、強火２０分で上げることに。　　水を満タンに入れて、最後の挑戦。　　結果：・・・・・・・・微妙に芯が残った感じ。【総合結果と次への改善点】 ●まあ、今回は、ちょっと粒は残るけど、食べることの　出来るラインには、なった。でも、美しくない。 ●３回目位の感じより、もう少し硬めに蒸せるのがベストか　という目標ラインは出来たが、、そうするための、分量　時間の最終決定には至らず・・・・ ●次回までに、蒸し器をもう一度、ステンレス工場に持って行って　水蒸気の抜ける穴を増やしてみよう。 ●もう少し、重たい杵が欲しい。どうしよう、、自作するか。　どうやって、、、いや、いっそのこと臼も自作するか・・・　ナラの木もあるし、、、丸太を買って切り出せばあとは　ノミと金槌はあるし、、サンドペーパーもある、、、、　と、途方もない方向に思考が進むが、、手持ちの　『キャンプで餅つき』を使いこなせないと　駄目だと自分に言い聞かせる。 ■分かったこと決定したこととしては ①もち米は１キロずつやることに固定　　一度の分量は３５０ｇで良しとする。 ②時間は強火２０分+弱火２０分 ③もち米は２段目に置くこと。一番上は濡れた布巾が良い。 ④熱いうちが勝負。一気に突きあげること。冷めたらどんなに　叩いても、駄目だと分かった。 ◆次は、もち米を２段目に設置して水は８割に抑える　その状態で、強火２０分+弱火１０分でやってみよう。　直接水が当たらなければ、柔らかすぎるという状態には　ならないのでは、、、と希望的観測。くぅうう、この３日間で、１０回も餅を突いているのに、、未だ、お餅づくりの黄金律にはたどり着かないのか。今日もやるかぁ、、とは、思っていたけど、ちょっと休憩。蒸し器の改良が必要だと思われるし・・食べなくてはならない、失敗作のお餅が溜まりすぎた。暫らく、、お餅モドキの生活が続きそうだ、、(>_<) お雑煮にしてみるかぁな、、、今日は気分一転、魚のフライでも作ってみるかな後で市場にいって、ラプラプを探してみる予定。２０１０年餅つき大会まで、あと４５日・・・・それまでには、研究を進めないとなぁと思うそんなボホールの朝でした。
11月15日第二回餅つき準備ミッション報告水に付けた後1.4キロに何故か布にくっつく！！餅とりこの代用品コーンスターチを用意今日一日の失敗作集	今日も良い天気のボホール。ゲスト様はレスキュー講習最終日。ちょっと疲れも見えるもまだまだ元気!(^^)! さて・・・気持ちの良い朝だが・・真児の気持ちは良くない 13日の餅つきでは、結構適当だったのに・・・まあまあ、上手く出来た。が・・昨日はきちんとやったのに全然大失敗だ。(T_T)。俺の何が悪いんだ(；一_一) ＜昨日の出来事＞ ①朝来て先日のお餅を焼いて食べようと思ったら・・　わざわざ、キッチンペーパーを曳いていたのが災いして　なんと、キッチンペーパー付きのお餅になっていた。　餃子を作った時にくっついて大変だったから気をつけた　つもりが、裏目に・・・皆にも、、普通紙はひかないよぉと　追い打ち・・・我が無知を知るそんな時。そういえばそうだよね。　いいのだよ、キッチンペーパーも　食べれることがわかったし(-。-)y-゜゜゜ ②きちんと水を含んだ状態での、計量は出来た。　一キロのもち米を1夜つけることで　1.4キロになることが判明。　うほ、思ったより重くなっている。 ③500ｇ+500ｇ+400ｇに分けてみた。　1回目４００ｇから挑戦。強火20分で上げてみるが・・　全然蒸せていない、、何故？再度挑戦しつつも　結局グダグダに、陥り、、、さらに突いてみても　芯が残っているような、ひどいおこわができた・・(>_<) ④2回目５００ｇにて、強火20分+弱火10分での挑戦　今度こそ大丈夫と思ったが、、突きあがりは、、、　またまた、おこわ状態。何が起こった？(-.-) ⑤結局蒸しあげが足らないのだ・・という結論で　500ｇのもち米を30分蒸すことに。　ふぃぃ、、危ない、空炊き10秒前ほど水がなくなる。　そして、、その上・・・またおこわ状態。なんだあああああああああああああああああああ？　【原因究明と対策】 ●1回目の失敗は、もち米をくるんだ布が乾いていた？　から、蒸せなかったと判断したが、そうではないようだ。　もちろん2回目からはしっかり濡らしたが、、、　結果は同じだった。 ●蒸しあがり状態で、上の方はちゃんとなっているように　思えるのだけど、下の方が、硬くなって布にくっつく。　→蒸気が出ているのに、乾いて布にくっつく何故？　→蒸気で湿らせるより、ステンレスの温度が上がって　　その為に下の方がくっつくのかも、、と推測 ●30分強火は、満タンに水を満たしていないと、　最後は空炊きになる可能性があり。　なんとか20分で炊きあがる分量を計る必要あり。 ●突いていて、ひっくり返す時の手触りが昨日とは　全く違う。 ●もち米は前日と同じものを利用しているはず・・・ ●一夜漬ける時間もほぼ同じほどだと思われる。【結論】蒸す過程に問題があると考えられる。もう一度、蒸し器からの検証が必要かと。そして、昨日は失意のうちに、、終わってしまった。今日も既に、一キロのもち米が冷蔵庫の中で待機中もちろん、止められません勝つまでは！ということで今日も第三回餅つき大会を実行する予定です。この報告はまた、明日・・・・くそおおおおおおおおおおおおちょっと、悔しい。青空に浮かぶ雲が、、お餅に見えるそんな真児の朝でした。
１１月１４日対餅つきミッションその② とレスキュー講習快晴！レスキュー講習プール	今日も快晴だ・・・でも、、今日はゲスト様のレスキュー講習。嫌味なほど、水面は鏡のように穏やか・・・こんな日にレスキューは必要ないのでねぇ、レスキュー講習の日くらいは、海荒れても良いのに、、と、朝から海を見ながらつぶやくそんな真児。　朝一番からゲスト様も元気そうにダイブショップに登場。レスキューで一番体力を使う、プールに出動している今の、のんびりしたダイブショップでの時間。暇なので、カメラを持ってプールに冷やかしに、、いやいや、応援に行ってきました!(^^)! やっぱり、体力的には大変な講習であるあると思うけど、結構楽しいものでね、あぁ、イントラがですけどね、、見ていても楽しかった。　さてさて、そろそろ、ちょっと運動したら家に帰って第二回餅つき対策ミッションを始めないとな。今回の達成条件は ◆昨夜から漬けてあるもち米の分量をしっかり計る。　きちんと３回に分けて、突けるようにする。 ◆蒸し時間の最終確認、先日は、１回目は　２０分強火で終了２回目は　２０分強火+１０分弱火３回目は　２０分強火+１０分弱火。２回目と、３回目はもち米の分量が違ったので３回目のお餅は、臼にくっつくほど柔らかくなった。お餅としては３回目が良いかもだけど、、付きにくい。悩むところだ。今回は推定１．２キロあるはずのもち米を、４００ｇずつ計量して、１回目　２０分強火２回目　２０分強火+１０分弱火３回目は、調子の良い方でもう一度・・・・・と考えている。さてさて、今日はどうなるか楽しみだ。問題は、出来たお餅の消費方法だけど、とりあえずショップの冷凍庫で冷凍している。次はお雑煮を作るかと・・そして、白玉団子も射程距離内にもち米はどこまで広がる・・・
11月13日もう幾つ寝るとお正月!(^^)! 対餅つき対策ミッションフィリピン産もち米洗って１夜水に浸す。蒸し器じゃない・・(>_<) 穴を開けて蒸し器に変身もち米を１時間水切り５００g計量餅つき準備餅つき終了！！薄力粉をまぶしてみたお餅完成!(^^)!	今日は朝からEFR講習をやっているボホール。俺様真児様は・・・・前々から考えていたミッション始動。毎年年初めにやる、お餅つき大会。最初に餅つきをやった年は、日本のもち米で森田塾塾長の講習のもと、やったのでとても美味しいお餅ができたのだが・・・それからは、、一応形お餅？？？という怪しい物体を作成していたのだ。なので、、、今年の年始のお餅はフィリピンのもち米を使って、完璧なお餅を突きたい。その為の、準備ミッション開始。＼(◎o◎)／！まずは、マルセーラでもち米を買ってきてもらった。一キロ＝36ペソ（72円弱）もちろんネットで調べまくるが、情報は少ない。が・・・重要な情報も。ふむぅ、、やっぱり、、もち米洗わないと駄目なのだね。＼(◎o◎)／！あは、今まで洗わずに水に浸していた。塾長はそんなこと言わなかったぞぉと人のせいにしながら、ごしごし良くもち米を研ぐ。たっぷりの水を入れて、冷蔵庫に入れる。どうやら、研いだ後のもち米は傷みやすいらしい。こんな基本的な部分が抜けていたので、まあぁ、きちんと出来なくて当たり前かと再認識。さて、もち米の準備はほぼ完璧。次は、、蒸し器の問題だ。最初既成製品で付いていた蒸し器は既に、この世にはなく、、、今までは、ラリーさんが買ってきて蒸し器を使っていた。これがでかいのだ。炊飯器サイズで、杵も臼もも小さいので、いつも分量が適当だった。なので、新規蒸し器購入に走る。今まで良く見ていた丁度良いサイズに見える、蒸し器を手にとって驚く。これは、、蒸し器では無い・・(>_<)。なんだぁ、、ただ、サイズはこのくらいが良いので、色々考える。　ただの、鍋？が３段になったものだったのだけど、、上２段に、蒸気が通る穴を開けたら、蒸し器になるはずと、最近、顔なじみになっている、ボホールのステンレス加工屋を訪ねる。ボスにスチームを作りたいのだ、と、色々説明してドリルで穴を開けてもらった。ふふふ、即席蒸し器の誕生だ。とりあえず実験をしてみる。もちろん実験は成功！　実験をしている間に、もち米をざるにあげて１時間ほど水切りをする。この過程も・・・今までは省略していたのだよね。ふむふむ、基本は大切だねと自分に言い聞かせる。いよいよ、次は、蒸す作業だ。この作業が、お餅つきの核となる部分かもと準備をきちんと行う。今回は１キロのもち米を用意した。まずは、臼にもち米を想定して水を入れてみた。だいたいの分量を計るためだ。約５００gの水を入れて、臼の３分の２の位置。では、一度に突く量は、５００ｇで良いだろうと判断。木綿布にくるんで、いよいよ蒸し器始動。火力は最大で・・・とあるが、水がなくなって空炊きが怖いなぁと、最初はテストも兼ねて２０分と時間設定。この、、妙な３段重ねの鍋？は多少は圧が掛かるようになっているので、通常よりは早く、炊けるはずと計算。そして、２０分後おおおお、食べても芯もなく、良い感じ。　炊けるまでの、２０分の間にほかの鍋で熱湯を沸かしておいた。１５分たった時点で臼にお湯を張って、杵はお湯に漬けておいた。そして、手ごね用のお水も用意。ここからが勝負だ。蒸しあげたもち米はちょっとぱさぱさしている。ここで、冷まさないように餅を突くには・・と考えて杵には、水分多めで、手水を使うときは水分少なく。と、小さくルールを決める。如何に早く突きあげるか・・最初は杵で大まかに潰して、あとはひたすらたたく、、手水は熱い餅をひっくり返した手を冷やす程度で出来るだけ水を入れないように、杵には熱湯で水分を含ませながら、叩く＼(◎o◎)／！叩き始めて、３分以内にほぼ、お餅になってきた。うほぉぉぉ、嬉しい。約５分で餅つき終了。まあぁ、俺様が本気を出せばこんなものよとひとりつぶやく。５分もするとやはり冷めてくる。これ以上は無理と判断した時点で、、、今回は、薄力粉が余っていたので、薄力粉に掛けて、とりあえず、一段落。餅とり粉＝米粉+片栗粉が一番良いらしいけど、、まあぁ、薄力粉でも何とかなるようだ。後は、ちょっと一息つきながら適量に切り分ける作業に。・・・・・・まぁ、あとで分かったことだけど、やっぱり餅は熱いうちに切り分けないとなぁ、見た目が美しくない、お餅たちが並ぶ。良く良く、考えて検証すると薄力粉をまぶす前に、切り分けるべきだった。その後２回の餅つきをした。５００ｇを２回と思っていたのだけど、水に浸した時点でやっぱり重くなっている。おそらく推定１キロのもち米が１．２キロにはなったかなぁなので、次は、水に浸した後の分量を一度計る必要があると認識。でも、年始にはお餅が食べれるかなぁというラインは見えた。あと一つ分かったことは、１人でやる餅つきは楽しくない＼(◎o◎)／！皆でやりたいものだ！
11月12日快晴＼(◎o◎)／！	昨日の夕焼けのおかげか、今日の朝も快晴。うむぅ、、ゲスト様が少ないときはホントに天気が良くて・・・・この天気が年末年始まで続けばなぁと、、、ぼおおおおおおと海を見る。のんびりした朝。今日はゲスト2名様を空港までお見送りが真児の一日の使命。あとは、、昨日の餃子の種が残っているので餃子の皮でも作ろうかなぁ・・・　朝からあまりに、天気が良いので、また写真を撮ろうかと思ったら、、、デジカメは家だ・・・そして、ショップカメラもスタッフだ・・・ということで、パガサと呼ばれる、フィリピンの気象衛星画像を載せてみた。一ヶ月留学のゲスト様も無事の到着して良く飲んでくれるので、嬉しい感じ!(^^)!
11月11日快晴＼(◎o◎)／！	いやぁあ、気持ちの良い夕焼けのボホール。すっかり酔っ払いの真児です。今日は、サクッと餃子を作って、ダイブショップに牛タンも持ってきて、焼いてそれをつまみにご機嫌に酔っ払い＼(◎o◎)／！もう、餃子は超完璧？と自画自賛・・・・今回は前回残った、市販の日本の皮を使ってきちんと、作ってみた。前回の失敗を教訓に、出来た餃子は、小麦をまぶして、冷凍庫に！！無事にダイブショップで、焼き上げることができて満足!(^^)! ふふふ、餃子の食べれるダイブショップを目指して今後もまい進していきます(-。-)y-゜゜゜
11月10日快晴	文句なし快晴！今日の朝もご機嫌に走ってダイブショップまで。天気が良いだけで、幸せな気持ちだ。今日は3.5キロを21分・・・・体が重い。明かにセブに行って帰って、体重が増えているだろうなぁ、、走ると自分の体の重さがすぐにわかる。体重計を買ってきたのに、、あまり活躍していないなぁ。　ゲスト様2名様は、プールでリフレッシュダイビング？マスク脱着を練習したいとのことで、プールで遊んでからバリカサグ島に出発。さてさて、今日は大物でるかなぁ汗かいて、暑いのに、姫はご機嫌に俺の膝の上で寝ている。のどかなボホールの朝でした。
11月9日快晴だらだら・・・	今日は朝一番で、ショップに出てくる予定だったが、まだまだ、だらだらモード。結局10時まで家でだらだら。ショップにでてきて、予定の再確認、ＨＰの更新。そして、がっつり食べてきたので、ちょっと運動をして帰るそんな予定。ふむ、、燃え尽きたおかげで、、、、様々な忘れ物をセブにしている俺様。我ながら、まだ、甘いなと。瑞希さん、恭子さん、ジョイジュニアもまだ、セブでＨＡＰＰＹダイブショップのヘルプ中。もうすこし、頑張って！だなぁ。さて、次のイベントはクリスマスと、年末年始年越し宴会だ！とりあえず、今日の更新はここまで。　結局一日、姫様を洗って、お部屋の掃除とゲスト様との宴会で一日が終了。平和だ＼(◎o◎)／！
11月8日帰島ボホール	朝、、、のんびりベラビスタのベッドで目が覚める。うむぅう、良く寝た・・・あら、7時。 6時台に空港から帰るゲストがいらっしゃるのでそのお見送り、、と思っていたけど、、目覚ましもモーニングコールも掛けずに寝たので、、、すっかり寝過した・・・・スタッフと朝ご飯を食べて、皆を見送った後は部屋でごろごろごろごろ・・完全燃焼後だったので何もする気が起らず・・・ 10時前にゲストをお見送りをした後は、潤と二人で和食屋でラーメン+餃子+野菜炒め+おにぎりを漫画を読みながら食べる。良く考えると昨日は、ほとんど食べずに、ビールばかり飲んでいたからなぁ、、めっちゃお腹が空いていた。朝ご飯も結構食べたのにまだまだ、食べれるものだ。あとは、姫様の検疫所の書類を取りに行って、夕方ボホールに戻る。ふぃぃぃぃ、やっと現実に戻った感じ。姫もやっと緊張感から解き放たれたか元気だ。＼(◎o◎)／！明日の夕方まで、ゲスト様居ないので、家に帰って、燻製をつまみに更に飲む。今回の、セブ2泊3日の旅は、とても充実した感じで良かった＼(◎o◎)／！。さて、明日からまた、ゲスト様到着。楽しみだ！
11月7日 HAPPYダイブショップとしさんちえちゃん結婚式当日！新婦入場！俺様神父様キスの儀全体集合スタッフ集合新郎新婦！ケーキカット『ナイフがナイフ』司会進行！スタッフ『乾杯』	いよいよ、ここしばらくのビックイベント、としさんちえちゃんの結婚式当日。朝から、スタッフ全員で、ベラビスタの朝食を食べて最終持ち物準備！真児とこうたさんとゲスト1名（結婚式のみ参加ゲスト）3人は忘れ物などのフォローの為という名目の上ゲストと一緒でなく、のんびりスタート。スタッフ出し物の小物などがあったので、皆で一緒に行くわけにはいかず・・案の定、、忘れ物もきちんとあったので、この結婚式特殊部隊ということで、SWATだねぇ、としょうもない、話をしながらののんびりした朝。　ゲスト様はダイビングに既にスタートした後のダイブショップに到着して、新婦ちえちゃんと、最終確認。 9時から音響と配置ちぇっくということで、式場に向かう。暑いぃ・・・が、気持ちの良い天気。マイクの準備、音響のアンプなどの設置場所など話を進めながら、一度、リハーサル。うむぅ、、思ったより、新婦控室から、式場まで距離がある。どこで、音だし、合図をするか、などなど、詳細取り決め。ぬぅ、、、そうかぁ、新婦はお父様と歩いてくるのだよねぇ、、今回MCをするにあたり、初めてきちんと台詞などを用意して結構練習はしてきたので、逆に途中で進行が変わると対応力が落ちている俺様。ほぼセッティングが終わった時点でとりあえず、10回マイクで練習をする。自分の声の感じが変わるし、マイクの集音範囲も癖があるのでやっぱり、マイクを持って練習するのは良い感じ。マイクの癖もある程度わかった段階で、あとは本番を待つのみ。我ながら今回は良く準備した。　ゲストがダイビングから戻ってくる時間から、ショップ待機しては居たのだけど、暑い暑い暑い、、死にそうだったので、ポートフィーノ宿泊ゲストのお部屋に転がり込む・・・悪魔のささやき、ビールあるよ、、、あは、飲み始めてしまった。いやぁ、この炎天下良く我慢していたものだ、準備は完璧もう、ビールもオッケ！と最初の誓いはもろくも崩れる。いよいよ、本番30分前、、おい、この風はこの雲は、一番恐れていたスコールの予兆・・・・新婦の準備は何時も時間がかかるものだけど、ちょっと、急がせる。チョットだけ、雨が降り始める。頭の中で色々なシュミレーションここで、スコールだからと言って、一時中断して、、もし、2時間止まないと、真っ暗になる。・・様々なことを考えたけど、結論は雨天決行！！そこまでの覚悟で準備を進める。明らかに傘の数は足らない、、、新婦準備完了の連絡で、即時スタート。が、、その時には既に、雨も上がり、結構良い感じの天気。イケイケイケ！！！と俺の頭にシグナルがなる。　後は、自分の頭の中のシナリオ通りに事は進む。当初決めていた定型文章+30パーセントのアドリブで進行。 ①新婦はお父様と入場 ②新郎新婦合流。で・・・開会宣言を忘れた・・(>_<) ③人前結婚式解説 ④新郎新婦誓いの言葉の儀 ⑤結婚誓約書にサイン ⑥結婚指輪の交換 ⑦キスの儀 ⑧人前結婚式認証の儀 ⑨人前結婚式閉式宣言まぁ、85パーセント自分のイメージ通りに進行して満足の行く結果となったと思う。その後は、皆で写真撮影会。結婚式場プロカメラマンのゲスト様が皆さんの写真を撮っていく。うむぅうううプロの仕事だなぁとつくづく思うほど、良い感じ。まあ、自分もMCは本職ではないとしても、これで、6回目、、、もっと完璧にきちんとした進行ができるようになりたいものだ。人前で話をする、司会をする。さすがの俺様もかなりの緊張感がある。けど、この緊張感が大好きだ。神経一本一本が生きてる感じ。まだまだ、集中力は落ちていないなぁと、我ながら自分をほめた瞬間。無事に、式が終わった後は、お楽しみの結婚披露宴パーティー。騒ぐ部分は騒いで、締める部分は締めて、泣ける部分はきちんと泣けた、本当によい、披露宴になった。これは、やっぱりご両親、良い友達、楽しいゲスト、裏で動くスタッフ皆の力で出来たおかげだと思う。最後は、スタッフでチョット練習していた、『乾杯』をスタッフ皆で歌ってみた。ほぼぶっつけ本番な割には良くできたと思う。最後の閉会宣言をした後・・・・さすがに燃え尽きた・・・久しぶりに自分の実力の120パーセントで動いた気がする。としさん、ちえちゃんのHAPPYダイブショップが今後も上手くいくように、ボホールのGOODダイブショップ、ドゥマゲッティのｌｕｃｋｙダイブショップも皆で協力していけたらよいなぁと再認識。ここしばらくの中でスタッフのモチベーション・潜在能力は一番良い時期に来ている。良いお店を作るためには良いスタッフが全て。今回は、スタッフも本当に良く頑張って段取りしてくれて見ていて嬉しかった。　ホテルに帰ったら、そのまま、久しぶりに本も読まずに寝てしまった。完全燃焼＼(◎o◎)／！気持ち良い一日でした！
11月6日快晴結婚式準備！	今日の朝一番の高速艇で、セブ島に潤と姫と一緒に移動。姫の移動の為のクアランティン（検疫所）の書類は既に取ってあるので、姫の移動費用は100ペソ。姫の為に、上の席を取って、高速艇スタッフが居なくなるのを見計らって、膝の上に抱いての移動。初めて高速艇に乗せたときは、吐きまくった、姫ですが。どうやら乗り物には強いらしく、全く元気。　無事にセブ到着して、最初にポートフィーのホテルに移動。まずは・・・このホテル内で、姫を放置できるか実験。有無を言わせず、姫を連れて、HAPPYダイブショップまで。ガードマンも、可愛いね？チワワ？と聞くだけで、全く咎められないので、まずは、ホテルに犬の連れ込み確認良し。とりあえず、ショップに行き、翌日の衣装などをおいて、進行の最終確認。まあ、真児サイド準備はほぼ完璧と自負。その後、とりあえず、姫をスタッフハウスに放置して、シューマートまで、小ネタの買いこみ。新しいギターを 1本買ってしまった。＼(◎o◎)／！。ふふふ、やっぱり新しいギターは嬉しい。もちろんセブ産では、なく、きちんとしたメーカーのギターです。昼食は、準備ででてきているスタッフ、こうたさん、潤と将軍と一緒に、和食屋に行ってみた。　昔の同僚とあって、ちょっと長話。いやいや、やっぱりセブ沢山の日本人に会います。今回は、スタッフハウスに全スタッフは泊れないので、真児は、ウエルジー一家と、ベラビスタ宿泊。が、、ウエルジー一家は何を、遠慮したのか・・セサリオホテルに。まぁ、微笑ましいことですが、、会社の金で！って言ってあるので、ベラビスタ使ってくれたら良いのに、と苦笑い。　夜は、結婚式関連のゲストは、スタッフ様にお任せして真児はボホールから戻ってきたゲスト様と、和食屋夢屋与平に！うむぅううう、美味い＼(◎o◎)／！、超お腹いっぱいになって、この日はご機嫌に終了。さて、いよいよ、本番は明日、天気が良いことを祈りつつ今日の記録は終了です。
11月5日曇り曇り世界のトップランナーとの比較	今日は朝からどんよりと曇っているボホールの朝です。まぁ、昨日の夜は凄い雨だったので止んだだけで良しとしようなのですが。　ゲスト2名様とガイド2名がバリカサグに出発したのんびりとしたダイブショップです。　最近朝のランニングに、時間を計測するように今、推定3.5キロの距離を走っているのだけど、目標タイム20分で走る。1キロ約5.7分このペースで42.195キロを走ると・・・241分で約4時間で走れるペース。・・・・絶対に無理だなぁ、、 2時間10分で走る、世界のトップランナーたち、、ほんとに、すげぇえぇなぁ、と改めて感心。 2時間10分＝130分ということは、、、 1キロ3分で走る計算。今の距離を10分30秒で走ると、最初の3.5キロだけは世界のトップランナーと同じ速度かぁ、、あは、計算しながらあほらしくなった・・そんな真児ののんびりした朝です。
11月4日晴れのち曇り結婚式進行	今日の朝も気持ちの良い快晴・・だったのですが、昼ごろから曇ってきて雨降ったりと、ちょっと天気が崩れてきたボホールの昼下がりです。まぁ、風もなく海は穏やかなので、のんびりですが。　さてさて、今日はいよいよ11月に突入したので 11月7日に行われる、マクタン店HAPPYダイブショップのスタッフ尾花整と千枝ちゃんの結婚式の司会進行の台詞などを、作成しながら一日を過ごしてみた。今回で6回目のフィリピンでの結婚式の段取り。前よりは慣れてきたけど、慣れすぎると落とし穴があると思い、準備は万全を期すことに。　前回より少しでも、正確に段取り良く進行が行えるように大切なのはイメージトレーニング。何度も進行表と自分の台詞を照り合わせる。以前やったより、こちらの方が良いかとか、いろんなパターンが想像できる。まあ、当日になると、予想外のことも普通に起こるのでそのあたりはアドリブでやるとしても、やっぱり基本ラインはきちんと作っておかないとなぁと。今回は親族だけでなく普通のダイビングのゲストも多いので、ボホールのスタッフもダイビングヘルプ部隊で行く予定。ジョイ、ジュニアは既にセブにて待機中。準備は9割がた出来たかなぁあとは、詳細事項の煮詰め、スタッフの正確な役割分担。人数が多いと、いろんなこともできるのだけど、連絡がきちんと取れていないと、全く統制が取れなくなるので最後まできちんと煮詰めることができますように。前日まではしっかり準備して当日は楽しめますように！俺の課題は酔っ払わないこと・・ふふふ式が夕方なので、それまでに酔っ払うわけには行かないので多少は節制を余儀なくされるなぁ、まあ、それまでにボホールでしっかりビールを飲んで行こう＼(◎o◎)／！さって、ゲストがバリカサグからおかえりになったので今日の日記更新はここまで。あ、、小さな余談ですが、昨日買った牛タン4個2キロを今日は2つさばいてみた。完全に冷凍状態から 30分で綺麗に切れる状態に。後は牛タンにして、ビールのおつまみの予定のダイブショップの昼下がりでした！
11月3日　快晴！第8回燻製大会報告燻製完成！餃子の皮でチーズ焼き！	今日も気持ちの良い朝、、そして寂しいかな2名のゲスト様を空港にお見送りした後今日の夕方の到着までゲストはゼロ名様スタッフ皆お休みです。　さてさて、空港お見送り部隊の真児としましては朝からゲストから、頂いたDVDを見ながらのHP更新です。昨日の、燻製報告！いやぁああああああああああああああああああああああああああああやっと、満足のできるラインまで出来ました。時間も最短でそして、苦い部分もほぼ出来ず綺麗な色に仕上がったなぁ、、苦節8回目にして、何となくだけど良い感じ。燻製卵も1時間でほんのり、燻製風味でちょうど良かった。今日は、燻製チーズもやったのだけど・・これは、ちと失敗、、前は四角いチーズを使ったのだけどどうせ溶けるなら、なんでも同じだろうと板のチーズでいいやって、使ったら、、全然溶けない・・(>_<) 初めて学びました、プロセスチーズって溶けにくいらしい・・まぁ、小さな失敗なので、あまり気にはしなかったですが。あとは、先日残った餃子の皮でチーズをくるんで油で焼いてみました・・ふふふ、いい感じのつまみも完成今日はホントに、満足の一日＼(◎o◎)／！
11月2日　快晴！！リベンジ餃子報告と第8回燻製大会開始燻製日和！餃子の種を均等分割今回は白菜を採用見た目こんな感じ皮は完璧度92パーセント包みこみ作業完璧 36個完成、皮余りネギ無し餃子完成！	今日の朝も、これでもかという快晴。まさにベストシーズンのボホールでっす。今日のダイビングは2名様がバリカサグへ行く予定。この天気でバラクーダーが出たらいいのになぁと祈りつつ・・・・朝から第8回燻製大会を開始した、真児の気持ちの良い朝でっす。燻製報告はまた、明日として今は、昨日のリベンジ・ザ・餃子についての報告を。先日からの反省で、如何に皮の分量を均等に作るかというのがポイントで、その方法をいろいろ考えてみた。切る前の生地の段階でかなりきちんとした長方形にしておく必要があると、考えて、とりあえず400ｇを入れることができるであろうタッパーを買ってきて、その中に、ラップでくるんだ生地を押し込んで成型してみた。うむ、狙い通り、、どうしても角は分量が減るがほぼ均等に分割できたのではないかと小さな進歩に、大きく満足。＼(◎o◎)／！まずは、調味料の配合だけど醤油大さじ１、日本酒大さじ１、焼酎大さじ１、生姜１かけらニンニク3かけら、オイスターソース大さじ１、味噌小さじ1 塩小さじ１、胡麻油大さじ１、胡椒少々で作成。そして、今日は初めて、白菜を採用して餃子作成。ひき肉200ｇに対して、白菜500ｇをきっちり計る。白菜は、塩を少し入れたお湯で下茹でして、まな板の上で、とりあえずみじん切り風にしてみた。結構切りにくい。そして、良く絞るように書いてあったのでチョット塩を振りかけた状態で、タオルでしっかり絞る。この時、小さな驚愕・・・かなり小さくなってしまった、、、キャベツの1/3の気分ひき肉は、前もってしっかり練り上げて、前もって、用意してあった調味料と混ぜ合わせる。今回は、かなり良い感じの、種ができた。ただ、いつもより全体的な分量は少なくて足りるかどうか、、既に心配になっていた・・・いよいよ、皮の生成にはいる。 ①種をまずは、きちんと丸く手のひらでまとめる。 ②麺棒を使って、8㎝まで伸ばす。 ③長細く広がった種をパスタマシーンに入れて3-4目盛で　　2回伸ばす。 ④ちょっと手で、補正すると、　　かなり良い感じの皮の完成！ふふふ、皮も結構極めてきた感じ。皮が同じ大きさになったので、包み混み作業もかなり簡単になってきた。これも最初よりかなり慣れてきたので、時間的には、早くできるようになってきた。今回の目標時間は、皮の寝かせ時間を除いて、2時間だったけど、ほぼ、3時間で完成。まぁ、十分なできであった。ただ・・皮が余った・・・(>_<)、、何故、、理由は下記に・・出来た餃子を冷凍庫に入れて、台所を片づけて、さって、今日の燻製の肉を寝かせる準備をしようと、冷蔵庫を開けて驚愕・・・ネギ・・ネギ・・ネギ・・・何故、、ここにネギ・・・あぁ、、種を見ると緑色が入っているので気にはしなかったけど、、、これは、白菜の緑だ・・なにぃぃぃぃ・・・・ネギを入れ忘れた、、(T_T)、、ショック。だ・か・ら・皮が余ったのだ・・・48枚も作ったのに、、　ダイブショップに持ってきて、ゲストと話をしている時に、、ゲスト様の中に、ネギ嫌いなゲスト様が居ると聞いて、ちょっと、嬉しくなった＼(◎o◎)／！ふふふ、ゲスト様に合わせて、ネギを抜いたのですよと、苦しい言い訳をしながら、焼いてみた。焼きも結構慣れてきた。潤がやっていたように花柄にやってみた。ふふふ、見た目が良いとやっぱり良いなまあ、前回よりも遥かに前進した、真児の餃子道。次への課題は ◆もっと皮は薄くできる・・がんばるかぁ ◆具は美味しくできるようになったので、このまま継続！さて、次はいつ作るかなぁ、、、(-。-)y-゜゜゜
11月01日超快晴＼(◎o◎)／！鶏のから揚げ報告コーンスターチまぶし揚げてる最中鶏のから揚げ完成！ダイブショップ披露	今日も朝は、ベストシーズンと言うにふさわしいほどの超快晴べた凪の天気です。海は鏡のように静まり返っています。ゲスト3名様元気に、バリカサグに出発。　今日はゲスト3名様を空港までお見送りする任務でダイブショップまででてきて、ご機嫌にビールを飲んでいる駄目駄目真児の朝です。　さて、昨日・・・・牛タンの続きをやるべく、スーパー周りをしたのだが、、肝心の牛タンがない・・・肩を落として、帰るのは性に会わないので、とりあえず鶏の足を買ってみた。目標は鶏のから揚げだ！超定番であり、基本なのかもしれないが、まだ作ったことがなかったので、買ってみた。家に帰りとりあえず冷蔵庫に入れて、ネットで調べてみた。半数は、塩と胡椒のみで、上げることにして半数は、醤油とお酒と、豆板醤に浸してみた。ゲストの戻ってくる推定時間2時。それに合わせて 1時から唐揚げ開始。片栗粉＝ポテトスターチなのだがここしばらく、コーンスターチでも十分役割を果たすことがわかっているので、コーンスターチをたっぷりまぶしてそして、低温で揚げ始めた・・・意外に色がつかない。結構時間が経過した後、一つを取り出して切ってみるとちゃんと火は通っていることが判明。塩と胡椒だけのから揚げは色が付きにくいことが判明。温度の問題かなぁ、、後半の漬け込んだ鶏肉は良い色に。 2時半にはゲストもダイブショップに到着して、味見してもらったがなんとか、鶏のから揚げになっていたようだ。ふふふ、また、一つ将来の居酒屋ボホールのメニューが増えた・・・えぇ、そんなレベルでは、、駄目だって。大丈夫、また修行しますよ。＼(◎o◎)／！　今日は、ゲストを空港にお見送りした後、スーパーで、餃子の材料を買うか、明日の燻製の用意をするか決める予定。今日は何ができるかなぁ。まだまだ、続く真児の狂料理道、、この結末は如何に・・ ◆ゲストからのアドバイス ①色づきが良くない時は、2回目を高温で2度揚げすると良いらしい。 ②塩はやっぱり岩塩で正解。
10月31日牛タン報告牛タン発見・・グロい・・牛タン処理開始本体は冷凍庫へ他の部分の処理副産物処理完了本体皮むき開始牛タン完成？？？	今日も元気なゲスト様たちはカビラオに向かって出発。それを見送った後ののんびりしたダイブショップの朝です、北を通過中の台風の影響は全くなし！　さてさて、昨日は久しぶりに狂ったような料理道をお休みして、のんびりしようかと思っていたのに・・　とんでもない、ハプニングが起こった＼(◎o◎)／！マルセーラにちょっと、お肉の研究？英語名で書いてあるお肉の種類を明確にするために、デジカメを持っていったのだ。そして、一応許可を取って肉の値段札を撮影していたときに見つけた・・・ポークタン？これは豚の舌？？？と考えると牛の舌はあるの？と聞いてみると、、、くず肉のコーナーに無造作に投げてある牛タンを発見。くず肉扱いで、値段は1キロが80ペソ（150円）との事。うはぁあああ、、所要があって、ボホールクォリティーに移動したが、、頭から牛タンが離れない・・・そして、、買ってしまった、、牛タン1キロ。かなり、、、グロい・・　家に戻りすぐにインターネットで検索牛タンの処理方法・・・おうおう、でてくるでてくる。 ①まずは塩で全体を良く洗う。 ②牛タンの舌の先は切り落とす＜油もなく硬いらしい＞ ③舌の部分と、舌を動かす筋肉を切り離す。 ④舌本体は、冷凍庫に入れて、切りやすい状態まで凍らす。 ⑤本体以外の部分は、脂肪を切り離し、3本の筋肉と　舌の先部分は、湯がき上げる。　この部分は、タンシチューとかにすると美味しいらしいが　今日は面倒なので、お湯で湯がいた後は　小さく切って、塩コショウで単純に焼いてみた。　おおおおぉ、意外に美味い。これをつまみに　本体の作業を続行する。 ⑥時間の関係もあり1時間半冷凍と書いてあった所だが　2時間で切り上げる。凍りすぎたかとも、思ったが　全然冷凍具合は足らなかった。　熱いフィリピンの昼間だったからか、、次は3時間は　最低冷凍しなくては・・・と既に次のことが頭をよぎる ⑦冷凍庫から取り出した、牛タン本体。　　皮むきを開始。ぬぉうぅぅ、、しっかり包丁も研いだけど　　なかなか、上手く切ることができない。　　そして、だんだん溶けてくるので、柔らかくなって　　更にやりにくくなってきた。　　なんとか、皮をすべてはがした状態にまでは持ってくる。 ⑧牛タンなんだから・・出来るだけ薄く切りたい・・・　　だが、、既に良く融けてしまっているので、、　　なかなか、薄くはならない。 ⑨もう一度冷凍庫に投入して再度、細めに切っていく。　　ちょっとはましになったかなぁ、、 ⑩ギリギリまで冷凍庫で保存してダイブショップに持っていく。 ⑪ゲストのログ付時間に、胃腸に自信のあるゲストに　　試食してもらった。丁度ゲストからもらったレモン汁も　　あったのでちょうど良かった。　　もちろん、使用する塩は、自作バリカサグ島の塩へへへボホールで牛タンができてしまった。＼(◎o◎)／！今まで、牛肉を売っていたのはもちろん知っていたが牛をさばく＝牛タンが必ず一つはでるはず・・・まで、考えは至っていなかった・・・ボホールクォリティーでは値段が着いていたけどマルセーラでは、くず肉扱い・・・ボホール生活10年でも、まだまだ知らない部分が沢山あるなぁと、再認識。まだまだ、いろいろ探してみよう。と結局昨日一日また、台所に立っていた真児の一日でした。そして、、、今日も・・・おそらく、、マルセーラに走って牛タンを買うことでしょう。次はもっとうまくやってみたい！！
10月30日ウエルジー一家 4年越しのお引越し(^。^)y-.。o○	今日は、朝から特に作成する予定がないのでのんびり、ランニングでショップまで走ってきたら・・・ゲスト様の集合が早かったようで、予定時間前に出発していた。(；一_一)、、、することもなく、とりあえず日記の更新と写真のアップそして、ネットの繋がらないダイブショップ。ちょっと、最近ネットの調子が悪すぎ。だけど、、これも含めてフィリピンで仕事をするということだと認識。　今日はウエルジー一家のお引越しのようだ。新しい家、、既に新しくなくなったが、、、4年前にウエルジー一家が乾坤一擲の勝負で勝った家にやっと入居できるのだ。長い戦いだった。 4年前に建てた家に、、なぜ、今ごろになって入居かと言えば・・電気が4年間来なかったのだ。　暑がりのラリーさんもいるので、冷房がないと、暮らせないと、家はあるのに、仮谷に住んでいたのだ。ここ一月ウエルジーは公私ともに忙しく、、毎日報告してくれるので面白かった。どうやら、フィリピンで家を建てて、電気を通すには鬼のように大量の書類が必要で、その上、市長との面談とか電信柱から、家までのケーブルは自分で購入とか、、日本では考えられないような、面倒なステップがあり。そう思うと、ビザの書類や、ショップの税金書類は可愛いものだと・・毎日聞いていた。今日の朝から、大変だぁああ、と騒ぐウエルジーさんであるが嬉しそうだ。なんせ、この家には、真児も多額のお金を入れているので、やっと使ってくれて嬉しい感じ。　思い出せば、4年前、、、住宅ローンを組んだから真児さん、家が買えるよぉおおおと嬉しそうに、言っていた。だが・・だが・・さすがフィリピン、、、手付金を家に払ったあと、住宅ローンが使えないとの宣告を受け、、落ち込むウエルジーさん一家。なので、その金額を全額出してみた。そこのころのＧＯＯＤダイブショップの総資産を超える金額で、さすがにその頃としては、痛い出費ではあるけどウエルジー一家が居ないと成り立たないＧＯＯＤダイブショップここは真児としても乾坤一擲、勝負所だろう。。。と思ったのだ。今考えると、ウエルジーラリーがこんなに一生懸命に働いてくれるので、安い買い物だはあった。スタッフの生活が少しでも良くなることは嬉しいことだ。自分でベンツも、ローレックスもアルマーニもまったく興味がないし、、、ビジネスシートで帰国とかも全く考えない俺がお金を溜めても意味がないのだ。お金はスタッフの為に使う、そんなお店で、俺様であり続けたいとおもう、そんな朝でした。さって、ちょっと運動して、帰ろう！　今日は・・・トコロテンでも作るかなぁ・・・
10月29日ピアノの日と鶏の竜田揚げ漬け込み終了。片栗粉をまぶす竜田揚げ完成！	今日は朝からちょっと、ダイブショップに行かずにひたすらピアノを弾いていた。（^_^）、、、今日はレッスンだというのに、、、完璧には弾きこなせて居ないからだ・・・10時まで、久しぶりに集中して弾いた。ここしばらく料理道に狂っていたので、あまりピアノを弾いていなかった。先生が待っている手前、お金を払っているとは言え、きちんとやっていかないのは失礼かと・・・・まあ、出来ていないことも多いのだけど。無事に10時～11時のレッスンは終了。もちろん完璧に弾き上げて満足。先生曰く、、真児は完璧主義なんだねぇ、、、ちょっとくらい間違っても良いよ、、と苦笑い。あの、一瞬の集中力が上がっている感覚が好きなのだ。家で何度も完璧に引けても、本番の先生の前できちんと弾けないと意味がない。その緊張感を楽しんでいるようなピアノレッスンだ。まだまだ、幻想即興曲には遠いが、少しずつだけど前進中。そうそう、先生と話をしていて、初めてレッスンに行ったのは去年の10月2日と判明。もう、1年通ったのだ。良く続いたものである。　さてさて、今日は昨日から漬け込んである鶏肉の竜田揚げ。家に帰ってちょっと、ピアノの復習をしていよいよ取り掛かる。漬けているのは、醤油大さじ１、日本酒大さじ１砂糖大さじ1、生姜、ニンニク。一晩おいてみた。手順は簡単で、キッチンぺーパーで水分を取って片栗粉をまぶして、160℃くらいで揚げてみた。無事に終了だけど、やっぱり甘い感じがする。次は、砂糖なしで作っても良いかもと思った鶏の竜田揚げでした＼(◎o◎)／！
10月28日真児の狂料理道さらなる一歩朝からの失態・・カニ缶＼(◎o◎)／！種の完成!(^^)! 俵にならん・・・が良し完成!(^^)!	今日は気持ちの良い目覚め。餃子を征服したすがすがしい朝だ。だが・・・・・目が覚めて、タバコを取りに歩いた第一歩。ボキッ・・・・(T_T) 眼鏡を踏んでしまった。眼鏡道20年の俺様の久しぶりの失態。うはぁあぁああ、、とりあえず、予備の眼鏡を探す。まあ、眼鏡ってほとんど度入りのサングラスなのですが。あは、見つけた・・・ 10年前にオーストラリアからフィリピンに来たころには使っていたレイバンのサングラス。だが、、これは威圧感ありすぎ・・日本で営業回りをするときに使っていた眼鏡があるはず・・・家では見つからなかったので、ショップだろうと、朝からスタッフと一緒にショップに。無事に発見・・まあ、とりあえずこれで一息だけど、、また、作るかなぁフィリピンは、眼鏡、サングラスは安いのだ。これを機にレーシックかぁとも思ったが小心者にはちょっと無理。　さて、ここでやっと、今日の目標を思い出した。大切に保管してある、カニ缶詰がショップにあるのだけどそれを使っての、カニクリームコロッケ！が今日のお題。既にネットで、情報は手に入れているのであとは実践のみ。さてさて、美味くできるかなぁ。良く考えると、俺はカニクリームコロッケなど、、ほとんど食べたことがない。この点が小さな問題ではあるがとりあえず、レシピ通りに作ってみようと、楽しみにな朝だ。　ゲスト様を8：30AMに空港に送った後、今日の戦いは始まる。さてさて、この狂ったような真児の料理道はいつまで続くのか、、、我ながらよくやるなぁと苦笑い。まあ、安い遊びなので、それはそれで良しということで。　とりあえず、家にある材料でほぼ作れるので牛乳だけを購入して。家に戻る。玉ねぎのみじん切り丸々1つ　牛乳600ｃｃ　薄力粉大さじ6杯バター80ｇ　塩小さじ1杯、胡椒少々+カニ缶一つ。鍋で弱火でかき混ぜて合わせる。まあぁ、ホワイトソースの硬いバージョンができる。それをお皿に入れて冷蔵庫へ。冷えた種を取り出し、手にサラダ油を塗って、俵型に・・なかなか、俵型にならないけど、まあ、ある程度で良しと。今回は、真児初の180℃での高温油あげだ・・・すぐにきつね色になるので、油を通す程度で揚げてみた。ふふふ、見事完成!(^^)!、これはちょっと、良い感じに出来て満足の瞬間でした。揚げ物は面倒だけど、失敗率低いと我ながら、ちょっと好きになりそうだ。さてさて、次は・・・
10月27日続・餃子の日朝3時戦いは始まる薄力粉+強力粉400ｇキャベツ3/4　約550ｇひき肉とネギと合わせる種の完成！皮切り分け終了皮の完成包み込み作業ショップで焼き作業開始立派な餃子完成！	朝日が目にしみる。今日の朝は何故か、3時に目が覚めた。そう、、餃子に起こされたのだ。餃子が俺を笑っている・・・その笑い声をかき消すように目が覚めた。おもむろに、、強力粉200ｇ+薄力粉200g+塩4ｇ+お湯220mlと決めて餃子の皮生地の作成に入る。脳味噌が動いていないせいか、、お湯が240ml入ったのは内緒である。作成時間15分。さすが慣れたものだそのまま冷蔵庫に保存して、再度寝る。 >>>>> 　ゲスト様は元気に集合して、今日はカビラオにスタート。海は穏やかで、気持ちの良い朝。だが、、真児の心の中には、冷たい雨と、吹きすさぶ風が吹きつけている、その上から餃子の笑い声が・・・負けない。決戦は火曜日(-。-)y-゜゜゜今日は心機一転。再度餃子の作り方を再検討して今日の夕方には、餃子軍を完膚なきまでたたきつぶし俺様の勝利とする予定。昨日の失敗からの教訓 ①キャベツはきちんと絞ること。（要塩もみ） ②種は少しずつ作ろう。＜ひき肉200ｇからスタート＞ ③出来た餃子は冷凍して行こう。 ④皮はやっぱり自分で作ろう。（あと36枚市販の皮残） ⑤隠し味として、味噌+ウスターソースを実践 ⑥ミキサーを買うかどうか検討中。 8時から少し運動をしてから、マルセーラで材料を調達してから帰る予定。今日の勝負の結果は天のみが知る。がんばるぞ！と気合の入った朝である。 >>>>>> 朝からマルセーラに行き、材料を選ぶ。とりあえず、ひき肉は200ｇずつ、2つの袋に分けて購入。キャベツ丸々+ネギ購入。いつもよりさらに、気合を入れてみじん切りをする。キャベツ3/4を一応計量してみると、550ｇほど。調味料として醤油大さじ1、日本酒大さじ１、焼酎大さじ１ウスターソース大さじ１、味噌小さじ１、塩小さじ１、胡椒少々生姜親指サイズ１、ニンニク3つを混ぜ合わせて冷蔵庫へ。朝から作り置きしてある、生地をいつもより正確に切り分ける。前は、一回ずつ切り分けていたけど、今回は最初に、切り分けてみた。うむ、この方が良い感じ。今回は合計400ｇの生地。まずは4本に切り分けるこの4本を、12個に切り分けてみる。合計48個。まだ、一つづつの大きさに差がある。これを全く同量で作らないと、同じ大きさの皮を作ることは難しい。みじん切りしたキャベツも、塩を振ってしっかり揉み混む。でたでた、しっかり水が出てきた。これが前回の失敗の原因。さすがに、昨日包みながら、蜃気楼が見えてきたので・・今日はお休みのスタッフを呼びだして、餃子の皮伸ばし作業と包み込む作業をする。今回の生地伸ばしの過程はパスタマシーンを使ってみる。まだ、大きさ不揃い、形もいまいちだけど、さらに研究を進めると、パスタマシーンで統一した大きさが作れそうだ。今回は、小麦粉をしっかり振って、そのまま冷凍庫に。ふふふ、48個無事に完成。結構いい感じ。同じ大きさ同じ形にするには、伸ばす方法方向も同じにする必要がある。 >>>>> 今日の目標は、ゲストがダイビングに帰ってきたときに 2時のおやつとして餃子を披露予定。その為に、1時半にはショップに戻って、お湯を沸かしてゲストの到着を待つ。ボートが見えた時点で、沸騰確認。ボートがそろそろ、着くときに、フライパンに火を入れて沸騰したお湯を8割まで入れる。時間的には3分を目標に時間を計測。 3分後、お湯を捨てて、もう一度お湯を掛けて小麦粉を飛ばす。もう一度体制を整えて、油を上からかけて、フライパンに熱を入れる。わい＼(◎o◎)／！無事に、餃子の完成！！！見た目も中身も立派な餃子となりました。餃子道は奥が深い・・まだ、入口に立ったばかりだが今日の勝利は大きい。また、さらなる正確な餃子を作れるようにがんばらなくてはと、新たに決意の昼過ぎでした！次は、同じ量で同じ大きさ同じ形の皮が作れるように研究する予定である。
10月26日全世界餃子の日？日本の市販の皮ゲット！ここまでは、見た目成功惨敗・・・ゲストのアドバイス！嬉しい＼(◎o◎)／！一日400個の餃子を作成できるゲストのアドバイスを貰いました！あれ、アドバイスにはオイスターソースって書いてある・・!(^^)! 翌日ウスターソースを使ったのだな・・あは、	今日も朝から気持ちの良い快晴ゲスト10名様がバリカサグに出動した後ののんびりしたダイブショップでの更新。　昨日ゲストに頂いた、、【餃子の皮】3セット×36枚＝108枚俺の煩悩・・・いや、飽くなき知識欲なのだろう。今日はこの快晴の天気の元、家に引きこもり餃子を作る事を誓うそんな朝です。さてさて、きちんと作れるのかな。実は日本でも、餃子など作ったことがないので本当の餃子の皮の大きさが分からなかった。なので、ちょっとゲストにお願いしてみた市販の餃子の皮がちょっと欲しい・・・ホントは一枚でも良かったのだけど・・108枚の餃子の皮が真児の冷蔵庫で眠っている。今日は10月26日全国餃子の日だ＼(◎o◎)／！この報告は、また、夕方にでも・・・ >>>>> 夕方・・・・真児の足取りは重かった・・・(T_T)。ガイエスブルグ城での熾烈なる戦い。ひき肉、キャベツの千切りの飛び散る戦場・・そして、全面的に後退を余儀なくされた。前線指揮官としては、無念・・・・の敗退・・　今回の失策の原因を追究しよう。 ①分量配分が基本的に間違っていた。　キャベツのみじん切りが楽しくやりすぎた・・・ ②一度に、ひき肉を1キロ投入したので、出来た　餃子の種が半端でなく多かった。推定4キロ・・ ③キャベツを絞らずに、そのまま使った。　＜いい訳＞1回目の餃子を作るときには絞らなくても　　うまくいったのだあぁ、量が多かったので、面倒になって　　そのまま使ってみたら・・後半偉いことになった。 ④市販の餃子の皮が、想像以上に小さくて、、、　　使っても使っても、種が減らないという事態に。 ⑤キャベツを絞らなかったので、中盤から水が出てきて　前線が崩壊・・・戦線維持もままならず、撤退。 ⑥タッパーに直接入れて、冷蔵庫で保管したため・・　出来た餃子が、タッパーにくっついて・・取れなくなった。 ⑦焼くときにはすでに、中のキャベツの水が皮に浸透して　べたべたに・・・無理して剥がすと、皮がすべて破れたと・・大量なる失策を犯したため、、今回の餃子は無残にも敗退。夕方ゲストに味見？してもらって、まあぁ、味は餃子だね、、と慰めてもらったけど様々な他の情報も頂いた。 ①種はもう少し味が濃くても良い。　　隠し味として、味噌+ウスターソースも検討開始 ②餃子の皮を包むときに付ける水には、小麦を　　溶いておくと、より包みやすいらしい。 ③餃子を包むときは、端っこから折り目をつけるらしい　　中央から折り目を均等に付けていた方法は間違いと判明悔しくて今夜は寝れそうにないなぁ(-。-)y-゜゜゜
10月25日第7回燻製大会燻製進行表 6：00AM準備完了 6：30AM　熱入れ順調に燻製中　油が出る 2時間後。まあ、火は通っている燻製チーズ開始やばい、溶けてた・・ドロドロだぁああ、まあ、色付きは良しスモークチーズ完成燻製の完成	今日も快晴ご機嫌な朝です。そして、そんな燻製日和の朝には、第7回燻製大会。ふふふ、燻製の煙が快晴の空に上がる。さてさて、今回は、第7回燻製大会にて目標達成条件【燻煙時間を短縮してみる】【塩分のあるビールの当てにおいしい燻製を目指す】この2点を中心に準備を進めてみた。方法：まずは通常より肉の大きさを小さくしてみた。今回使った肉は、2種類一つは前回使った、ポークリーンと呼ばれる赤肉部分。それと、ブロックキューブと呼ばれる、四角く切った肉おそらくこの部分は三枚肉、ポークリブだと推定。この2つをいつもより小さく、紐でくくり上げた。今回は、岩塩を使用して、ちょっと気分多めに塩を擦り込む。日本酒が少なくなったので、タンドゥアイラムというラム酒を利用。なんせ、1本18ペソ＝約36円ほどなので、使いたい放題だ。ただ、今回は、漬け込み開始が前日の昼過ぎ2：30分夜の11：00PMまで、漬け込んでみたが、8時間30分・・いつもより短い。なので、塩抜きも30分と短縮してみた。そして、いつものように冷房を掛けた部屋にて扇風機で風を当てながら、乾かしてみた。朝起きるとバッチリ乾いている、そんなお肉たち。ちょっと、可愛い・・・・・(^。^)y-.。o○ 6時にショップに向けて出発。スモーキングマスターSOMのジュニアが既に炭に火を起こしている状態。さすがだ、最近きちんとSOMとして自覚のでてきたジュニアだ。6：30AM準備完了。最初の20分熱だけで乾かしてみる。油が落ち始めたので、燻製開始。6：50AM 目標時間3時間で小さい肉をあげて 4時間で、大きな肉を上げるという計画。ジュニアとの打ち合わせもバッチリ。　やっぱり3枚肉系のポークリブは油が落ちるなぁ・・その部分が黒くなるのは仕方ないだろう。煙の調子は、真児もジュニアも慣れたもので、ほぼ途切れなく、焚き続けることができてきた。 >>>> さて、時は流れて2時間後。8：30AM既に色づきは良い感じ。とりあえず、テストで1つ小さな、肉を上げてみた。切ってみると、、既に2時間で火が通っている。おぉ、、まあ、水分もあるし、熱燻製と考えるならこれでも良いかと、2時間で、4つの小さな肉を上げてみる。そのまま、しばらく乾かして冷蔵庫行き。 >>>> 上の段が空いたので、今回は燻製チーズに挑戦。予想上チーズは熱を加えると溶ける。溶ける前に、燻製色に仕上げてあげる。これが基本方針。ただ、どの程度溶けるか予想がつかないので様々な大きさにして、チーズを切ってみる。お皿に乗せて中段に置いてみる。その間に、炭とおがくずの入れ替えを行ったのでチョット煙が切れている。煙が上がり始めたころには・・半分溶け始めている・おい、予想より融解速度が速い・・このままでは・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・はい、すっかり全部溶けてしまいました。見た見はすっかりパンケーキだ・・・(T_T) まあ、そうなると逆に、時間を気にすることなくしっかり表面が燻製色になるまで待つことに。約1時間後、表面がこんがり茶色に色づいてきた。よしよしということで上げてみる。とりあえず、スタッフにちょっと味見をしてもらってそのまま冷蔵庫に。チーズ終了時間9：30AM その後、10：00AMまで燻煙を続けて 10：30AMには炭を止めてみた。4時間で終了。火が通っているかが、ドキドキだけどこれもテストテストということで。 1：30AMまで、そのまま放置して、その後冷蔵庫に入れてくれるようにSOMのジュニアに頼み　一度家に戻り、シャワーを浴びる・・燻製をすると、自分も一緒に燻煙されるので我ながら凄いにおいになるのだ・・ 5時前にショップに再出動して、とりあえずチーズから。うむ、良い感じに冷えていて、包丁で切れる感じ。スタッフに味見をしてもらって、燻製チーズになっているとのこと、、自慢ではないが、あまり燻製チーズって食べたことがないので、自分が食べても実感少ない。まあ、一応燻製チーズ完成。 ◆次はグラタン皿を使って、最初から溶けることを前提に用意すると、もっと見た感じ燻製チーズぽくなるかも。 ◆第7回燻製大会評価問題の、豚肉関係に関してはおおおおおおおおおおおおおおお塩っ気が、塩っ気が、、ある、ある、ある、、だけど、、、一部やっぱり塩辛い・・(>_<) 岩塩に戻したのは正解だろう。ただ・・・・・やはり、塩抜きは1時間は必要だと再確認。まあ、ビールのつまみとしては丁度良い塩加減って感じではありましたが、もう一歩前に進める余裕はあるなって感じだ。肉の大きさは、ある程度小さくて良かった。塩は岩塩にて固定ラム酒も問題なく使えたと思う時間的にも小さな肉なら、2時間、大きな肉でも 4時間で十分と判断。まあ、保存食として長期保存を目的とするならもっと、長い時間煙にさらして、水分を抜く必要があるけど、ビールのつまみとしては、ちょっと水分があっても十分である。おいしいのは、やっぱりバラ肉部分の方が美味しい気がする。また、小さく一歩前進した、真児の燻製大会。黄金の燻製まであと少し…頑張ろう＼(◎o◎)／！ ◆次回への改善点肉の大きさをもっと統一すべきではある。買う時にもっと考えて肉を買うようにしよう。漬け込み時間をさらに長くとり　目標1日24時間塩抜きの時間も1時間は最低取ろう。塩抜きの過程によって、塩分が均一になるらしいさて、次の燻製は何時・・・？？？楽しみだ
10月24日ダイブショップ音響施設増設宵越しの金は持たねぇ	昨日のゲスト様を空港に送った後にいよいよ、長年計画していた、ダイブショップ音響施設増設作業に取り掛かった。真児の財布の紐が緩い今日この頃円高で換金率の良い今日この頃、今買わなくていつ買う？と自分を急きたててみた！予算は先日の日本人スタッフ宴会の残り金。 1人で行くとどんどん高いものを買いそうだったのでウエルジーと同伴でボホールクオリティーというデパートに。とりあえず、スピーカーの選定から目標としては、屋根まで届くほど大きなスピーカーだったがどうやら、BQにはそんなスピーカーは売っていないそして、そんなスピーカーは10万円を優に超えるらしい・・仕方なく、2サウンドか3サウンドかで3サウンドを選びアンプはお勧めにして、DVDプレイヤーを選ぶ先日テレビは買ってきていたので・・・それでフル装備。アンプを見ると、さらに大きなスピーカーが 2つ、フロントスピーカーが一つ、サラウンドスピーカーが2つ増設できる端子が付いていて、ついつい、買いそうになったがウエルジーに、、これで十分だよぉと苦笑いされて・・あえなく、【今回は】これで良しとしよう！と購入した。円高のおかげで、全てテレビも入れて、５万円。ボホールの買い物としては最大級の買い物だけど、、真児の満足度は５００万円級。　早速ショップに持って帰って、ボートマンやウエルジーと一緒に組み立ててみた。音が良い？？いやでかい！！ふふふ、嬉しい。これで、９月のシルバーウィークにちょっと儲かったお金は全て使い尽くしたぞぉ！テレビもありますので、ダイビング終了後、ゲストの撮影された、デジカメデーターも皆で見ることも可能に。これからも、ちょっと、ログ付などに有効に使えたらなぁとまるで、仕事っぽいこともついでに購入理由に付けてみた。まあ、結局真児の趣味なのですがねぇえ、、あはさてさて、海の目の前、塩風に毎日当たるこの音響施設・・・いつまで元気かなぁ？？
10月23日ガイエスブルグ城再編成	ここ数日・・・家に引きこもり・・・ガイエスブルグ城＜真児の部屋＞を大改装していた。真児の盛り上がる料理熱に、、ついてこれない我が家の冷蔵庫状況。既に臨界点は遥かに突破緊急制御棒も利かず、炉心融解直前な危険な状態。買ってきた食材が入らない、、そして、、作ったものを冷蔵庫で保存できない・・・おく場所のない、調理器具がどんどん増える・・これは既に、ダメダメだ、、　ウエルジーに、、冷蔵庫が一杯なのだよねねぇと話をしていると、ウエルジーからの提案。ウエルジーの家にある冷蔵庫と真児の部屋の冷蔵庫の交換をしないかとの事。うほ・・・ウエルジーの背より高い冷蔵庫との事。だが・・・真児の冷蔵庫は壊れている部分もあり、（旧）新築の家に引っ越すウエルジー一家の為に冷蔵庫を一つ買ってあげる事にして頂いたのだぁあ、でけぇええその為のスペース作成のため、初めてまともな家具として、食器棚なども合わせて購入。最近料理の為に増えてきた、調理器具もすっかり収まるようになった。ふふ、小さな喜び。やり始めたら止まらなくなった改造再編成。 3畳ほどの部屋は畳がひいてあって、その部屋はパソコン部屋なのだけど、鬼のような配線の為、畳をひいて以来、掃除したことなかったので畳を全てはずして、大掃除となってきた。なんと、、スコップ一杯分くらいのごみが出てきた・・よくこんな部屋で一日パソコンを打っていたものだ・・と思わず自分のゴキブリさ加減に呆れてみた。最近増えた漫画ノダメカンターピレとピアノの森専用の本棚も購入・・・真児の購買根性に火がついた。やっと、人が暮らせるようになってきたそんな今日この頃の真児の居城ガイエスブルグ城でした。
10月18日ランニング再開と『あやしい草』報告約1キロのあやしい草煮込み作業とりあえず、流し込みトコロテン完成!(^^)!	フィリピンの東海上に発達した台風が北上している今日この頃のボホール。全く影響もなさそうで、ちょっと雲はあるけど風もなく、青空も見える気持ちの良い朝。 2週間前に風邪をひいて、調子がいまいちだったので控えていたランニングであるが、また今日から再開。最近、肉肉肉肉カツオビールと血管に脂肪が溜まりそうな生活だったので、この辺りで、消費しないと。久しぶりに走るとやっぱり気持ちが良い。基本的に、走るのは好きらしい。　ゲストも元気にカビラオに出発した後、ショップで事務仕事をすませ、日記を更新中。　先日のオランゴ島産『あやしい草』報告をします。 3度洗って乾かした草の量は約1キロ。新潟産の天草に近い様相を見せてきた。 2リットルの水に50ｇの『あやしい草』＋お酢大さじ1杯ひたすら煮込んでみた。が・・・・いつもと様子が違う。新潟産の天草はドロドロ感がでてきて、溶けているって、実感するのだけど『あやしい草』は、水分を吸収して、元の海藻に戻りつつあるではないかぁ、、なんてこった。似ているだけで、別物なのかぁ・・不安は募る。トロトロ感がでないので、いつもより長く 1時間は煮込んでみた。そして、キッチンペーパーで濾しながらとりあえずタッパーに入れてみた。あら熱を取って、冷蔵庫に・・本当に固まるのか？数日、そのまま冷蔵庫に忘れ去られていたが冷蔵庫が一杯という理由で、いよいよトコロテン突きの登場！ビバ＼(◎o◎)／！立派なトコロテンができました！！！そう、オランゴ島の浜辺に落ちている草はなんと、天草だったのだぁぁ、、天草は新潟にしかないと、思っていた真児としては目から鱗。これで、一年中トコロテンが食べれるぞと、小さな満足の真児でした(^。^)y-.。o○
10月17日第6回燻製大会蓋に穴あける作業乾燥作業の様子改良蓋穴穴！！ 3時間後色付き良し 6時間後。良い感じ	懲りずに続く、真児の燻製道。既にスタッフも周知の行事となりつつ。この日のダイビングはジュニアはダイビングガイド部隊から外れて朝からスタンバイしてくれている、そんな燻製チックなダイブショップと進化中？えぇ、駄目だって(-。-)y-゜゜゜第6回燻製大会の達成条件は【いつも出来る苦い部分を作らない】手順方法として ◆煙を溜めずにひたすら流す。 ◆6時間煙を焚くのではなく、3時間で煙を止めて　　後の3時間は熱だけであぶる。その為に、以前作成して失敗した蓋に穴を開けてみた。これで煙の抜けは良いはず。朝5時半にはショップに到着して 6時前から、1時間弱、熱だけで乾かす。準備段階は問題ないと思われた。 3時間後、色合いは十分。燻製的な匂いも既に付いているので、煙をカット。後は炭だけで、3時間。 6時間で火を止めて、1時間ほど、放置した後冷蔵庫に入れる。 3時の時点で、ゲストがいらっしゃったので切ってみた。まだ、暖かい状態だったので、切りにくくバラバラになったけど、まあまあの出来かな。 ■結果発表 ①燻製的な風味がやっぱり以前より落ちたけど　肉にはきちんと火も通って、時間的には十分と判断。 ②苦い部分が多少は出来たが、明かに減った。 ③塩っ気が・・無くなっていた・・ ④燻煙を3時間減らした分だけ、中の水分が　　程よく残っていた。 ■問題分析 ①今回は肉の量が多かったにも関わらず　作ったソミュール液が少なかったので、浸かりきって　いなかったのかも ②ここ数回、揉み混む塩を『自作バリカサグ塩』に変えて　　いたのだけど、やっぱり、岩塩の方が良かったのかも ③今回は　ＰＯＲＫ　ＬＥＡＮという肉を使った　　ネットで後で調べると　　脂身の少ない部分の肉とあった。その為か　　落ちる脂が少なかった分だけ、下の苦み部分が　　消えたのかも・・・この肉を使って、6時間燻煙も　　ありかなぁ、、 ■次回への改善策 ①今回ソミュール液をちょっと、ケチった。　理由は・・・先日失敗したチャーシューに大量の日本酒　を使って失敗したので・・ちょっと日本酒を節約してしまったのだ。　次回は・・・日本酒に頼らず・・安くてたくさんあるラム酒を使ってみる。 ②『自作バリカサグ塩』から、岩塩に変更する。まあ、この2点かな。燻煙の方法は、引き続き、3時間燻煙＋3時間でやってみよう。ふむ、、もう少しだ、、もう少しで、黄金の燻製にたどり着くはず。光は見えてきた＼(◎o◎)／！
10月16日無念・・・チャーシュー	ちょっと、書きたくないなぁ、と思うほど駄目駄目な、結果に終わった、自家製チャーシュー明かな準備不足、認識不足そして、、何かが、根本的に間違っている・・原因全く不明、、いやぁ、肉についての知識がなさすぎるのが原因かぁ、、ちょっと、チャーシューだけは再挑戦したいと思わない程、打ちのめされた、そんなボホールの夕方。夕焼けがとてもきれいで、目に染みたなぁ、、ここ最近、夕焼けが綺麗でビールのおいしいボホールです。
10月15日（再）ラーメンとメンチカツ長い料理な一日ラーメン生地作成生地完成スープ材料スープ作成メンチカツ材料 20個の種ができた!(^^)! 揚げる作業パスタマシーン伸ばし麺カット！！麺の完成お昼ごはん!(^^)!	今日はゲスト様をボホールの空港に送っていくと明日の到着までゲスト様の居ないそんなボホールです。昨日、スタッフと話をしていて、お昼ごはんにはラーメンと餃子とメンチカツ！とちょっと、約束してみた。何度も作ることは良いことだ。スタッフは良い実験台だし・・とおもって、軽く請け負ったのだけど・・・気がつけば、今日は木曜日、 3週間ぶりのピアノレッスンの日だったのである。朝、5時に起きる。まずはラーメンの麺の生地を作る。最細にするために強力粉300ｇ＋薄力粉200ｇ＋（卵2＋塩5ｇ＋水）240ｃｃを採用。混ぜて、踏んで、きちんとした生地を作れた。卵を使っているので、寝かせは冷蔵庫に入れる。やっぱりフィリピンの卵・・・新鮮なものもあるのだろうけど、古い奴も平気で売っているのだ。時間的には数時間あるので冷蔵庫でも大丈夫と判断。そして、ピアノレッスンの為の練習を8時までがんばる。 8時にはダイブショップにいって、ゲストとのんびり時間を過ごして、8時半にゲストを空港まで送る。その足で、スーパーマルセーラに走って豚の骨１キロ（12かけら）と鳥の背骨１つ、豚足2つとネギ、生姜を購入。合わせて、Ｐ160＝\320 まずはしっかり洗って、血などを綺麗に洗い落す。ピアノのレッスンは10時から・・時間がない。焦るな真児、　とりあえず、肉は一度沸騰させた後に 1回目のスープは捨ててしまう。かなり灰汁がでるので、気持ちよく捨てる。そして、再度鍋に火を掛けて、そこに、ネギとニンニクと生姜を加えて後は、ひたすら沸騰させるだけ。予定時間は3時間の予定。スタッフを呼んで、火の管理をお願いして真児は、ピアノ教室に走る(^。^)y-.。o○ 予定通り、分刻みの真児のスケジュールは順調に稼働中。ピアノレッスンは、さすがに1曲を3週間弾いたので久しぶりに先生に褒めてもらってご機嫌。レッスン終了後、まっすぐ家に戻り。11：15分次はメンチカツ作成に入る。ひき肉500ｇ＋玉ねぎ500ｇ＋調味料調味料＝醤油大さじ2杯＋ウスターソース大さじ1杯塩小さじ1杯＋卵2個を混ぜてみた。それを、一つのボールで捏ねてみる。チョット柔らかいので、パン粉をちょっとづづ入れながら硬さを調整してみる。うむ、良い感じ。引き続き、適当な大きさに分けて卵＋水につける→パン粉をつけるという一般的な作業。16個できる予定で作ったのになぜか、20個出来た。ふむ、大きさが不揃いだからこんなことが、起こるのだなぁとまだまだ、甘さを感じる。スタッフも手伝ってくれたので、結構サクサクできた。昼食予告時間は12時半。一度言ったことを撤回するわけにはいかないので、作業を急ぐ強火だと、周りが真っ黒になって中には火が通らないという、教訓を生かしてきちんと、弱い温度でゆっくりあげる。さすがに、20個は多いなぁ、、、途中で、膨らんでくるのだけど、それを過ぎると肉汁が出てきて、油が濁る・・・肉汁が出る前に揚げるべきか、と悩みつつまあ、しっかり火を通す方を優先して 20個揚げる続ける。が・・・12時半になってしまった。一時、揚げるのを中止して、ラーメンの作成に移る。冷蔵庫で寝かせておいたラーメンの生地を取り出し 1センチくらいに切る。それをちょっと麺棒で延ばして薄力粉をしっかりつけて、ここしばらく活躍中の、パスタマシーンのローラーに入れて回す。最初は目盛①次は②次は⑨と今回は最細にしてみた。本当に薄くまで伸ばせるこのマシーン。素晴らしい。麺棒では伸ばしきれない薄さまで簡単に伸ばせる。技術の力は凄いと改めて感心。 5センチくらいの塊が、40センチくらいの長さに伸びる。それを、端っこにある、カッターで切断していく。このカッターは2種類あって、1㎜位に切れる刃と 5ミリくらいに切れる刃がある。今回は細い方を使用する。1回だけは自分でやって見せてそのあとは、スタッフにお願いしてみた。 2人で粉まみれになっているのを見るのは、チョット面白かった。真児は引き続き、メンチカツ揚げに勤しむ。やっと、20個揚げ終わった!(^^)! ラーメンのスープも麺もできていたけどとりあえず、お腹がすいたので、メンチカツとキャベツでお昼ごはん。とても、餃子を作る時間はなかったけど個の短時間で良くここまで出来たと自画自賛。なぜか忙しい1日だったけど結構楽しい1日でした＼(◎o◎)／！　お腹一杯になったので、ラーメンはまた夕方ショップでということになって、今日の昼食はお開きでした。麺も、これだけ簡単に作れるなら今後もたくさん作れそうだ。　最初のころと比べると、かなり細い麺が出来たので、次はチジレ麺かなぁともおもうが、しばらくは作り続けて精度を上げていかなとと思う今日この頃。
10月14日カツオ人生初めての 3枚おろしカツオ？多分ねぇ、、頭切断終了。背鰭と腹鰭をＶ字カット人生初の3枚おろし竜田揚げに決定カツオの竜田揚げ抗ヒスタミン剤	最近よく、市場を覗くようになったそんな真児の生活。そして、、おもむろに見つけたもの・・・あれ、、これは、『カツオ？？』だろう・・・・・魚料理には今まで手をつけたこともない、、真児。魚料理と言えば＝噂の三枚おろし？料理人の王道、いや、基本か？これに挑戦をしなければと、、再びパソコンの前で、調べる・調べる・・・　3枚おろしの基本は、頭では理解。後は、、新鮮ないや、新鮮そうに見える、カツオを買わなくては、、、で、、最後に気がついた・・・えぇええええ・・カツオって、サバ科なのだ・・・(T_T) サバアレルギーのある真児としては、腰が逃げた・・一日サバアレルギーに関する詳細情報を調べる。これは、かなり危険な勝負だ・・・だが、ここは男の子、、負けるわけにはイカン！ということで、抗ヒスタミン剤を用意しながら、挑戦することに。まずは、市場で、これ新鮮？と聞きながら歩くもちろん、皆口をそろえて、フレッシュ！フレッシュ！。でも、見るからに、、新鮮じゃないよねぇ、、でも、負けない。　買ってきて、すぐにちょっと洗って、3枚おろしに挑戦。胸鰭から斜めに包丁を入れて・・・最後は首をへし折るぬぅうぅぅぅぅうう、大量の血が出てくる・・血は苦手です(>_<) 背鰭と腹鰭をカットするために、Ｖ字に包丁を入れる。包丁のせいではない、明かに腕の問題だが既にグダグダになる。まあ、初回は仕方ないだろうと、軽く流す。いよいよ、背骨の分離を始める。人生初の3枚おろし。チョット面白い。なんとなく、3枚に降ろせたって感じ。思わず、、このままお刺身にして醤油とワサビで・・・・と思ったけど。やっぱりそんな鮮度ではないだろうと判断してここで写真を撮って、ほぼ気分的には終了。ふふ、ただ、3枚おろしがやりたかっただけなのかもしれない・・・・が、、せっかくだ何かにしよう火を通せば、多分大丈夫なはず！そして、ホームページなどをみて、決めたのは【カツオの竜田揚げ】だぁあぁなんせ、今、真児の部屋にあるものでなんとかなりそうだ。とりあえず、醤油と酒と生姜とニンニクの漬け汁に漬けておく。先日既に購入済みの片栗粉を用意する。片栗粉＝ポテトスターチ（英語）は、沢山は売っていないけど、ボホールでも購入可能。とりあえず、片栗粉をたんまり振りかけて油の中で、中火で揚げる。すでに、油に関しても天才ではないかと、自画自賛！ふふふ、出来た＼(◎o◎)／！まずはスタッフに毒見をしてもらい・・どうやら、味は立派な竜田揚げになっていると聞いた。ただ、この鮮度のカツオ・・俺の体は耐えられるのか？抗ヒスタミン剤をテーブルの上に用意して一口食べてみた。うむぅうううう。おおお美味い＼(◎o◎)／！立派な竜田揚げの味だ。 2個、3個、、5個、、、そろそろやばい？耳の後ろと、背中が痒い気がしてきた。いや、きっと暗示だ、、きっとそうだと思いつつ。今回は5個で終了。あぁああ、楽しかった。命がけの、カツオの竜田揚げ・・2度と作らないだろうけど、、初の魚料理としては、良かった！まあ、薬のお世話にはならなかったので良し。
10月11日第2回ラーメン大会	先日の燻製は、可もなく不可もなく。微妙な出来合い。色合いは良い感じなのだけど一部どうしても苦い部分ができる。はやり、、もう少し煙を逃がす方向に持って行った方が良いのかもと、次は蓋を着けずに、やってみようかと思案中。あとは、前回塩けが強かったので塩抜きの時間を長くとったら、今度は塩味がなかった・・基本ビールのつまみと考えると、塩っ気はある程度あっても良いだろうと、これも次回への改善点としてあげておこう。　麺に関しては、3種類作って見た。今回は新登場のパスタマシーンを駆使することがきまっていたので、ちょっと多めに作る。 ①強力粉300ｇ＋薄力粉100ｇ＋（卵2個＋水＋塩5ｇ）160ｃｃ　やはり伸びにくい、、 ②強力粉300ｇ＋薄力粉200ｇ＋（卵2個＋水＋塩5ｇ）240ｃｃ　良い感じになってきた。が、もうひとつ試したくて ③中力粉500ｇ＋（卵2個＋水＋塩5ｇ）240ｃｃ　これは伸ばすのは簡単。ただ、切った後の麺が　くっつきやすいのが問題。合計1.4キロ作ってみた＼(◎o◎)／！この3つをショップに持って行ったわけだけど同じ箱に入れていったもので、最後は全て混ざってしまったので、どれが良かったかは判らないという不首尾に終わったが、、まあ作る過程と考えると、③が楽で良かった。スープは今回、鍋二つ分を煮込んでみた。豚の骨2キロ＋鳥の背骨4つ、＋生姜＋ニンニクまあぁ、これは時間がかかるだけで、面倒ではなかった。　飲んで帰ってきたゲスト様に希望者のみ出してみた。もちろん、免責同意を取り付けてからですがね、、良く考えると、ＧＯＯＤダイブショップにも調理師免許持ちの潤が一人いるわけで、と考えると、飲食店モドキも可能？まあ、ゲストのお腹に当たったら、潤さんの管理問題として・・ゲストの感想は、、まあぁ、ラーメンだねって感じかな。でも、先日のラーメンっぽいものからすると、遥かに進化。小さな喜びを感じる今日この頃でっす。スタッフからまだ、麺が太いという、指摘もあったので次は、パスタマシーン最細の麺を作ってみる予定。
10月10日第5回燻製大会とオランゴ産天草？燻製開始燻製マスター　ジュニア『あやしい草』は天草？	今日の朝はすっかり天気の回復してご機嫌なボホールの朝。台風の影響もやっと抜けたボホールです。昨日から、ソミュール液に10時間漬け込んだ肉を、夜の間、冷房の利いた部屋で、扇風機を当てながら今回は乾かしてみた。とても良い感じに乾いている。それだけで、幸せな真児の朝。 6：30AMにはすっかり炭にも炎が上がり、燻煙開始！さてさて、今回はどんなできになるだろうか。恐怖、不安、期待、喜び、色々入り混じるそんな時間。時々、開けてみては色づきをチェックする。　今日は、燻煙作業と一緒に、妙なものに手を出している。　先日新潟産の天草をみて、何故？日本人はそんな草が嬉しいのだといった感じのボートマン。良く聞いてみると、オランゴ島には、いっぱい落ちているよ・・えぇぇぇぇ、、絶対に違うって、、、でも、持ってきてくれたら買うよ！！！という軽い会話だったのだけどボートマンがしっかり袋いっぱいの、『あやしい草』を持ってきてくれました。とりあえず、洗って干してみよう、、ということで、日中外で天日干し。ご機嫌に、燻製もそれっぽく出来上がり、冷蔵庫にしまう。そのあと、不意に、、お、、『あやしい草』は？？と見に言ったら・・ぉぉぉぉぉおおおおおおなんか、新潟産の天草のように、見えてきました。マジマジ？？＼(◎o◎)／！今は、2回目の洗いにかけて、再度天日干し中。さて、本当に、オランゴの『あやしい草』は天草なのか？この結果報告は、明日の予定です。さてさて、そろそろ、バリカサグ組みが返ってくる時間です。
10月7日 GOOD総会？＠セブ黒姫は留守番姫のお土産・・使ってくれるのか？	10月7日・・・この日の夜は、ゲスト様ゼロ名様となるそんなボホール。先日からスタッフとセブで宴会をしよう！と話が上がっていたので、でわでわ、セブに行くぞ！と決定。予約表を見ると、HAPPYにゲスト2名様、LUCKYもゼロ HAPPYのゲスト2名様は超リピーター様で、ボホール帰りにセブで1日ダイビング・・・ということは、そのゲスト様を呼んでしまえば、全スタッフ集合できるということで久しぶりに、皆で宴会をしてきました。たまには、日本食を食べるのは嬉しいものだ。みんな元気そうでよかった。ドゥマゲッティの新家の赤ちゃんも来ていた・・一笑ちゃん・・・・・タバコ吸い真児の天敵だ・・・赤ちゃんに近づかれると、十字架を当てられたドラキュラのように、溶けてしまいそうなので、終始距離をとって、逃げ続ける・・年寄りは得意だけど、、赤ちゃんは駄目だ・・まあ、スタッフが抱いている姿は、微笑ましいもので遠目に見るには、とても良い感じ。さてさて、次はいつできるのか、、　今回は、姫の小さなベッド？を家用とダイブショップ用に買ってきた。ダイブショップの事務椅子を占領する姫をそろそろ、きちんとした場所に固定させるための方策。さてさて、うまくいくのであろうかぁ、
10月3日（再）台風とボホール『ＰＥＰＥＭＧ』君君は世界に貢献する	うむ・・台風17号様。現地名『ペペング』さん。久しぶりの本物の台風として、登場したお陰でスタッフはドキドキ。ここしばらくはボホールエリアより北に発生した上、ほとんどが、熱帯低気圧。天気の表記には3段階あって TROPICAL DEPRESSION(熱帯低気圧） TROPICAL STORM（弱台風） TYPHOON（台風）とフィリピンでは表記されるのだけど、久しぶりに、ＴＹＰＨＯＯＮでした。今日の朝は、予定を変更して、ゲストに朝1番の高速艇でセブに戻って頂いたけど・・・・今目の前の海は、穏やか・・・やっぱり天気は読み切れないなぁ、、、、(-。-)y-゜゜゜まあ、失敗するにしても、より安全な方に失敗した方が良いということで、今日のスケジュールのスタッフの判断が良くなっているということに、小さな喜びを感じる朝。　去年はそう言った意味ではほとんど台風の影響を受けなかったけど、、今年は受けているなぁ・・　台風は大嫌いだけど、、、ないと困るのだな。やっぱり海が大荒れになって、上と下の海水が混ざることによって、水面温度が下がる。これが、珊瑚にはとても大切なのだ。台風は嫌だけど、やっぱり必要なものなのだ・・今日は、マニラ経由で帰国するゲストとマニラ経由で到着するゲストがいらっしゃります。これが無事に終われば、、、ペペング君、君を褒めてあげよう！無事に飛行機が飛びますように。
10月3日　その2 【グラタン報告】と、ショパンコンクールへの道ホワイトソース具材を炒める焼く前のグラタン 15分間焼く！電子ピアノご紹介グラタン完成！	これは今日というわけではないのだけど先日家で作ったグラタンの報告でっす。グラタンは、、、とってもイメージ的に難しそうな高級料理という感じだったが・・・実際には分量さえきちんと計れば、恐れることのない、料理であると実感。写真は撮っていたのだけど、アップしていなかったので今日の暇な時間にアップ中。バターを溶かして、その上に小麦粉を振りながら掛けていく。そして、うまく混ざったころ牛乳を少しずつ、入れて、玉にならないようにするとの、ご指示が書いてあるが、立派な玉玉玉！になりました。(-.-)・・まあ、かき混ぜてたら消えたのでとりあえずは、良しということで。ホワイトソース完成具材は、冷蔵庫の中で眠っていたジャガイモと、ベーコン。適当な大きさに切ってフライパンで、炒めていく。これだけでも、いいなぁと時々つまみ食いをしながら進めていく、グラタン作り。半分のホワイトソースと具材を混ぜる。グラタン作成のために買ってきたグラタン専用皿に、ホワイトソースをあえた具材を入れて、その上に、ホワイトソースを掛けて、チーズを振り、上にパン粉を乗せた、焼く前のグラタン。余市は・・・飾りです。普段、パンなどを食べない真児としては久しぶりに、トースターを使う。動くのか心配だったけど、無事に稼働。最初に埃を取る作業から・・・ 250度で15分との指示ではあったけど、、良く分からないので、最大温度で 15分間。焼いてみた。時々覗きこみチーズが溶けてくるだけで、嬉しくなる。ずっと覗いていると、、15分がなかなか経たないので、ピアノの練習をしながら待つことに。ついでに写真を撮ってみました。これが、ショパンコンクールへの第一歩。そろそろ、教室に通って1年くらいにはなるのだろうか、、最初の教本に50曲の課題曲が、あったのだけど、今50曲目さすがにちょっと難しくなってきたが、楽しい今日この頃。 15分経って、トースターがチン！きちんとお知らせ。ふふふ、、見た目立派なグラタンになりました。グラタン恐れるに足らず！居酒屋ボホールのメニューが一つ増えたかなぁ・・・・ちょっと、しょっぱかったのは、内緒です。(-。-)y-゜゜゜
10月01日燻製再挑戦！黄金の燻製を求める旅は続く。蓋を元に戻す。良質の炭のみ使用燻煙前。乾燥状況良燻煙終了！やった!(^^)!	10月01日とうとう、今年も残すところ後3カ月だ。仕事もしていないのに、忙しい真児の日々。前回の反省点からいくつかの改良を行い。第4回燻製大会が、朝6：00AMよりスタート。そして、同時進行でバリカサグの塩精製作戦も、始った。昨日の、10：30AMに豚肉をソミュール液という物に漬けこむ。＜塩・醤油・酒・ニンニク・生姜＞ここしばらくは、この作業を飛ばしていた。塩と胡椒だけでも、十分においしいと思えたので。だけど、基本に戻るということで、今回はきちんと漬け込み作業をしてみた。夜宴会が終わって、家に帰って、8時。 9時までの1時間きちんと塩抜きをする。ここしばらく、、いつもこの過程で寝てしまって居たので、今回は気合で起きておく。目覚まし時計も2つセットして・・・今回は、目覚まし時計のお陰で、起きました・・やっぱり、最近夜は眠たい・・(>_<)。ハンガーに3つの肉塊を掛けて、部屋にクーラーを掛けて寝てみた。朝起きたら、きちんと水分は抜けていて良い感じ。今日の朝は、スタッフ集合時間が5時半だったので、 6時には燻製開始。ただ今、2時間経過中。最初の1時間は、煙を焚かず、熱だけで乾燥作業をしてみた。これも基本らしい。さてさて、今日の燻製は、黄金色に輝くのか？蓋も元の、置くだけのタイプに変更。楽しみだ＼(◎o◎)／！出来たああああああああ！！うむぅ、、色合いは前回よりかなり良い感じ！そうそう、こういった色に燻製したかったのだ！満足の行く瞬間。前回の失敗点を分析し、今回に生かす事が出来た。この過程が楽しいのだなぁ・・やっぱり、基本は大切だということでした！
9月30日反省新たなる出発原点に返れ	昨日の燻製は・・・・余りに納得のいかない結果に終わった真児は、それからずっと燻製に関して考えている。心から離れない・・考えられる原因 ①蓋で密閉しすぎた。 ②乾かす時間が少なかった。 ③炭を変えたとりあえず、基本に立ち返るということで蓋も前回と同じ、普通の鍋の蓋に戻すきちんと時間管理をして、乾かす。炭を元の、ヤシの炭に戻す。と明日、再度挑戦することに心をきめる。朝ちょっと、日本の旅行会社さんのスタッフがいらっしゃっているので、インスペクションとしてホテルの部屋や色々見てもらう予定で・・それが終われば、お肉の選定、漬けこみを開始する。漬けこみ時間は少なくなるが今回は焼きあがりの色が問題なので味は3の次とする予定・・・　負けたままでは終われない・・・最後に勝てば良いのだ・・・・・・・・妙なところで負けず嫌いを発揮しているそんな真児の炎の朝でした。
9月２９日燻製は進化する～燻製進化論～改良型燻製器燻製器専用フタ作成特製フライパン作成燻製の完成・・・真っ黒だ・・・要原因究明・・燻製の旅はさらに続く	やっと台風の影響も抜けて、青空の広がる海の穏やかなボホールです。今日はゲスト様を送り出した後、めずらしくずっとダイブショップにいます。もちろん、第３回燻製大会の為です。いつもの、スモークマスタージュニアがダイビングに出動になったので、今日はまさに１人で火の当番をしております。ぼーーーーーーーーっと、ビールを飲みながら、燻製の煙を見ているとなんだか幸せな気分。幸せはこんな小さなところにあるものだなぁ・・・と・・すっかり爺気分。３日間塩に漬けておいた肉を、昨日の夜取り出して目覚まし時計を１時間に合わせて、万が一寝ても、これで起きると思って、、小説を読んでいたら・・・気がつけば、朝３時・・・また、、塩抜きの予定時間を超えてしまった・・まあいっか、、、乾燥作業があるのだけど・・とりあえず、扇風機を当てながら乾かしてみた。乾燥時間が足らないとわかりつつも、６：３０AM から燻煙開始＼(◎o◎)／！　今回の燻製器は、さらに進化している。燻製器専用ふたを作成してみた。１８０ペソ・・取っ手をつけて、燻製の棒の通る切れ目も入れた、特注品！。前回使用したフライパンが取っての部分が溶けてしまったので、今回はその部分を長くして、溶接してみた。ふふふ、これでおがくずの入れ替えはよりスピーディーになったはずだ。今現在ボホール時間で11時。4時間半経過。結構いい色になってきた。ただ水切りが十分でないため、水分が結構垂れているのが残念だが、、それは仕方ない。さてさて目標6時間の燻煙。今回もきちんとできますように。結果は・・・惨敗(>_<) 綺麗な茶色に仕上がるように今回は色々工夫したのに・・・真っ黒黒黒黒・・原因は何だ？？？フタか、、密閉しすぎたか、、炭を変えたのが問題か？乾かす時間が足らなかったからかぁ、、くそぉおおおお。全て原因かぁ・・・ゲストはおいしいよって、慰めてくれましたが真児の燻製魂にめらめらと炎が燃えた夕暮れでした。黄金の燻製を求める旅は終わらない・・・・
9月28日進化版真児料理の進捗状況報告加水後のかき混ぜ２５０ｇづつ伸ばすことに気分はきし麺うどん！餃子進化版！餃子の完成形！！やまかけとろろうどん！カレーうどん！	様々な料理を作ってきた真児のお料理生活だけど。そろそろ、新しいものではなくて、極める作業に入らないと、いけないとここに決意。今まで作ってきたものを再び復習しながら反省点も踏まえて、改良を加えて再挑戦。今日はそんな報告です。まずは【改良手打ちうどん】。抜けていたのは、少しずつ加水した後細かい粒になるまで、混ぜ合わせる必要があったこと。この作業によって、水分が均等に行き渡ることが判明。そして、第二の改良点は、 500ｇを一気に伸ばすのは、大変なので半分に切って、250ｇづつ伸ばすことに決定。これにより、テーブルの上も余裕が出てきた。この半分の大きさを、テーブルいっぱいに広げることで、やっと厚さ１㎜まで伸ばすことができる。厚さを１㎜まで伸ばしたら頑張って細麺にする必要もなくはば、３㎜～４㎜に切ることができた。これでも、出来上がりは立派なうどん気分はきし麺うどんでした。すでに、１０回は作り上げたうどんちょっと、そろそろ、完璧か？自画自賛中の真児でした!(^^)! さて、次は、餃子報告。餃子に関しては、１度目は余りに伸びにくかったので、2回目は薄力粉で挑戦。ぐだぐだになって、ダメダメでした。やっぱり、薄力粉+強力粉だということで前回は、HPに書いてある、８０ｃｃだった水を今回は、１１０ｃｃで挑戦。完璧でした！大きさも８㎝の円形の紙を切り、ほぼ統一。焼きに関しても、最初から油をひき皮が厚いので、沸騰時間を５分に伸ばしお湯を捨ててから、油を再度入れて焼く方式を確定に。今回は目を離さずに作り上げた分だけ綺麗に焼き上げることができて満足！餃子を食べるお酢がちょっと気にいらない部分はあったけど、それ以外はほぼ完ぺきに餃子が完成！このシルバーウィークに持ってきてもらった【ビバ山芋】が大活躍やまかけとろろうどんの完成！うむ、、、これはボホールでは最高級部類の料理となったので写真をアップしておきます！そして、残ったカレーを使ったカレーうどん！！うどんの素でスープを作って下に引いた上に、うどんを入れてその上に、カレーを掛けてみました。いやぁ、うどんはなんでも使えるなぁと感動するそんな瞬間。さてさて、次は何をしようか・・・陶芸(-。-)y-゜゜゜
9月27日マニラの台風！『ＯＮＤＯＹ』	このシルバーウィークも終えて、ちょっとほっとしたボホールが直面したマニラ台風直撃。今までそういう意味では台風での飛行機に関する影響はほとんどないと思っていたのだけど・・今回はちょっと影響を受けた。いつもはマニラの東岸を北上して、日本に行くコースだったけど、今回は、マニラ横断。マニラでは50名近い死亡者が出るほどの、台風だった。(>_<)。まあ、もともと、地震や台風の影響が少ない地域だったらしくて、そういった対策がなされていないのが混乱の原因だと思う。　26日帰国のゲストが、無事に日本に到着したのは翌日27日昼過ぎ・・・お疲れさまでした。世界的な気候が変わってきているとしか思えないそんな台風でした。
9月25日ヒメの予防接種	今年の、シルバーウィークはほぼ無事に終了。天気は風も強いことも多く、いまいちでしたがスタッフも頑張ってくれて、ゲスト様も楽しんでいただけたかなぁ・・さてさて、9月と言えば、黒姫さまの予防接種月間。　ウエルジーとシルバーウィークの残務処理を済ませて、動物病院に連れて行きました。場所は、ボホールクォリティー（BQ）の近くなので、トライシクルで出発。姫もいつもと方向が違うので、キョロキョロ。昔は楽しそうだったけど、この方向は・・・どうも、いやな予感がしている雰囲気。!(^^)!。　お昼前だったのでちょっとは混んでいたけど予防接種したいのだけど！って言うとすぐに準備完了。合計3種の薬を注射で2回で打つ。以前は、何が起こったか、わからないうちに姫としては注射が終わっていたと思うけど、さすがに、、今回は前回の痛さを覚えていたのか多少暴れる・・・まあ、手際良く先生が打ってくれたので、一安心。今年もきちんと注射を打ったぞ！という正式な証明書をもらって、今日は一日、家でゆっくりの姫でした。この書類・・毎年失くすので、、、とりあえず、9月25日に注射した記録として日記にアップすることに決定。去年は9月22日に日記に書いていたので・・書類失くしても大丈夫だったが、、今年は大切に保管しなくては・・・・
9月23日【トコロテン大会】報告粉寒天？？？高級トコロテン突き到着天然の天草も到着天草50ｇ計量天草を綺麗に洗う天草の煮込み開始！『お酢』の投入。濾す作業に突入型枠に流し込む。冷えて固まった！トコロテン突き！完成！トコロテン！	このシルバーウィーク。たくさんのリピーター様。ふと・・マルセーラで見つけた、謎の粉。噂によると・・粉寒天ではないかとの、疑い。粉寒天＝トコロテン？？最近、脂っこいものばかり作っていた真児としてはこのあたりで、さっぱりトコロテンが食べたい。一度粉から、ところてんの塊を作るも・・・なんだか、違う気がする・・いや、細くないからか・・　そこで新潟のゲストに、百均のトコロテン突きをお願いしてみた。そこから、、ドラマは始まった!(^^)! 到着した、百均の『ところてん突き』ありがとう！と、言った後に・・気がつく・・・・これ、、、百均じゃぁあああ、なぁああいい！なんと、料亭でも使えそうな　超立派なところてん突きがボホールに到着しました。さて、本当に、ところてんはボホールで作成可能なのだろうかぁ、、さすが、新潟・・・どうやら、ご近所の海で普通に天草が取れるとの事。乾燥して大量に持ってきてくれました。感謝感激。そして、人生の中で初めて本物の天草を見た。って、トコロテンの原料が天草と、、初めて知ったそんな真児でした。見た目はただの草なのに、これがどのように変化していくのであろうか、、乞うご期待。とりあえずは、天草を乾燥状態で５０ｇ計量。持ってきていただいた天草の量からすると、あと10回は作れそうだと、ほくそ笑む真児。うどん造りから活躍している微妙なフィリピンのばね計り万歳！５０ｇを計量した後は、水で天草を洗う作業に突入。内角をえぐるように脇をしめて腰を回転させながら華麗に、ごみを取り除きつつあらうゲスト様。今回の高級トコロテン突きのスポンサー様です。感謝。だんだんと綺麗になってくる天草すでに、鍋には、２リットルの水が用意。いよいよ次は、煮詰める作業!(^^)! きれいに洗った天草を2リットルの水で煮る作業開始。時々沸騰して泡がたつがその時はちょっと、弱火にするけど、基本強火で煮詰める！あくが時々出てきた。それはごみと一緒に丁寧に取り除くことが必要。本当に、これが、ところてんになるのか？ある程度沸騰させた後いよいよ、スプーン一杯の『お酢』投入の瞬間。ゲストご夫婦での共同作業。見ていて楽しい。先生のご教授をまじめに聞くそんな真児でっす。でてきたあくを取りながら、ごみを取りながら、、、約1時間弱で、いよいよ、濾す作業に突入。キッチンペーパーなどは必要なくザルにそのまま、流し込む。息のあった夫婦の技ここに発動。真児はカメラマンで、あまり役に立たずどんなふうに変化しているか興味津津。型枠に流し込まれた、ところてん原液。まだまだ、熱いので、全くの液体。表面にある、泡は、キッチンペーパーで取ると良いらしい。今回はティッシュペーパーで取りましたが見事綺麗な表面になりました。主婦の知恵抜群・・・・長年培われた知識のすごさの片鱗をみた、そんな瞬間でした。出来たまま放置で、夕食に行って帰ってきたころには、立派に固まっていました。!(^^)! おおお、ところてんの完成だ。次は、いよいよ、ところてん突きの出番だが、、酔っ払って帰ってきたところなので冷蔵庫で一晩冷やしてみた。トコロテン突きでの実演は、翌日朝に持ち越される運びとなる。翌朝、しっかり固まったトコロテンをトコロテン突きに、セッティング。腰を入れて、突きだす、突きだす！でたあああああああああああああぁ立派なトコロテンが、でてきました。写真の撮り方が甘く、ちょっと後悔が残るが、体の芯まで響く、トコロテン突きの振動トコロテンが、できました!(^^)! 最後は、ボホールのお酢と醤油で立派なところてんを食べることができました！ビバ、トコロテン！！いやぁ、今回は勉強になりました。さてさて、シルバーウィークも無事終わったボホールしばらくの、スタッフご飯は・・トコロテン？今日、9月23日、、静かになったダイブショップで 1人、ところてんを作りながら、トコロテンページの更新です。乞うご期待！
9月18日【THE餃子】報告自家製餃子小麦を振る具材の調味料を用意小麦玉完成棒状にして寝かし作業具材の内容物具材混ぜ合わせ終了小麦棒切り分け餃子の皮引き延ばし餃子の皮？？(>_<) 包み込み作業餃子中間完成図フライパンにお湯第一回失敗図第2回成功第3回・・失敗	シルバーウィークに突入したダイブショップ。天気も良くご機嫌で、、、、スタッフは忙しそうだけど、、それを横目で見つつ・・・やっぱり作ってしまった餃子！今日はその報告でっす。燻製→自家製ラーメンときたら、やっぱり次は餃子でしょう。もちろん皮から作ることに決定！これもまた、インターネットで調べる調べる、情報は十分であるが、これ！というのがなかったのでいろんなページをアレンジして、分量を決定。さて、その結果は如何に？？とりあえず、分量に関して、薄力粉100g＋強力粉１００ｇを振いに掛ける。合計200ｇ。今まで500ｇ単位で作っていたのでなんだか少なくてさみしい気持ち。ここまでの手際は完ぺきになってきた。これに塩８ｇ。お湯80ｃｃを加えて小麦団子に仕上げていくのが次の作業。ここで、ちょっと具材に入れる調味料を最初に用意。生姜親指サイズ。ニンニク4個醤油大さじ1杯、お酒大さじ1杯塩小さじ1杯、胡椒少々をボールに混ぜ合わせておく。小麦にお湯を入れて、小麦玉に。これはすっかり慣れた作業となり、さっさとできるようになった。我ながら成長だ！今回は理由は分からないけどお湯を入れるようにあったので、ちょっとあたたかい、そんな小麦玉。この後、うどんと同じように踏む作業を 10回繰り返す。 10回踏んだあとに、今回は200ｇを半分に分けて棒状にしてみた。1本１００ｇの計算だ。＜後でわかったが、この時すでに失敗＞棒にする事を前提に踏む作業をしていないと、綺麗な棒を作ることができなかった、この影響はのちほど・・・この状態で、30分寝かせる。寝かせ作業をしている間に具材の混合を始める。ひき肉432ｇと、キャベツ3/4とネギ一束+用意していた、調味料。これを手で混ぜ合わせる。意外に簡単に混ぜ合わすことができて計算していた寝かせ時間とのタイムロスができてしまった。見た感じ、餃子の具になってきた。ネギの匂いと、ニンニクの匂いがちょっと嬉しい感じ。ニラは、入れたかったのだけどさすがにボホールでは見つからないので今回はあきらめてみた。ニラのない、基本キャベツ餃子の様相を呈してきた。無事に具材が完成を見たので次はいよいよ、皮作成の最終工程。無事に餃子の皮はできるのだろうか。 100ｇに分けた棒状の小麦棒を 12等分していく。これが一つの餃子の皮になる模様。こんなに小さくて良いのかと不安がよぎる・・・・そして、棒の直径が均一でないため大きさが不統一に・・引き延ばし作業開始。今回はパン用のロールピンで伸ばしてみる。縦やって、横やって、縦やって・・・ぬぅう、、端っこがばらばらになっていく。あれ、どの程度、引き延ばせば良いのか？どんどん大きくなっていくが・・・基本的な大きさが分かってない事実に直面してしまった。そして、完成・・？？？図・・悲しいほど不格好・・そして、大きさもまちまち・・・これで、本当に具は包めるのか。踏み作業をするときに、重ねた部分の踏みが甘かったのか、この時点で 2つに分離したりと、過去の工程の不十分さが、とっても影響した。とりあえず、一通り伸ばしたので心も伸ばして・・・・具材の包みこみ作業に入る。結構大きく伸ばしすぎたことにここに気がつく。小さいと思ったくらいの餃子の皮でちょうどよかった。大きい奴は、具たっぷりの巨大餃子に。結局12個を作る予定だったけど出来上がったのは、9個でした。形大きさ不揃い・・・見た目は悪いけど・・・まあ、餃子だ、、きっと餃子だ！お皿に一度乗せてご満悦。これで、ほぼ、餃子勝負に勝った気分になっていたのですが・・本当の難関は、、、今からだった・・餃子の皮の作り方、具の作り方はインターネットにたくさん出ていたのだけど焼き方は・・・餃子くらい焼けるでしょ！って、感じで、どのページも情報が少ない。真児の生まれて初めての餃子焼き・・とりあえず、 ①フライパンに油をひき、加熱 ②お湯を入れる ③お湯がなくなったら、油を掛けて ④2分間強火　という方法を採用そして、最初の9個。1回目フライパンに油を引いて入れるまでは良い感じだったのですが、お湯を用意して居なかったので・・・その間に焦げ付き終わってみると、しっかりお焦げの付いた餃子の完成。ちょっと・・悲しい・・・第2回餃子焼きは・・・油をひいて、餃子を入れたときに一緒にお湯も入れておいた。そして、途中でお湯を捨てて最後に焼き目をつけてみた！おおおぉ、立派な餃子の完成。超満足！続いて3回目に突入！！せっかくなので、仕事をしているスタッフに差し入れようと・・・・・ 3回目を焼く。手順は2回目と同じ・・ただ、、そういえば、お酢が必要だなとウエルジーにテックスをしていたその1分のミスで・・・・・真っ黒・・ (>_<)・・・料理の恐ろしさ、を痛感した瞬間。結局6個をショップに持って行って試食してもらって、、今回の餃子大会終了。ふむ、、面白かったけど、次はもっとうまく作りたい再戦は、近日中にと、研究を続けるそんな日々です。
9月14日【自家製ラーメン】報告真児手打ち麺今回の麺棒の原材料特製スープ！もちろん、燻製も用意完成！自家製ラーメンゲストの試食！お腹に壊さないかな？無事終了！	先日の燻製焼き豚、燻製卵を見て、、、脳裏に浮かぶもの・・・やっぱりラーメンだ！ということで、ラーメン作りを開始。だが、問題は、カメラをショップに置いたままだったので写真が少ないのが残念。まずは、麺の作成からうどんと基本的な作り方工程は同じなのだけど練りこむものがちょっと違うのだな。＜かん水＞というものを探したけど・・・・さすがにボホールでは無理と判明・・・卵をつなぎとして使う方式で決定。強力粉300ｇ＋薄力粉100ｇ＋塩８ｇ＋（卵2つ＋水）160ｇ＝ラーメンということらしい。今回もしっかり計量をして、小麦玉→足踏み10回→寝かせる→伸ばす。今回のラーメンの麺は、さらにうどんより、薄く延ばす必要があり・・・パンを作る用の麺棒（ロールピン）では伸ばすのに、幅的に限界・・・・　そこで、新たな兵器を探す・・・・探す・・・ロールピンは幅が広くない、、丸いもの、、長いものはい、発見しました！デッキブラシの柄です。これをテーブルより少し長い長さに切って使うことに決定。とりあえず、やすりを掛けて、水洗い、十分に小麦を振ってから、伸ばす伸ばす。もう、これ以上伸ばすのは無理と判明するまで伸ばして麺を新しく買った押切包丁で切りました。まあぁ、なんとか、ラーメンっぽくなってきた。　スープは、ウエルジーの指示通り、マルセーラ開店と合わせて、肉屋に行ってみると、、なんと、スープ用の豚の骨を売っていました、1キロ＝P65=\120．豚肉一キロと、鶏がら、、はとり足で代用。長ネギはないので、普通のネギで代用あとは、部屋に余っていた生姜とニンニクを入れてひたすら、ずん胴で煮込む煮込む。半分くらいまで煮込むと、白く濁ったスープができてきた。ただ、分量が少なくなったので、一度、別の鍋にスープを濾して、二番だしを取るつもりで、残りをまた、さらに煮込むこと2時間・・・結構良い感じに完成！あとは、ダイブショップで、ぶっつけ本番。ショップには、一応　塩＋味噌＋醤油を用意。　忙しそうなスタッフに、、、無理やり、、味見？そして、さらに忙しそうに、用意するゲストにもプレゼントという名前で、味見・・・・・結論は・・・さらなる研究が必要だ！！ということでした。が、しかし、、楽しかった、、、＼(◎o◎)／！へぇ、こうやっていろんなものができているんだ、なんでも、探せば代用品は見つかるのだ。ここまで来て、やっと真児の作りたいものシリーズは、一段落！！！ちょっと、脳裏に浮かぶのは、、【餃子】、、、、なのだけど、ショップはシルバーウィークに突入してスタッフみなさん忙しそうなので、しばらく、お休みの予定です。次の報告を乞うご期待！
９月１３日【燻製報告】その参水抜き。。４時間、、乾燥工程燻製用の肉セッティング燻製卵になるかなぁ？約２時間経過６時間経過とりあえず、お披露目！最終完成！！	いよいよ、燻製システム完成、テスト燻煙も終了したので真児の家で下ごしらえを済ませた、肉を持ってきて、ダイブショップでの燻煙報告でっす！豚肉を、スーパーマルセーラで、購入して２日経った、半分は、ワイン＋生姜＋ニンニク＋塩＋胡椒の漬け汁に入れ半分は、単純に塩と胡椒だけ。２種類に分けて、タコ糸で縛って、冷蔵庫に眠らせてある。夜の９時に塩抜きの開始。そのまま、寝てしまい、、、１時に起きて乾燥作業に入った。４時間の塩抜きでした。まぁ、いっか、、いろんな処を回って見つけてきたビニールのミカン袋のような袋。キッチンペーパーで基本的な水分は拭いて取った状態で、朝６時まで干してみた。まあ、水気は切れたかなぁという程度あまり、実感はなかったなぁ、さてさて、いよいよ、お肉のセッティングタコ糸で結びつけて、落ちないか確認しつつ。２段あるので、上と下に両方吊ってみた。肉の大きさも変えてあるので、うまく焼けるかどうか、チェックしながら燻煙できる、そんな予定だ！中段にお皿をおいてみてそこにゆで卵をセッティング燻製卵？？？本当にできるか？楽しみが広がるそんな瞬間！朝６：５０分いよいよ、燻煙開始！目標、６時間、きちんと煙を維持できるか？勝負！１５分で消えてしまう、煙を燻製マスターに任命されてしまったジュニアが必死に、継ぎ足しながら頑張る＼(◎o◎)／！頑張れ、ジュニア！！そして、２時間後の写真。ちょっとずつ、色が付いてきているいい感じ！そして、６時間後・・・・立派な燻製色になった、お肉と卵たち。卵は一回り大きさが小さくなっていた。水分が抜けて小さくなったのだ。匂いも良い感じ。ビバ燻製の完成！取り出して、とりあえず、ゲストやスタッフにお披露目。少し、冷蔵庫で寝かせた方が良いらしいのでこの後、しばらく冷蔵庫にて待機している、燻製。いやぁ、どんな味になっているか楽しみ楽しみゲストが居らっしゃる時間に合わせて切ってみました!(^^)! いい感じに火も通っているし。味は・・・・立派な燻製でした。いやぁあ、実際にここまでたどり着くのにどんだけ、、回り道したか、、でも、楽しかった！ GOOD特製燻製の完成でした！ ...卵は、、やりすぎて硬かった・・次は、３０分～１時間でよいなぁ。。燻製焼き豚＋燻製卵といえば次は、いよいよラーメンだなぁ＼(◎o◎)／！
9月1１日【燻製報告】その弐スモークウッド編おがくず屋発見！一袋5ペソでした！意外に燃えない・・別熱源システム構築お手製スモークウッド！最終加熱システム	GOOD燻製器1号が完成を見たので、、次は、、、燃やすものだなあ。風の強い海際で作成が予想されるので安全性も考えなくて、、、、これもインターネットでいろいろ調べてみるが、日本ではスモークウッドとスモークチップというものを使うのが主流のようで、、それ以外の記載項目が見つからない程。もちろん、ボホールで、それらを揃えるには無理があるのでこれも、自分たちで探すしか、ないと判断。スモークウッドの原料はどうやら、おがくずで、それを圧縮凝固させたものだと、判明。おがくずの捜索を開始！おがくず屋さん発見。いや、木材屋さんなのですがチェーンソーで切った木材のカス＝おがくずが、大量に落ちていた！おっちゃん、これ売って＼(◎o◎)／！と頼むと、何するの？？くらいの苦笑い幾ら？？と聞いてみると、、困りながらはにかみながら片手を開いて、5ペソ・・だそうです。袋も貰ったので、嬉しくて、P100払ってきました！おがくずゲット！！ダイブショップに持って帰って、早速燃やしてみる最初はライターで火をつけて、、燃えないちょっとアルコールをかけて、、、燃えないでは、別に炭で火をおこして、、燃えない、、えぇえ、こんなにおがくずって燃えないものかぁちょっと湿っているとは言え、すぐに燃えると思って居たのに、ちょっと、方向転換を余儀なくされる。直接おがくずを燃やすことはあきらめて次は、ステンレスで箱を作り、上部に直径１０㎝の穴を開けて、中に、ガスコンロを入れて、フライパンでおがくずをあぶる作戦に。おおお、綺麗におがくずが燃えていく、美しい煙が出始めて、ちょっと満足・・・・だが、、ガスのホースも熱くなることが判明そして、安全のために断念、、おがくずを燃やすために、アルコールに水ノリを溶かした用水に、おがくずを入れて重しをおいて、一晩。おお、見た目立派なスモークウッドができた！しかし、アルコール分が燃え終わると、、火は消えてしまいました・・・これも失敗やっぱり炭での加熱が一番ということに立ち戻り、炭鉢のなかで、炭を燃やしつつその上にフライパンをおいておがくずを燃やすということに決定。これなら、きっとできるはず。フィリピン人スタッフもノリノリにいろんな案を出してくれるので、面白くなってきた燻製まであと少しだ！テスト燻煙開始！おお、煙が上がってきた！！！いよいよ、良い感じ。だが、、１５分でフライパンの上のおがくずは燃え尽きてしまう。温燻をするためには温度管理が必要とのことだが、全く管理はできなさそうである。基本、熱燻となりそうだ。まあその日のビールのつまみができたらよいのでそれでも十分と判断。
9月11日【燻製】報告　その壱ステンレス製ごみ箱ごみ箱解体・改良中	【手打ちうどん】【塩】【豆腐】【おから】と一連の研究が進む中次に何を作ろうかなぁ・・・と夜の宴会で話をしているとゲストから一言『男の料理と言えば、燻製でしょう！』その一言から始まった、燻製大作戦。今回の敵は、かなり手ごわい！。燻製を作るシステムからの構築。暇人真児の心を思いっきりくすぐる、、このヒマラヤ南西壁並みの、難しさ。今回の報告は、タタの失敗を繰り返し、たどりついた燻製についての報告です！【燻製】を作るために必要なものは、煙を逃がさない単純な筒。段ボールでも、ドラム缶でも良いらしい。ただ、それでは、芸がない。しっかりした燻製システムを作成したいと、1日ショッピングセンターを歩き回って見つけた一品。それは、ステンレス製の足で踏むと蓋の開くごみ箱でした。価格P1,990．フィリピン人スタッフに、燻製とは、と説明しつついろいろ試行錯誤しながら、ごみ箱を解体改良。ほんとは、自分でやりたいのだが・・・なかなか、やらせてもらえない・・(；一_一) ドリルで穴をあけて、棒を通していく。第一次完成品としては、予定通り良い感じで、改良終了。第一段目には、食材を吊るす棒を1本入れて第二段目には、お皿をおいて、卵、チーズなどを燻製にする予定。一番下には、空気の通る、空気穴を開けてみた。一応、これで、GOOD燻製器1号完成！次は、、スモークウッド？？？
9月8日【手打ちうどん】報告完成品ボホールの塩計量中力粉の計量・・？？中力粉　塩　水中力粉を振いにかける加水作業手ごねして、小麦玉に足ふみ準備！足ふみ10回！足踏み終了後の小麦玉成熟30分！お湯の準備手打ちの用意！手打ち開始前の状況手打ち終了後の状況 3ミリ以下に伸ばす！包丁で切る作業切り終わりの様子お湯で湯がく15分水洗いの様子	さて、昨日からアップ作業が順調に進んでいる真児の日記？もうこれは個人的メモに近くなっているがそれはそれで良し。さて、この手打ちうどんは、今回で3回目の挑戦。最初に作った手打ちうどん？は・・きし麺も真っ青なほど極太うどん・・・いや・・・あれは、団子でした・・(>_<)。 1回目の惨敗の後。反省会を重ねて、2回目、1回目より見た目うどんに近づいた。そして、さらに、今回の3回目。昨日は宴会のあと、ほろ酔いで作ったので・・多少前回よりいい加減ではあったが・・・まあ、更にうどんに近付けたと実感。ＧＯＯＤ手打ちうどん屋開店まで、あと少しかなぁ・・手打ちうどんで大切なことは1に計量・２に計量のようで。対手打ちうどん対策のために購入した、フィリピン製微妙なバネ計りにて計量。モチロン使用している塩は【自作ボホールの塩】25ｇでっす。＼(◎o◎)／！この時点で結構・・感無量。そして、小麦粉には、中力粉が良いとのこと。中力粉・・中力粉・・・インターネットを駆使して調べた結果、英語では、＜All Purpose Flour＞というらしい。これならマルセーラで購入可能。それもネットで分量計算してある、500ｇ。でも、計ってみると、微妙に500ｇ全て足らない・・さすがフィリピン！！！　計量終了！中力粉500ｇとボホールの塩25ｇ塩を溶かす、水240ｃｃ。塩は前もって、240ｃｃの水にきれいに溶かしておく必要があるようである。コップに入れて、しっかりかき混ぜて溶かしておく。小麦の分量がちょっと足らないのは・・目をつぶり・・あまり必要ないようだけど、、、小麦と言えば、振ってみたい。ばさばさに見えた小麦がきめ細かくなるとちょっと嬉しくなる今日この頃。このボールも対手打ちうどん対策で購入してきたマルセーラ最大の調理用ボールである。！次のこの塩水を小麦に混ぜる作業。これが意外にポイントだった。1回目に作った時は、ここでまとめて塩水を混ぜたおかげで、全体に水分が回らずこねくり回すのが大変だった。そこ教訓でスプーンで少しずつ、水を加えつつ、箸で線を引いては、加水するという方法を採用。一応、目的は達成できているようだ。うまく加水できて、全体にまんべんなく水分が行き渡るとお・・なんて綺麗に小麦玉ができることよ。 1回目はすでにここでばらばら事件だったのだぁ。そう思うとかなりの進歩！そしてビビりの真児は240ｃｃの水の最後の1割を残しておいて、どうしてもくっつかない最後小麦はこの1割を利用して無理やりくっつける。これも成功！次は、いよいよ、足ふみの用意。ビニールシートを買おうと思いつつ、いつも忘れる・・そして、これは3回とも利用している、ビニール袋。フィリピン産のビニール袋はすぐに破れるのでこれは天下のイトウヨウカドウ様のビニール袋。さすが、ビニール袋も素晴らしい！！よおおおしぃい！いよいよ足ふみの開始。ＨＰなどにはいろいろ書いてあるが・・・ 10分から15分踏むとあったので・・拡大解釈して、10回踏むと決めて。踏む→円盤状に伸びる→4つ折りでたたむ→踏むの過程を10回ほど繰り返してみた。結構、慣れると効率よく踏めるようになってきた。　 10回踏んだ後の、小麦玉は結構水分が出る？これがグルテンってものが出るのかぱさぱさで、塊にするのも大変だった小麦が全体にしっとりした感じになる。表面もちょっとつやつやしてきて嬉しくなるそして、次はまたビニール袋に入れてキッチンタイマーを30分にセット。ここで、グルテンを出して、うどんの弾力を作るらしい。季節や、室温などで、成熟時間は変わるらしいが基本、、短気せっかちなので、最低の30分が待つには限界なのである。どうも待つのは苦手なのである・・(；一_一) さて、待っている間に、やることとしてはここで、、寝てしまいそうだったので緊張感を高めるために・・・ずん胴に薄力粉をちょっと入れた状態で沸騰させる。結構お湯は大量にある方が良いらしいので早くから温めておくのは良いことだと。ときどき覗きながら・・混ぜてみるそして、うどんを伸ばすためのテーブルを拭いて、その上に薄力粉を用意しておく。ちなみに英語で薄力粉＝ＣＡＫＥ　ＦＬＯＵＲ麺棒はローリングピンというらしい。両方ともマルセーラで購入可能！そんな時間帯。さって、待ちに待った30分経過！とりあえず、ビニール袋から取り出してみる。結構しっとり、そして、結構弾力のある小麦玉に変化している。グルテンが出れば出るほど、こしのあるうどんになるらしい。伸ばす時には薄力粉でくっつかないようにする。あまり、大量に使わない方が良いのかもだけどくっつくと面倒なので、大量に用意！やっと来た！手打ちです。麺棒を使って、縦横縦横と伸ばしていきます。本当は四角にできるのが良いらしいが・・・なかなか面倒なので、丸いまま伸ばす。思ったより伸びないもので、弾力のせいで伸ばしては縮むの繰り返し。縦横とやることで伸びやすいらしい。ポイントは頭にタオル・・汗が・・落ちそうになるのだよねぇ・・今回は、頑張って、2ミリくらいまで伸ばしました！最初はここが、、多分、、5ミリくらいあったのだろうなぁ立派な団子ができてしまったので、思ったより、薄く薄くと頑張ってみた。なんせ、最後に湯がくと・・結構膨張するのだ！満足いくまで、伸ばした後は、包丁で切っていく作業に入る。まな板を2枚用意。押し切りが良いと言われるが包丁の長さも足りなければ。切れ味も悪いので押切気味で、でも引いて切る。うどんが動いてしまうので、小さなまな板で端っこを固定しながら、切ってみる。良い感じ。全部切ると、結構な分量になるのだ・・薄力粉をたくさん掛けて、、麺と麺がくっつかないようにしてみる。折りたたんだ部分が、どうしても太くなるのはまだ、弾力・・グルテンが足らないせいかぁ・・もう少し、成熟待ち時間を延ばした方が良いかと思いつつも、30分以上は待てない俺・・・沸騰したお湯に最後まな板の薄力粉も混ぜつつ、うどんをばらしながら投入。最初は沈んでいるのだけど、すぐに浮いてくる浮いてきたら、底が焦げないようにだけ時々混ぜてやった。ここで吹きこぼれで、何度指を火傷したかぁ、長はしがほしいぃいと思う瞬間・・・・・フィリピンでは売ってないのだよね・・通常15分と言われているが、、今回は思ったより細く作ることができたので、10分で鍋からあげてみた。が・・・まだ、少し硬かった(>_<)・・・・が・・・これぞ後の祭り。まあ、見た目は数段アップの真児手打ちうどん！最後は冷めた状態で、タッパーに入れて冷蔵庫に。スタッフの朝ご飯として渡す予定。まあ、第3回目にして、ちょっとうどんらしくなったボホールの塩入り手打ちうどん。まだまだ、奥は深そうだ・・・材料も超安いし・・・道具もあるし、うどんの道をボホールで極めるべく、今後もがんばりまっす＼(◎o◎)／！暇つぶしにお付き合いありがとうございます！
9月7日＜その２＞【豆腐】作成　報告日記洗って一晩寝かせる朝には２倍に膨らむミキサーにかけるとあっという間に真っ白煮る！おからと豆乳の分離温めつつ・・・にがりを投入タオルにくるむ重しをおいて水抜き豆腐の完成！！	続きまして、塩精製の翌日に執り行われた豆腐製作大会についての報告です！先日の塩精製作戦の結果でてきた。にがり！これを有効利用するためには、やっぱり豆腐だろう。豆腐を作るには・・・えっと、大豆？？？大豆？？そんなのフィリピンにないって・・・が。。。真児の部屋には先日【もやし栽培大作戦で】失敗した残りの、大豆が、あることに気がつく。うは、これは、本格的に、豆腐を作るか！と、忙しく働いているスタッフを横目に、豆腐作成に勤しむ。夜のうちに、大豆を洗って、タッパに2倍の水と浸しておく。朝になると、2倍の大きさに膨らんだ。大豆の登場。へぇ、、こんなに水を吸うのだ・・・と、改めて感心。ダイブショップには、ミキサーがあるので。朝からミキサーを用意してもらって、ご機嫌に準備開始。ゲストも多いのに、、何をやっているトップ？？？役に立たないどころか、通行の邪魔に、、なりつつ負けずに頑張る！ミキサーって、良く考えたら今までほとんど使ったことがないので、ウエルジーさんのレクチャーを受けながらフィリピン生活初ミキサー！！うはぁ、、あっという間に、真っ白の豆乳？？？のような、液体に変化。ちょっと面白い。一気に周りも豆乳の匂いが、立ち込める朝のダイブショップ。そこで、、、大きな勘違いの真児は・・・・・・いきなり絞り始めてしまった・・・・・きっとこの手順だったはず、、と手順はきちんと頭に入っているはずだったのに、、、そこに、通りかかる、主婦歴30年のゲスト・・・・・すごいねぇ、、もう、煮沸も終わったんだぁ・・・・・・・・えぇ。。(；一_一)、、、、そうか、煮るのが先だ・・・と、あわてて元に戻して煮沸開始。一度沸騰して、その後弱火にして10分との事。このとき、心が動揺していたか、最初の煮沸までの間かき混ぜなかったのが、、運の尽き・・・・鍋の底にしっかり焦げの層を作ってしまった・・・煮沸した後、昨日と同じように、キッチンペーパーで豆乳とおからを分離させようと思ったら、、、豆乳は、キッチンペーパーを通過しないという愕然たる事実に直面。やばい・・・・だけど、、そこで、、、思い出した。お餅をつくときに使う木綿のタオルがあるはず・・・・それで濾してみると、みるみる、豆乳とおからに分離！おお、また、副産物　【おから】ができた！おからを分離した、豆乳を、弱火で70度～80度に温める。って・・・100度はわかるけど、、、70度～80度って微妙だよねぇ・・。沸騰すると思われる、前にとりあえず火を止めて、昨日分離した、【にがり】をカップ１杯に大さじ１杯といておいたものを、ゆっくり混ぜる。にがりを加えると、みるみる内に・・・小さなダマになるつつある、豆乳。上澄みが出てきたら、良いようで。すぐに上澄みが、でてきたので、満足。そのまま１５分間放置。もちろんストップウォッチで正確に１５分計る俺。その後用意した、蒸し器に木綿タオルを引いたものに、流し込む・・・流し込んだのに・・・え、、、ちょっとしかないことにここで気がつく・・・重しもきちんと考えて用意していたが当初の計画より遥かに分量が少ないのでタオルで丸める方向に進める。タオルでくるんだ後には、２００ｇ相当のお皿をおいて、さらに１５分間待つ。待つ・・・・待つ・・・・・この１５分はドキドキで、なかなか経たない１５分でした。そして、取り出したものは、、形は悪いがおおおお、豆腐っぽい？？？物が完成！やったぁああ【豆腐】作戦一応成功！！ふふふ・・・これで将来はボホールの豆腐王？？も、目指せるかと嬉しくなった。今回は日本産の大豆だったので、次は、ボホールにある、豆を使って、いろいろ、豆腐を作ってみようかと、、、基本、豆乳がとれたら出来るはずだ・・・・と、再び朝から、にがりをとるために塩を精製している、そんな真児の朝でした。豆腐とおからは、ログ付の時に胃腸に自信のあるゲストに食べて頂きました!(^^)! できた豆腐は、、ちゃんとした木綿豆腐でした。絹ごしはどうやって作るのかと思ったら絹で濾せば絹ごし豆腐になるそうですねえぇ、はじめて知った・・(-_-メ)。絹を作るには、桑を育てて、蚕を飼って・・あ、、やっぱり無理。と、あきらめましたが、ボホール豆腐には再度挑戦するかな！＜長文御精読ありがとうございました＞次回は、手打ちうどんの過程をアップする予定です。
9月7日<その１＞【塩】精製報告！パングラオ海水1ガロン沸騰開始塩化カルシウム塩化カルシウム濾過再度凝縮塩の結晶塩とにがりを分離塩の完成副産物のにがり 180ｇのボホールの塩	9月に入り、暇な日々の続く真児の生活。手打ちうどんを作る過程で、見つけたHPに塩の精製方法を発見！海を眺めながら・・・あぁ、塩が沢山・・・・・と見えるように。翌日、ダイブマスタージョイに、緊急指令！パングラオ島の海水を水深5m以上で確保するように！どうやら、結構大変だったようだ(-。-)y-゜゜゜。 1ガロンの水タンクに、タオルでカバーを付けて不純物が入らないようにして、確保！さすがジョイ！きれいな海水ゲット　とりあえず、塩作成用の鍋を買ってきて、8割入れて沸騰開始。これが・・・なかなか沸騰しないのだなぁ見ていると、沸騰しないので、椅子とギターを持ち出して、スケール練習・・・・・見ていると沸騰しないっていうのは、ホントだなぁちょくちょく、覗きこむが・・・全然減らない海水・・ 1時間くらいで塩ができるかなぁ、なんて考えていた甘さに、、、多少修正開始。待つこと・・・2時間半。やっと目標の10分の2まで濃縮。表面に、塩化カルシウムが薄ら浮いてきた。これが、やっと2番のステップだ。ウエルジーに・・・テストなんだから、もっと少量やれば良かったのに・・・(-。-)y-゜゜゜・・・と、言われたが、ここまできたら引き下がれない・ひたすら凝縮作業に勤しむ。塩化カルシウムを分離させるために濾過する。ザルにキッチンペーパーで何とか分離完了。へぇ、海水にはこんな成分があるんだぁあとちょっと、面白くなる。　　　 3時間10分後。濾過して、塩化カルシウムと分離したあとの海水をさらに、凝縮していくと、塩の結晶が見えてきた・・・あと少しだ、頑張れ真児！すでにビールなしでは、やっていけないほどの時間が経過した、、そんな塩作り　　塩の結晶のほうが、水分より多くなった時点で最終工程。塩と、にがりの分離開始。再びざるとキッチンペーパーで、濾過してみる。　いやぁ、、塩だ、、塩だ、、、、塩を作っていたのに、塩ができてちょっと感動・・・舐めてみてもやっぱり、塩でした＼(◎o◎)／！　そして、副産物として、【にがり】も取れました。ちょっと、舐めてみたけど・・・・苦くない、、、どころか、、刺すような辛さの液体でした。にがり→豆腐？？？？と、この瞬間次の豆腐作成が決定。そして、最後はフライパンで最後の水分を飛ばして、【ボホールの塩】180グラム完成＼(◎o◎)／！ゲストにちょっと味見して頂いてもちゃんとした、良い塩だよぉおおと、言われて1人ご機嫌な真児でした。 1時間で、終わるかと思っていた・・塩の精製最終的には、3時間40分という時間が掛かりました。普段、海には塩が溶けている、だから浮力がなんて、説明しているこの業界。実際塩を作ってみて、ホントに、塩が海水には入っているのだなぁと、改めて実感。次は、お豆腐に挑戦！
9月6日真児の料理日記！アップ＼(◎o◎)／！今、完成した豆腐！	お久しぶりに更新を決意した、そんなボホールの朝。皆様いかがお過ごしでしょうか？？？ 7月のカルボナーラ大会より、いよいよ、真児の料理熱は熱く加速されて・・・・・・フィリピン人スタッフも苦笑いの今日この頃・・仕事の邪魔するなって・・感じですが・・(-_-メ)・・ ①ほぼ【カルボナーラ】はマスター＜1週間食べ続けた・・＞ ②お好み焼き用【てんかす】＞作成＜初の油もの＞ ③【とんかつ】に挑戦！→＜油との戦いの末、勝利！！＞ ④【メンチカツ】に挑戦！ ⑤【もやし】の栽培に着手！→失敗(>_<) ⑥【手打ちうどん】に挑戦！ ⑦【塩】造りに挑戦！→副産物として【にがり】ゲット！ ⑧今日は【豆腐】作成中！→副産物として【おから】ゲット！ ⑨【おから料理】に挑戦予定！今日のショップのおつまみができるか？と、、、なんとまぁ、書いてみると結構作ったものだ(-。-)y-゜゜゜これが2カ月の真児の軌跡です。詳細は、また、写真付きで、アップする予定。さまざまなドラマが・・・あったのです!(^^)! いやぁ、結構面白いなぁ・・・・・・さてさて、もうすぐ、、豆腐？？？ができているはずホント？？？？～この続きは次回の講釈で!～♪♪♪＜ガンダーラ＞
7月15日カルボナーラ大会報告書	ううううむ＼(◎o◎)／！今日は朝から気持ちの良い青空！ゲスト様は元気にバリカサグに向けて出動。そして、誰もいなくなったのんびりした朝です。　そうそう、昨日はおかげさまでおいしいカルボナーラを食べる事ができるようになって、ご機嫌でした。今まで何度挑戦しても、だま玉になって、、とても、カルボナーラに見えない、スパゲッティーを作っていたのですが・・・昨日は立派なカルボナーラが出来上がりました。まずは、お師匠様の指示の元、下ごしらえをしてダイビングからのお帰りを待つ真児！そして・・・・さんざん用意していたのに、ベーコンを忘れてきて、ボートマンにお願いして、お買い物大会。お師匠様のシャワーが終わって、いざ、調理開始。 ①スパゲッティーを茹で始める。6～８分のスパゲッティを7分と　　ご支持を頂き、ストップウォッチスタート ②オリーブオイルににんにくのスライスを炒める ③ベーコン投入 ④玉ねぎ投入＜スライス＞ ⑤塩コショウ（思ったより多めでも可）具完成＼(◎o◎)／！並行作業にて ①卵と生クリームを混ぜ合わせる最後、火を消したフライパンの上で混ぜ合わせる。そして、最後は塩と湖沼の調整をして完成だ！なるほどぉ、ネットで調べていると全てにおいて弱火で混ぜるとあったのだけど、、これが完全に今までの失敗の理由だったのかなるほど、混ぜるだけで、まるでお店で出てくる普通のきちんとしたカルボナーラが出現したちょっと、真児の6月ベルリンの壁が崩壊した瞬間だったビバペレストロイカ!(^^)! 良く分からんが、まあ、我ながら感動した瞬間でした。お師匠様の講義のあと、さらに自分ですぐに実演しないと気が済まない、俺様としてはお師匠様をお買い物に送り出した後自分で挑戦!(^^)! いやあぁああ、もちろん完璧－30%くらいの出来で完成＼(◎o◎)／！感動しながら、めいっぱい食べたらお腹も胸もいっぱいになりました。一日一つ、小さなことでも進歩していきたいが、停滞しつつあるこの頃の真児に新しい風が吹き込みました。しばらくは　カルボナーラ生活の予定。いつか、ダイブショップの隣にできるはずの『居酒屋真児』のメニューの一つが決まった日でした。お師匠様に感謝!(^^)! 本当にありがとうございました！
7月14日全国カルボナーラの日とお好み焼き進捗状況報告！鉄板完成図	おはようございまっす!(^^)! 今日はちょっと雲はあるけど、海は穏やかなボホールののんびりした朝。　先日の豚生姜焼きに続いてお好み焼きの進捗状況の報告をと。パソコンに向かってみた。 6月の暇な日・・広島県出身の真児としては、お好み焼きが無性に食べたくなり。ふと思いついた、鉄板から作ろう(-。-)y-゜゜゜ウエルジーに注文をだす。 53㎝×30㎝厚さが2.5㎜の鉄板に外周に鉄棒を溶接して、さらに取っ手をつけてくれ。それから一週間で物が完成!(^^)! 早速お好み焼き週間の開始。お好み焼き用のヘラは小さいがあるので、取り合えず、それを使う。ボホールで入手できない材料として魚の粉と天カス。とりあえず、イリコを買ってきてフライパンで軽くいためた後、ごますりで粉を作ってみたうむ、よい出来栄え。その後フライパンではなく、電子レンジでも可能だということも判明。スタッフがコロッケを作るのをみておおお、天カスって作れる？と聞いて作ってもらった。これで、天カス、魚の粉問題は解決。　薄力粉が良いとは言われているが、まあ小麦粉で代用。今までも、何度もお好み焼きは焼いたのだけどすべてフライパンで焼いていたのだ。今回は鉄板ちょっと、気合が入る。キャベツを切って、バラ肉はないので、ベーコンで代用ネギを買ってきて、さて、調理調理調理多い日は一日5枚も焼く生活。スタッフがいたら、お昼ご飯どう？と無理やり食べさせる多多の失敗作の連続。鉄板に油がなじんでいないのか？下生地の配合が悪いのか、さまざまな実験が繰り返されて本日に至っている。　そして、ここしばらくのゲスト様にいろいろ聞いてみる。ここの話題はカルボナーラ、、何度やっても玉ができる。おかしい・・・これはカルボナーラではないだろうといった、不思議なスパゲッティーがどんどんできる。と相談していると今日のお昼に作ってくれるというゲストが登場。楽しみだ、食材をそろえて、ダイブショップで待機する予定その、結果報告はまた、後日!(^^)! 今日も朝から気持ちよくビールを飲んでご機嫌な朝!(^^)!
7月7日七夕祭り	ちょっと事後報告ですが 2009年7月7日　ＧＯＯＤダイブショップで七夕祭りを開催しました＼(◎o◎)／！そろそろ、七夕だね、、、そういえば、ボホールには竹が多いなぁ、、、笹を確保して、短冊に願い事書くか!(^^)! おお、七夕と言えば、、、流しそうめん？えそうだっけ流しそうめんセットを保有しているＧＯＯＤダイブショップではあるが、、笹を確保するならついでに竹も確保して本格的流しそうめんにするか＼(◎o◎)／！とおぉぉぉぉぉどんどん話は加速していき・・・しわ寄せは、、フィリピン人スタッフ様に・・えっと、すいませんが、竹が欲しいのですが・・・はああい、おっけ！と軽くお返事をもらい前日には搬入。飾り付けはスタッフが折り紙で作成中当日朝、、、暇人真児に火がついた＼(◎o◎)／！竹を半分に切る作業も職人タタに依頼してほぼ予定通りに完成、どうやって傾斜をつけるか傾斜はどの程度が適度なのか、、水を流しつつ実験流れてしまった素麺を受けるためのザルが必要だ見栄えが悪いのは、、えっと、テーブルカバーで隠そう。ご近所の友達のダイブショップにも声をかけたら散らし寿司付きで、お二人様登場。うむエビで鯛を釣った気分。ここしばらくのお好み焼きの成果の中間発表でお好み焼きの道具を全部ショップに移動・・思いつきで始めた、遊びであったが、、どんどん加速していき・・・やはり、竹で素麺を流す場合は、、順番を決めておかないと流血の惨事になりかねないと、あみだくじをを作成。ゲストはいつもよく来てくれているリピーター様気持ちよく参加に応じて頂いて、とっても感謝。ということで、スタッフが楽しむための、七夕祭りが開催された夜でした。いやぁああ、竹で流す素麺って、やっぱりおいしい感じがしたなぁ・・小さな幸せを噛みしめるそんな夜でした。ボホールでの生活は仕事？ほとんど朝から夜まで、ダイブショップにかかわる生活の真児とスタッフ。仕事なのだけど、これは生活なのだなぁ日本だと、生活と会社の間に隔離されたものがある。だけど、ボホールにはその隔離がない。なので、もちろんダイブショップとしては仕事なのだけどやっぱり、生活も織り交ぜていけたらなぁとそんな事を感じた、、そんな楽しい七夕の夜でした。
6月総集編	おっと、気がつけば7月・・・時の流れを感じてしまう。 6月のんびりしたボホールで特筆することはなかったのだが近況報告がてら、主にやっていたことを・・ ■暇なので調理を頑張ってみた。その壱　豚の生姜焼きその弐　カルボナーラその参　お好み焼きインターネットで見てみると、いろんな人の作ったレシピが記載されている所を発見！すべて　『簡単～』というものを選抜してボホールで入手可能な食材で作る!(^^)! と、日々フライパンを振っておりました。目標作り始めから食べ終わりまでを30分でできるもの。おいしくというより、早さと面倒くさくないというのを基本ベースにいおいて。いろんなレシピを見比べては作ってみた。　その、趣味のおかげで被害にあったのはスタッフ。日々同じものを出されて、ちと、可哀そうではあったが絶好の実験体として、重宝した!(^^)! 豚の生姜焼き・・みりんと醤油、砂糖、塩の加減を少しずつ違う、3つを作り、それを食べ比べてみる・・・そして、やっぱり、わかった、、俺にはその違いがわからん(；一_一) 自分で作っておいてなんだが、、このお皿の生姜焼きが、どの分量の生姜焼きかが既にわからない現実。自分の食事センスのなさを改めて実感。日々ビールが冷えていたら、すべてご機嫌だったのであるが自分の作った、明らかに、調味料の分量が違う料理の味の違いすらわからんとは・・・・そんな、こんなで、日々、いろいろ作ってみては買い物に行く、そんな真児の6月でした。お好み焼きについては今、7月に入っても研究中なので次回の日記で詳細をアップの予定!(^^)!
5月29日グインサーガ追悼	先日。グインサーガ作者の栗本薫さんがお亡くなりになった。5月26日の夜のことで・・ 27日には知っていたのだが・・・・悲しみと小さな怒りで、日記には書かないつもりだったがちょっと落ち着いたので書いてみる。　全100巻を目標に書き始めたこのグインサーガ・・・多々非難の声もある小説ではあるが・・ここまでの世界観をどうまとめるのかと真児の読書意欲をそそる、そこそこよい、小説であったとは思う。ただ・・94巻の『永遠への飛翔』で・・終わった。数々あった謎の一部が紐解かれていく・・そうなるだろうと予想していた処に、きちんと落ちをつけるそんな気持ちの良い世界だったのに。最後の1ページに2行だけ・・・『俺は誰だ？』そう・・主人公が記憶喪失になったのです。思わず、本を壁に投げつけたくなった・・残り6冊でどのように、綺麗な結末に・・ここまで広げた伏線をきちんとまとめ上げるのかが、作者の腕だなと楽しみにしていたのに。　内容は酷いものの・・ここまで読んだ読者は朝トイレに行くと同じ感覚で、グインサーガを読み続ける。そこで・・栗本薫さんは、作者から、商売人に変更したと思われる。残念だ。ほんとに残念だった。ボホールにも120巻まではあるのだな。ただここ暫くは購入も控えていた。もう、話の本線に戻るまで読むのもつらくなるような内容だったからだ・・もしかして、、既に病魔に・・・そうなのだろうけど。結局、グインサーガは、多々の伏線を作りつつまとめられることなく・・この世から去ってしまった。最後は129巻が発売されて、打ち切りのようだ。最後まで読めなかった読者も悲しいが最後まで書ききれなかった作者は悔しいだろうな・・そう思うと、、小さな怒りもさらに小さく・・栗本薫さんへ今まで楽しませてくれたお礼に、今度、残り6冊は新刊で買おうと、小さくつぶやく真児でした。
5月28日ピアノな日々ショパンコンクールと ♭・・・	元気な70代のゲストがお帰りになった後ボホールは、、草ひとつない荒野に・・・お客様ゼロ名様になりまして、全スタッフお休みで皆のんびりしております。インフルエンザの影響か？？？？？というわけでもなく毎年6月はゲストがちょっと少ないのです。既に、去年より多いゲストのご予約を頂いているので多少・・気分？？そんなに慌てていないボホールです。スタッフはたまに暇なのですが、日々暇な俺様真児様はここ暫く、楽譜とにらめっこです。今年日本に帰った時に・・ゲストの演奏した戦場のメリークリスマス＜坂本龍一＞あこがれ愛＜ジョージウインストン＞に痛く感動して！感動したらやりたくなる性分で・・・ゲストにお願いして、楽譜とCDを入手した今日この頃。ふふふ、、ショパンコンクールを目指して、、幻想即興曲にまで手を出している真児にとって、朝飯前の曲だ！と思っていたが手を出していると、曲として弾けているの間には天と地程の、差もあるのが実際で・・・戦場のメリークリスマスは♭が5つあこがれ愛は♯が5つ・・・・・・既に楽譜で躓くありさまだ＼(◎o◎)／！なんとなく、シャープは許せるが、♭が許せないなぜ♯で書かないのか？？＼(◎o◎)／！と楽譜を叩きたくなる気分。だけど、ちょっと進むと・・・ニンマリしている今日この頃。目標今年のクリスマスには・・弾けるようにしたいなぁその楽譜ついでに手に入れたのが、『ピアノの森』映画版DVD。昨日は朝からずっとヘビーローテションでした。ふむ・・・まあまあかな。漫画としてはかなりイケているのである程度ちょっぴり期待していたら、、ちょっぴりは期待に答えてくれました(^^ゞ。ここ暫くピアノが熱いショパンコンクールを目指すピアニストの次のレッスンは、来月だ。好きな時に行けるのでまだ、日程は決めていないが・・練習曲もやっておかなくてはと、ピアノとパソコンの間を往復する最近の生活でした。
5月20日豚インフルエンザその傾向と対策？？	今日ゲストが、スタッフと一緒にセブにお帰りになってなんと、ボホールに残ったのは、真児と姫だけという珍しい夕暮れ。ダイブショップでのんびりしています。　今、世界で猛威を振るう豚インフルエンザ、、、さてさて、この影響はどこまで広がるのかなぁと、、、悩んではないけど、注目している今日この頃です。ありがたいお話、、フィリピンでは今現在、感染騒ぎは無いのですが、、フィリピンがないから大丈夫という事はなく Gwに帰ってゲストからのメールで海外に出た人間は・・7日間会社にくるなとのお達しがあったそうで・・・・。さすがのGOODダイブショップも夏場に影響を受けるかなぁと、、ウエルジーと買う予定だった大型クルーザーと、、ベンツとヘリコプターは、、キャンセルしておこうと、、まあ、そんな景気の良い話ではないですが(^^ゞ、、、多少の対策をウエルジーと話をしてみたりしているそんな今日この頃です。豚インフルエンザ・・・もう少し日本のメディアも名前のつけようがなかったのだろうか、、、それが、たとえどんなに毒性が強いインフルエンザでもこの名前だと、、ちょっと、緊張感が、、、、エンボラピッグインフルエンザ症候群とかちょっと難しそうな名前が付くだけで、もう少し緊張感が出るのでは、、と、、意味もないことを考える俺・・そして、空港の検疫で、ウイルスを止める作戦・・ふむ、、日本人は基本的に教育が行き渡っている分だけは、頭の良い種族であると、我ながら自負してはいるのだけど、、それは、、どう考えても無理だよ、、とは思わないのかな。いや、きっと思っているはずだよなぁただ、政府として何も対策をしないと、政権に影響するので大がかりなパフォーマンスをしているとしか思えない。そして、インフルエンザが蔓延したら、政府の対応が悪いと、非難する国民様も居るのだろうと思うと、そういう意味で仕方がないとは思う。が、、こんな田舎の小さなダイブショップまで影響する政府の決定・・・もう少しなんとかならんのかなぁ雑菌の多いフィリピンで暮らしていると、清潔な日本が凄いとは思うけど、その中で育つ子供は、日本という滅菌室から外に出ることのできない、まさに温室育ちになってしまうのではないかと懸念する。ウイルスを防ぐことも、もちろん大切だけど、、毎日規則正しい生活、偏らない食生活、8時間睡眠など、日本人に失われつつある、、きちんとした生活を徹底して、、、ウイルスに患っても、3日寝たら治りました！という、国を作らなくてはならないのでは、、と俺的には思うのですがねえ、、、フィリピン人の子供たちは、雑菌の中、元気に育ってますよ！経済大国日本、法と秩序の国日本・・だけど、生物学的にどんどん弱くなっているかなぁ今のお年寄り様？達、、きっとウイルスにもすでに強い免疫を持っているのか、、、今日も元気にセブ島に到着です。明日から、また GOODダイブショップらしい、日々が始まります！でわでわ、今日はこの辺で撤収です。
5月10日スタッフ宴会＠セブそして 10年の月日が過ぎた・・	今日はGWの打ち上げも兼ねて、セブの用事を片づけつつという名目で、久し振りにセブに出てきました。高速艇がかなり混んでいて、スタッフみんなとビジネスシートまあ、たまにはそんな旅行も良いだろう。と旅行気分。お昼はとりあえず、韓陽園というセブでは有名な日本人経営の焼肉屋さんへ、、、肉をたらふく食べてベラビスタホテルへ、貢物を持っていきつつ、、少々打ち合わせなどなど。夕方再集合という事で、一時スタッフも解散して自由行動。トントンというマッサージ屋さんに行ってきました。タイ式マッサージなので、、オイルとか使わないところがお気に入り。ただ、、あまり、体が疲れているわけではない俺としては、、そんなにマッサージが好きなわけでもなく、、ただ、せっかくの小旅行なので、やってみた。　7時の再集合までは、新しくなったアヤラショッピングセンターをぶらぶらと・・昔はその近くに住んでいたので、よく行っていたのだけど、、なんだか雰囲気も全然変わっていた。たまには、ぶらぶらするも良し。　7時に再集合で、夢屋与平というこちらも日本人経営の和食屋さんに突入。みんな好き好きに注文して食べきれるのかと思っていたが、さすが和食はいくらでも食べれるようで、綺麗に食べ終わった。まあ、忙しい時期が過ぎたら、少しでもこんな時間が作れたら良いなとおもうそんな宴会でした。このGWとうとう、真児は実務仕事には全くノータッチで全てスタッフが相談して、段取りして、やり遂げてくれました。早くてもまだ、あと2年はかかるかと思っていた GOODダイブショップの体制変換。今のところ順調かな。あとは忙しい時期の経験を積んでくれるとさらに効率よくなると思う。そして、今日は真児がフィリピンに初めて到着して丸10年たった日でした。 1999年5月10日、はじめてセブにきて、、、まさか、その時はこんな形で10年を迎えるとは夢にも思っていませんでした。さて、次の10年、どんなドラマがあるのか楽しみ楽しみ。
5月9日洗礼式の宴会参加!(^^)!	今日はご近所のダイブショップのノバビーチクラブのオーナー様の子供の洗礼式があった。その宴会にお呼ばれしたので、真児とウエルジーと潤で行ってきました。到着してみると、まだ洗礼式の最中か、、誰も居ないのだけど、ずかずか、上がりこんで、漫画を読み始める。デスノートなど、いいなぁ、ショップに本棚があっていろんな本を置いておくのも、良いなぁ、、まあ、さすがにあれだけのスペースがあるからできるのですが景色も良くご機嫌。洗礼式終了後、皆さん戻って来て、パーティーの開始。他のご近所さん日本人も集まっていて真児たち酒飲み組は、端っこの角に集まって他の皆様に迷惑をかけないようにと・・・にと・・にと・・最初のうちはしていましたが・・・やっぱり、宴会、いや、違う、パーティーは楽しいですねすっかりごちそうになりました。今、シキホールに住んでいらっしゃるという、有名なショップオーナー様にも挨拶させてもらってこんど、シキホールツアーしたいなぁと盛り上がる盛り上がる。楽しかったなぁあああ。最後になりましたが、洗礼式無事終了おめでとうございます！
5月7日 2009年GW 無事終了!(^^)!	今年のGwも無事に終了!(^^)! 前半は天気が崩れながらも、後半はなんとか安定してくれて、ホッと一息のGWでした。まさに、水商売・・・お客様が多ければ商売になるわけではなくお客様も多くそして、天気が良いという条件がダイブショップが生き抜くための条件でありまして、運を天に任せたような商売だなぁと日々感じています。今回も楽しいゲスト様が沢山来てくれて酒のみ真児の相手をして頂きまして誠にありがとうございました。来年もしっかりビールを冷やしてお待ちしていますのでのんびり楽しみに来てくださいね。今年は、フィリピン全体としてはゲストの少ないGWだったようですが、GOODダイブショップとしては去年とあまり変わらない数のゲストにも来て頂き、そしてバリカサグのバラクーダーは、ほぼ皆見ることができたようでほんと良かったなぁと思えるGWで終了でした。こういったハイシーズンは、沢山のダイバーが入るのでどうしてもバラクーダーとかは沖に出ていることが多く遭遇率が落ちるのが普通なのですがねぇ今年はそういう意味では良かったです。さって、GWも一息ついたので、次はスタッフの打ち上げかな？？？？？？？？あと、このGW期間中、スーパーヤンヤン号には名古屋で生まれた、鯉のぼりがなびいていたのが今年のGWのワンポイントでした!(^^)!
4月24日アクアジャーニーオープン式典未夏凱旋帰国！	すっかり体調も復活しながら、復活しなかった日記の再更新ん。今日はイベントがありました！友人のカズさんのダイブショップアクアジャーニーのオープン記念式典があるとのこと。お祝い事大好き人間としては、もちろん参加してきました。朝、GOODダイブショップのご近所さん2名とドゥマゲッティのこうたがダイブショップに集合皆で、純白のベンツ君に乗って出動！とりあえず、お祝といえば、、お酒？とも思ったけど GOODダイブショップ得意の、純金ウエイト玉20キロをもって、出発しました。　両親もいらっしゃっていて、そして、神父さんも登場するとのこと、、すごいなぁ・・・・そして、、ダイブショップの前で神父さんの洗礼の後テープカット！！！！ちょっと、悔しかったなぁ、、俺もテープカットやりたかった。式典スタートにカメラマンが見当たらなかったので、とにかく、写真撮りかかりに徹してました。その後は、、お待ちかねの宴会でした＼(◎o◎)／！取っても豪華で、、いやあぁあ、よく飲んだ食べた、、帰りの車は爆睡でした。正式オープンおめでとう(^o^)丿。そして、今は、元GOODダイブショップのスタッフだった尾上未夏ちゃんが、葉山のダイビングショップのゲストを連れて、ボホールに里帰り中。まさに凱旋帰国？良いゲストに囲まれて、元スタッフでも頑張っている姿をみて、ちょっと嬉しくなった今日この頃でした。辞めていったスタッフでも、また、帰ってこれるような GOODダイブショップにしていきたいなぁ。何はともあれ、今日もご機嫌良い日でした!(^^)!
4月11日風邪時々漫画	今回の日本旅行・・毎年どこかで体調を崩すのであるがまったくもって元気にボホールに戻ってきました。と思ったのが・・束の間・・・熱を出して寝込んでいるなんて、内緒です。せめてできることを・・・スタッフに移さない様に家で静かに寝ている俺様真児様。　やっぱりセブに帰って来た日・・あまりの湿度だったのでもう一日バカンスとしゃれこんで、慣れないベラビスタホテルに泊ったのが敗因か。はたまた、翌日の高速艇でずっと外で風に吹かれてついでに、ひどく日に焼けたのが原因か。おとなしく、漫画を読んでいます。　日本からの最終日。成田空港で見つけてはならないものを見つけてしまったのです。何度も古本屋で見つけて買っては駄目だ、ダメだと自制していた、『のだめのカンターピレ』21冊・・・古本屋であれほど我慢していたのに、、最後の成田空港で自制のたがが飛びました・・・スタッフ用のおにぎり20個近く購入したあと、、新刊21冊の本も持ち歩くことになったそんな、真児の帰国劇。衝動買いとは恐ろしい・・・
4月3日～4月5日マリンダイビングフェスティバル＠池袋	後半戦の、東京まで出てきました。広島を出た後、大阪、名古屋、川崎を経由してたどり着いたマリンダイビングフェスティバル。仕事で来たのではないですよ、あくまでバカンス！ということで、あまりスケジュールも決めず、会場へと。ここ3年俺を必ず待ってくれている人がいます。残念ながら、、女でなく、、、男ですが!(^^)! 毎年最初は必ずこの兄ちゃんと一緒に一通り回るのがマリンダイビングフェスティバルの定石。初日金曜日は、やっぱりゲストもまばらでのんびり見るにはとても良い感じ。いろんなダイブショップが、自分の得意分野をPR。凄いなぁ、、、　今回は、遊びだし、業界関係者のタグで入るのは気が引けたのでリゾーターというタグを選んで、中に入った。ダイバーというタグで入ると、いろんなお店がチラシをくれて申し訳ないので、、と思ったがのだけど失敗。オープンウォーター講習は如何ですか？とやはり勧誘の嵐。思わずタグは服の中に入れつつ歩きます。 2階ブースは国内ショップとメーカ－様 3階ブースは海外のショップとステージと、軽食どころ。 3回に進み、とりあえず、ミスベストガイドとダイブショップの投票結果探し。おおお、富田恭子がミスベストガイド4位杉田瑞希がミスベストガイド11位ちゃんと名前が載っていて嬉しかったなぁ。おかげさまでGOODダイブショップも4位と新体制になりつつGOODダイブショップとしては今現状として考えると上等な結果が出ていました。皆様ありがとうございました(^o^)丿来年もスタッフの名前がここにあると嬉しいのだけどなぁ。さてさて、どうなるかなぁ(~_~メ)、、そして、その後、、ほぼ3日間 3階にある、軽食所で、オリオンビールをずっとずっと、ずっと、ずっと飲んでいました。その裏にある、外に出る小さな通路を使いたばこを吸う場所も確保！いろんなお客様にあえて、とっても楽しかったです。たまたま、会えなかった方もいらっしゃいますがまた、来年も飲んでいる予定ですので、是非とも来てくださいね。すでにその場所はGOODダイブショップのブースになっていました。土曜日、日曜日とつづけて、見ているうちにどのお店がどのような、営業をしているのかとかそういう目で見るようになる・・・やっぱり業界人ですのでねぇただ、チラシを配っているところくじ引きなどで、当たりを作り抽選会を派手にやっている所リピーターさんとずっと話し込んでいるブーステレビだけ置いてあって、ひたすら海の画像が流れているブース自分が作るなら、どんなブースが楽しいかなぁとか。ここに、、、ブースを出すには、大量のお金が必要で・・さらに、パンフレット、チラシ、スタッフの帰国費用、スタッフの宿泊代、日本ベースの生活費用と考えるとまだまだ、GOODダイブショップにとっては高嶺の花なのですがいつかは、挑戦してみたいなぁと、その時までに GOODダイブショップらしいブースってなんだろうという基本的なコンセプトは作っておきたいなと思った3日間でした。ただ・・・・毎日帰る時に見た、ゴミ箱に捨てられた大量の広告・チラシ達。環境保護を看板にしているダイビング業界としてはもう少し考えるべきではないかと思った。環境保護って難しいことはよく分からない俺だけどあれは、、かなり目についたのが否めない。最後、要らないチラシは、戻すスペースを作るとか、、意味もなく大量のチラシを配るより、もっとその地域をきちんと、興味を持ってもらってわかってもらうような、、ブース作りも必要ではと、、ひとり、偉そうに物を考えている自分に苦笑(^^ゞ。。お前が、ダメじゃん！ってねぇえ
人間ドック！	先日、きちんと再び人間ドック入りを果たしてきました！広島の生協病院であるのだけどさすがに2回目なので、今回は気分的に余裕。体重身長、心電図、採血、聴力検査、視力検査レントゲン撮影、ともちろん無事に進みそして、最後の胃カメラへ突入！もちろん、『安定剤お願いします！』と頼んでおいた。椅子に座らせられて、まず、喉に麻酔をシュッシュと吹かれるここからが、苦難のスタートだ、、この俺様がよだれを流すシーンなど想像できないはずだ！ティッシュにせっせと唾を吐きだす。そして、、俺様の順番。前回は・・・・・安定剤を打たれて3秒で落ちた・・・ので今回はもう少し粘るぞ！とわけのわからない決意をして機械の前に進む。ちょっと痛いですよという定番のセリフを聞いた後肩にブスリとな・・ほんま、痛いやんと思うが、、意識を保つ！倒れるな倒れるな、、最後まで、、、俺を倒した男の顔を・・・お、、あれは白衣を着た先生だ、、、椅子に腰子掛けようとしている、、、、、、、そこで、記憶は途切れた、、やっぱり頑張って15秒だなぁ 1時間以上ぐっすり寝て、目を覚ます・・。今回は胃が荒れていたので、一部検査の為に取りましたとのこと、前回は飲まなかったゼリーのようなものを飲まされてあああ、、気持ち悪い。 1時間は昼食を取らないでね、、と言われたのできっちり1時間待って、お好み焼きに舌鼓。ふむ、やっぱり、広島人の俺様はこのお好み焼きで育ったのを実感。最後先生とちょっと結果についてのお話時間があったが、ほぼ完璧！血圧、尿酸値、肝臓、腎臓とも数値的には、かなり正常とのこと。これで、また安心して、サンミゲルとたばこを楽しめるというものだ！さてさて、長い日本旅行、体調を崩さないように頑張ろう
3月29日日本帰国中	おはようございます。!(^^)! 久しぶりに実家での目覚め。のんびりした朝だ。広島の実家は何故か、ネットがつながらなくていつも困るのであるが、、今年は何か違う、、ちょっと、パソコンを開くと、無線ランが反応した。そして・・・ご近所のお宅の無線ランを借用しながらのメールを打っていたそんな、朝でっす。　いやいや、毎年この時期に帰ってくるのではあるがこの時期は高校野球も相撲もやっていて、テレビが面白い。家の車を借用しては買い物三昧・・・ラジオで聞く高校野球も懐かしい感じ、、、　朝から同じことを何度も放送する、ニュース、、、陣内と藤原さんの離婚を何度も見た、が、、はじめて顔をみて、、へぇ、、こんな二人だったのだと再認識。どうも芸能人はよくわからん、、　志村けんが年をとっているのをみてショックを受けた筑紫哲也もすでに、ご逝去、、しばらく日本を離れていると、やっぱり浦島太郎だなぁとしみじみ。　さてさて、明日から大阪名古屋川崎東京千葉と遊び旅行のスタート、、まぁ、それまでは実家でのんびりである。
3月20日帰国準備	いよいよ、25日に日本帰国。準備は始めた今日この頃です。鞄を引っ張り出すと・・・・去年帰国して適当に突っ込んでいたものが多数出てくる・・なんと、、処理の悪いことと、ぼやきながら何とかしよう可能状態に。そして、冷蔵庫の中のものをここ暫く、少しずつ処理してきたので、今は霜取りの為に電源を抜いてみた。服少々、えっと、、あまり持って帰るものはないがパスポート、帰国用の書類、飛行機のチケットなどなど。ここ1年やってきたのだけどウエルジーさんとラリーさんに、パソコンを買ってずっと教えてきた最終段階。旅行会社とのやり取りをすべて、ウエルジーラインでできるようにしてきたのだけどそれを、先月から実動させてみた。今のところ、うまく稼働しているようで一安心。どうしても、しんじの帰国中は予約関連とかの処理が遅くくなるのだけど、これで、その問題も解決かな。今自分の持っているビザは永住ビザではあるのだけど六か月以上滞在していると、出国のために書類を作らなくてはならなくて、先日セブのイミグレーションに行ってきた。 ECCという書類だけど、指紋スタンプとか、結構時間のかかるものだ。日本で外人さんの指紋をとると結構騒ぎになるのに、、フィリピンでは手が真っ黒になるほど、指紋とか取られるのです。まぁ、かれこれと、やって無事に終了。 3月はまさにダイビングのベストシーズンビールが旨い！バラクーダ率も高くて、お店は今のところスタッフにすべてお任せで、日常オペレーションはほぼ完璧に。今年は、安心して日本に帰国できそうだ!(^^)! さて、吉野家の牛丼が俺を待っている！
3月8日天気が良いぞ！	新しいパソコンにやっと、HPを更新できるソフトをインストール。容量が小さいパソコンなのでちょっと一杯いっぱいではあるが、なんとか、稼働したので更新再開。パソコンの寿命が短いなぁ、、、まあ、高温、高湿度、海のそば、、ってまぁパソコンを使う場所としては最低ではあるので仕方はないがなぁ。今はシニアダイバーズクラブ様11名様の GOODダイブショップとしては団体様が毎日潜っていらっしゃるわけだが、いつも人数が増えると崩れる天気だけど・・・今回は天気がとても良い。それだけで幸せにおいしいビールが飲めるのが嬉しいものである!(^^)!
3月4日自己評価の日	今日をもって無事に36年ポイントを通過して 37年目に突入する俺の人生。　お仕事はスタッフに全部お任せなので・・・さて、何をして過ごそうかぁ。とりあえず、買い物にと、自転車を繰り出した。空が青い。空が青い、空が青いのだ＼(◎o◎)／！そのまま距離が延びて、アロナビーチ方面に・・・お邪魔かと思いつつノバビーチに遊びに行く、極上のテラスにご招待頂いてご機嫌な時間を過ごす。その後、友人のダイブショップアクアジャーニーによりそのまま帰路につく。ふふふ、パングラオ島一周自転車旅行。久し振りの長距離出たが、気分は良い。ここしばらく朝は毎日ちょっとでも走り続けているので筋肉痛もなし。まだまだ、いけるじゃん！37歳まだまだ鼻たれの若造だぁ！お店と一緒に俺も成長したいものだ最近自分の中で、色々停滞している日々だったので今日の、自転車旅行は気分が良かった。さてさて、2009年も始まったばかりだ、頑張ろう。
3月1日 5周年記念	GOODダイブショップが誕生して丸5年が経った。今日から、小学校6年生だ。良くお店が生き残ったなぁ・・と朝からしみじみ。 5年前、何も無かった・・お金も、時間も、物もボートもタンクも、レンタル機材も、一番なかったのは心の余裕だったなぁとあの日々を思い出すには良い日である。ひとつ取扱いを間違えると、即効お店が潰れる問題がいくつもあった。　今はタンクもコンプレッサーも、車も、ボートまである。そして、良いスタッフ、良い沢山のゲストに囲まれてなんて、俺は運が良いのだ。とは思う。今日の夜は、ゲストと豚パーティーだ。ほんとに、いい日だ！これからもがんばろう。少しずつ良いものを作りながら。
2月1日復活!(^^)!	整形外科見学会より、時は流れ・・・肩の調子も稼働率60％まで回復。上に手が上がりにくい状況ではあるが、、痛みはなくなってきた。今日よりランニング再開。ちょっと走っただけでも体の重さが実感できる。肩ばかり気にしていたが実は立派な捻挫も併発していた。まぁ・・・あの速度で、すっころんで、その程度は幸運と思えるレベルなのだが・・まぁ、とりあえず、月も変わったことだし、再開！これは健康上の理由ではなく、意地に基づく行動である。
1月10日ボホール整形外科社会見学報告 EFR実地訓練終了	雨のボホールの朝。年末から天気がすっきりしないダイブショップでビールも飲まずに・・・・PC更新中。 1月8日にボホールの病院の整形外科の社会見学に行って参りました。ほんと、年明けから何をやっているかって感じですが。ゲストをダイビングに送り出した後、気持良くランニングスタート。1月1日から走り続けて、結構調子の良い俺様の足の状況。いつも1キロ～2キロくらいの短い距離だったので気分良くちょっと距離を延ばす。　町中の公園を抜け、ちょっと大周りで家を目指す。途中ピアノ教室の先生にご挨拶をして・・・・帰りにとても急な坂道があるのですが、、、そこを、気持良く最高速度・全力疾走で走っておりましたはいい。見事にすっ転びました。(T_T) あまり転ぶという事がない小さな自慢が音を立てて崩れる。 3回転半くらい回りまして・・・せめてもの良かったことは周りに誰もいなかったことこんな転んだ場面を誰かに見られたら、その場で腹を掻っ捌かなければならなかったかもと・・・。不幸中の幸い。が、暫く動けない。さすがに最高速度で吹っ飛んだので止まって考えて行動すると、思いつつ、、、とりあえず立ち上がるが・・おっと目の前がチカチカする。うむ、血液が頭に来ていないな。さて、これぞEFRだ、、こういった場合はとりあえずショックの管理だ！！！足を高くして、、、横になる・・・えっと、こんなところで？それは無理(~_~;)、テレビ画面に黒の斜線が入る感じの景色。とりあえず、全身を少しずつ触ってみるが、、とりあえず外傷は思ったより少ない。ただ、左手は全く動かず、、お、脱臼しているな・・折れてるかな？とりえずいつもの要領で戻す。ゴキ・・って、痛いっって、、まあ、無事に骨ははまったようで。暫くめまいが収まるのを待つ。さて、次は・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・黙って家に帰って寝ているのも一つの選択肢だったけど、この速度で転んだので、やっぱり病院？と結論を出す人を呼ぶのも大げさなので、トライシクルを捕まえて病院まで。気分が悪い・・・折れてるかな・・お金かかるな・・財布にお金ないな・・・ウエルジーさんに電話して、病院までお金を持ってきてもらう事に・・・　救急病棟で書類の記入、質問の嵐、、、そのころウエルジーと合流。走った後で汗だく、、なので冷房が辛いと思いつつも。待つ待つ待つ待つ。いつもなら、腹を立てるところだが、自分の馬鹿さ加減で起こした事なので、静かに良い子にして待つ。レントゲン室にご案内。おおお、ボホールにもきちんとレントゲン室があるんだ。若いお姉ちゃんがおもむろに写真を撮ってくれる。上着を脱げと言われるのが一番大変だったが無事に撮影終了。結果が出るのが2時と聞いて一度シャワーを浴びるために家に撤収。片手だけだと色々不便だったが無事に終了。2時に再出発。先生とのご対面を期待していたが看護師さんが・・全く折れていませんし、脱臼した形跡はあるが元の位置にきちんと戻っているので問題なし！とにこにこ説明されて。それにて終了。最初はそれほどではなかったけど、、時間がたつにつれ神経がつながるのか？痛みが増してきたので、ロキソニンを飲んでとりあえず寝る寝る寝る。で、2日ほどたちまして、何とか左手も動かせるように、ただ、上にあげると痛みがきついので、顔を洗うとかシャワーを浴びた後頭を拭くのがちと大変。ふむ、普段両手が使えるだけでどんなに幸せなことかと再認識した2009年のスタート。今年の最初の合言葉は『ビバ両手！』です。日々両手に感謝しつつ過ごす予定。転んだのが会社でなくて、俺で良かった、あああああ良かったと訳分からん理由で、、自分を慰めつつ。お餅を頂いております。なんとか、パソコンも普通に打てるようになってきたので順調に回復中かと。今日の夜から本格的にアルコール消毒の開始の予定。ボホール整形外科社会見学料金P209でした。レントゲン撮影料だけで終了でした。皆様、怪我には気を付けてくださいませ。 36歳になって学んだこと、転ぶと痛い。と、2009年最初のドラマの報告でした(^o^)丿
1月1日 2009年元旦	明けましておめでとうございます！今年も宜しくお願いいたします!(^^)!。昨日の更新でちょっと、勢いで2009年最初の更新もと・・　昨日の夜はカントダウン担当官：ハナダさんの拡声器によるカウントダウンで、久しぶりに大量の花火を打って終わることができました。とても良い宴会で満足満足(^o^)丿もちろん神戸直送：潜酔士印の年越し蕎麦もおいしく頂きました。今日の朝、、皆潜るのかなぁ？？と思っていたら皆様元気に出てきてカビラオ島に出発。天気も回復中、今年の年末年始は雲を見る限り青空は見えないだろうと、予想していたのに、、青空が見えるだけで幸せな元旦。今年も小さな幸せ探し！楽しい一年になるようにがんばろうとおもう。楽しい、幸せというのはいつも自分の気持ちの持ち方一つだと。とりあえず、今日のお仕事は、3時からのお餅つきだああ！

2009年総集編	毎年やっている、年末総集編。うは、正直に言って1月2日に書いています。年末宴会から楽しくて、、、ずっと飲み続けていたら・・あれ、、、今年は書いていないなぁ、、、まあ、特筆すること無し！とても良い1年でした。スタッフとの会話で、『今年は何もしなかったなぁ、、』『そうですね、真児さん何もしなかったですねぇ』『いやぁ、料理は頑張ったよぉ』『・・・・ですねぇ』そんなのんびりした会話が今年のＧＯＯＤダイブショップの出来を証明したかな。潤を筆頭とする日本人スタッフウエルジーを筆頭とするフィリピン人スタッフ皆きちんと自分の役割をこなしてくれて、良くかみ合ったと思った2009年のＧＯＯＤダイブショップでした。ホントにスタッフのみんなに感謝！！！自分の反省点も無し、、、あは、これはウソだけど。真児のフィリピン生活の中でも満足できる1年だったと思うので、そのあたりで総集編としたいと思います。 2010年はまた、一からのスタート。スタッフの皆、ゲスト様に感謝しながら、2010年もスゴイお店では無くても、良いお店として頑張って行きたいと思います＼(◎o◎)／！
12月31日雨だよ雨・・第14回燻製大会お餅つき年末宴会の3本です。第14回燻製大会成功！蒸し上げ成功！家族で餅つき！燻製チーズも完璧！ラリーさん準備中！年末宴会！カウントダウン！！	今日はいよいよ、真児の勝負日！だけど、朝から眠たい。昨日の夜チョット気が狂ったかチーズケーキの用意だけをして寝るつもりだったのに・・気が付いたら、チーズケーキ2枚を焼いていた。興奮していたのか、気が付いたら朝の2時過ぎ・・・・まずい、朝のピックアップは5時なのに、、、、さしあたり、2日間漬け込んだ燻製肉を1時間塩抜きして、ハンガーに吊りあげ乾燥させていたものをキッチンペーパーにくるんで、既に洗って水に浸してあるもち米を小脇に抱えて、ダイブショップにスタート。まずは、ゲスト様が来る前に、第14回燻製大会のスタート。手際は完璧。第13回は塩辛くて食べれないものになってしまったので、ちょっと、ドキドキしながらの燻製。　ゲスト様のダイビング出発のお見送りをして、今日のアシスタントをしてくれるゲスト3名様とトロピックスの朝食を一緒に食べる。　さて、ここからは大勝負。2009年最大の懸案のお餅つきだ。今年は、お正月はお雑煮にしよう計画なので、お餅は前もって突いておくことに。　で、先日のゲストのアドバイス『突いたお餅に粒が残るのですが、、、』『そんなもの、蒸す前に一度もち米をミキサーに掛けると良いよ』とのあっさりしたお返事。ぬぅう、、なるほど、、、主婦歴40年のキラリと光るアドバイス。男4人でミキサーを覗き込みながら、会議。とりあえず4回予定の1回目はミキサーに掛けることに最初はもち米だけ入れたら、、案の定、、当たり前？ミキサーで上手く回らない、、水を入れて回してみるとあっという間に粉々に・・・・それを木綿布にとって絞る。結構砕けている、、、会議の結果、蒸す時間は20分で良いのでは・・・ということでテストは20分で。時間を全員で計って蒸し開始。 20分後、、、ちゃんと蒸せているか全員で食べてみて合格。そのまま餅つきに突入。おおおおおおおおおお少し、粒は残ったものの、良い感じにお餅になった。これは幸先が良い。 2回目は蒸し時間を30分とすることに。丁度その時間、タイから遊びに来てくれたゲスト家族登場。子供さんも交えて餅つき。楽しんでくれたようで嬉しい感じ!(^^)!。子供が餅つきをする姿は良いなぁ・・暇な時間は家族で、キャッチボール。お父さんの小さな夢だよね、、、ちょっと羨ましかった。先日はキャッチボールも混ぜてもらってＧＯＯＤダイブショップでグローブとバットを募集するかなぁと・・計画を始めてしまった。と、ゲスト家族といろいろ話をしながら、餅つきは続く・・ 2回目もかなり良い感じに出来上がり 3回目と4回目は同時に蒸し器に入れて蒸すことに 3回目と4回目はしっかりミキサーを掛けたおかげか、ほぼ、粒の無いお餅が完成＼(◎o◎)／！ 2009年真児を悩ませ続けた、お餅問題は2009年最後の日に無事に完結した。これで、なんとか、お雑煮に突入できそうだ。　燻製は完璧！さすがに14回もやっただけの成果はあり！いよいよ、今日は、2009年最後の宴会。ラリーさんが準備をしている。ウエルジーもお手伝いで魚のフライを作ったりと、台所が忙しい。ボートスタッフはすべて出払っているので、作っては洗いものをして、交代で台所を使う。　さてさて、続きはのちほど。朝早かった分だけ眠たいぞ、、、でも楽しからこのまま宴会に突入予定！・・・・・・・・・今年も無事に楽しく、年末宴会スタート！皆の記念撮影からスタートして、いろんなゲストと話をさせてもらって、幸せいっぱいでした。今年は、カウントダウン担当官から臨時に役割を渡された、ゲストもきちんとカウントダウンをハンドマイクで執行！無事にカウントダウンできました。来年も楽しいカウントダウンができますように！
12月28日曇り	さて、いよいよ、年末年始モードに突入した GOODダイブショップだけど、あれ、今日の朝から曇っている。まあ、天気図を見ても大きな雲があるわけではないので、昼には回復するだろうと結構気楽な真児の朝。　今日の朝はマクドナルド経由3.5キロコースを走ってショップに行く予定が、、、考え事をしていたら、いつの間にか最短コースでショップに到着。おいおい。そろそろ、年末に何を作るかまじめに考えないとと思い始めた真児ののんびりした朝です。
12月27日ウエルジー誕生日会＋ウエルジーハウス洗礼	今日は、GOODダイブショップのフィリピン人マネージメントウエルジーのお誕生日だ。＼(◎o◎)／！先日プレゼントはがっつり渡しておいたので、今日は、パーティーにお呼ばれで、行ってきました。　今日は新しく引越しをした家に神父様が来て洗礼？お祓い？をしてくれるとの事、 12時から始まると聞いていたので、行ってみると既に宴会モードだった。お祈りをしての昼食。懐かしいウエルジーのファミリーもみんな集合していて皆俺に気を使ってくれるので、目の前はビールの山。まあ、ビールは毎日昼から飲んでいるが、、、さすがにペースが速い。ご近所さんも代り番こに登場しては食べて帰っていく。まさに、フィリピンスタイル。誕生日の人がパーティーを企画して、近所の人がご招待されるそのシステムは凄いなぁと。今日はテントもあってテーブルも綺麗に飾り付けしてあって、昼食の給仕をしてくれる人もいて、なんだか、いつもの誕生日会とはさすがに、ちょっと違う感覚の、誕生日会でした。惜しむべきは、、、用意していたにも関わらずデジカメを持っていくのを忘れてしまった・・・・　さてさて、ダイブショップはいよいよ年末年始モードに突入。スタッフが頑張ってくれているので、俺は邪魔をせずに、のんびり楽しむ予定だ！
12月26日超快晴!(^^)! ご機嫌な朝 ※中心がフィリピンです。	いよいよ、今年もあと少し！今年の年末年始は快晴が予想される。とても気持ちの良い朝でっす。毎年12月は雲が多く、、雨も降ることが多いのだけど、今年は驚くほど快晴で、夕焼けも抜群に綺麗な12月。天気図を見る限り、大きな雲の接近もなくてこのまま行けば、、年末年始も気持ちの良い快晴で過ごすことができるのではと、今から期待大。　今日の朝は久しぶりに3.5キロコースを走ってきた。クリスマスにかまけて暫らくまともに走っていなかったのでちょっと、息が上がったけど目標の20分では走りきって気持ちの良い汗をかいてみた。いよいよ、今日から年末年始シーズン突入！なじみのゲスト様が今日の夕方から到着だ！さて、気合を入れてビールを冷やす為に朝からウエルジーにビール10ケースを注文してみた。今年の年末年始もゲスト様に怪我無く過ごせますように！
12月25日クリスマス!(^^)! 餃子とたこ焼き！	昨日の夜はGOODダイブショップのスタッフとゲスト様4名様＋ご近所ブラザーズ2名様＋アクアジャーニースタッフ2名様でのクリスマス会でした！皆、一品持ち寄っての宴会。楽しい時間が過ごしてご機嫌。朝から、走るも体が重いって、、(；一_一)、、食べすぎたかな、、最短距離をサクッと走ってバスケットで遊んで、のんびりしています。　昨日のクリスマス会で出さなかった、餃子と残っているタコで、たこ焼きをゲスト様がダイビングから戻った時間を見計らってダイブショップで用意。餃子は、今回は、出来るだけ小麦粉を少なくとしていたので・・・・やはりくっつき加減だったけどなんとか焼き上がった。サランラップで包んでみたけどある程度功を奏した模様。DM講習中のゲストもたこ焼きを焼いてご機嫌でした。　その時にゲスト様の、水彩画教室が始まってまじめに聞いていたけど、、すげえええええええええええええやっぱり、絵を掛ける人は尊敬するなぁ、、ぬうぅうう、、来年は水彩画？？？頑張るかな？ピアノの先生もゲストにいて、いろんな話を聞いて更に、ピアノも熱が入りそうな来年。色々楽しみ、やりたいと事が多くて大変だ＼(◎o◎)／！。でも楽しみ。　クリスマスと言うことで？？？どうも街中で人やトライシクルが少ないので、全体的に静かな印象のボホールのクリスマスでした。
12月24日クリスマスイブ！クリスマス会チーズケーキ！おでん完成!(^^)!	今日はGOODダイブショップのクリスマス会。ご近所さんも誘ってある。今日はスタッフはさすがに結構お仕事あるので気合を入れて朝から調理に臨む真児。朝5時に起きて、作戦会議。 ①姫をスタッフに渡してショップ送り ②餃子の皮を捏ねて冷蔵庫で寝かせる作業 ③クリスマスケーキ用にチーズケーキ2つが最初 ④おでんは昨日の夜仕込んだものに、餅キンチャクを入れる ⑤餃子の種を作って餃子を完成させる。 ⑥4時には　クリスマス会会場に持っていく ⑦5時にダイブショップ集合 ⑧6時からクリスマス会開始＼(◎o◎)／！どおおおおおおだああぁと。予定を考えたけど結構忙しいと判明。失敗したのは、カメラを持って帰らなかったこと。写真がないのだけど、なんとかほぼ、予定通りに。途中スタッフに頼まれていた、【タコ】の買い出しを忘れていたことに気が付き、慌てて買い物に。予定通りに4時には、自分の予定はクリアしたのだけどタコを湯がいて、たこ焼きサイズに切る作業をしているとちょっと、バタバタ・・・・そして、予定外に、ゲスト様の目に朝ごみが、、入ったらしくなんと、夕方まで出なくて、つらいと聞いたので速攻、病院まで一緒に行ってみた。が・・・・・・・残念ながら、いや、やっぱりか、予想通り、眼下の先生は不在で、、目の洗浄用の機械は、眼科の先生が居ないと使えないようだった。看護師さんは数名いたのだけど、やっぱり、クリスマスだなぁと、実感。ただ、目にゴミの入ったゲスト様も、病院を往復しているうちにちょっとずつ、場所がずれた？回復傾向だったのでとりあえず、クリスマス会の会場にレッツゴー！そんなボホールのクリスマスイブでっす！
12月23日餅キンチャク！！とお買いものお買いもの油温度計キンチャク用お餅！餅キンチャク完成！	今日のミッションは先日突いたお餅をいよいよ餅キンチャクへと昇華させる作業。明日はクリスマスイブと言うことで、おそらくスーパーは恐ろしいほどに混みあうだろうという展望から大まかな物は今日買ってしまった。スーパーマルセーラとボホールクオリティーに行ってほぼ必要なものは買い集めて、やっと、キンチャク作成に入る。先日実験済みなので、手際はかなり良くなってきた。お餅も、餅キンチャク用に、長細く突いて置いたので包丁で大きさだけ合わせて切れば良い感じ。先日作った、厚揚げも冷凍庫で良い感じで凍っているので、餅キンチャクが完成したら、おでんが豪華に見えるはず！と気合が入る。目標：クリスマス会におでん＼(◎o◎)／！今回は、更に、大学時代の友達からの献上品として【油用温度計】が後輩を通して到着。昔から人の・・痒いところに手の届く男であったがこんなものを送ってくるところに、さすが、、、と思ってしまった。自分の痒いところには手が届かない男でもあったが、感謝。　油温度計を差し込んで、油の過熱から 160度を目標に上げてみた、、が160度ではいまひとつ、油揚げの揚がり具合が良くないと判明。 180度まで上げてみる。うむ、良い感じ。ただ、同じように水抜きをしっかりした豆腐であるが膨らむ豆腐と、膨らまない豆腐がある。何故だ・・・まだ今後研究の余地を残しつつある油揚げではある。今回は、先日の教訓も生かして、上げて周りが硬い状態で、一度、包丁を入れて袋状にしてみた。その方が、口を開きやすかった。その後電子レンジに投入して、柔らかくしてお餅を押し込んで、口はつまようじで閉じる。ふふふ、なんとか完成＼(◎o◎)／！冷凍庫に入れて、クリスマス会を待つばかりの餅キンチャクとなりました！準備は着々と進行中！
12月22日第13回燻製大会燻製開始！⇒失敗蒸篭を鍋で使用（失敗）やっぱり中華鍋（成功）後輩の餅つき	今日は、大学時代の後輩も来ていることもあり、クリスマスには、燻製を作る余裕はないだろうということで朝から、燻製を作る予定だった。昨日の夜、ご機嫌に飲んで家に帰ってきて、ごろっ・・・・と転がったのが運の尽きで、、、、、、ふと目が覚めると朝の1時30分だった、ノオオオオオオオオオオオオ！塩抜きもしていなければ、乾燥作業もやっていない。が、諦めずに、取り合えず、塩抜き作業・・・時間がないという理由で、10分で切り上げ・・・・乾燥作業に入る。扇風機の直風を当てて、なんとか朝までには十分の乾燥作業は出来た。後は、慣れたもので、サクサクと準備して燻製開始。さて、今日のメインは、お餅つき！目標：餅キンチャク用のお餅作成。がタイトルだ。大学時代の後輩と、ご近所様を酷使しながらの餅つき。いやぁああ、楽しい。 1人でやると、餅つきは本当に寂しい気分になるのだ。まずは、懸案となっている、フィリピンのもち米を蒸す作業。今まで、自分で作成した即席蒸し器を使っていたのだけど、断念。ご近所様から頂いた、蒸篭を使って蒸すことに。中華鍋が良いですよとは、聞いていたのだけどまあ、鍋でも良いだろうと、家から丁度良い鍋を持って来てみた。が・・・・・水がいつ無くなるか分からない状況で、いつも吹きあがっているので、微妙な感じ。最後、ちょっと気を抜いた瞬間、鍋のお湯はゼロに・慌てて、お湯を足すという一幕も・・・やはり、中華鍋が必要かと、1回目が終了したと同時に、マルセーラに中華鍋を買いに行った。 P234＝約500円弱で、簡単な中華鍋を発見。第2回餅つきへと移行していく。　『ぇぇえええ、僕はバカンスに来たのですが、』ととぼやく後輩に愛の鞭をくれてやりながら餅つきをさせてみた。＼(◎o◎)／！バカンスで餅つき、、良いですよね。(-。-)y-゜゜゜なんとか、お餅に近づいてきた、前回より粒は消えた感じだけど、どうしても完全には粒が消えない。さしあたり、目標の餅キンチャク用のお餅と余ったお餅で、鏡モチも作ってみた。ご機嫌なそんなクリスマス前の真児の生活でした＼(◎o◎)／！・・・・燻製は・・・・塩抜き時間が短すぎた為に、、食べれない程、塩辛いものが誕生・・・(T_T)。
12月21日ベークドチーズケーキ挑戦の日クッキーとオレオの土台ミキサー購入！！生クリームクリームチーズ焼き始めなんとか焼き目完成！チーズケーキ！	おはようございまっす!(^^)!　微妙に曇りだけど今日もご機嫌な目覚め。今は家にスラムダンク（バスケットボール漫画）全31巻が無事に届き、ずっと読んでいる真児の日常。朝も推定3.5キロを19分30秒。とりあえず、目標の 20分切りは達成。その後シュート10本そして、ビール3本うぃいいいい、気持ちの良い朝です。昨日から準備が着々と進みつつある、ベークドチーズケーキ頭の中のシミレーションはすでに、10回は焼き上げた。あとは、本番あるのみ。とりあえず、ビスケットとバターを買っていよいよ焼く予定ではあるが、ミキサーを買うかどうか悩むそんな朝。ミキサーならいっそフードプロセッサーが欲しいのだけど、フィリピンに売っているのかなl、、、ボホールクオリティーが空くのは9時。それまで・・・まてないなぁ、今日は、手でかき混ぜるか、、、とそろそろ、家に帰る準備中の真児でした。報告はのちほど。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・のんびりしたダイブショップの夕方。無事に完成した、チーズケーキを持ってダイブショップに参上の真児。さてさて、その結果は、、、とりあえず、今日のチーズケーキ報告を！まずは、クッキーとバターを使って土台を作る。クッキーに何を使えば良いのか分からないので、とりあえず普通のクッキーとオレオを買ってみた。ビニール袋にいれて麺棒で砕く。そして、バター３０ｇを一緒にお皿に入れて電子レンジにて30秒ほど温めてバターを溶かした。なんとか土台が完成。枠に入れて冷蔵庫で待機。マルセーラで、とりあえずミキサーを購入して混ぜる。 1回目クリームチーズ225ｇ＋生クリーム200ML＋卵2＋グラニュー糖50ｇ薄力粉大さじ3杯をミキサーで混ぜる。なんと簡単・・・そして、土台に流し込んで、170度に加熱したオーブンに、入れて、ネット情報では、40分ということ。 40分にセットして、更にタイマーを掛けて待つ待つ。あれ・・・・だんだん、焦げ目がつくはずなのに、、、付かない、、 40分経って、結構膨らんで良い感じなのに、焦げ目がつかないと、ベイクドチーズケーキにはならないとおもって、200度に一度温度を上げて、焦げ目をつけてみた。うむぅう見た感じ、ベイクドチーズケーキになってきた。そして、その瞬間に気が付く・・・あ・・・牛乳入れていない、、、牛乳15ｃｃを入れる必要があったのに、、ネットで色々再度調べた結果、、、まあ、入れなくても良いようだけど、、、なんだか、気分が悪いので、、、、 2回目挑戦を開始！今回は手際が良い。一つのボールに入れるべきものをきちんと計って入れる。牛乳もきちんと入れて完璧！電子計量計が役に立つ！！！ほんとビバ科学の力！　取り合えず、あら熱が取れた時点で冷蔵庫に叩きこんで、目標3時間！！！　時間を見計らって、ダイブショップに持ってきてスタッフに披露！どうやらちゃんと、チーズケーキになったので満足！ただ、、酒のつまみにならん・・・
12月20日餅キンチャク報告まずは煮沸消毒？豆腐を5ミリくらいに切る油で揚げる。レンジでチン！詰め込み作業餅キンチャク！ふふふ、美味そう！	チョット今日は雲のあるボホールの朝。海は穏やか。朝からダイブマスター講習の説明と体験ダイビングの用意がしてある、のんびりしたダイブショップ。今日の朝・・・足が重い・・・うひ、、、バスケットボールの後遺症か・・・・毎日走っているから大丈夫と思ったが、、、やっぱり使う筋肉は違うようだ、、、左ひざも痛い。うむ、、、ちょっと、ペースダウンしよう。　さてさて、ここしばらく懸案だった、餅キンチャクに挑戦した昨日。その報告をしてみよう。　先日買った後にまずは、豆腐の鮮度が分からなかったので、鍋でグラグラ煮てみる。　しっかり水抜きをした状態の豆腐を包丁で半分に切っていく。厚さは目標5ミリ・・・この作業が意外に、、、上手くいかない。豆腐自体の形がいびつなことが原因ではあるが切り方を考える必要があると認識。まあ、今回はテストということで、どんどんと切り分けてみた。　油の温度はちょっと高めにして、豆腐を揚げる。先日は、水抜きが上手く出来ていなかった状態だったので、途中で水が跳ねて大変だったけど今回は水抜きもほぼ上手く出来ていたようで、ほとんど水跳ねはしなかった。　先日までは、変に膨らむなぁと思っていたが油揚げを作る時はこの膨らむ過程が大切なのだ。本当は、もっと大きく伸びるはず、、、正しくは160度位の油で油揚げを伸ばして 180度の温度で固めるというのが良いらしい。　揚げ上がった油揚げは硬いのだ・・・これではお餅を包むことができない・・・が、、ネットで見つけた、必殺スーパーテクニック【ラップで包んで電子レンジでチン！】これで、水分が均等に行きわたり、柔らかくなる柔らかくなって、やっと、包めるようになる。いよいよ、餅キンチャクが見えてきた瞬間。　熱いうちに、端っこに包丁で切れ目を入れる中は結構簡単に割くことができた。その間に、今回はサトウの切り餅の残りを 6つに切って入れてみた。止める物は・・・なかなか、良いものが見つからなかったので、つまようじで止めてみた。まあ、不格好であるが、餅キンチャクの完成＼(◎o◎)／！ふふふ、もう恐れる物は何もないぞ！　このまま冷凍して、クリスマスパーティーへ持っていくかとも考えたけど、やっぱり食べてみたい！　とりあえず、おでんの出汁を作って餅キンチャクを入れてみる・・・寂しい・・やっぱり大根は必要だ！と大根を入れてみる、、そうすると、ついでにジャガイモもと、、どんどん増えて、やっぱりおでん風になってきた。牛は買っていなかったので今回は、許してやったが、これに牛筋がはいると完璧だ＼(◎o◎)／！　ダイブショップにつまみとして持って行った。油揚げは大量に出来たので、餅が無くなった後は餃子の残っていた具を詰め込んだ。 20個中6個が餅で、14個が餃子の具・・・微妙な感じだけど、まあビールのつまみとしては良い感じだった。いよいよ、おでんもゴールが見えてきた！クリスマスパーティーに最終形を作る予定！
12月19日バスケットボール目指せNBA！！	今日も朝から気持ちが良い。うむぅ・・・・・ゲストが少ないときはいつも良いのに・・・ゲストが増えると崩れる天気・・・・・・・・・・まあ、せっかく天気が良いので、気分良く過ごそう！今日は真児の大学時代の後輩が遊びに来る。『スラムダンク』全巻を買ってくるようにメールしておいたのでおそらく届くはず。フィリピンお得意の、違法コピーCDと言うのは大量にあってその中で最近『スラムダンク』を見つけて、暇な時に家でBGMの代わりに流していたのだけど・・・途中で、話は飛んでいるし、、ひどいことになっていた。その勢いで、漫画全巻を揃えることに。　潤がときどき、フィリピン人スタッフとバスケをしているのは見ていたのだけど、そのDVDの影響で、ちょっと遊んでみた。うは、使う筋肉が違うのか、次の日足が重い。俺のイメージだと、スラムダンク以外は出来るはずだったのに、全く予定通りに入らない・・・悔しい⇒練習あるのみという方程式で、昨日から1日シュート100本を目標に遊んでいる。もちろん、目標はGOODダイブショップチームNBA加盟？えぇ、無理って、、いや目標は高くだ。
１２月１８日快晴＼(◎o◎)／！すること無し。水面鏡状態	昨日の大掃除も無事に終わって、今日はレスキュー講習２日目。超快晴べた凪である。うむぅ、、レスキュー講習は多少海が荒れていた方がリアリティーがあって良いのだが・・・こんな天気の良い日には、レスキューなど起こらないって。と思いつつも、プールの練習に顔を出して、ちゃちゃを入れつつ遊んでいる真児ののんびりした朝。今日もゲスト様１名様なので、、、どうしよう、夜ごはんに、おでんでも作るかなぁ・・・と、１人計画中。今日は家からショップまでの最短距離を走ってみたけど、約６分。そろそろ、黒姫様の爪切りに動物病院でも行くかなぁっとも考えている。姫も今年も元気に過ごして良い感じ。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・結局今日は、黒姫様を動物病院にお連れして先生に様子を見てもらって、爪を切ってもらって一日終了。先生も姫の事はすっかり覚えてくれているので良い感じに仲良くなってきた。まあ、病院なんてものは、万が一の時に行くのであってやっぱり、先生と仲良くなっておくほうが良いであろうと毎月、爪切りに行っているのだけど、その効果は出てきた。とりあえず、豆腐を買ってきて、一度煮沸消毒？？まあ、新鮮度が分からないのでお湯に入れてグラグラしてみた。その後、布巾を引いたまな板の上に、豆腐を置いて更に布巾を置いて、まな板＋お好み焼きの鉄板を置いて 2時間放置。その後は冷蔵庫に入れてみた。さてさて、明日はいよいよ、、餅巾着に挑戦か？？
12月17日２００９ Mission Cleaning 年末大掃除段取り表お預かり器材チェックご近所様参戦!(^^)! ボスラリートイレ掃除完璧！お昼御飯到着。	さてさて、今年もやってきました、年末大掃除大会！朝・・5時半スタッフ出勤で、６時ごろからすでに掃除は始まった。昨日の夜、アースレット水型を事務所と倉庫の両方に使用してスタッフ撤退。今日の担当は恭子とジョイは、レスキュー講習でプール。ウエルジーはフィリピン人１０歳の子に体験プール。真児はもちろん、大掃除の花形トイレ担当。潤とウエルジーは、ゲストの置いてある器材の点検と再度洗いと倉庫部屋の掃除。瑞希とラリーは、メイン事務所の大掃除。ジョエルとアポロでコンプレッサールームとしっかり担当を決めてのスタート。　真児の最初の仕事は、去年バタバタしたお昼御飯の段取りを頼んで確認すること。満場一致で今年もマクドナルド・・・たまには良いか。１０時半にデリバリーしてくれるとの事。ホントに来るのかなぁ(；一_一)。　とりあえず、しっかりやっておきたい部分に、最近増えてきた、ゲスト様のお預かり器材の再チェックと半年以上経っている器材の再洗い。これはマネージメントの潤に一任。チェック用紙とにらめっこしていた。一部、器材にタグをつけていないものや、書類の処理が甘かった部分は、皆で、あれ・・・と言いながら、確認。ほぼ、きちんと確認できて、来年からの仕事が一つ楽になった。やっぱり、こう言った時に、思うのは、お預かりするときに如何にしっかり書類を作って、器材にタグを付けることが大切か再認識。来年もしっかりこう言った作業をやって行きたい。　途中で、ご近所様ゲストも、大掃除に参戦してくれた。年季の入った雑巾使い。さすがです。見る見るうちに、拭き掃除が進んでいく。棚の整理は瑞希がやっていたのだけど、捨てる捨てる捨てる・・気持ち良いほど捨てていく。まあ、掃除とは捨てることでもあるので、あまり見ないようにしておいた。まあ、棚周りもかなりすっきりしてきた。　掃除でやはり、指示を出し、どんどん進めるのはボスラリーで。ボートマンたちは、ボスラリーの指示のもとひたすら働き続け・・そして、怒られる(^^ゞ、、、こちらの掃除で凄いのは、【酸】を直接使うのだ。モリアテックと通称呼ばれているのだけど、酸を直接地面に撒いただけで、水垢や、苔などはすぐに落ちていく。ただ・・・匂いが凄いし、、人に掛かると危ないぞぉ、、と思うのだけど、フィリピン人さすが全く平気に作業を続けていくのであった。　さてさて、真児のメイン業務であるトイレ掃除。今年は、、何故かスタートから結構綺麗だった。まあ、当たり前なのだが、、ちょっとやりがいが薄いな。去年は、ホースで水を撒きまくって、最後は電気漏電という、いらんことをしたので、今年は、雑巾で全てを綺麗に磨き上げてみた。タイルの小さなしみが気になり始めると・・・どえらい作業になってきた。全部拭きあげた後は、、、暫らくトイレ使用禁止にしたかったなぁ、、(^^ゞまあ、気持ち良くトイレ掃除も終了。　１０時半にはほぼ予定の業務も終了して。マクドナルドからバイクで、お昼御飯も無事到着。今年も、なんとか無事に大掃除も終了。気持ち良く年越しができそうだ＼(◎o◎)／！
１２月１６日冷凍餃子と鶏のから揚げ・・・	今日のゲスト様たちは、お昼からチョコレートヒルツアーに出発と言うことで、パングラオ島２本で引き上げる予定と聞いて、そういえば、冷凍庫に先日作った餃子がまだ冷凍されたままだ・・・と気が付きお昼御飯のあとのビールのおつまみにと、ショップに持っていくことに。そして、時間があったので、鶏のから揚げも作ってみた。既にから揚げも、ほぼ問題ないラインまで来たのだけど、何度も作って、レシピを見なくてもできるようにしないと大切なのは、反復作業だと気合を入れて、鶏も揚げてみた。　餃子を冷凍していたのだけど、、ちょっと微妙だった。やはり、冷凍しているのでくっついている。それを剥がそうとすると、皮が数枚破れた・・・悔しい・・・もっと良い方法はないのかなぁ、３個ずつ位を塊にしてサランラップが良いかなぁ、一部キッチンペーパーも付いていたので剥がすのに手間が掛かった。次の餃子作成するときの課題だな。　鶏のから揚げは良い感じだったけど、まだ塩味は強くても良いと再認識。やはり、塩加減、、これが一番大切だと痛感する今日この頃。ゲスト様には、大丈夫、餃子ですよと言われてちょっと嬉しかったが、、、まだまだ、王将の餃子にはほど遠いな。次に餃子を作るのはクリスマスパーティーと年末の宴会かな。後２回の予定の餃子。２００９年の集大成ともいえる傑作を作りたいものだ。
12月15日快晴＼(◎o◎)／！水抜き作業！一気に揚げる！厚揚げ完成！進化したおでん！うまそう!(^^)!	今日も気持ちの良い天気に回復。ご機嫌な朝。昨日に引き続き、良いペースで走ってきたつもりだったけど、、ショップまで、3.5キロを22分・・・あれ・・・・(T_T)。目標20分に到達せず・・・・ゲスト9名様とガイド5人で、バリカサグ島に出発をお見送りした後ののんびりした時間。昨日、ガス切れで途中で終わっている、塩作成を再開。今日こそ【にがり】が取れるかな？・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・無事に、バリカサグのお塩完成!(^^)! 約200ｇのバリカサグの塩ができた。もう慣れたものだこれでしばらく、塩には困らない、、いや、、困っていたわけではないが、、結構ガス代を考えると、高い塩だな、、大切に使おう。今日のメインは、厚揚げを完成させること。マルセーラで豆腐を一切れ10ペソ＝約20円で買ってきて 5キロ以上の荷重を掛けるということでまな板で豆腐を挟んでお好み焼きの鉄板を置く。その間に、噂の牛筋に匹敵するもの＝ビーフポチェロと言われる大腿部の肉を買ってきた。これは最高金額のキロ＝P210＝約\420 牛タンがキロP80～P120＝\160～\240と考えると破格に高い。が、、、美味しいおでんには欠かせないと一塊だけ買ってみた。塊だと食べにくいと思って骨の周りをそぎ落とし、牛筋サイズに切る。これを串にさせば、きっと立派な牛筋となるだろう。とりあえず、牛筋だけを一度煮て、大量に出た灰汁を一度捨ててみた。再度沸騰させてお湯1リットル＋本だしいりこだし1袋＋醤油大さじ４お酒大さじ2＋みりん大さじ1＋塩少々を叩きこむ。例のごとく、大根は面取りをして、刻みをいれるジャガイモはそのまま、あとは、ゆで卵で準備完了。さてさて、本題の厚揚げ。しっかり水抜きをしてその後は、キッチンペーパーで拭いて、油に叩きこむだけ。前回は中の水が跳ねて跳ねて大変だったけど、今回はしっかり水抜きができた分だけ油跳ねは少なかった。多少は温度を上げないと、きつね色にならないのでドキドキしながら揚げてみた。結果はまあまあの出来かな。出来た厚揚げを更におでんに追加してご機嫌な真児でした！次は、、、いよいよ、懸案の餅巾着だな・・・・ハードルは高い！！！
12月14日　曇り会計監査	今日の朝は、ゲスト様5名様が無事に帰路に就いた。今日の夕方ゲスト様到着まで、ショップではEFRの講習がある予定。今日はきちんと起きて、気持ち良くランニングをしてきた。良い感じで走れて3.5キロを 18分、、、まあ、自己タイムとしては最高だ。ただ・・・さすがに息切れした・・・煙草のせいか・・・いや、そんなことはない、心身ともに鍛え方が足らないからだ。＼(◎o◎)／！頑張ろう、、3.5キロを20分で楽に走れるように。　さてさて、ラリーさんも出勤してきた時間を見計らってまえまえから、インフォメだけしておいた、会計監査をしてみた。まあ、日々の入金、出金に関しては、ウエルジーとラリーに全面的に任せている。まあ、だいたいお金の予想はつくのでその予想範囲内だと、細かい部分のチェックは日々してはいないのだけど、今回は、超細かく全ての書類と照らし合わせてのチェック。とりあえず、過去3カ月分の帳簿を出してもらって、ラリーさんに、好きな日を3日分選んでもらう。その3日分の入金、出金、使途不明金の有無などなど 1ペソ単位で、計算してみた。今あるはずのキャッシュもショップ用のお財布から全て出して確認してみた。・・・・まあ、正直、多少計算が合わないのは覚悟しつつ、来年から、きちんとしてや・・と話をするためにやったのだけど。うほ、凄いなぁ、、1ペソの下のセンタポの単位で、きちんと計算があっている。センタポ単位はいらんよ、って伝えたら、会計士が煩いそうだ・・・なるほど、ある程度毎月会計士が来て確認をしているので、やっぱり大変だな・・と思わず同情・・・・GOODダイブショップの会計士はボホールトロピックスの会計士さんだ。でも、やっぱり、きちんと計算が合っているのを確認できてちょっと嬉しかった俺様の一日。　日本人がフィリピンで会社を運営するにあたり、一番大切なものそれは、100パーセント信頼できるフィリピン人スタッフ。 100万円渡してもきちんと、やりくりしてくれるスタッフだ。どんなにゲスト様からお金を頂いても、会社がざるだと絶対に生き残っては行けないのである。来年もGOODダイブショップは生き残れそうだと、ちょっと嬉しかった、そんな朝でした。
12月13日天気悪し・・・駄目な日・・・おでんの秘伝	ふむ・・・今日は良く寝た。朝、黒姫様をスタッフにお願いしてショップに連れて行ってもらった後、ショップに走る予定も・・・ちょっと、転がったら・・・10時まで寝てた。仕事のない今日この頃、、一日の生活スケジュールはきちんと維持するが目標ではあるのだが・・なんという低落・・・(T_T)。スーパーに行くも、目標の豆腐が売っていない・・ほら、やっぱり生活スケジュールを壊した罰だ・・結局、ほぼ何も達成することのない一日だった。唯一の収穫は夜ゲストとの食事で、岸和田だんじり祭りの時の、おでんの作り方の秘伝を教えて頂いたことだ。やっぱり基本は牛筋だね。問題は・・・・ボホールで牛筋って売っていないのだ。どの部分だろう。また、明日から牛筋を探せツアーをおこす予定。明日はきちんと、スケジュール通りに生活しよう。
12月12日快晴!(^^)! 第一回おでん報告下ごしらえ懸案のゆで卵もちろん土鍋おでん完成!(^^)!	おはようございまっす！今日もご機嫌にランニングしてダイブショップまで到着したそんな真児の優雅な朝です。 3.5キロを26分・・・セブで増えた肉分だけ遅い？　さてさて、昨日から頑張っているのはもちろん【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】【おでん】でっす＼(◎o◎)／！いつもの行事ながら、インターネットで調べる調べる。大切なことは★下ごしらえだそうだ!(^^)! ジャガイモを水に浸し、大根の角を落として両面に包丁の刻みを入れておく。そして、下茹でをする。その間に、ここ暫らく一番の懸案となっているゆで卵を作る。なかなかうまく剥けない・・・ただ、、おでんで崩れた卵は嫌だぁあ、、お水のうちから卵を入れて、沸騰するまで強火沸騰したら中火にする。途中で転がす・・・まあぁ、今回はある程度は許容範囲に終了。ただ、ゆで卵の奥深さを感じる今日この頃。いよいよ下茹でも完了して。だし汁の作成に入る。基本は昆布を煮詰めて、あとは鶏の骨＋醤油＋日本酒ラインで良いらしいが・・・もちろん昆布がないので、本だしいりこだしを使用して、味を調える。お湯1リットルに、本だしを1袋入れてみた。最初は鶏の骨もなかったので卵＋ジャガイモ＋大根という、基本セットでスタート途中で味見をしながら、とりあえず1時間。　色合いも良しとなったので、とりあえずお昼御飯！今は日本の新米もあって、気分的にはかなり豪華な昼食となる。食べて減った、おでんをみて、寂しくなって冷蔵庫をあさって、大根＋ジャガイモ＋卵を追加更に、先日の鶏から揚げで残った骨を冷凍していたのでそれも追加して、更に煮込む。いやぁああああああああああああああああああああめっちゃ美味い＼(◎o◎)／！。次は、いよいよ、厚揚げ豆腐＋餅巾着に挑戦だ！おでん、暫らく遊べそうだ。楽しい今日この頃
12月11日超快晴ダイジェスト版超快晴『悟空』のおでん!(^^)! ラーメンタコ燻製	ふぃいい。本当に気持ちの良い朝だな。空の青さも気持ちが良い。そして・・・そんな日にゲスト様がいらっしゃらない静かなボホールの朝。今日の朝は、新しい水ボトルを10個買ったのでそれに給水に行ったり、ボートの整備などでボートマンは右往左往しているそんな朝です。　いやぁ、ここしばらくは、HPの更新より毎日のお料理作業に燃えていて、全然更新が追い付いていなかった。で、、気が付けば、もう覚えていない程沢山作ったのである。　12月8日は3店舗集まって、セブの『悟空』という居酒屋で、忘年会をしてきた。日本人スタッフ総勢8人＋赤ちゃん＋ご近所ブラザーズ＋ゲスト1名様での宴会だった。スタッフのリクエストで、お店を決めたけど、何が嬉しいって・・【おでん】があったのだ＼(◎o◎)／！やっぱり、美味い×美味いこれは・・・キラン！！♪(-。-)y-゜゜゜次のメニューは【おでん】だなと1人ほくそ笑むのだった。　そうそう、あとここしばらくの料理で特筆すべきことといえば、【ラーメン】についての考察である。　麺を作る過程で、今までは強力粉100ｇ＋薄力粉100ｇ＋（卵２＋塩８ｇ＋お湯）160ｃｃだったのを、作りやすさを求めて強力粉100ｇ＋薄力粉100ｇ＋（卵２＋塩８ｇ＋お湯）200ｃｃ強力粉100ｇ＋薄力粉100ｇ＋（卵２＋塩８ｇ＋お湯）230ｃｃで作ってみた。 200ｃｃは結構作りやすかったけど、麺と麺が最後にどうしても塊になってしまう部分ができて、やっぱり160ｃｃか次は 180ｃｃに抑えてみようかと思った。 230ｃｃはまだ、冷蔵庫で麺にならずに眠っている今日この頃。さて、どうしよう、ラーメンにすると、塊だらけになりそうなのでちょっと、太めのうどんにしてみようかなぁ。　後は、スープについて、ゲストも合わせて皆にアドバイスご意見を頂いて見た。基本のスープは　豚骨＋鳥骨＋ネギ＋生姜の基本ベース。それに、今までは手軽という理由で、お醤油＋味の素でスープを作っていたのだけど・・・イマイチなのは実感していた。基本スープに何を混ぜるべきかを色々皆で試した結果醤油ベースにするより、塩ベースの方が良いのではというのが大半のご意見で。次は塩ベースのスープにしようと、次への課題が生まれた。後は、基本ベースにもう少し野菜を入れてみるのもと言う話で、これは難しくもないので、実行できそうだ。ラーメンは、ゲストの数が多いときは難しいがチョット作るには、燃える一品だ。いつかはボホールの天下一品ラーメンボホールの餃子の王将を超える餃子を作り上げたいものだ。 2009年真児狂料理道と称してやってきたが今年もあとわずか、、、2010年は何をしようかなl・・・えぇえ、いい加減潜れって(；一_一)、、、、、ふふふ、潜って楽しむのは最後の楽しみで、ボホールで出来る、いろんな楽しみをやってみたいと思う今日この頃(-。-)y-゜゜゜でした。　P.S.先日第12回燻製で作った、タコ燻製・・・まあ、おつまみとしては悪くはなかったが、最終的には、日本の駄菓子屋のつまみの方が良いくらいの出来であったので、タコ燻製はこれにて終了の予定。
12月05日快晴が怖い(>_<) 第12回燻製大会！雲ひとつない！綺麗に整列！ 18個無事燻煙終了！燻製チーズも完璧！	今日の恐ろしいほどの快晴。おいおい、こんなに快晴が続くと・・・その後が怖いなあと異常気象のような快晴の連続に喜びつつ、小さな恐怖を抱く今日この頃。　昨日からすでに準備が進んでいる第12回燻製大会も順調な滑り出し。今回は、新しく『タコ燻』を作る予定で既に。昨日のうちに、一度湯がいて乾かしてある。まあ、これはチーズと卵と一緒にやる予定で今現在は、待機中だ。　GOODダイブショップ専用燻製器改良型MS6200 には、18個のバラ肉部分が吊りこんである。やはりお肉は小型化して、燻煙に当てる面積を増やしておくことが、より良い燻製への道だとすでに、奥義を見きったような気分のそんな朝。とりあえず、朝6時にダイブショップに来て、お肉のセッティング開始。タコ糸の長さもすでに、計算されつくしているので、綺麗に、18個を並べる事が出来るようになった。朝、チーズと卵を忘れたので、家まで取りに帰るというハプニングもありつつも、今現在順調。　ただいま、11時20分、全ての燻製が終了してほっとひと時。今回も見た目は今現在良い感じ。後は切ってみて、どうかが問題だ。燻製終わったばかりの肉は、、まだ切りにくい 2時間ほど風にさらして、冷蔵庫に入れてしばらく経つと、成熟する？どういうシステムか不明だけど、全然包丁が入りやすくなるのである。明日食べると、また今日とは違う感じ。これがまた、燻製の楽しい部分だ。　そして、燻製チーズもいつもながら良い感じの色になった。見るだけなら、いい感じで嬉しいが基本ライン・・・チーズは余り好きではないのでまだ、味見もせず、とりあえず冷蔵庫に。燻製チーズは簡単な割には、ゲストの評判は良いので毎回作ってはいるが・・・未だに、、チーズはちょっと苦手な俺様。さって、お昼ごはんを食べてシャワーを浴びるかなぁ、
12月4日トロ＝赤身？？だよねぇ、、 (-。-)y-゜゜゜	昨日に引き続き快晴のボホールの朝。 NEWボートも順調に稼働中。屋根の継ぎ接ぎがちょっと気になるようになったけど、まぁ、一応実用には耐えられるライン。　さて、今日は第12回燻製大会の仕込みを始めるかなぁ。そろそろ燻製も越に入ってきた。ふと思い出した。先日のスタッフとの会話の中で、、真児の人生史上驚くべき発見。えっと、マグロの赤身とトロは違うんだ・・・マグロの肉はトロだと信じて暮らした昨日まで・・赤身は英語でトロくらいの気分だったが、、回転寿司で回っているあの、赤い奴も全てトロだと信じていたのに・・・信じていたものに、裏切られたそんな気がした今日この頃でした。
12月3日バクレオンチャーチ	今日は一ヶ月留学のゲスト様1名様のダイビング。ほぼリサーチダイビングかなぁ、行ってらっしゃいと送り出した後に、気持ちの良い快晴に誘われて自転車でバクレオンチャーチまで。ふふふ、気持ちが良いなぁやっぱり自転車は好きだ。今日のおつまみは何にしようと思いつつも結局、今日はお料理もお休みとして、先日作って置いた、豚の生姜焼きを焼いてお昼ごはんとする。ほんと、ゲストが少ないときは天気が良いのだ。このまま、年末までこの天気が続かないかなぁ、
12月2日 NEWボート無事に稼働試運転を終えたNEW ボート＼(◎o◎)／！	今日は朝からダイブショップも行かずに、ひたすらピアノを弾き続ける俺様の朝。うむぅ、、ある程度はひけるが、完璧にならない。焦るが、時間は･･足らず・・先生に駄目じゃん、、と駄目だしされて、久しぶりにブルーな真児。　今日の、おつまみはメンチカツ？とか思っていたけどふらふら買い物に行って見つけた砂肝を塩と胡椒とお醤油で焼いて、とりあえずのおつまみ。安い割には、ビールにはマッチする。　今日は、NEWボートも無事に、バリカサグ往復。座席が低いのと、速度がヤンヤンより早い為・・結構しぶきがあがった模様。　やはり、実戦投入の前に一度陸揚げする必要があるかなぁ、まぁ、今年はお金を使いきったので陸揚げは来年ということで・・・。とりあえず、ボートマンに暫らく調整その他をしてもらって近場くらいには使えるように調整したいものだ。でも、やっぱり、ボートが増えたのは嬉しい今日この頃のでした。さて、NEWボートの名前何にするかなぁ、、スーパーヤンヤン２スーパークロヒメスーパーラインハルトフォンミューゼルスーパーユリアンミンツスーパーオスカーフォンロイエンタールスーパーウォルフガングミッターマイヤースーパーカンウスーパーチョウヒスーパーコウメイスーパーガッキスーパーモウショウクンスーパービアースーパーGOOD１悩む・・・そして、案の定、、、書類が届かない。
12月1日第11回燻製大会そして、試運転(；一_一) いきなり乗り換え(T_T)	今日も、水面は鏡のように綺麗なボホールの快晴の朝。まさにダイビングではベストシーズンだろう。ゲスト3名様と、ガイドが3人付いてカビラオに出発。今日は、朝5時に、自分だけピックアップしてもらって 5時半より、燻煙開始している。もう、手際も完璧と、我ながら自負しているが、、今日の出来はどうかなぁ、、乞うご期待。・・・・・・・・・・順調な燻製とは、打って変わって、朝から NEWボートの周りで、ボートマンが右往左往・・どっしたの？って聞いてみると、もちろん返事は元気に NO　PROBLEM!（問題ない）だったけど・・・暫らくして・・・えっと、アクセル周りがおかしい・・修理するとの事、大丈夫と聞くと、 NO　PROBLEM!（問題ない）あは、、、まぁ、ボートがないわけじゃないし、、慌てて変に修理しても駄目なので、すぐに通常のスーパーヤンヤンに交代。良い良い、こうやって朝からボートが一台調子が悪くてもこうやって、交代ボートがあるこの、心の安らぎ・・その為に、買ったようなものだし、、、まぁ、安かったし・・・初日から壊れても・・・・・・・・・・・・・・・・・・まあ、心境としては微妙だけど、ゲストにはご迷惑を掛けずに出発できたので、これはこれで良し。暫らくは様子を見ながら使ってみないとな。 NEWボート初日は、単なる橋として、仕事をしただけで終了。今日中にはちょっと部品を買って、修理ができるとの事、真の試運転は明日になった。
11月30日快晴!(^^)! 餃子の日そして NEWボート到着電子計量計キッチンタイマー!(^^)!	昨日の夜。ささささっと、餃子の皮の生地を作る。強力粉100ｇ＋薄力粉100g＋塩５ｇ＋お湯120ｃｃでほぼ最終決定だな。　ゲストに頂いた、電子計量器で正確に計る。ふふふ、嬉しい＼(◎o◎)／！さっくり踏み上げて、きちんとタッパに入れて形も整えておいた。それを朝から、48個に切り分ける、まずは丸めてそれから初めて小麦粉を振っておく。この過程が、皮造りには大切だと、良く分かってきた。とりあえず、部屋が乾燥すると、皮がかたくなるので冷房も止めての作業に入る。48枚の綺麗な皮ができた。麺棒を使って、45度ずつ伸ばしていく。結構コツがつかめてきた感じ。48枚中10枚くらいは売り物にできそうな良い感じ。具は、ひき肉200ｇ＋白菜1キロをベースに醤油大さじ1杯、日本酒大さじ1杯、焼酎大さじ1杯オイスターソース大さじ1杯、豆板醤大さじ1杯、塩小さじ1杯胡麻油大さじ1杯＋生姜＋ニンニクを混ぜ合わせて完成。包み込む作業はスタッフに手伝ってもらって、ざっくり2時間でほぼ完成。ダイブショップでビールのつまみとして食べてみた。うむ。餃子もそろそろ、完成の域だな。端っこを織り込むことによって、タッパーに2列綺麗に入るようになった。最初のころの大きさがまちまちの餃子とは見た目も違い。製作者としては嬉しいそんなシーンでした。餃子を食べてビールを飲んでいるうちに、新しいバンカーボート到着。ご機嫌だ!(^^)! 明日は試運転！改装は、来年だけど、バックアップボートとしては十分に機能しそうである。
11月29日鶏のから揚げ！	今日も気持ちの良い快晴。ご機嫌に朝からショップでの更新。やっとネットが安定してきたかなぁと一息のダイブショップの朝です。朝から、お財布とにらめっこ・・(>_<)だぁ、、、勢いで買うのは楽しいが・・・その後、、ちょっと凹むなぁ (-。-)y-゜゜゜今日は、、おつまみ何にしようかなぁ、、砂肝がよいかなぁ、、と、色々考えているそんなのんびりした、真児の朝でした＼(◎o◎)／！　今日の夕方は、鶏のから揚げに決定!(^^)! 砂肝買いに行ったけど、売り切れだったので、モモ肉ではなくて、鶏の胸肉系を買ってきてから揚げにしてみた！ついでに、豚肉もから揚げに揚げものをするなら一気にと、色々揚げてみた。最近、小麦粉とパン粉はビニール袋で混ぜ合わせるようにしてみたら、台所も汚れないし、後片付けも楽だと判明。うむぅ、、ネットで見つけた主婦の知恵だったが・・・さすが主婦道奥が深いと感心。　まぁ、出来は・・・普通かなぁ、、豚のから揚げ（一口とんかつ風）はぁ、、、、塩っ辛かった・・塩かけすぎたのだ・・(>_<)。まぁ、ビールのおつまみとしては良しとして今日も無事に終了。
11月28日買ってしまった・・バンカーボートぉ (；一_一)	ああ・・・・・・・・買ってしまいました。何をって、バンカーボート1台。　今日は朝8時にウエルジーと待ち合わせして、とりあえず現金をリュックサックに入れて、アロナビーチまで。半年ほど前？？すっかり忘れていたけど、ずっともう一台、バンカーボートを買おうということで、あちらこちらを探していたのだけど、、良い物件が見つからず某フィリピン最大大手のダイブショップからは、100万なら売るよと！アホなことを言われていて、50万なら買ってやる！と、返事をしていたのだけど・・・どうやら目先の現金が必要でそして、その最大手さんも、ちょっと厳しいようで、昨日連絡が来て、50万で買ってとの事だったので、物件の確認をしにアロナビーチに旅立ったという訳。車でアロナビーチに行くとあは、やっぱり近いなぁと、実感。自転車ではやっぱり頑張っても 1時間30分は掛かるよなぁと、ウエルジーと色々話しながらドライブ気分。天気は最高!(^^)!。毎年変わる、某フィリピン最大手ダイブショップのマネージャー今は、TIMさんという、白人さんだった。何時もニコニコ現金払いのGOODダイブショップとしてはリュックサックに、60万円分のペソを入れての、お買いもの。書類を用意しておいて、との話だったが、書類はマニラとかやっぱり、段取り悪いなぁ・・・書類がないと金は払わんよ！と、とりあえず、バンカーボートの確認に。大きさは、GOODダイブショップ所有のスーパーヤンヤンと同じ大きさ。そして、、エンジンはヤンヤンより更に1サイズでかい。ハウと呼ばれる船底も、きちんと処理されていて、修理の必要なし。バッテリーは弱っていたが、エンジンは上々の吹きあがり。とりあえず、試乗ということで、今日アロナビーチに潜りに行ってるゲストに顔見せ。スピードも良いノリだ。　良く考えると、1年以上ぶりにバンカーボートに乗った。風が気持ちよかった。アロナサンクチュアリでエキジットしてきたゲストに手を振って帰る。　ボートは気に行ったので、最終の打ち合わせに。ボートは先方がGOODダイブショップまで、運んでくる（月曜日）そして、書類は火曜日までに用意するとの事。よしよし、ただ・・・それを信用しては行けないほどの段取りの悪いマネージャーさんだったので・・・・バンカーボートがGOODダイブショップに付いた時点で半額書類がそろった時点で半額払うというラインで、話が一段落。　詳細打合せは、ウエルジーにお任せして、久しぶりのアロナビーチを散策。やっぱりお店も変わっているし、雰囲気もキレイになって良い感じになっていた。いつか、このエリアにも、北風時期の半年限定でもお店を出してみるかなぁとか、ふと考える今日この頃。ただ・・・予定外のバンカーボート購入。今年は黒字で終わると、、1人ほくそ笑んでいたのだけど・・・・(；一_一)・・・無くなった、、、予備資金に手を出してこの様だ。まあ、今年もトントンだな。まあ、トントンで十分だ。来年はボート2台体制。少しずつ、良いサービスをしていく。そして、ゲストに楽しんでいただく。そうしたら、またお金も溜まるだろうと、、結構楽観的に考えて、今日も終了。夕方は、冷蔵庫で、数時間置いた、揚げ餅を扇風機に当てて乾燥させたものを、ダイブショップで、揚げてみた。多少水分も残っているが上出来。問題は揚げつつ気が付いたことだけど、、ダイブショップの醤油が無くなっていたこと。麺つゆを掛けても、塩でも十分おいしいことが分かった。また、味のレパートリーが増えたと喜ぶそんな夕方でした。
11月27日カニクリームコロッケ	今日は、年末年始に向けて、ちょっと日本人スタッフハウスのリニューアルをやってみた。今までのソファーも古くなっていたので新しく、ソファーベッドを購入。デッドスペースが結構あったので、そこに、棚を入れたり、オーディオ関係が、ぐちゃぐちゃになっていたので、古いオーディオを捨てたり、新しく買ったりとボートマンスタッフと一日遊んでいた!(^^)!。そして、今日のメイン。先日から用意してある、カニクリームコロッケを揚げてみた。前回結構高い温度ですぐに揚げて良い感じだったので、同じようにやったのだけど・・温度が高すぎたか、、、残ったパン粉がすくってもすくっても、残って、真っ黒になってきた・・・ぬぅうぅううぅ・・揚げ上がりが美しくない・・幾つか爆発したし、、、まだまだ、完璧にはほど遠いが、ビールのおつまみには十分な出来だった。(-。-)y-゜゜゜と1人満足。
11月26日快晴快晴快晴!(^^)! ウエルジー一家お引越しパーティー！	おはようございます!(^^)! 先日までの天気がウソのような快晴なボホールの朝。自称台風を呼ぶ男は、既に自他ともに認めるほどの力を持っていたことを証明した。　昨日は、ゲストの飛行機が飛んだのを確認したあとチョットしたイベントがあった。ウエルジー一家引越しお祝いパーティーだ。 11時30分にピックアップしてもらって、ウエルジーの家にスタッフ集合。久しぶりに行ったウエルジーハウスは昔、ピンクピンクピンクだったのに、ある意味良い感じに色落ちして、落ち着いた雰囲気になっていた。ラリーさんの手作り料理を食べながら、ビールを飲む飲む飲む飲む！！無事に飛行機が飛んだ嬉しさからか、良く飲んだなぁ、、ウエルジー一家のアルバムを皆で見て、本当に、ラリーさんが昔は細かったのだと、、、皆でため息をつく・・・・・そして、来年のミッションとして『2010年ラリーシェープアップミッション』を決定した。その話の影響で？？よおぉおおし、スタッフも朝はショップまでランニングだ！『えぇえ、靴が無いです』『それくらい、買ってやるぞ！！』と酔っ払った俺様の財布の紐は、パンツのゴム程度に緩い・・・先日読売新聞のニュースであるが、最近の子どもたちの体温が低く、朝ランニングを10分やっているだけで一日の頭の回転も変わるような、記事が載っていたのだ。スタッフハウスからショップまで、まっすぐ行くと1キロチョット普通に走っても、10分足らずで到着だ。ラジオ体操は、、絶対に誰もやらないだろうからなぁ、、 2010年、ビール＋煙草不健康＋ランニング健康＝普通の健康とか、なれば良いかなぁ、、　まぁあ、今日はご機嫌な快晴。水面は鏡のようなボホールだ。問題は、ショップのネットが、、既に半死半生で、、、、このログが、数日アップされていないということだ。今日は、マネージメント潤からの依頼もあり、スタッフハウスにこのPCを持って帰って更新するかなぁ。ネットは、この海外くそ田舎ボホールとしては、現世日本と繋がる、細い蜘蛛の糸のようなもので、、この糸が切れるとちょっとつらいなぁと思う今日この頃。　様々な対応策を考えてはいるが、根本的に今のダイブショップの電話回線と言う物理的な問題なので、即時の解決が難しい。なんせ、増築を繰り返してきたボホールトロピックスホテルの地下を電話線が走っているのだ、、まぁ、そりゃ、腐るよな・・さてさて、どうしたものか、、と思いつつ、コーヒーをすすり煙草を吹かす、ご機嫌な真児の朝でした＼(◎o◎)／！
11月25日日本帰国ミッション！『皆で祖国に帰るぞ！』	今日の朝、4時半には目が覚める。とりあえず天気図を確認して、フィリピンエアラインのフライト状況の再確認。 5時20分発のPR173は無事に飛び立ったのを確認して、一息。次は、この便がPR174となって、マニラに戻る。この時間が7：20AM。昨日はこの便まで飛んだ。そして、問題のPR175マニラ－ボホール　8：00AM発。昨日は、セブ・ボホールエリアは視界不良のためこの便がホールドされて、そのお陰で、ゲスト様2名様が 1日延泊される仕儀となったわけだ。　今日帰国予定のゲスト様4名様と、昨日の2名様の合計6名様。朝8：00にダイブショップに集合。　コデインに泊った2名様の朝食が付いていないので、昨日の夜の宴会の残りの材料を使って、ちょっと朝食を作ってみることに。まぁ、ベーコンを焼いて目玉焼きを作って、フィリピンのパンを買ってきて素麺を湯がいた朝食。目玉焼きが意外に難しいとちょっと、ドキドキして、目玉焼きを焼いてみた。ふふふ、、楽しかった!(^^)!。おっと、そんな話では無くて、、、皆で、気合を入れて、今日は全員で祖国の土を踏むぞ！と、8時15分には空港に向け出発。雨はまだ小雨ながら降っている。全員が空港内に入るもやっぱり、昨日のチケットの振り替え問題などあると思い。煙草を吸いながら待機。他のダイブショップさんも続々と集まってきて、ここしばらくの、フライトキャンセルに関する話題で、井戸端会議・・・・たまにこういうのも、良いな。　中を覗くと・・・あれ、、やっぱり昨日、チケットを振り替えたゲスト様が、、足止め状態。緊急事態ということで、中に無理やり入ってみた。理由はすぐに分かった。昨日2名様のチケットを同時に翌日スケジュールに振り替えたのだけど、1名のゲスト様の Eチケットにその内容証明が書かれただけで、もう1名様のチケットは何も書かれていなかったのだ。ふむふむ・・・ちょっと勉強になった、そういう時はゲスト2名様が同時にチェックインする必要があったわけだ。とりあえず、カウンターに状況を説明して、無事に通過。残っていて良かった(；一_一)。。。とドキドキした瞬間。今後の自分のメモ的にだけど、 ○チケットの振り替えをした後は、Eチケットにサインと証明を一枚ずつ貰うべきだとも思った。 ○そして、そのメンバーは同時にチェックインすること。 ○今回の場合は、ボホール－マニラの国内線チケット 1枚しか発券されず、マニラ－関西の国際線チケットはマニラで発券されることに。ゲストによっては、マニラで荷物をピックアップするゲストもしくは、関空まで直接いく荷物と別れてしまった。理由は不明だが、、おそらく、単なる混乱の為か。ゲストも、ショップも大変だけど、フィリピンエアラインのスタッフは更に大混乱大恐慌といった感じなのでこの程度のことは今回は目をつぶるかと・・・・まあ、これは一つ勉強だ。なかなか、こんな事があるわけではないけど、万が一の時の対応はできるだけ正確にするべきだと思った。最後、取り残されてしまったゲスト様、不安だったろうなぁ、、、まだまだ、勉強が必要だ。　なんだか、戦場で、、、『俺はもう駄目だ置いていけ、、』と、叫ぶ戦士に、『皆で祖国の土を踏むぞ！』と皆で応援しているような、そんな雰囲気でした。　PR175も無事に到着して、PR176も出発。マニラからの出発も2時間弱遅れたようだった。皆無事に帰れたか心配していたけど夜には皆さんから、無事に到着メールが来て。やっと一安心した、そんな一日でした。トラブルは起こるのは仕方がないと思われる部分はある。ただその対応というのもをもっとショップとしては極める必要があるなと今回も良い勉強をさせてもらった真児の1日でした。
11月24日久しぶりの大雨 →フライトキャンセル →ダイブショップ宴会	今日は、だれが何と言おうと、大雨です(>_<)。まあ、たまには降らないととは思うのですが、、、ダイビングのない日に上手く降ってはくれないものだと途方に暮れているそんな朝。昨日は、ビールのおつまみに、鶏のから揚げと餃子を出してみた。双方とも好評。今日の夜は、ダイブショップで、宴会の予定さてさて、何を作ろうかなぁ、、楽しみだ!(^^)! ・・・・・・・・・・・・・・時は流れた・・・・降りしきる雨のなか、ネットを確認するも、飛行機状況は、オンタイム（定刻通り）・・・・・だ・け・ど！最終的にはフライトキャンセル！！！！おおおおおおおおい。って感じですが。ゲスト2名様を空港にお迎えに行き、ホテルにチェックイン。その他、他のダイブショップのゲスト様のホテルも確保しつつ、ダイブショップで、とりあえずビールで乾杯！翌日のスケジュールに全て変更完了。ふぃ、、不幸中の幸いか空席はあったようだ。　夜の宴会ゲストが増えたぞ！！ゲスト様も日本の会社に電話など入れて一段落。今日は、潤がサラダを作って、、、、俺様は手打ちうどん500ｇと豚の生姜焼き、メンチカツを作ってダイブショップでの宴会!(^^)! 豚の生姜焼きは味が濃くなりすぎた、再度検討が必要だったけど、まあ、あとは無難な出来上がり。たまには、ダイブショップでの宴会も楽しいなぁと再認識。一日日本に帰るのが遅れたゲスト様大変だったとは思いますが、多少でも楽しんでもらえたかなぁと、思える宴会だった。　フライトキャンセル・・・ここ数年は、台風直撃クラスの風が吹いたりしない限り無かったのだけど、今年は既に3回ほど止まっている。まあ、日本の成田台風直撃などで、フライトスケジュールが大きく変わったり、、今年は、ここ数年ないほど、台風や低気圧の影響を受けたボホールでした。
11月23日曇り＼(◎o◎)／！日々の報告まとめ！	ここ暫らく、天気がイマイチなボホール。海は穏やかなのだけど、シャキッ！っとは晴れない日々が続いている。日々更新と思っていたが、更新より料理の速度が早く、、溜まると、更新がさらに伸びると言う循環に。とりあえず、ここ暫らく、作ったものをサクッと報告！
第10回燻製大会報告！吊る棒を増やした！良い感じ!(^^)! 完璧！スモークチーズ！	日々熱い邁進を見せる、真児の燻製道。そして、見つけたのは・・牛タン4本。ふふふ、まだまだ、研究の余地を大量に残している牛タンの燻製を納めるべく、第10回燻製大会を決行！そして、今回は、更に、上部にもう2本棒を増やして一度に、燻製できる分量を増やしてみた。どうせやるなら中の肉が増えても、同じだろうということで。今回は、豚バラ肉塊12個と、牛タン6個の合計18個の塊を、同時に燻煙に掛ける。中段に、3本と上段に3本の、掛ける棒があるので各棒に、2個づつを目安に、タコ紐の長さを調整しながら吊ってみた。　今回は、塩抜きもきちんと1時間取ったので、前回のように塩辛いということはないと予測。 2時間で十分色づきも良い感じになったので今回も、風に当てて乾かしてから、冷蔵庫に入れてみた。燻製チーズも、前回と同じチーズを使ってみたらほぼ、失敗もなく無事に完成。燻製チーズは、これにて、ほぼマスターしたと自己解決。　で、、、結果は、、、牛タンに関しては・・・塩っ気が、、、なさすぎる、、やっぱり、塩抜きの 1時間は微妙なのか、、やっぱり、30分？そして、牛タンには、大きく2つの部位に分けて考えないと駄目だと理解。舌の先の方と根っこの部分で、全く肉質が違うのだ。　2時間で、一応良い感じに火は通っているが何時もより、熱の伝導が悪かったか、しっとりしている良く言えば、ジューシー？なのだけど、同じ時間の燻製なのに、前回との違いは何かと考えたらこの日は、雨が降っていて寒かったのだ。やっぱり、燻製は周りの温度に左右されるのだと改めて実感した、第10回燻製大会の報告でした
第9回燻製大会報告!(^^)! 燻煙前燻製完成！風さらし作業チーズと卵も準備完了スモークチーズ完成	燻製大会も、9回を迎えて、ほぼ、ボホールの材料で作れるものとしては、完璧ラインまで見えてきたと自負している今日この頃。　すでに、燻製関連の写真だけで、通し番号50枚を超えて、さらに増えていく今日この頃。第9回燻製大会の、達成条件は ◆牛タンの燻製に着手これが課題だった。数日前より、ソミュール液に漬けておいて、前日の夜に、塩抜き、乾かし作業と、いつも通りにやったのだけど、漬け上がりの色合いを見ると、牛タンはちょっときめが細かい分だけ、浸透率が低いと予測。塩抜きの時間を15分で終了してみた。　豚の燻製は今回はやらない予定ではあったのだけど思ったより、牛タンの量が少なかったので、朝、4時から、ソミュール液に付けてみて、 1時間漬けた状態で、ダイブショップに持ってきてそこで、軽く乾かしただけで、燻製してみた。最短時間で、どの程度の味になるかテストだ。　とりあえず、2時間の燻煙で、十分な色づき。今回は、一応奨励されているので、ハンガーにつるして、1時間風に当ててみた。何時もは、この作業は、すっ飛ばして、あら熱が取れた時点で、冷蔵庫行きだったのだけど、今回は、肉の燻製の後に、更にチーズとこれまた、ソミュール液に漬けてみた、卵を 1時間やる予定だったので、その時間を使っての風さらし作業であった。　卵は、余ったソミュール液に浸かっていたのだけど結構良い感じの色付きになっていた。朝・・起きがけに、一つ卵を食べてみたら・・・(>_<) 泣けるほど、塩辛くて、、、更に1時間塩抜きをする。やばかった、食べてみなかったら、そのまま燻製にする所で、おそらく、、塩から過ぎて、誰も食べることの出来ない産物となっていたと思う。チーズは今回は意識して、プロセスチーズの塊を用意して、きちんと立ててみた。　2種類のチーズでやってみたけど、どちらも良い感じ。まぁ、チーズに関しては根本的には真児自信があまり、好きではないので、味の良し悪しは、分からないのだけど、ゲストにはおおむね好評。燻製に関しては、ちょっと、塩辛かった、、、やっぱり牛タンもしっかり塩抜きをする必要があると再認識。これで、また、一歩前進。何が安いって、牛タンは豚のバラ肉より安いので、見つけたら、また作って見たいものではある。卵も・・・塩辛かった・・(>_<) ビールのつまみとしては良いけど、、次はもう少ししっかり、塩抜きをしてみよう。というより、卵はそのまま燻製の方が良いという結論だ。
揚げ餅報告！天日乾燥！油で揚げる！醤油を掛ける！揚げ餅完成！	報告①【揚げ餅】ここ暫らく、熱く燃えて、、作り続けたお餅。問題は、沢山出来上がった、失敗作が冷凍庫のなかで、タッパーに入れられて眠っていた。捨てるわけには行かず、、、、、どのくらい、消費に時間が掛かるかと悩んでいた矢先。カルボナーラでお世話になった調理の師匠がボホール到着。あれこれ相談してみると、揚げ餅にしたら良いのだよぉおおおと、アドバイス。さすがに、レシピの幅が広いと感心。色んなものを、作れるように頑張ろう！まずは、失敗作をダイブショップに持ってきて 1センチ角に切っていく。そして、まずは天日乾燥。で乾かす。スコールの恐れから、なかなか外には出せないが、少しずつ乾燥して行くのが分かる。本当は、2日～3日乾かすのが良いらしいが、そんな気の長さは持ち合わせていたいので、一日おいたら、夕方速攻料理開始。まぁ、油で揚げるのだけど、乾きが悪いので時々跳ねる！！その油を避けながら、数分で良い感じの色になった。新聞紙に降ろし、そこに、お醤油をキャップ一杯のお醤油を掛けるそうだ。ジュウウウウウウウっと香ばしい匂いがしてめっちゃ良い感じ。ビールのおつまみとしては、最高な、揚げ餅の完成！いやぁあ、これはちょっと楽しいビールのおつまみだ。簡単だし。問題は、天日干しがスコールに会う可能性さえ、除けば、良い感じ。これで、お餅つきも失敗を恐れずに頑張れそうだ！さて、次のお餅つきはいつか？？？
11月17日魚フライ報告消えていく白身・・ラプラプ1.1キロとりあえず3枚に消えた白身・・(>_<) とりあえず完成!(^^)!	今日もご機嫌な朝。朝4時半に目が覚めた俺はおもむろに・・・燻製用の肉をつけ始めた。今日は5時30分スタッフ集合。その1時間漬け込む予定。昨日より漬けてある、卵も水揚げして、ちょっと食べてみる。うはぁああああああ、塩辛い・・・ということで、卵は塩抜きに掛ける。今日のメインは、牛タンの燻製。ビール飲みが多いので、塩抜きはチョットした程度。さてさて、どんなものができるかなぁ、朝から煙まみれの真児。　さて、とりあえず、燻煙をしながらの合間の更新。昨日の『魚フライ』の報告だ。まずは、朝、市場に行って『ラプラプ』というハタを購入。重さ、1.1キロ。最初の気分は20人前くらい作れるのかなぁと思いつつも、三枚に下ろしていく。おかしい、、どんどん白身の部分が減っていくぞ！俺のイメージでは、さあああああああああああっと切れていくイメージなのに、結局ぎーこーーぎーこーーーと包丁は動いている。卸す為に散々、包丁は研いだのに何たる様・・・・修業が必要だなぁ、、、(-。-)y-゜゜゜結局残ったのは、微々たる・・・白身部分・・おおおおい・・・１.1キロのハタは、どこに消えた(T_T)？？？？？良く見ると、中骨や、皮に、白身が沢山残ってるし。まあ、ここまできたら仕方ないので、とりあえずの白身部分を小さく切り分けて塩と胡椒を振って、小麦粉をつけて卵溶液に漬けパン粉をつける作業に。油は中くらい？？？まあ、何となく油の感覚は分かってきた感じがする。無事に揚げ上がってふぃいいいっと、一息は入れたけど。思っていた分量の3分の１もない・・そんなものかぁそう考えると、お肉1.1キロと魚1.1キロでは無駄部分を考えると、さかなの方が高いのだと、1人納得。残った、頭の部分と、中骨、皮の部分は冷蔵庫に入れて、次の用途を考え中。さてさて、そろそろ、おがくずを追加しないと。煙の状況を見ながら、燃え具合を想像できるようになってきた、第9回燻製大会。さすがに慣れてきたぞ！今日の、昼過ぎには、牛タンの燻製+燻製卵+燻製チーズがビールのつまみに並ぶはず＼(◎o◎)／！
11月16日第3回餅つき準備ミッション報告	今日も快晴＼(◎o◎)／！まさにベストシーズンといった感じの天気が続くボホール。３．５キロを今日は１８分。体も軽いし良い感じ。ゲスト様出発にギリギリ間に合い、マイクでお見送りした後引き続き、、臼と杵と蒸し器と格闘している男の物語を続けます。　昨日の報告。まずは、原因と思われる、蒸す過程について考える。時間的には一番下に入れることのできる水の分量からして 30分強火は不可。20分強火+10分弱火で5ミリほど水が残るので、最大としても、20分強火+10分弱火の30分が物理的に限界である。昨日同様に、一晩漬けた１キロのもち米は１．４キロまで増量今回は、きっちり、３５０ｇずつ４つに分けてみた。５００ｇでは蒸し器の容量を超えているかもと判断した結果だ。 ①１回目の挑戦。　　しっかり布も濡らして、蒸す作業開始。２０分強火+１０分弱火。　　今回は、お米の真ん中にチョット、水蒸気を通りやすく　　するために、穴を開けてみた。　　杵と臼を温めるために大量の水を鍋て沸かしておく　　鍋から熱湯を臼に入れて、杵は直接鍋に入れて保温。　　→結果：昨日よりマシだが、、まだ硬い部分が残る。何故？　　　重大な問題を発見＼(◎o◎)／！　　　なんと、蒸し器の一部から水蒸気が横に逃げている　　　良く見ると、圧に負けたせいか一部変形している。　　　この為、一昨日と昨日では、同じ時間で蒸していたのに　　　結果が大きく違ったのだと、判断。ちょっと光が見える。 ②２回目の挑戦　　とりあえず、金槌とペンチで、形を補正してみる。　　見た目さっきよりマシには、なったものの、、不安はつのる。　　普通に考えても、、、蒸し器に圧力はいらないわけで　　水蒸気が漏れているのも気にはしなかったが、、、　　とりあえず修正も終了したので、２回目スタート　　結果：１回目とほぼ変わらない結果に終わった・・(>_<) 　　やっぱり、金槌で補正しても、その場所からの水蒸気流出　　は止められないことが分かった。 ③３回目の挑戦　　しばし頭を冷やす。何故、布に乾いてしまったもち米が　　残るのか。水蒸気で濡らされるより、ステンレスが水分を　　飛ばす方が早いからか、、と思い。　　３段重ねの配置を変えてみる　　今までは　一段目水　２段目空、３段目にもち米だったけど　　１段目は水　２段目にもち米、３段目は空（濡らした布巾を入れる）　　そして、水は満タンに。こうすると、おそらく沸騰した時点で　　もち米の下には良くも悪くも、直接水が当たるだろう。そうすると　　乾きにくいのではないかと判断。　　時間的には、強火２０分+弱火１０分の合計３０分　　→結果：おおおおぉ、、蒸しすぎ・・(>_<) 　　布巾には、全くもち米は残らず良い感じだったが・・　　ほぼ数回突くだけで、ほぼもち米の形は消えた。　　杵と臼に散々くっつき始める・・・・・　　餅とりこの代用品コーンスターチで、形を整えて、、　　なんとか、お餅？？？なる。　　食べた感じは、雪見大福のお餅の部分・・・・　　まあ、悪くはないが、あと数分蒸していたら、おそらく　　形にならなかっただろうなぁ、、、 ③４回目の挑戦　　とりあえず、もち米の配置を２段目にしたことは功を奏した　　と思われたので、次は、強火２０分で上げることに。　　水を満タンに入れて、最後の挑戦。　　結果：・・・・・・・・微妙に芯が残った感じ。【総合結果と次への改善点】 ●まあ、今回は、ちょっと粒は残るけど、食べることの　出来るラインには、なった。でも、美しくない。 ●３回目位の感じより、もう少し硬めに蒸せるのがベストか　という目標ラインは出来たが、、そうするための、分量　時間の最終決定には至らず・・・・ ●次回までに、蒸し器をもう一度、ステンレス工場に持って行って　水蒸気の抜ける穴を増やしてみよう。 ●もう少し、重たい杵が欲しい。どうしよう、、自作するか。　どうやって、、、いや、いっそのこと臼も自作するか・・・　ナラの木もあるし、、、丸太を買って切り出せばあとは　ノミと金槌はあるし、、サンドペーパーもある、、、、　と、途方もない方向に思考が進むが、、手持ちの　『キャンプで餅つき』を使いこなせないと　駄目だと自分に言い聞かせる。 ■分かったこと決定したこととしては ①もち米は１キロずつやることに固定　　一度の分量は３５０ｇで良しとする。 ②時間は強火２０分+弱火２０分 ③もち米は２段目に置くこと。一番上は濡れた布巾が良い。 ④熱いうちが勝負。一気に突きあげること。冷めたらどんなに　叩いても、駄目だと分かった。 ◆次は、もち米を２段目に設置して水は８割に抑える　その状態で、強火２０分+弱火１０分でやってみよう。　直接水が当たらなければ、柔らかすぎるという状態には　ならないのでは、、、と希望的観測。くぅうう、この３日間で、１０回も餅を突いているのに、、未だ、お餅づくりの黄金律にはたどり着かないのか。今日もやるかぁ、、とは、思っていたけど、ちょっと休憩。蒸し器の改良が必要だと思われるし・・食べなくてはならない、失敗作のお餅が溜まりすぎた。暫らく、、お餅モドキの生活が続きそうだ、、(>_<) お雑煮にしてみるかぁな、、、今日は気分一転、魚のフライでも作ってみるかな後で市場にいって、ラプラプを探してみる予定。２０１０年餅つき大会まで、あと４５日・・・・それまでには、研究を進めないとなぁと思うそんなボホールの朝でした。
11月15日第二回餅つき準備ミッション報告水に付けた後1.4キロに何故か布にくっつく！！餅とりこの代用品コーンスターチを用意今日一日の失敗作集	今日も良い天気のボホール。ゲスト様はレスキュー講習最終日。ちょっと疲れも見えるもまだまだ元気!(^^)! さて・・・気持ちの良い朝だが・・真児の気持ちは良くない 13日の餅つきでは、結構適当だったのに・・・まあまあ、上手く出来た。が・・昨日はきちんとやったのに全然大失敗だ。(T_T)。俺の何が悪いんだ(；一_一) ＜昨日の出来事＞ ①朝来て先日のお餅を焼いて食べようと思ったら・・　わざわざ、キッチンペーパーを曳いていたのが災いして　なんと、キッチンペーパー付きのお餅になっていた。　餃子を作った時にくっついて大変だったから気をつけた　つもりが、裏目に・・・皆にも、、普通紙はひかないよぉと　追い打ち・・・我が無知を知るそんな時。そういえばそうだよね。　いいのだよ、キッチンペーパーも　食べれることがわかったし(-。-)y-゜゜゜ ②きちんと水を含んだ状態での、計量は出来た。　一キロのもち米を1夜つけることで　1.4キロになることが判明。　うほ、思ったより重くなっている。 ③500ｇ+500ｇ+400ｇに分けてみた。　1回目４００ｇから挑戦。強火20分で上げてみるが・・　全然蒸せていない、、何故？再度挑戦しつつも　結局グダグダに、陥り、、、さらに突いてみても　芯が残っているような、ひどいおこわができた・・(>_<) ④2回目５００ｇにて、強火20分+弱火10分での挑戦　今度こそ大丈夫と思ったが、、突きあがりは、、、　またまた、おこわ状態。何が起こった？(-.-) ⑤結局蒸しあげが足らないのだ・・という結論で　500ｇのもち米を30分蒸すことに。　ふぃぃ、、危ない、空炊き10秒前ほど水がなくなる。　そして、、その上・・・またおこわ状態。なんだあああああああああああああああああああ？　【原因究明と対策】 ●1回目の失敗は、もち米をくるんだ布が乾いていた？　から、蒸せなかったと判断したが、そうではないようだ。　もちろん2回目からはしっかり濡らしたが、、、　結果は同じだった。 ●蒸しあがり状態で、上の方はちゃんとなっているように　思えるのだけど、下の方が、硬くなって布にくっつく。　→蒸気が出ているのに、乾いて布にくっつく何故？　→蒸気で湿らせるより、ステンレスの温度が上がって　　その為に下の方がくっつくのかも、、と推測 ●30分強火は、満タンに水を満たしていないと、　最後は空炊きになる可能性があり。　なんとか20分で炊きあがる分量を計る必要あり。 ●突いていて、ひっくり返す時の手触りが昨日とは　全く違う。 ●もち米は前日と同じものを利用しているはず・・・ ●一夜漬ける時間もほぼ同じほどだと思われる。【結論】蒸す過程に問題があると考えられる。もう一度、蒸し器からの検証が必要かと。そして、昨日は失意のうちに、、終わってしまった。今日も既に、一キロのもち米が冷蔵庫の中で待機中もちろん、止められません勝つまでは！ということで今日も第三回餅つき大会を実行する予定です。この報告はまた、明日・・・・くそおおおおおおおおおおおおちょっと、悔しい。青空に浮かぶ雲が、、お餅に見えるそんな真児の朝でした。
１１月１４日対餅つきミッションその② とレスキュー講習快晴！レスキュー講習プール	今日も快晴だ・・・でも、、今日はゲスト様のレスキュー講習。嫌味なほど、水面は鏡のように穏やか・・・こんな日にレスキューは必要ないのでねぇ、レスキュー講習の日くらいは、海荒れても良いのに、、と、朝から海を見ながらつぶやくそんな真児。　朝一番からゲスト様も元気そうにダイブショップに登場。レスキューで一番体力を使う、プールに出動している今の、のんびりしたダイブショップでの時間。暇なので、カメラを持ってプールに冷やかしに、、いやいや、応援に行ってきました!(^^)! やっぱり、体力的には大変な講習であるあると思うけど、結構楽しいものでね、あぁ、イントラがですけどね、、見ていても楽しかった。　さてさて、そろそろ、ちょっと運動したら家に帰って第二回餅つき対策ミッションを始めないとな。今回の達成条件は ◆昨夜から漬けてあるもち米の分量をしっかり計る。　きちんと３回に分けて、突けるようにする。 ◆蒸し時間の最終確認、先日は、１回目は　２０分強火で終了２回目は　２０分強火+１０分弱火３回目は　２０分強火+１０分弱火。２回目と、３回目はもち米の分量が違ったので３回目のお餅は、臼にくっつくほど柔らかくなった。お餅としては３回目が良いかもだけど、、付きにくい。悩むところだ。今回は推定１．２キロあるはずのもち米を、４００ｇずつ計量して、１回目　２０分強火２回目　２０分強火+１０分弱火３回目は、調子の良い方でもう一度・・・・・と考えている。さてさて、今日はどうなるか楽しみだ。問題は、出来たお餅の消費方法だけど、とりあえずショップの冷凍庫で冷凍している。次はお雑煮を作るかと・・そして、白玉団子も射程距離内にもち米はどこまで広がる・・・
11月13日もう幾つ寝るとお正月!(^^)! 対餅つき対策ミッションフィリピン産もち米洗って１夜水に浸す。蒸し器じゃない・・(>_<) 穴を開けて蒸し器に変身もち米を１時間水切り５００g計量餅つき準備餅つき終了！！薄力粉をまぶしてみたお餅完成!(^^)!	今日は朝からEFR講習をやっているボホール。俺様真児様は・・・・前々から考えていたミッション始動。毎年年初めにやる、お餅つき大会。最初に餅つきをやった年は、日本のもち米で森田塾塾長の講習のもと、やったのでとても美味しいお餅ができたのだが・・・それからは、、一応形お餅？？？という怪しい物体を作成していたのだ。なので、、、今年の年始のお餅はフィリピンのもち米を使って、完璧なお餅を突きたい。その為の、準備ミッション開始。＼(◎o◎)／！まずは、マルセーラでもち米を買ってきてもらった。一キロ＝36ペソ（72円弱）もちろんネットで調べまくるが、情報は少ない。が・・・重要な情報も。ふむぅ、、やっぱり、、もち米洗わないと駄目なのだね。＼(◎o◎)／！あは、今まで洗わずに水に浸していた。塾長はそんなこと言わなかったぞぉと人のせいにしながら、ごしごし良くもち米を研ぐ。たっぷりの水を入れて、冷蔵庫に入れる。どうやら、研いだ後のもち米は傷みやすいらしい。こんな基本的な部分が抜けていたので、まあぁ、きちんと出来なくて当たり前かと再認識。さて、もち米の準備はほぼ完璧。次は、、蒸し器の問題だ。最初既成製品で付いていた蒸し器は既に、この世にはなく、、、今までは、ラリーさんが買ってきて蒸し器を使っていた。これがでかいのだ。炊飯器サイズで、杵も臼もも小さいので、いつも分量が適当だった。なので、新規蒸し器購入に走る。今まで良く見ていた丁度良いサイズに見える、蒸し器を手にとって驚く。これは、、蒸し器では無い・・(>_<)。なんだぁ、、ただ、サイズはこのくらいが良いので、色々考える。　ただの、鍋？が３段になったものだったのだけど、、上２段に、蒸気が通る穴を開けたら、蒸し器になるはずと、最近、顔なじみになっている、ボホールのステンレス加工屋を訪ねる。ボスにスチームを作りたいのだ、と、色々説明してドリルで穴を開けてもらった。ふふふ、即席蒸し器の誕生だ。とりあえず実験をしてみる。もちろん実験は成功！　実験をしている間に、もち米をざるにあげて１時間ほど水切りをする。この過程も・・・今までは省略していたのだよね。ふむふむ、基本は大切だねと自分に言い聞かせる。いよいよ、次は、蒸す作業だ。この作業が、お餅つきの核となる部分かもと準備をきちんと行う。今回は１キロのもち米を用意した。まずは、臼にもち米を想定して水を入れてみた。だいたいの分量を計るためだ。約５００gの水を入れて、臼の３分の２の位置。では、一度に突く量は、５００ｇで良いだろうと判断。木綿布にくるんで、いよいよ蒸し器始動。火力は最大で・・・とあるが、水がなくなって空炊きが怖いなぁと、最初はテストも兼ねて２０分と時間設定。この、、妙な３段重ねの鍋？は多少は圧が掛かるようになっているので、通常よりは早く、炊けるはずと計算。そして、２０分後おおおお、食べても芯もなく、良い感じ。　炊けるまでの、２０分の間にほかの鍋で熱湯を沸かしておいた。１５分たった時点で臼にお湯を張って、杵はお湯に漬けておいた。そして、手ごね用のお水も用意。ここからが勝負だ。蒸しあげたもち米はちょっとぱさぱさしている。ここで、冷まさないように餅を突くには・・と考えて杵には、水分多めで、手水を使うときは水分少なく。と、小さくルールを決める。如何に早く突きあげるか・・最初は杵で大まかに潰して、あとはひたすらたたく、、手水は熱い餅をひっくり返した手を冷やす程度で出来るだけ水を入れないように、杵には熱湯で水分を含ませながら、叩く＼(◎o◎)／！叩き始めて、３分以内にほぼ、お餅になってきた。うほぉぉぉ、嬉しい。約５分で餅つき終了。まあぁ、俺様が本気を出せばこんなものよとひとりつぶやく。５分もするとやはり冷めてくる。これ以上は無理と判断した時点で、、、今回は、薄力粉が余っていたので、薄力粉に掛けて、とりあえず、一段落。餅とり粉＝米粉+片栗粉が一番良いらしいけど、、まあぁ、薄力粉でも何とかなるようだ。後は、ちょっと一息つきながら適量に切り分ける作業に。・・・・・・まぁ、あとで分かったことだけど、やっぱり餅は熱いうちに切り分けないとなぁ、見た目が美しくない、お餅たちが並ぶ。良く良く、考えて検証すると薄力粉をまぶす前に、切り分けるべきだった。その後２回の餅つきをした。５００ｇを２回と思っていたのだけど、水に浸した時点でやっぱり重くなっている。おそらく推定１キロのもち米が１．２キロにはなったかなぁなので、次は、水に浸した後の分量を一度計る必要があると認識。でも、年始にはお餅が食べれるかなぁというラインは見えた。あと一つ分かったことは、１人でやる餅つきは楽しくない＼(◎o◎)／！皆でやりたいものだ！
11月12日快晴＼(◎o◎)／！	昨日の夕焼けのおかげか、今日の朝も快晴。うむぅ、、ゲスト様が少ないときはホントに天気が良くて・・・・この天気が年末年始まで続けばなぁと、、、ぼおおおおおおと海を見る。のんびりした朝。今日はゲスト2名様を空港までお見送りが真児の一日の使命。あとは、、昨日の餃子の種が残っているので餃子の皮でも作ろうかなぁ・・・　朝からあまりに、天気が良いので、また写真を撮ろうかと思ったら、、、デジカメは家だ・・・そして、ショップカメラもスタッフだ・・・ということで、パガサと呼ばれる、フィリピンの気象衛星画像を載せてみた。一ヶ月留学のゲスト様も無事の到着して良く飲んでくれるので、嬉しい感じ!(^^)!
11月11日快晴＼(◎o◎)／！	いやぁあ、気持ちの良い夕焼けのボホール。すっかり酔っ払いの真児です。今日は、サクッと餃子を作って、ダイブショップに牛タンも持ってきて、焼いてそれをつまみにご機嫌に酔っ払い＼(◎o◎)／！もう、餃子は超完璧？と自画自賛・・・・今回は前回残った、市販の日本の皮を使ってきちんと、作ってみた。前回の失敗を教訓に、出来た餃子は、小麦をまぶして、冷凍庫に！！無事にダイブショップで、焼き上げることができて満足!(^^)! ふふふ、餃子の食べれるダイブショップを目指して今後もまい進していきます(-。-)y-゜゜゜
11月10日快晴	文句なし快晴！今日の朝もご機嫌に走ってダイブショップまで。天気が良いだけで、幸せな気持ちだ。今日は3.5キロを21分・・・・体が重い。明かにセブに行って帰って、体重が増えているだろうなぁ、、走ると自分の体の重さがすぐにわかる。体重計を買ってきたのに、、あまり活躍していないなぁ。　ゲスト様2名様は、プールでリフレッシュダイビング？マスク脱着を練習したいとのことで、プールで遊んでからバリカサグ島に出発。さてさて、今日は大物でるかなぁ汗かいて、暑いのに、姫はご機嫌に俺の膝の上で寝ている。のどかなボホールの朝でした。
11月9日快晴だらだら・・・	今日は朝一番で、ショップに出てくる予定だったが、まだまだ、だらだらモード。結局10時まで家でだらだら。ショップにでてきて、予定の再確認、ＨＰの更新。そして、がっつり食べてきたので、ちょっと運動をして帰るそんな予定。ふむ、、燃え尽きたおかげで、、、、様々な忘れ物をセブにしている俺様。我ながら、まだ、甘いなと。瑞希さん、恭子さん、ジョイジュニアもまだ、セブでＨＡＰＰＹダイブショップのヘルプ中。もうすこし、頑張って！だなぁ。さて、次のイベントはクリスマスと、年末年始年越し宴会だ！とりあえず、今日の更新はここまで。　結局一日、姫様を洗って、お部屋の掃除とゲスト様との宴会で一日が終了。平和だ＼(◎o◎)／！
11月8日帰島ボホール	朝、、、のんびりベラビスタのベッドで目が覚める。うむぅう、良く寝た・・・あら、7時。 6時台に空港から帰るゲストがいらっしゃるのでそのお見送り、、と思っていたけど、、目覚ましもモーニングコールも掛けずに寝たので、、、すっかり寝過した・・・・スタッフと朝ご飯を食べて、皆を見送った後は部屋でごろごろごろごろ・・完全燃焼後だったので何もする気が起らず・・・ 10時前にゲストをお見送りをした後は、潤と二人で和食屋でラーメン+餃子+野菜炒め+おにぎりを漫画を読みながら食べる。良く考えると昨日は、ほとんど食べずに、ビールばかり飲んでいたからなぁ、、めっちゃお腹が空いていた。朝ご飯も結構食べたのにまだまだ、食べれるものだ。あとは、姫様の検疫所の書類を取りに行って、夕方ボホールに戻る。ふぃぃぃぃ、やっと現実に戻った感じ。姫もやっと緊張感から解き放たれたか元気だ。＼(◎o◎)／！明日の夕方まで、ゲスト様居ないので、家に帰って、燻製をつまみに更に飲む。今回の、セブ2泊3日の旅は、とても充実した感じで良かった＼(◎o◎)／！。さて、明日からまた、ゲスト様到着。楽しみだ！
11月7日 HAPPYダイブショップとしさんちえちゃん結婚式当日！新婦入場！俺様神父様キスの儀全体集合スタッフ集合新郎新婦！ケーキカット『ナイフがナイフ』司会進行！スタッフ『乾杯』	いよいよ、ここしばらくのビックイベント、としさんちえちゃんの結婚式当日。朝から、スタッフ全員で、ベラビスタの朝食を食べて最終持ち物準備！真児とこうたさんとゲスト1名（結婚式のみ参加ゲスト）3人は忘れ物などのフォローの為という名目の上ゲストと一緒でなく、のんびりスタート。スタッフ出し物の小物などがあったので、皆で一緒に行くわけにはいかず・・案の定、、忘れ物もきちんとあったので、この結婚式特殊部隊ということで、SWATだねぇ、としょうもない、話をしながらののんびりした朝。　ゲスト様はダイビングに既にスタートした後のダイブショップに到着して、新婦ちえちゃんと、最終確認。 9時から音響と配置ちぇっくということで、式場に向かう。暑いぃ・・・が、気持ちの良い天気。マイクの準備、音響のアンプなどの設置場所など話を進めながら、一度、リハーサル。うむぅ、、思ったより、新婦控室から、式場まで距離がある。どこで、音だし、合図をするか、などなど、詳細取り決め。ぬぅ、、、そうかぁ、新婦はお父様と歩いてくるのだよねぇ、、今回MCをするにあたり、初めてきちんと台詞などを用意して結構練習はしてきたので、逆に途中で進行が変わると対応力が落ちている俺様。ほぼセッティングが終わった時点でとりあえず、10回マイクで練習をする。自分の声の感じが変わるし、マイクの集音範囲も癖があるのでやっぱり、マイクを持って練習するのは良い感じ。マイクの癖もある程度わかった段階で、あとは本番を待つのみ。我ながら今回は良く準備した。　ゲストがダイビングから戻ってくる時間から、ショップ待機しては居たのだけど、暑い暑い暑い、、死にそうだったので、ポートフィーノ宿泊ゲストのお部屋に転がり込む・・・悪魔のささやき、ビールあるよ、、、あは、飲み始めてしまった。いやぁ、この炎天下良く我慢していたものだ、準備は完璧もう、ビールもオッケ！と最初の誓いはもろくも崩れる。いよいよ、本番30分前、、おい、この風はこの雲は、一番恐れていたスコールの予兆・・・・新婦の準備は何時も時間がかかるものだけど、ちょっと、急がせる。チョットだけ、雨が降り始める。頭の中で色々なシュミレーションここで、スコールだからと言って、一時中断して、、もし、2時間止まないと、真っ暗になる。・・様々なことを考えたけど、結論は雨天決行！！そこまでの覚悟で準備を進める。明らかに傘の数は足らない、、、新婦準備完了の連絡で、即時スタート。が、、その時には既に、雨も上がり、結構良い感じの天気。イケイケイケ！！！と俺の頭にシグナルがなる。　後は、自分の頭の中のシナリオ通りに事は進む。当初決めていた定型文章+30パーセントのアドリブで進行。 ①新婦はお父様と入場 ②新郎新婦合流。で・・・開会宣言を忘れた・・(>_<) ③人前結婚式解説 ④新郎新婦誓いの言葉の儀 ⑤結婚誓約書にサイン ⑥結婚指輪の交換 ⑦キスの儀 ⑧人前結婚式認証の儀 ⑨人前結婚式閉式宣言まぁ、85パーセント自分のイメージ通りに進行して満足の行く結果となったと思う。その後は、皆で写真撮影会。結婚式場プロカメラマンのゲスト様が皆さんの写真を撮っていく。うむぅうううプロの仕事だなぁとつくづく思うほど、良い感じ。まあ、自分もMCは本職ではないとしても、これで、6回目、、、もっと完璧にきちんとした進行ができるようになりたいものだ。人前で話をする、司会をする。さすがの俺様もかなりの緊張感がある。けど、この緊張感が大好きだ。神経一本一本が生きてる感じ。まだまだ、集中力は落ちていないなぁと、我ながら自分をほめた瞬間。無事に、式が終わった後は、お楽しみの結婚披露宴パーティー。騒ぐ部分は騒いで、締める部分は締めて、泣ける部分はきちんと泣けた、本当によい、披露宴になった。これは、やっぱりご両親、良い友達、楽しいゲスト、裏で動くスタッフ皆の力で出来たおかげだと思う。最後は、スタッフでチョット練習していた、『乾杯』をスタッフ皆で歌ってみた。ほぼぶっつけ本番な割には良くできたと思う。最後の閉会宣言をした後・・・・さすがに燃え尽きた・・・久しぶりに自分の実力の120パーセントで動いた気がする。としさん、ちえちゃんのHAPPYダイブショップが今後も上手くいくように、ボホールのGOODダイブショップ、ドゥマゲッティのｌｕｃｋｙダイブショップも皆で協力していけたらよいなぁと再認識。ここしばらくの中でスタッフのモチベーション・潜在能力は一番良い時期に来ている。良いお店を作るためには良いスタッフが全て。今回は、スタッフも本当に良く頑張って段取りしてくれて見ていて嬉しかった。　ホテルに帰ったら、そのまま、久しぶりに本も読まずに寝てしまった。完全燃焼＼(◎o◎)／！気持ち良い一日でした！
11月6日快晴結婚式準備！	今日の朝一番の高速艇で、セブ島に潤と姫と一緒に移動。姫の移動の為のクアランティン（検疫所）の書類は既に取ってあるので、姫の移動費用は100ペソ。姫の為に、上の席を取って、高速艇スタッフが居なくなるのを見計らって、膝の上に抱いての移動。初めて高速艇に乗せたときは、吐きまくった、姫ですが。どうやら乗り物には強いらしく、全く元気。　無事にセブ到着して、最初にポートフィーのホテルに移動。まずは・・・このホテル内で、姫を放置できるか実験。有無を言わせず、姫を連れて、HAPPYダイブショップまで。ガードマンも、可愛いね？チワワ？と聞くだけで、全く咎められないので、まずは、ホテルに犬の連れ込み確認良し。とりあえず、ショップに行き、翌日の衣装などをおいて、進行の最終確認。まあ、真児サイド準備はほぼ完璧と自負。その後、とりあえず、姫をスタッフハウスに放置して、シューマートまで、小ネタの買いこみ。新しいギターを 1本買ってしまった。＼(◎o◎)／！。ふふふ、やっぱり新しいギターは嬉しい。もちろんセブ産では、なく、きちんとしたメーカーのギターです。昼食は、準備ででてきているスタッフ、こうたさん、潤と将軍と一緒に、和食屋に行ってみた。　昔の同僚とあって、ちょっと長話。いやいや、やっぱりセブ沢山の日本人に会います。今回は、スタッフハウスに全スタッフは泊れないので、真児は、ウエルジー一家と、ベラビスタ宿泊。が、、ウエルジー一家は何を、遠慮したのか・・セサリオホテルに。まぁ、微笑ましいことですが、、会社の金で！って言ってあるので、ベラビスタ使ってくれたら良いのに、と苦笑い。　夜は、結婚式関連のゲストは、スタッフ様にお任せして真児はボホールから戻ってきたゲスト様と、和食屋夢屋与平に！うむぅううう、美味い＼(◎o◎)／！、超お腹いっぱいになって、この日はご機嫌に終了。さて、いよいよ、本番は明日、天気が良いことを祈りつつ今日の記録は終了です。
11月5日曇り曇り世界のトップランナーとの比較	今日は朝からどんよりと曇っているボホールの朝です。まぁ、昨日の夜は凄い雨だったので止んだだけで良しとしようなのですが。　ゲスト2名様とガイド2名がバリカサグに出発したのんびりとしたダイブショップです。　最近朝のランニングに、時間を計測するように今、推定3.5キロの距離を走っているのだけど、目標タイム20分で走る。1キロ約5.7分このペースで42.195キロを走ると・・・241分で約4時間で走れるペース。・・・・絶対に無理だなぁ、、 2時間10分で走る、世界のトップランナーたち、、ほんとに、すげぇえぇなぁ、と改めて感心。 2時間10分＝130分ということは、、、 1キロ3分で走る計算。今の距離を10分30秒で走ると、最初の3.5キロだけは世界のトップランナーと同じ速度かぁ、、あは、計算しながらあほらしくなった・・そんな真児ののんびりした朝です。
11月4日晴れのち曇り結婚式進行	今日の朝も気持ちの良い快晴・・だったのですが、昼ごろから曇ってきて雨降ったりと、ちょっと天気が崩れてきたボホールの昼下がりです。まぁ、風もなく海は穏やかなので、のんびりですが。　さてさて、今日はいよいよ11月に突入したので 11月7日に行われる、マクタン店HAPPYダイブショップのスタッフ尾花整と千枝ちゃんの結婚式の司会進行の台詞などを、作成しながら一日を過ごしてみた。今回で6回目のフィリピンでの結婚式の段取り。前よりは慣れてきたけど、慣れすぎると落とし穴があると思い、準備は万全を期すことに。　前回より少しでも、正確に段取り良く進行が行えるように大切なのはイメージトレーニング。何度も進行表と自分の台詞を照り合わせる。以前やったより、こちらの方が良いかとか、いろんなパターンが想像できる。まあ、当日になると、予想外のことも普通に起こるのでそのあたりはアドリブでやるとしても、やっぱり基本ラインはきちんと作っておかないとなぁと。今回は親族だけでなく普通のダイビングのゲストも多いので、ボホールのスタッフもダイビングヘルプ部隊で行く予定。ジョイ、ジュニアは既にセブにて待機中。準備は9割がた出来たかなぁあとは、詳細事項の煮詰め、スタッフの正確な役割分担。人数が多いと、いろんなこともできるのだけど、連絡がきちんと取れていないと、全く統制が取れなくなるので最後まできちんと煮詰めることができますように。前日まではしっかり準備して当日は楽しめますように！俺の課題は酔っ払わないこと・・ふふふ式が夕方なので、それまでに酔っ払うわけには行かないので多少は節制を余儀なくされるなぁ、まあ、それまでにボホールでしっかりビールを飲んで行こう＼(◎o◎)／！さって、ゲストがバリカサグからおかえりになったので今日の日記更新はここまで。あ、、小さな余談ですが、昨日買った牛タン4個2キロを今日は2つさばいてみた。完全に冷凍状態から 30分で綺麗に切れる状態に。後は牛タンにして、ビールのおつまみの予定のダイブショップの昼下がりでした！
11月3日　快晴！第8回燻製大会報告燻製完成！餃子の皮でチーズ焼き！	今日も気持ちの良い朝、、そして寂しいかな2名のゲスト様を空港にお見送りした後今日の夕方の到着までゲストはゼロ名様スタッフ皆お休みです。　さてさて、空港お見送り部隊の真児としましては朝からゲストから、頂いたDVDを見ながらのHP更新です。昨日の、燻製報告！いやぁああああああああああああああああああああああああああああやっと、満足のできるラインまで出来ました。時間も最短でそして、苦い部分もほぼ出来ず綺麗な色に仕上がったなぁ、、苦節8回目にして、何となくだけど良い感じ。燻製卵も1時間でほんのり、燻製風味でちょうど良かった。今日は、燻製チーズもやったのだけど・・これは、ちと失敗、、前は四角いチーズを使ったのだけどどうせ溶けるなら、なんでも同じだろうと板のチーズでいいやって、使ったら、、全然溶けない・・(>_<) 初めて学びました、プロセスチーズって溶けにくいらしい・・まぁ、小さな失敗なので、あまり気にはしなかったですが。あとは、先日残った餃子の皮でチーズをくるんで油で焼いてみました・・ふふふ、いい感じのつまみも完成今日はホントに、満足の一日＼(◎o◎)／！
11月2日　快晴！！リベンジ餃子報告と第8回燻製大会開始燻製日和！餃子の種を均等分割今回は白菜を採用見た目こんな感じ皮は完璧度92パーセント包みこみ作業完璧 36個完成、皮余りネギ無し餃子完成！	今日の朝も、これでもかという快晴。まさにベストシーズンのボホールでっす。今日のダイビングは2名様がバリカサグへ行く予定。この天気でバラクーダーが出たらいいのになぁと祈りつつ・・・・朝から第8回燻製大会を開始した、真児の気持ちの良い朝でっす。燻製報告はまた、明日として今は、昨日のリベンジ・ザ・餃子についての報告を。先日からの反省で、如何に皮の分量を均等に作るかというのがポイントで、その方法をいろいろ考えてみた。切る前の生地の段階でかなりきちんとした長方形にしておく必要があると、考えて、とりあえず400ｇを入れることができるであろうタッパーを買ってきて、その中に、ラップでくるんだ生地を押し込んで成型してみた。うむ、狙い通り、、どうしても角は分量が減るがほぼ均等に分割できたのではないかと小さな進歩に、大きく満足。＼(◎o◎)／！まずは、調味料の配合だけど醤油大さじ１、日本酒大さじ１、焼酎大さじ１、生姜１かけらニンニク3かけら、オイスターソース大さじ１、味噌小さじ1 塩小さじ１、胡麻油大さじ１、胡椒少々で作成。そして、今日は初めて、白菜を採用して餃子作成。ひき肉200ｇに対して、白菜500ｇをきっちり計る。白菜は、塩を少し入れたお湯で下茹でして、まな板の上で、とりあえずみじん切り風にしてみた。結構切りにくい。そして、良く絞るように書いてあったのでチョット塩を振りかけた状態で、タオルでしっかり絞る。この時、小さな驚愕・・・かなり小さくなってしまった、、、キャベツの1/3の気分ひき肉は、前もってしっかり練り上げて、前もって、用意してあった調味料と混ぜ合わせる。今回は、かなり良い感じの、種ができた。ただ、いつもより全体的な分量は少なくて足りるかどうか、、既に心配になっていた・・・いよいよ、皮の生成にはいる。 ①種をまずは、きちんと丸く手のひらでまとめる。 ②麺棒を使って、8㎝まで伸ばす。 ③長細く広がった種をパスタマシーンに入れて3-4目盛で　　2回伸ばす。 ④ちょっと手で、補正すると、　　かなり良い感じの皮の完成！ふふふ、皮も結構極めてきた感じ。皮が同じ大きさになったので、包み混み作業もかなり簡単になってきた。これも最初よりかなり慣れてきたので、時間的には、早くできるようになってきた。今回の目標時間は、皮の寝かせ時間を除いて、2時間だったけど、ほぼ、3時間で完成。まぁ、十分なできであった。ただ・・皮が余った・・・(>_<)、、何故、、理由は下記に・・出来た餃子を冷凍庫に入れて、台所を片づけて、さって、今日の燻製の肉を寝かせる準備をしようと、冷蔵庫を開けて驚愕・・・ネギ・・ネギ・・ネギ・・・何故、、ここにネギ・・・あぁ、、種を見ると緑色が入っているので気にはしなかったけど、、、これは、白菜の緑だ・・なにぃぃぃぃ・・・・ネギを入れ忘れた、、(T_T)、、ショック。だ・か・ら・皮が余ったのだ・・・48枚も作ったのに、、　ダイブショップに持ってきて、ゲストと話をしている時に、、ゲスト様の中に、ネギ嫌いなゲスト様が居ると聞いて、ちょっと、嬉しくなった＼(◎o◎)／！ふふふ、ゲスト様に合わせて、ネギを抜いたのですよと、苦しい言い訳をしながら、焼いてみた。焼きも結構慣れてきた。潤がやっていたように花柄にやってみた。ふふふ、見た目が良いとやっぱり良いなまあ、前回よりも遥かに前進した、真児の餃子道。次への課題は ◆もっと皮は薄くできる・・がんばるかぁ ◆具は美味しくできるようになったので、このまま継続！さて、次はいつ作るかなぁ、、、(-。-)y-゜゜゜
11月01日超快晴＼(◎o◎)／！鶏のから揚げ報告コーンスターチまぶし揚げてる最中鶏のから揚げ完成！ダイブショップ披露	今日も朝は、ベストシーズンと言うにふさわしいほどの超快晴べた凪の天気です。海は鏡のように静まり返っています。ゲスト3名様元気に、バリカサグに出発。　今日はゲスト3名様を空港までお見送りする任務でダイブショップまででてきて、ご機嫌にビールを飲んでいる駄目駄目真児の朝です。　さて、昨日・・・・牛タンの続きをやるべく、スーパー周りをしたのだが、、肝心の牛タンがない・・・肩を落として、帰るのは性に会わないので、とりあえず鶏の足を買ってみた。目標は鶏のから揚げだ！超定番であり、基本なのかもしれないが、まだ作ったことがなかったので、買ってみた。家に帰りとりあえず冷蔵庫に入れて、ネットで調べてみた。半数は、塩と胡椒のみで、上げることにして半数は、醤油とお酒と、豆板醤に浸してみた。ゲストの戻ってくる推定時間2時。それに合わせて 1時から唐揚げ開始。片栗粉＝ポテトスターチなのだがここしばらく、コーンスターチでも十分役割を果たすことがわかっているので、コーンスターチをたっぷりまぶしてそして、低温で揚げ始めた・・・意外に色がつかない。結構時間が経過した後、一つを取り出して切ってみるとちゃんと火は通っていることが判明。塩と胡椒だけのから揚げは色が付きにくいことが判明。温度の問題かなぁ、、後半の漬け込んだ鶏肉は良い色に。 2時半にはゲストもダイブショップに到着して、味見してもらったがなんとか、鶏のから揚げになっていたようだ。ふふふ、また、一つ将来の居酒屋ボホールのメニューが増えた・・・えぇ、そんなレベルでは、、駄目だって。大丈夫、また修行しますよ。＼(◎o◎)／！　今日は、ゲストを空港にお見送りした後、スーパーで、餃子の材料を買うか、明日の燻製の用意をするか決める予定。今日は何ができるかなぁ。まだまだ、続く真児の狂料理道、、この結末は如何に・・ ◆ゲストからのアドバイス ①色づきが良くない時は、2回目を高温で2度揚げすると良いらしい。 ②塩はやっぱり岩塩で正解。
10月31日牛タン報告牛タン発見・・グロい・・牛タン処理開始本体は冷凍庫へ他の部分の処理副産物処理完了本体皮むき開始牛タン完成？？？	今日も元気なゲスト様たちはカビラオに向かって出発。それを見送った後ののんびりしたダイブショップの朝です、北を通過中の台風の影響は全くなし！　さてさて、昨日は久しぶりに狂ったような料理道をお休みして、のんびりしようかと思っていたのに・・　とんでもない、ハプニングが起こった＼(◎o◎)／！マルセーラにちょっと、お肉の研究？英語名で書いてあるお肉の種類を明確にするために、デジカメを持っていったのだ。そして、一応許可を取って肉の値段札を撮影していたときに見つけた・・・ポークタン？これは豚の舌？？？と考えると牛の舌はあるの？と聞いてみると、、、くず肉のコーナーに無造作に投げてある牛タンを発見。くず肉扱いで、値段は1キロが80ペソ（150円）との事。うはぁあああ、、所要があって、ボホールクォリティーに移動したが、、頭から牛タンが離れない・・・そして、、買ってしまった、、牛タン1キロ。かなり、、、グロい・・　家に戻りすぐにインターネットで検索牛タンの処理方法・・・おうおう、でてくるでてくる。 ①まずは塩で全体を良く洗う。 ②牛タンの舌の先は切り落とす＜油もなく硬いらしい＞ ③舌の部分と、舌を動かす筋肉を切り離す。 ④舌本体は、冷凍庫に入れて、切りやすい状態まで凍らす。 ⑤本体以外の部分は、脂肪を切り離し、3本の筋肉と　舌の先部分は、湯がき上げる。　この部分は、タンシチューとかにすると美味しいらしいが　今日は面倒なので、お湯で湯がいた後は　小さく切って、塩コショウで単純に焼いてみた。　おおおおぉ、意外に美味い。これをつまみに　本体の作業を続行する。 ⑥時間の関係もあり1時間半冷凍と書いてあった所だが　2時間で切り上げる。凍りすぎたかとも、思ったが　全然冷凍具合は足らなかった。　熱いフィリピンの昼間だったからか、、次は3時間は　最低冷凍しなくては・・・と既に次のことが頭をよぎる ⑦冷凍庫から取り出した、牛タン本体。　　皮むきを開始。ぬぉうぅぅ、、しっかり包丁も研いだけど　　なかなか、上手く切ることができない。　　そして、だんだん溶けてくるので、柔らかくなって　　更にやりにくくなってきた。　　なんとか、皮をすべてはがした状態にまでは持ってくる。 ⑧牛タンなんだから・・出来るだけ薄く切りたい・・・　　だが、、既に良く融けてしまっているので、、　　なかなか、薄くはならない。 ⑨もう一度冷凍庫に投入して再度、細めに切っていく。　　ちょっとはましになったかなぁ、、 ⑩ギリギリまで冷凍庫で保存してダイブショップに持っていく。 ⑪ゲストのログ付時間に、胃腸に自信のあるゲストに　　試食してもらった。丁度ゲストからもらったレモン汁も　　あったのでちょうど良かった。　　もちろん、使用する塩は、自作バリカサグ島の塩へへへボホールで牛タンができてしまった。＼(◎o◎)／！今まで、牛肉を売っていたのはもちろん知っていたが牛をさばく＝牛タンが必ず一つはでるはず・・・まで、考えは至っていなかった・・・ボホールクォリティーでは値段が着いていたけどマルセーラでは、くず肉扱い・・・ボホール生活10年でも、まだまだ知らない部分が沢山あるなぁと、再認識。まだまだ、いろいろ探してみよう。と結局昨日一日また、台所に立っていた真児の一日でした。そして、、、今日も・・・おそらく、、マルセーラに走って牛タンを買うことでしょう。次はもっとうまくやってみたい！！
10月30日ウエルジー一家 4年越しのお引越し(^。^)y-.。o○	今日は、朝から特に作成する予定がないのでのんびり、ランニングでショップまで走ってきたら・・・ゲスト様の集合が早かったようで、予定時間前に出発していた。(；一_一)、、、することもなく、とりあえず日記の更新と写真のアップそして、ネットの繋がらないダイブショップ。ちょっと、最近ネットの調子が悪すぎ。だけど、、これも含めてフィリピンで仕事をするということだと認識。　今日はウエルジー一家のお引越しのようだ。新しい家、、既に新しくなくなったが、、、4年前にウエルジー一家が乾坤一擲の勝負で勝った家にやっと入居できるのだ。長い戦いだった。 4年前に建てた家に、、なぜ、今ごろになって入居かと言えば・・電気が4年間来なかったのだ。　暑がりのラリーさんもいるので、冷房がないと、暮らせないと、家はあるのに、仮谷に住んでいたのだ。ここ一月ウエルジーは公私ともに忙しく、、毎日報告してくれるので面白かった。どうやら、フィリピンで家を建てて、電気を通すには鬼のように大量の書類が必要で、その上、市長との面談とか電信柱から、家までのケーブルは自分で購入とか、、日本では考えられないような、面倒なステップがあり。そう思うと、ビザの書類や、ショップの税金書類は可愛いものだと・・毎日聞いていた。今日の朝から、大変だぁああ、と騒ぐウエルジーさんであるが嬉しそうだ。なんせ、この家には、真児も多額のお金を入れているので、やっと使ってくれて嬉しい感じ。　思い出せば、4年前、、、住宅ローンを組んだから真児さん、家が買えるよぉおおおと嬉しそうに、言っていた。だが・・だが・・さすがフィリピン、、、手付金を家に払ったあと、住宅ローンが使えないとの宣告を受け、、落ち込むウエルジーさん一家。なので、その金額を全額出してみた。そこのころのＧＯＯＤダイブショップの総資産を超える金額で、さすがにその頃としては、痛い出費ではあるけどウエルジー一家が居ないと成り立たないＧＯＯＤダイブショップここは真児としても乾坤一擲、勝負所だろう。。。と思ったのだ。今考えると、ウエルジーラリーがこんなに一生懸命に働いてくれるので、安い買い物だはあった。スタッフの生活が少しでも良くなることは嬉しいことだ。自分でベンツも、ローレックスもアルマーニもまったく興味がないし、、、ビジネスシートで帰国とかも全く考えない俺がお金を溜めても意味がないのだ。お金はスタッフの為に使う、そんなお店で、俺様であり続けたいとおもう、そんな朝でした。さって、ちょっと運動して、帰ろう！　今日は・・・トコロテンでも作るかなぁ・・・
10月29日ピアノの日と鶏の竜田揚げ漬け込み終了。片栗粉をまぶす竜田揚げ完成！	今日は朝からちょっと、ダイブショップに行かずにひたすらピアノを弾いていた。（^_^）、、、今日はレッスンだというのに、、、完璧には弾きこなせて居ないからだ・・・10時まで、久しぶりに集中して弾いた。ここしばらく料理道に狂っていたので、あまりピアノを弾いていなかった。先生が待っている手前、お金を払っているとは言え、きちんとやっていかないのは失礼かと・・・・まあ、出来ていないことも多いのだけど。無事に10時～11時のレッスンは終了。もちろん完璧に弾き上げて満足。先生曰く、、真児は完璧主義なんだねぇ、、、ちょっとくらい間違っても良いよ、、と苦笑い。あの、一瞬の集中力が上がっている感覚が好きなのだ。家で何度も完璧に引けても、本番の先生の前できちんと弾けないと意味がない。その緊張感を楽しんでいるようなピアノレッスンだ。まだまだ、幻想即興曲には遠いが、少しずつだけど前進中。そうそう、先生と話をしていて、初めてレッスンに行ったのは去年の10月2日と判明。もう、1年通ったのだ。良く続いたものである。　さてさて、今日は昨日から漬け込んである鶏肉の竜田揚げ。家に帰ってちょっと、ピアノの復習をしていよいよ取り掛かる。漬けているのは、醤油大さじ１、日本酒大さじ１砂糖大さじ1、生姜、ニンニク。一晩おいてみた。手順は簡単で、キッチンぺーパーで水分を取って片栗粉をまぶして、160℃くらいで揚げてみた。無事に終了だけど、やっぱり甘い感じがする。次は、砂糖なしで作っても良いかもと思った鶏の竜田揚げでした＼(◎o◎)／！
10月28日真児の狂料理道さらなる一歩朝からの失態・・カニ缶＼(◎o◎)／！種の完成!(^^)! 俵にならん・・・が良し完成!(^^)!	今日は気持ちの良い目覚め。餃子を征服したすがすがしい朝だ。だが・・・・・目が覚めて、タバコを取りに歩いた第一歩。ボキッ・・・・(T_T) 眼鏡を踏んでしまった。眼鏡道20年の俺様の久しぶりの失態。うはぁあぁああ、、とりあえず、予備の眼鏡を探す。まあ、眼鏡ってほとんど度入りのサングラスなのですが。あは、見つけた・・・ 10年前にオーストラリアからフィリピンに来たころには使っていたレイバンのサングラス。だが、、これは威圧感ありすぎ・・日本で営業回りをするときに使っていた眼鏡があるはず・・・家では見つからなかったので、ショップだろうと、朝からスタッフと一緒にショップに。無事に発見・・まあ、とりあえずこれで一息だけど、、また、作るかなぁフィリピンは、眼鏡、サングラスは安いのだ。これを機にレーシックかぁとも思ったが小心者にはちょっと無理。　さて、ここでやっと、今日の目標を思い出した。大切に保管してある、カニ缶詰がショップにあるのだけどそれを使っての、カニクリームコロッケ！が今日のお題。既にネットで、情報は手に入れているのであとは実践のみ。さてさて、美味くできるかなぁ。良く考えると、俺はカニクリームコロッケなど、、ほとんど食べたことがない。この点が小さな問題ではあるがとりあえず、レシピ通りに作ってみようと、楽しみにな朝だ。　ゲスト様を8：30AMに空港に送った後、今日の戦いは始まる。さてさて、この狂ったような真児の料理道はいつまで続くのか、、、我ながらよくやるなぁと苦笑い。まあ、安い遊びなので、それはそれで良しということで。　とりあえず、家にある材料でほぼ作れるので牛乳だけを購入して。家に戻る。玉ねぎのみじん切り丸々1つ　牛乳600ｃｃ　薄力粉大さじ6杯バター80ｇ　塩小さじ1杯、胡椒少々+カニ缶一つ。鍋で弱火でかき混ぜて合わせる。まあぁ、ホワイトソースの硬いバージョンができる。それをお皿に入れて冷蔵庫へ。冷えた種を取り出し、手にサラダ油を塗って、俵型に・・なかなか、俵型にならないけど、まあ、ある程度で良しと。今回は、真児初の180℃での高温油あげだ・・・すぐにきつね色になるので、油を通す程度で揚げてみた。ふふふ、見事完成!(^^)!、これはちょっと、良い感じに出来て満足の瞬間でした。揚げ物は面倒だけど、失敗率低いと我ながら、ちょっと好きになりそうだ。さてさて、次は・・・
10月27日続・餃子の日朝3時戦いは始まる薄力粉+強力粉400ｇキャベツ3/4　約550ｇひき肉とネギと合わせる種の完成！皮切り分け終了皮の完成包み込み作業ショップで焼き作業開始立派な餃子完成！	朝日が目にしみる。今日の朝は何故か、3時に目が覚めた。そう、、餃子に起こされたのだ。餃子が俺を笑っている・・・その笑い声をかき消すように目が覚めた。おもむろに、、強力粉200ｇ+薄力粉200g+塩4ｇ+お湯220mlと決めて餃子の皮生地の作成に入る。脳味噌が動いていないせいか、、お湯が240ml入ったのは内緒である。作成時間15分。さすが慣れたものだそのまま冷蔵庫に保存して、再度寝る。 >>>>> 　ゲスト様は元気に集合して、今日はカビラオにスタート。海は穏やかで、気持ちの良い朝。だが、、真児の心の中には、冷たい雨と、吹きすさぶ風が吹きつけている、その上から餃子の笑い声が・・・負けない。決戦は火曜日(-。-)y-゜゜゜今日は心機一転。再度餃子の作り方を再検討して今日の夕方には、餃子軍を完膚なきまでたたきつぶし俺様の勝利とする予定。昨日の失敗からの教訓 ①キャベツはきちんと絞ること。（要塩もみ） ②種は少しずつ作ろう。＜ひき肉200ｇからスタート＞ ③出来た餃子は冷凍して行こう。 ④皮はやっぱり自分で作ろう。（あと36枚市販の皮残） ⑤隠し味として、味噌+ウスターソースを実践 ⑥ミキサーを買うかどうか検討中。 8時から少し運動をしてから、マルセーラで材料を調達してから帰る予定。今日の勝負の結果は天のみが知る。がんばるぞ！と気合の入った朝である。 >>>>>> 朝からマルセーラに行き、材料を選ぶ。とりあえず、ひき肉は200ｇずつ、2つの袋に分けて購入。キャベツ丸々+ネギ購入。いつもよりさらに、気合を入れてみじん切りをする。キャベツ3/4を一応計量してみると、550ｇほど。調味料として醤油大さじ1、日本酒大さじ１、焼酎大さじ１ウスターソース大さじ１、味噌小さじ１、塩小さじ１、胡椒少々生姜親指サイズ１、ニンニク3つを混ぜ合わせて冷蔵庫へ。朝から作り置きしてある、生地をいつもより正確に切り分ける。前は、一回ずつ切り分けていたけど、今回は最初に、切り分けてみた。うむ、この方が良い感じ。今回は合計400ｇの生地。まずは4本に切り分けるこの4本を、12個に切り分けてみる。合計48個。まだ、一つづつの大きさに差がある。これを全く同量で作らないと、同じ大きさの皮を作ることは難しい。みじん切りしたキャベツも、塩を振ってしっかり揉み混む。でたでた、しっかり水が出てきた。これが前回の失敗の原因。さすがに、昨日包みながら、蜃気楼が見えてきたので・・今日はお休みのスタッフを呼びだして、餃子の皮伸ばし作業と包み込む作業をする。今回の生地伸ばしの過程はパスタマシーンを使ってみる。まだ、大きさ不揃い、形もいまいちだけど、さらに研究を進めると、パスタマシーンで統一した大きさが作れそうだ。今回は、小麦粉をしっかり振って、そのまま冷凍庫に。ふふふ、48個無事に完成。結構いい感じ。同じ大きさ同じ形にするには、伸ばす方法方向も同じにする必要がある。 >>>>> 今日の目標は、ゲストがダイビングに帰ってきたときに 2時のおやつとして餃子を披露予定。その為に、1時半にはショップに戻って、お湯を沸かしてゲストの到着を待つ。ボートが見えた時点で、沸騰確認。ボートがそろそろ、着くときに、フライパンに火を入れて沸騰したお湯を8割まで入れる。時間的には3分を目標に時間を計測。 3分後、お湯を捨てて、もう一度お湯を掛けて小麦粉を飛ばす。もう一度体制を整えて、油を上からかけて、フライパンに熱を入れる。わい＼(◎o◎)／！無事に、餃子の完成！！！見た目も中身も立派な餃子となりました。餃子道は奥が深い・・まだ、入口に立ったばかりだが今日の勝利は大きい。また、さらなる正確な餃子を作れるようにがんばらなくてはと、新たに決意の昼過ぎでした！次は、同じ量で同じ大きさ同じ形の皮が作れるように研究する予定である。
10月26日全世界餃子の日？日本の市販の皮ゲット！ここまでは、見た目成功惨敗・・・ゲストのアドバイス！嬉しい＼(◎o◎)／！一日400個の餃子を作成できるゲストのアドバイスを貰いました！あれ、アドバイスにはオイスターソースって書いてある・・!(^^)! 翌日ウスターソースを使ったのだな・・あは、	今日も朝から気持ちの良い快晴ゲスト10名様がバリカサグに出動した後ののんびりしたダイブショップでの更新。　昨日ゲストに頂いた、、【餃子の皮】3セット×36枚＝108枚俺の煩悩・・・いや、飽くなき知識欲なのだろう。今日はこの快晴の天気の元、家に引きこもり餃子を作る事を誓うそんな朝です。さてさて、きちんと作れるのかな。実は日本でも、餃子など作ったことがないので本当の餃子の皮の大きさが分からなかった。なので、ちょっとゲストにお願いしてみた市販の餃子の皮がちょっと欲しい・・・ホントは一枚でも良かったのだけど・・108枚の餃子の皮が真児の冷蔵庫で眠っている。今日は10月26日全国餃子の日だ＼(◎o◎)／！この報告は、また、夕方にでも・・・ >>>>> 夕方・・・・真児の足取りは重かった・・・(T_T)。ガイエスブルグ城での熾烈なる戦い。ひき肉、キャベツの千切りの飛び散る戦場・・そして、全面的に後退を余儀なくされた。前線指揮官としては、無念・・・・の敗退・・　今回の失策の原因を追究しよう。 ①分量配分が基本的に間違っていた。　キャベツのみじん切りが楽しくやりすぎた・・・ ②一度に、ひき肉を1キロ投入したので、出来た　餃子の種が半端でなく多かった。推定4キロ・・ ③キャベツを絞らずに、そのまま使った。　＜いい訳＞1回目の餃子を作るときには絞らなくても　　うまくいったのだあぁ、量が多かったので、面倒になって　　そのまま使ってみたら・・後半偉いことになった。 ④市販の餃子の皮が、想像以上に小さくて、、、　　使っても使っても、種が減らないという事態に。 ⑤キャベツを絞らなかったので、中盤から水が出てきて　前線が崩壊・・・戦線維持もままならず、撤退。 ⑥タッパーに直接入れて、冷蔵庫で保管したため・・　出来た餃子が、タッパーにくっついて・・取れなくなった。 ⑦焼くときにはすでに、中のキャベツの水が皮に浸透して　べたべたに・・・無理して剥がすと、皮がすべて破れたと・・大量なる失策を犯したため、、今回の餃子は無残にも敗退。夕方ゲストに味見？してもらって、まあぁ、味は餃子だね、、と慰めてもらったけど様々な他の情報も頂いた。 ①種はもう少し味が濃くても良い。　　隠し味として、味噌+ウスターソースも検討開始 ②餃子の皮を包むときに付ける水には、小麦を　　溶いておくと、より包みやすいらしい。 ③餃子を包むときは、端っこから折り目をつけるらしい　　中央から折り目を均等に付けていた方法は間違いと判明悔しくて今夜は寝れそうにないなぁ(-。-)y-゜゜゜
10月25日第7回燻製大会燻製進行表 6：00AM準備完了 6：30AM　熱入れ順調に燻製中　油が出る 2時間後。まあ、火は通っている燻製チーズ開始やばい、溶けてた・・ドロドロだぁああ、まあ、色付きは良しスモークチーズ完成燻製の完成	今日も快晴ご機嫌な朝です。そして、そんな燻製日和の朝には、第7回燻製大会。ふふふ、燻製の煙が快晴の空に上がる。さてさて、今回は、第7回燻製大会にて目標達成条件【燻煙時間を短縮してみる】【塩分のあるビールの当てにおいしい燻製を目指す】この2点を中心に準備を進めてみた。方法：まずは通常より肉の大きさを小さくしてみた。今回使った肉は、2種類一つは前回使った、ポークリーンと呼ばれる赤肉部分。それと、ブロックキューブと呼ばれる、四角く切った肉おそらくこの部分は三枚肉、ポークリブだと推定。この2つをいつもより小さく、紐でくくり上げた。今回は、岩塩を使用して、ちょっと気分多めに塩を擦り込む。日本酒が少なくなったので、タンドゥアイラムというラム酒を利用。なんせ、1本18ペソ＝約36円ほどなので、使いたい放題だ。ただ、今回は、漬け込み開始が前日の昼過ぎ2：30分夜の11：00PMまで、漬け込んでみたが、8時間30分・・いつもより短い。なので、塩抜きも30分と短縮してみた。そして、いつものように冷房を掛けた部屋にて扇風機で風を当てながら、乾かしてみた。朝起きるとバッチリ乾いている、そんなお肉たち。ちょっと、可愛い・・・・・(^。^)y-.。o○ 6時にショップに向けて出発。スモーキングマスターSOMのジュニアが既に炭に火を起こしている状態。さすがだ、最近きちんとSOMとして自覚のでてきたジュニアだ。6：30AM準備完了。最初の20分熱だけで乾かしてみる。油が落ち始めたので、燻製開始。6：50AM 目標時間3時間で小さい肉をあげて 4時間で、大きな肉を上げるという計画。ジュニアとの打ち合わせもバッチリ。　やっぱり3枚肉系のポークリブは油が落ちるなぁ・・その部分が黒くなるのは仕方ないだろう。煙の調子は、真児もジュニアも慣れたもので、ほぼ途切れなく、焚き続けることができてきた。 >>>> さて、時は流れて2時間後。8：30AM既に色づきは良い感じ。とりあえず、テストで1つ小さな、肉を上げてみた。切ってみると、、既に2時間で火が通っている。おぉ、、まあ、水分もあるし、熱燻製と考えるならこれでも良いかと、2時間で、4つの小さな肉を上げてみる。そのまま、しばらく乾かして冷蔵庫行き。 >>>> 上の段が空いたので、今回は燻製チーズに挑戦。予想上チーズは熱を加えると溶ける。溶ける前に、燻製色に仕上げてあげる。これが基本方針。ただ、どの程度溶けるか予想がつかないので様々な大きさにして、チーズを切ってみる。お皿に乗せて中段に置いてみる。その間に、炭とおがくずの入れ替えを行ったのでチョット煙が切れている。煙が上がり始めたころには・・半分溶け始めている・おい、予想より融解速度が速い・・このままでは・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・はい、すっかり全部溶けてしまいました。見た見はすっかりパンケーキだ・・・(T_T) まあ、そうなると逆に、時間を気にすることなくしっかり表面が燻製色になるまで待つことに。約1時間後、表面がこんがり茶色に色づいてきた。よしよしということで上げてみる。とりあえず、スタッフにちょっと味見をしてもらってそのまま冷蔵庫に。チーズ終了時間9：30AM その後、10：00AMまで燻煙を続けて 10：30AMには炭を止めてみた。4時間で終了。火が通っているかが、ドキドキだけどこれもテストテストということで。 1：30AMまで、そのまま放置して、その後冷蔵庫に入れてくれるようにSOMのジュニアに頼み　一度家に戻り、シャワーを浴びる・・燻製をすると、自分も一緒に燻煙されるので我ながら凄いにおいになるのだ・・ 5時前にショップに再出動して、とりあえずチーズから。うむ、良い感じに冷えていて、包丁で切れる感じ。スタッフに味見をしてもらって、燻製チーズになっているとのこと、、自慢ではないが、あまり燻製チーズって食べたことがないので、自分が食べても実感少ない。まあ、一応燻製チーズ完成。 ◆次はグラタン皿を使って、最初から溶けることを前提に用意すると、もっと見た感じ燻製チーズぽくなるかも。 ◆第7回燻製大会評価問題の、豚肉関係に関してはおおおおおおおおおおおおおおお塩っ気が、塩っ気が、、ある、ある、ある、、だけど、、、一部やっぱり塩辛い・・(>_<) 岩塩に戻したのは正解だろう。ただ・・・・・やはり、塩抜きは1時間は必要だと再確認。まあ、ビールのつまみとしては丁度良い塩加減って感じではありましたが、もう一歩前に進める余裕はあるなって感じだ。肉の大きさは、ある程度小さくて良かった。塩は岩塩にて固定ラム酒も問題なく使えたと思う時間的にも小さな肉なら、2時間、大きな肉でも 4時間で十分と判断。まあ、保存食として長期保存を目的とするならもっと、長い時間煙にさらして、水分を抜く必要があるけど、ビールのつまみとしては、ちょっと水分があっても十分である。おいしいのは、やっぱりバラ肉部分の方が美味しい気がする。また、小さく一歩前進した、真児の燻製大会。黄金の燻製まであと少し…頑張ろう＼(◎o◎)／！ ◆次回への改善点肉の大きさをもっと統一すべきではある。買う時にもっと考えて肉を買うようにしよう。漬け込み時間をさらに長くとり　目標1日24時間塩抜きの時間も1時間は最低取ろう。塩抜きの過程によって、塩分が均一になるらしいさて、次の燻製は何時・・・？？？楽しみだ
10月24日ダイブショップ音響施設増設宵越しの金は持たねぇ	昨日のゲスト様を空港に送った後にいよいよ、長年計画していた、ダイブショップ音響施設増設作業に取り掛かった。真児の財布の紐が緩い今日この頃円高で換金率の良い今日この頃、今買わなくていつ買う？と自分を急きたててみた！予算は先日の日本人スタッフ宴会の残り金。 1人で行くとどんどん高いものを買いそうだったのでウエルジーと同伴でボホールクオリティーというデパートに。とりあえず、スピーカーの選定から目標としては、屋根まで届くほど大きなスピーカーだったがどうやら、BQにはそんなスピーカーは売っていないそして、そんなスピーカーは10万円を優に超えるらしい・・仕方なく、2サウンドか3サウンドかで3サウンドを選びアンプはお勧めにして、DVDプレイヤーを選ぶ先日テレビは買ってきていたので・・・それでフル装備。アンプを見ると、さらに大きなスピーカーが 2つ、フロントスピーカーが一つ、サラウンドスピーカーが2つ増設できる端子が付いていて、ついつい、買いそうになったがウエルジーに、、これで十分だよぉと苦笑いされて・・あえなく、【今回は】これで良しとしよう！と購入した。円高のおかげで、全てテレビも入れて、５万円。ボホールの買い物としては最大級の買い物だけど、、真児の満足度は５００万円級。　早速ショップに持って帰って、ボートマンやウエルジーと一緒に組み立ててみた。音が良い？？いやでかい！！ふふふ、嬉しい。これで、９月のシルバーウィークにちょっと儲かったお金は全て使い尽くしたぞぉ！テレビもありますので、ダイビング終了後、ゲストの撮影された、デジカメデーターも皆で見ることも可能に。これからも、ちょっと、ログ付などに有効に使えたらなぁとまるで、仕事っぽいこともついでに購入理由に付けてみた。まあ、結局真児の趣味なのですがねぇえ、、あはさてさて、海の目の前、塩風に毎日当たるこの音響施設・・・いつまで元気かなぁ？？
10月23日ガイエスブルグ城再編成	ここ数日・・・家に引きこもり・・・ガイエスブルグ城＜真児の部屋＞を大改装していた。真児の盛り上がる料理熱に、、ついてこれない我が家の冷蔵庫状況。既に臨界点は遥かに突破緊急制御棒も利かず、炉心融解直前な危険な状態。買ってきた食材が入らない、、そして、、作ったものを冷蔵庫で保存できない・・・おく場所のない、調理器具がどんどん増える・・これは既に、ダメダメだ、、　ウエルジーに、、冷蔵庫が一杯なのだよねねぇと話をしていると、ウエルジーからの提案。ウエルジーの家にある冷蔵庫と真児の部屋の冷蔵庫の交換をしないかとの事。うほ・・・ウエルジーの背より高い冷蔵庫との事。だが・・・真児の冷蔵庫は壊れている部分もあり、（旧）新築の家に引っ越すウエルジー一家の為に冷蔵庫を一つ買ってあげる事にして頂いたのだぁあ、でけぇええその為のスペース作成のため、初めてまともな家具として、食器棚なども合わせて購入。最近料理の為に増えてきた、調理器具もすっかり収まるようになった。ふふ、小さな喜び。やり始めたら止まらなくなった改造再編成。 3畳ほどの部屋は畳がひいてあって、その部屋はパソコン部屋なのだけど、鬼のような配線の為、畳をひいて以来、掃除したことなかったので畳を全てはずして、大掃除となってきた。なんと、、スコップ一杯分くらいのごみが出てきた・・よくこんな部屋で一日パソコンを打っていたものだ・・と思わず自分のゴキブリさ加減に呆れてみた。最近増えた漫画ノダメカンターピレとピアノの森専用の本棚も購入・・・真児の購買根性に火がついた。やっと、人が暮らせるようになってきたそんな今日この頃の真児の居城ガイエスブルグ城でした。
10月18日ランニング再開と『あやしい草』報告約1キロのあやしい草煮込み作業とりあえず、流し込みトコロテン完成!(^^)!	フィリピンの東海上に発達した台風が北上している今日この頃のボホール。全く影響もなさそうで、ちょっと雲はあるけど風もなく、青空も見える気持ちの良い朝。 2週間前に風邪をひいて、調子がいまいちだったので控えていたランニングであるが、また今日から再開。最近、肉肉肉肉カツオビールと血管に脂肪が溜まりそうな生活だったので、この辺りで、消費しないと。久しぶりに走るとやっぱり気持ちが良い。基本的に、走るのは好きらしい。　ゲストも元気にカビラオに出発した後、ショップで事務仕事をすませ、日記を更新中。　先日のオランゴ島産『あやしい草』報告をします。 3度洗って乾かした草の量は約1キロ。新潟産の天草に近い様相を見せてきた。 2リットルの水に50ｇの『あやしい草』＋お酢大さじ1杯ひたすら煮込んでみた。が・・・・いつもと様子が違う。新潟産の天草はドロドロ感がでてきて、溶けているって、実感するのだけど『あやしい草』は、水分を吸収して、元の海藻に戻りつつあるではないかぁ、、なんてこった。似ているだけで、別物なのかぁ・・不安は募る。トロトロ感がでないので、いつもより長く 1時間は煮込んでみた。そして、キッチンペーパーで濾しながらとりあえずタッパーに入れてみた。あら熱を取って、冷蔵庫に・・本当に固まるのか？数日、そのまま冷蔵庫に忘れ去られていたが冷蔵庫が一杯という理由で、いよいよトコロテン突きの登場！ビバ＼(◎o◎)／！立派なトコロテンができました！！！そう、オランゴ島の浜辺に落ちている草はなんと、天草だったのだぁぁ、、天草は新潟にしかないと、思っていた真児としては目から鱗。これで、一年中トコロテンが食べれるぞと、小さな満足の真児でした(^。^)y-.。o○
10月17日第6回燻製大会蓋に穴あける作業乾燥作業の様子改良蓋穴穴！！ 3時間後色付き良し 6時間後。良い感じ	懲りずに続く、真児の燻製道。既にスタッフも周知の行事となりつつ。この日のダイビングはジュニアはダイビングガイド部隊から外れて朝からスタンバイしてくれている、そんな燻製チックなダイブショップと進化中？えぇ、駄目だって(-。-)y-゜゜゜第6回燻製大会の達成条件は【いつも出来る苦い部分を作らない】手順方法として ◆煙を溜めずにひたすら流す。 ◆6時間煙を焚くのではなく、3時間で煙を止めて　　後の3時間は熱だけであぶる。その為に、以前作成して失敗した蓋に穴を開けてみた。これで煙の抜けは良いはず。朝5時半にはショップに到着して 6時前から、1時間弱、熱だけで乾かす。準備段階は問題ないと思われた。 3時間後、色合いは十分。燻製的な匂いも既に付いているので、煙をカット。後は炭だけで、3時間。 6時間で火を止めて、1時間ほど、放置した後冷蔵庫に入れる。 3時の時点で、ゲストがいらっしゃったので切ってみた。まだ、暖かい状態だったので、切りにくくバラバラになったけど、まあまあの出来かな。 ■結果発表 ①燻製的な風味がやっぱり以前より落ちたけど　肉にはきちんと火も通って、時間的には十分と判断。 ②苦い部分が多少は出来たが、明かに減った。 ③塩っ気が・・無くなっていた・・ ④燻煙を3時間減らした分だけ、中の水分が　　程よく残っていた。 ■問題分析 ①今回は肉の量が多かったにも関わらず　作ったソミュール液が少なかったので、浸かりきって　いなかったのかも ②ここ数回、揉み混む塩を『自作バリカサグ塩』に変えて　　いたのだけど、やっぱり、岩塩の方が良かったのかも ③今回は　ＰＯＲＫ　ＬＥＡＮという肉を使った　　ネットで後で調べると　　脂身の少ない部分の肉とあった。その為か　　落ちる脂が少なかった分だけ、下の苦み部分が　　消えたのかも・・・この肉を使って、6時間燻煙も　　ありかなぁ、、 ■次回への改善策 ①今回ソミュール液をちょっと、ケチった。　理由は・・・先日失敗したチャーシューに大量の日本酒　を使って失敗したので・・ちょっと日本酒を節約してしまったのだ。　次回は・・・日本酒に頼らず・・安くてたくさんあるラム酒を使ってみる。 ②『自作バリカサグ塩』から、岩塩に変更する。まあ、この2点かな。燻煙の方法は、引き続き、3時間燻煙＋3時間でやってみよう。ふむ、、もう少しだ、、もう少しで、黄金の燻製にたどり着くはず。光は見えてきた＼(◎o◎)／！
10月16日無念・・・チャーシュー	ちょっと、書きたくないなぁ、と思うほど駄目駄目な、結果に終わった、自家製チャーシュー明かな準備不足、認識不足そして、、何かが、根本的に間違っている・・原因全く不明、、いやぁ、肉についての知識がなさすぎるのが原因かぁ、、ちょっと、チャーシューだけは再挑戦したいと思わない程、打ちのめされた、そんなボホールの夕方。夕焼けがとてもきれいで、目に染みたなぁ、、ここ最近、夕焼けが綺麗でビールのおいしいボホールです。
10月15日（再）ラーメンとメンチカツ長い料理な一日ラーメン生地作成生地完成スープ材料スープ作成メンチカツ材料 20個の種ができた!(^^)! 揚げる作業パスタマシーン伸ばし麺カット！！麺の完成お昼ごはん!(^^)!	今日はゲスト様をボホールの空港に送っていくと明日の到着までゲスト様の居ないそんなボホールです。昨日、スタッフと話をしていて、お昼ごはんにはラーメンと餃子とメンチカツ！とちょっと、約束してみた。何度も作ることは良いことだ。スタッフは良い実験台だし・・とおもって、軽く請け負ったのだけど・・・気がつけば、今日は木曜日、 3週間ぶりのピアノレッスンの日だったのである。朝、5時に起きる。まずはラーメンの麺の生地を作る。最細にするために強力粉300ｇ＋薄力粉200ｇ＋（卵2＋塩5ｇ＋水）240ｃｃを採用。混ぜて、踏んで、きちんとした生地を作れた。卵を使っているので、寝かせは冷蔵庫に入れる。やっぱりフィリピンの卵・・・新鮮なものもあるのだろうけど、古い奴も平気で売っているのだ。時間的には数時間あるので冷蔵庫でも大丈夫と判断。そして、ピアノレッスンの為の練習を8時までがんばる。 8時にはダイブショップにいって、ゲストとのんびり時間を過ごして、8時半にゲストを空港まで送る。その足で、スーパーマルセーラに走って豚の骨１キロ（12かけら）と鳥の背骨１つ、豚足2つとネギ、生姜を購入。合わせて、Ｐ160＝\320 まずはしっかり洗って、血などを綺麗に洗い落す。ピアノのレッスンは10時から・・時間がない。焦るな真児、　とりあえず、肉は一度沸騰させた後に 1回目のスープは捨ててしまう。かなり灰汁がでるので、気持ちよく捨てる。そして、再度鍋に火を掛けて、そこに、ネギとニンニクと生姜を加えて後は、ひたすら沸騰させるだけ。予定時間は3時間の予定。スタッフを呼んで、火の管理をお願いして真児は、ピアノ教室に走る(^。^)y-.。o○ 予定通り、分刻みの真児のスケジュールは順調に稼働中。ピアノレッスンは、さすがに1曲を3週間弾いたので久しぶりに先生に褒めてもらってご機嫌。レッスン終了後、まっすぐ家に戻り。11：15分次はメンチカツ作成に入る。ひき肉500ｇ＋玉ねぎ500ｇ＋調味料調味料＝醤油大さじ2杯＋ウスターソース大さじ1杯塩小さじ1杯＋卵2個を混ぜてみた。それを、一つのボールで捏ねてみる。チョット柔らかいので、パン粉をちょっとづづ入れながら硬さを調整してみる。うむ、良い感じ。引き続き、適当な大きさに分けて卵＋水につける→パン粉をつけるという一般的な作業。16個できる予定で作ったのになぜか、20個出来た。ふむ、大きさが不揃いだからこんなことが、起こるのだなぁとまだまだ、甘さを感じる。スタッフも手伝ってくれたので、結構サクサクできた。昼食予告時間は12時半。一度言ったことを撤回するわけにはいかないので、作業を急ぐ強火だと、周りが真っ黒になって中には火が通らないという、教訓を生かしてきちんと、弱い温度でゆっくりあげる。さすがに、20個は多いなぁ、、、途中で、膨らんでくるのだけど、それを過ぎると肉汁が出てきて、油が濁る・・・肉汁が出る前に揚げるべきか、と悩みつつまあ、しっかり火を通す方を優先して 20個揚げる続ける。が・・・12時半になってしまった。一時、揚げるのを中止して、ラーメンの作成に移る。冷蔵庫で寝かせておいたラーメンの生地を取り出し 1センチくらいに切る。それをちょっと麺棒で延ばして薄力粉をしっかりつけて、ここしばらく活躍中の、パスタマシーンのローラーに入れて回す。最初は目盛①次は②次は⑨と今回は最細にしてみた。本当に薄くまで伸ばせるこのマシーン。素晴らしい。麺棒では伸ばしきれない薄さまで簡単に伸ばせる。技術の力は凄いと改めて感心。 5センチくらいの塊が、40センチくらいの長さに伸びる。それを、端っこにある、カッターで切断していく。このカッターは2種類あって、1㎜位に切れる刃と 5ミリくらいに切れる刃がある。今回は細い方を使用する。1回だけは自分でやって見せてそのあとは、スタッフにお願いしてみた。 2人で粉まみれになっているのを見るのは、チョット面白かった。真児は引き続き、メンチカツ揚げに勤しむ。やっと、20個揚げ終わった!(^^)! ラーメンのスープも麺もできていたけどとりあえず、お腹がすいたので、メンチカツとキャベツでお昼ごはん。とても、餃子を作る時間はなかったけど個の短時間で良くここまで出来たと自画自賛。なぜか忙しい1日だったけど結構楽しい1日でした＼(◎o◎)／！　お腹一杯になったので、ラーメンはまた夕方ショップでということになって、今日の昼食はお開きでした。麺も、これだけ簡単に作れるなら今後もたくさん作れそうだ。　最初のころと比べると、かなり細い麺が出来たので、次はチジレ麺かなぁともおもうが、しばらくは作り続けて精度を上げていかなとと思う今日この頃。
10月14日カツオ人生初めての 3枚おろしカツオ？多分ねぇ、、頭切断終了。背鰭と腹鰭をＶ字カット人生初の3枚おろし竜田揚げに決定カツオの竜田揚げ抗ヒスタミン剤	最近よく、市場を覗くようになったそんな真児の生活。そして、、おもむろに見つけたもの・・・あれ、、これは、『カツオ？？』だろう・・・・・魚料理には今まで手をつけたこともない、、真児。魚料理と言えば＝噂の三枚おろし？料理人の王道、いや、基本か？これに挑戦をしなければと、、再びパソコンの前で、調べる・調べる・・・　3枚おろしの基本は、頭では理解。後は、、新鮮ないや、新鮮そうに見える、カツオを買わなくては、、、で、、最後に気がついた・・・えぇええええ・・カツオって、サバ科なのだ・・・(T_T) サバアレルギーのある真児としては、腰が逃げた・・一日サバアレルギーに関する詳細情報を調べる。これは、かなり危険な勝負だ・・・だが、ここは男の子、、負けるわけにはイカン！ということで、抗ヒスタミン剤を用意しながら、挑戦することに。まずは、市場で、これ新鮮？と聞きながら歩くもちろん、皆口をそろえて、フレッシュ！フレッシュ！。でも、見るからに、、新鮮じゃないよねぇ、、でも、負けない。　買ってきて、すぐにちょっと洗って、3枚おろしに挑戦。胸鰭から斜めに包丁を入れて・・・最後は首をへし折るぬぅうぅぅぅぅうう、大量の血が出てくる・・血は苦手です(>_<) 背鰭と腹鰭をカットするために、Ｖ字に包丁を入れる。包丁のせいではない、明かに腕の問題だが既にグダグダになる。まあ、初回は仕方ないだろうと、軽く流す。いよいよ、背骨の分離を始める。人生初の3枚おろし。チョット面白い。なんとなく、3枚に降ろせたって感じ。思わず、、このままお刺身にして醤油とワサビで・・・・と思ったけど。やっぱりそんな鮮度ではないだろうと判断してここで写真を撮って、ほぼ気分的には終了。ふふ、ただ、3枚おろしがやりたかっただけなのかもしれない・・・・が、、せっかくだ何かにしよう火を通せば、多分大丈夫なはず！そして、ホームページなどをみて、決めたのは【カツオの竜田揚げ】だぁあぁなんせ、今、真児の部屋にあるものでなんとかなりそうだ。とりあえず、醤油と酒と生姜とニンニクの漬け汁に漬けておく。先日既に購入済みの片栗粉を用意する。片栗粉＝ポテトスターチ（英語）は、沢山は売っていないけど、ボホールでも購入可能。とりあえず、片栗粉をたんまり振りかけて油の中で、中火で揚げる。すでに、油に関しても天才ではないかと、自画自賛！ふふふ、出来た＼(◎o◎)／！まずはスタッフに毒見をしてもらい・・どうやら、味は立派な竜田揚げになっていると聞いた。ただ、この鮮度のカツオ・・俺の体は耐えられるのか？抗ヒスタミン剤をテーブルの上に用意して一口食べてみた。うむぅうううう。おおお美味い＼(◎o◎)／！立派な竜田揚げの味だ。 2個、3個、、5個、、、そろそろやばい？耳の後ろと、背中が痒い気がしてきた。いや、きっと暗示だ、、きっとそうだと思いつつ。今回は5個で終了。あぁああ、楽しかった。命がけの、カツオの竜田揚げ・・2度と作らないだろうけど、、初の魚料理としては、良かった！まあ、薬のお世話にはならなかったので良し。
10月11日第2回ラーメン大会	先日の燻製は、可もなく不可もなく。微妙な出来合い。色合いは良い感じなのだけど一部どうしても苦い部分ができる。はやり、、もう少し煙を逃がす方向に持って行った方が良いのかもと、次は蓋を着けずに、やってみようかと思案中。あとは、前回塩けが強かったので塩抜きの時間を長くとったら、今度は塩味がなかった・・基本ビールのつまみと考えると、塩っ気はある程度あっても良いだろうと、これも次回への改善点としてあげておこう。　麺に関しては、3種類作って見た。今回は新登場のパスタマシーンを駆使することがきまっていたので、ちょっと多めに作る。 ①強力粉300ｇ＋薄力粉100ｇ＋（卵2個＋水＋塩5ｇ）160ｃｃ　やはり伸びにくい、、 ②強力粉300ｇ＋薄力粉200ｇ＋（卵2個＋水＋塩5ｇ）240ｃｃ　良い感じになってきた。が、もうひとつ試したくて ③中力粉500ｇ＋（卵2個＋水＋塩5ｇ）240ｃｃ　これは伸ばすのは簡単。ただ、切った後の麺が　くっつきやすいのが問題。合計1.4キロ作ってみた＼(◎o◎)／！この3つをショップに持って行ったわけだけど同じ箱に入れていったもので、最後は全て混ざってしまったので、どれが良かったかは判らないという不首尾に終わったが、、まあ作る過程と考えると、③が楽で良かった。スープは今回、鍋二つ分を煮込んでみた。豚の骨2キロ＋鳥の背骨4つ、＋生姜＋ニンニクまあぁ、これは時間がかかるだけで、面倒ではなかった。　飲んで帰ってきたゲスト様に希望者のみ出してみた。もちろん、免責同意を取り付けてからですがね、、良く考えると、ＧＯＯＤダイブショップにも調理師免許持ちの潤が一人いるわけで、と考えると、飲食店モドキも可能？まあ、ゲストのお腹に当たったら、潤さんの管理問題として・・ゲストの感想は、、まあぁ、ラーメンだねって感じかな。でも、先日のラーメンっぽいものからすると、遥かに進化。小さな喜びを感じる今日この頃でっす。スタッフからまだ、麺が太いという、指摘もあったので次は、パスタマシーン最細の麺を作ってみる予定。
10月10日第5回燻製大会とオランゴ産天草？燻製開始燻製マスター　ジュニア『あやしい草』は天草？	今日の朝はすっかり天気の回復してご機嫌なボホールの朝。台風の影響もやっと抜けたボホールです。昨日から、ソミュール液に10時間漬け込んだ肉を、夜の間、冷房の利いた部屋で、扇風機を当てながら今回は乾かしてみた。とても良い感じに乾いている。それだけで、幸せな真児の朝。 6：30AMにはすっかり炭にも炎が上がり、燻煙開始！さてさて、今回はどんなできになるだろうか。恐怖、不安、期待、喜び、色々入り混じるそんな時間。時々、開けてみては色づきをチェックする。　今日は、燻煙作業と一緒に、妙なものに手を出している。　先日新潟産の天草をみて、何故？日本人はそんな草が嬉しいのだといった感じのボートマン。良く聞いてみると、オランゴ島には、いっぱい落ちているよ・・えぇぇぇぇ、、絶対に違うって、、、でも、持ってきてくれたら買うよ！！！という軽い会話だったのだけどボートマンがしっかり袋いっぱいの、『あやしい草』を持ってきてくれました。とりあえず、洗って干してみよう、、ということで、日中外で天日干し。ご機嫌に、燻製もそれっぽく出来上がり、冷蔵庫にしまう。そのあと、不意に、、お、、『あやしい草』は？？と見に言ったら・・ぉぉぉぉぉおおおおおおなんか、新潟産の天草のように、見えてきました。マジマジ？？＼(◎o◎)／！今は、2回目の洗いにかけて、再度天日干し中。さて、本当に、オランゴの『あやしい草』は天草なのか？この結果報告は、明日の予定です。さてさて、そろそろ、バリカサグ組みが返ってくる時間です。
10月7日 GOOD総会？＠セブ黒姫は留守番姫のお土産・・使ってくれるのか？	10月7日・・・この日の夜は、ゲスト様ゼロ名様となるそんなボホール。先日からスタッフとセブで宴会をしよう！と話が上がっていたので、でわでわ、セブに行くぞ！と決定。予約表を見ると、HAPPYにゲスト2名様、LUCKYもゼロ HAPPYのゲスト2名様は超リピーター様で、ボホール帰りにセブで1日ダイビング・・・ということは、そのゲスト様を呼んでしまえば、全スタッフ集合できるということで久しぶりに、皆で宴会をしてきました。たまには、日本食を食べるのは嬉しいものだ。みんな元気そうでよかった。ドゥマゲッティの新家の赤ちゃんも来ていた・・一笑ちゃん・・・・・タバコ吸い真児の天敵だ・・・赤ちゃんに近づかれると、十字架を当てられたドラキュラのように、溶けてしまいそうなので、終始距離をとって、逃げ続ける・・年寄りは得意だけど、、赤ちゃんは駄目だ・・まあ、スタッフが抱いている姿は、微笑ましいもので遠目に見るには、とても良い感じ。さてさて、次はいつできるのか、、　今回は、姫の小さなベッド？を家用とダイブショップ用に買ってきた。ダイブショップの事務椅子を占領する姫をそろそろ、きちんとした場所に固定させるための方策。さてさて、うまくいくのであろうかぁ、
10月3日（再）台風とボホール『ＰＥＰＥＭＧ』君君は世界に貢献する	うむ・・台風17号様。現地名『ペペング』さん。久しぶりの本物の台風として、登場したお陰でスタッフはドキドキ。ここしばらくはボホールエリアより北に発生した上、ほとんどが、熱帯低気圧。天気の表記には3段階あって TROPICAL DEPRESSION(熱帯低気圧） TROPICAL STORM（弱台風） TYPHOON（台風）とフィリピンでは表記されるのだけど、久しぶりに、ＴＹＰＨＯＯＮでした。今日の朝は、予定を変更して、ゲストに朝1番の高速艇でセブに戻って頂いたけど・・・・今目の前の海は、穏やか・・・やっぱり天気は読み切れないなぁ、、、、(-。-)y-゜゜゜まあ、失敗するにしても、より安全な方に失敗した方が良いということで、今日のスケジュールのスタッフの判断が良くなっているということに、小さな喜びを感じる朝。　去年はそう言った意味ではほとんど台風の影響を受けなかったけど、、今年は受けているなぁ・・　台風は大嫌いだけど、、、ないと困るのだな。やっぱり海が大荒れになって、上と下の海水が混ざることによって、水面温度が下がる。これが、珊瑚にはとても大切なのだ。台風は嫌だけど、やっぱり必要なものなのだ・・今日は、マニラ経由で帰国するゲストとマニラ経由で到着するゲストがいらっしゃります。これが無事に終われば、、、ペペング君、君を褒めてあげよう！無事に飛行機が飛びますように。
10月3日　その2 【グラタン報告】と、ショパンコンクールへの道ホワイトソース具材を炒める焼く前のグラタン 15分間焼く！電子ピアノご紹介グラタン完成！	これは今日というわけではないのだけど先日家で作ったグラタンの報告でっす。グラタンは、、、とってもイメージ的に難しそうな高級料理という感じだったが・・・実際には分量さえきちんと計れば、恐れることのない、料理であると実感。写真は撮っていたのだけど、アップしていなかったので今日の暇な時間にアップ中。バターを溶かして、その上に小麦粉を振りながら掛けていく。そして、うまく混ざったころ牛乳を少しずつ、入れて、玉にならないようにするとの、ご指示が書いてあるが、立派な玉玉玉！になりました。(-.-)・・まあ、かき混ぜてたら消えたのでとりあえずは、良しということで。ホワイトソース完成具材は、冷蔵庫の中で眠っていたジャガイモと、ベーコン。適当な大きさに切ってフライパンで、炒めていく。これだけでも、いいなぁと時々つまみ食いをしながら進めていく、グラタン作り。半分のホワイトソースと具材を混ぜる。グラタン作成のために買ってきたグラタン専用皿に、ホワイトソースをあえた具材を入れて、その上に、ホワイトソースを掛けて、チーズを振り、上にパン粉を乗せた、焼く前のグラタン。余市は・・・飾りです。普段、パンなどを食べない真児としては久しぶりに、トースターを使う。動くのか心配だったけど、無事に稼働。最初に埃を取る作業から・・・ 250度で15分との指示ではあったけど、、良く分からないので、最大温度で 15分間。焼いてみた。時々覗きこみチーズが溶けてくるだけで、嬉しくなる。ずっと覗いていると、、15分がなかなか経たないので、ピアノの練習をしながら待つことに。ついでに写真を撮ってみました。これが、ショパンコンクールへの第一歩。そろそろ、教室に通って1年くらいにはなるのだろうか、、最初の教本に50曲の課題曲が、あったのだけど、今50曲目さすがにちょっと難しくなってきたが、楽しい今日この頃。 15分経って、トースターがチン！きちんとお知らせ。ふふふ、、見た目立派なグラタンになりました。グラタン恐れるに足らず！居酒屋ボホールのメニューが一つ増えたかなぁ・・・・ちょっと、しょっぱかったのは、内緒です。(-。-)y-゜゜゜
10月01日燻製再挑戦！黄金の燻製を求める旅は続く。蓋を元に戻す。良質の炭のみ使用燻煙前。乾燥状況良燻煙終了！やった!(^^)!	10月01日とうとう、今年も残すところ後3カ月だ。仕事もしていないのに、忙しい真児の日々。前回の反省点からいくつかの改良を行い。第4回燻製大会が、朝6：00AMよりスタート。そして、同時進行でバリカサグの塩精製作戦も、始った。昨日の、10：30AMに豚肉をソミュール液という物に漬けこむ。＜塩・醤油・酒・ニンニク・生姜＞ここしばらくは、この作業を飛ばしていた。塩と胡椒だけでも、十分においしいと思えたので。だけど、基本に戻るということで、今回はきちんと漬け込み作業をしてみた。夜宴会が終わって、家に帰って、8時。 9時までの1時間きちんと塩抜きをする。ここしばらく、、いつもこの過程で寝てしまって居たので、今回は気合で起きておく。目覚まし時計も2つセットして・・・今回は、目覚まし時計のお陰で、起きました・・やっぱり、最近夜は眠たい・・(>_<)。ハンガーに3つの肉塊を掛けて、部屋にクーラーを掛けて寝てみた。朝起きたら、きちんと水分は抜けていて良い感じ。今日の朝は、スタッフ集合時間が5時半だったので、 6時には燻製開始。ただ今、2時間経過中。最初の1時間は、煙を焚かず、熱だけで乾燥作業をしてみた。これも基本らしい。さてさて、今日の燻製は、黄金色に輝くのか？蓋も元の、置くだけのタイプに変更。楽しみだ＼(◎o◎)／！出来たああああああああ！！うむぅ、、色合いは前回よりかなり良い感じ！そうそう、こういった色に燻製したかったのだ！満足の行く瞬間。前回の失敗点を分析し、今回に生かす事が出来た。この過程が楽しいのだなぁ・・やっぱり、基本は大切だということでした！
9月30日反省新たなる出発原点に返れ	昨日の燻製は・・・・余りに納得のいかない結果に終わった真児は、それからずっと燻製に関して考えている。心から離れない・・考えられる原因 ①蓋で密閉しすぎた。 ②乾かす時間が少なかった。 ③炭を変えたとりあえず、基本に立ち返るということで蓋も前回と同じ、普通の鍋の蓋に戻すきちんと時間管理をして、乾かす。炭を元の、ヤシの炭に戻す。と明日、再度挑戦することに心をきめる。朝ちょっと、日本の旅行会社さんのスタッフがいらっしゃっているので、インスペクションとしてホテルの部屋や色々見てもらう予定で・・それが終われば、お肉の選定、漬けこみを開始する。漬けこみ時間は少なくなるが今回は焼きあがりの色が問題なので味は3の次とする予定・・・　負けたままでは終われない・・・最後に勝てば良いのだ・・・・・・・・妙なところで負けず嫌いを発揮しているそんな真児の炎の朝でした。
9月２９日燻製は進化する～燻製進化論～改良型燻製器燻製器専用フタ作成特製フライパン作成燻製の完成・・・真っ黒だ・・・要原因究明・・燻製の旅はさらに続く	やっと台風の影響も抜けて、青空の広がる海の穏やかなボホールです。今日はゲスト様を送り出した後、めずらしくずっとダイブショップにいます。もちろん、第３回燻製大会の為です。いつもの、スモークマスタージュニアがダイビングに出動になったので、今日はまさに１人で火の当番をしております。ぼーーーーーーーーっと、ビールを飲みながら、燻製の煙を見ているとなんだか幸せな気分。幸せはこんな小さなところにあるものだなぁ・・・と・・すっかり爺気分。３日間塩に漬けておいた肉を、昨日の夜取り出して目覚まし時計を１時間に合わせて、万が一寝ても、これで起きると思って、、小説を読んでいたら・・・気がつけば、朝３時・・・また、、塩抜きの予定時間を超えてしまった・・まあいっか、、、乾燥作業があるのだけど・・とりあえず、扇風機を当てながら乾かしてみた。乾燥時間が足らないとわかりつつも、６：３０AM から燻煙開始＼(◎o◎)／！　今回の燻製器は、さらに進化している。燻製器専用ふたを作成してみた。１８０ペソ・・取っ手をつけて、燻製の棒の通る切れ目も入れた、特注品！。前回使用したフライパンが取っての部分が溶けてしまったので、今回はその部分を長くして、溶接してみた。ふふふ、これでおがくずの入れ替えはよりスピーディーになったはずだ。今現在ボホール時間で11時。4時間半経過。結構いい色になってきた。ただ水切りが十分でないため、水分が結構垂れているのが残念だが、、それは仕方ない。さてさて目標6時間の燻煙。今回もきちんとできますように。結果は・・・惨敗(>_<) 綺麗な茶色に仕上がるように今回は色々工夫したのに・・・真っ黒黒黒黒・・原因は何だ？？？フタか、、密閉しすぎたか、、炭を変えたのが問題か？乾かす時間が足らなかったからかぁ、、くそぉおおおお。全て原因かぁ・・・ゲストはおいしいよって、慰めてくれましたが真児の燻製魂にめらめらと炎が燃えた夕暮れでした。黄金の燻製を求める旅は終わらない・・・・
9月28日進化版真児料理の進捗状況報告加水後のかき混ぜ２５０ｇづつ伸ばすことに気分はきし麺うどん！餃子進化版！餃子の完成形！！やまかけとろろうどん！カレーうどん！	様々な料理を作ってきた真児のお料理生活だけど。そろそろ、新しいものではなくて、極める作業に入らないと、いけないとここに決意。今まで作ってきたものを再び復習しながら反省点も踏まえて、改良を加えて再挑戦。今日はそんな報告です。まずは【改良手打ちうどん】。抜けていたのは、少しずつ加水した後細かい粒になるまで、混ぜ合わせる必要があったこと。この作業によって、水分が均等に行き渡ることが判明。そして、第二の改良点は、 500ｇを一気に伸ばすのは、大変なので半分に切って、250ｇづつ伸ばすことに決定。これにより、テーブルの上も余裕が出てきた。この半分の大きさを、テーブルいっぱいに広げることで、やっと厚さ１㎜まで伸ばすことができる。厚さを１㎜まで伸ばしたら頑張って細麺にする必要もなくはば、３㎜～４㎜に切ることができた。これでも、出来上がりは立派なうどん気分はきし麺うどんでした。すでに、１０回は作り上げたうどんちょっと、そろそろ、完璧か？自画自賛中の真児でした!(^^)! さて、次は、餃子報告。餃子に関しては、１度目は余りに伸びにくかったので、2回目は薄力粉で挑戦。ぐだぐだになって、ダメダメでした。やっぱり、薄力粉+強力粉だということで前回は、HPに書いてある、８０ｃｃだった水を今回は、１１０ｃｃで挑戦。完璧でした！大きさも８㎝の円形の紙を切り、ほぼ統一。焼きに関しても、最初から油をひき皮が厚いので、沸騰時間を５分に伸ばしお湯を捨ててから、油を再度入れて焼く方式を確定に。今回は目を離さずに作り上げた分だけ綺麗に焼き上げることができて満足！餃子を食べるお酢がちょっと気にいらない部分はあったけど、それ以外はほぼ完ぺきに餃子が完成！このシルバーウィークに持ってきてもらった【ビバ山芋】が大活躍やまかけとろろうどんの完成！うむ、、、これはボホールでは最高級部類の料理となったので写真をアップしておきます！そして、残ったカレーを使ったカレーうどん！！うどんの素でスープを作って下に引いた上に、うどんを入れてその上に、カレーを掛けてみました。いやぁ、うどんはなんでも使えるなぁと感動するそんな瞬間。さてさて、次は何をしようか・・・陶芸(-。-)y-゜゜゜
9月27日マニラの台風！『ＯＮＤＯＹ』	このシルバーウィークも終えて、ちょっとほっとしたボホールが直面したマニラ台風直撃。今までそういう意味では台風での飛行機に関する影響はほとんどないと思っていたのだけど・・今回はちょっと影響を受けた。いつもはマニラの東岸を北上して、日本に行くコースだったけど、今回は、マニラ横断。マニラでは50名近い死亡者が出るほどの、台風だった。(>_<)。まあ、もともと、地震や台風の影響が少ない地域だったらしくて、そういった対策がなされていないのが混乱の原因だと思う。　26日帰国のゲストが、無事に日本に到着したのは翌日27日昼過ぎ・・・お疲れさまでした。世界的な気候が変わってきているとしか思えないそんな台風でした。
9月25日ヒメの予防接種	今年の、シルバーウィークはほぼ無事に終了。天気は風も強いことも多く、いまいちでしたがスタッフも頑張ってくれて、ゲスト様も楽しんでいただけたかなぁ・・さてさて、9月と言えば、黒姫さまの予防接種月間。　ウエルジーとシルバーウィークの残務処理を済ませて、動物病院に連れて行きました。場所は、ボホールクォリティー（BQ）の近くなので、トライシクルで出発。姫もいつもと方向が違うので、キョロキョロ。昔は楽しそうだったけど、この方向は・・・どうも、いやな予感がしている雰囲気。!(^^)!。　お昼前だったのでちょっとは混んでいたけど予防接種したいのだけど！って言うとすぐに準備完了。合計3種の薬を注射で2回で打つ。以前は、何が起こったか、わからないうちに姫としては注射が終わっていたと思うけど、さすがに、、今回は前回の痛さを覚えていたのか多少暴れる・・・まあ、手際良く先生が打ってくれたので、一安心。今年もきちんと注射を打ったぞ！という正式な証明書をもらって、今日は一日、家でゆっくりの姫でした。この書類・・毎年失くすので、、、とりあえず、9月25日に注射した記録として日記にアップすることに決定。去年は9月22日に日記に書いていたので・・書類失くしても大丈夫だったが、、今年は大切に保管しなくては・・・・
9月23日【トコロテン大会】報告粉寒天？？？高級トコロテン突き到着天然の天草も到着天草50ｇ計量天草を綺麗に洗う天草の煮込み開始！『お酢』の投入。濾す作業に突入型枠に流し込む。冷えて固まった！トコロテン突き！完成！トコロテン！	このシルバーウィーク。たくさんのリピーター様。ふと・・マルセーラで見つけた、謎の粉。噂によると・・粉寒天ではないかとの、疑い。粉寒天＝トコロテン？？最近、脂っこいものばかり作っていた真児としてはこのあたりで、さっぱりトコロテンが食べたい。一度粉から、ところてんの塊を作るも・・・なんだか、違う気がする・・いや、細くないからか・・　そこで新潟のゲストに、百均のトコロテン突きをお願いしてみた。そこから、、ドラマは始まった!(^^)! 到着した、百均の『ところてん突き』ありがとう！と、言った後に・・気がつく・・・・これ、、、百均じゃぁあああ、なぁああいい！なんと、料亭でも使えそうな　超立派なところてん突きがボホールに到着しました。さて、本当に、ところてんはボホールで作成可能なのだろうかぁ、、さすが、新潟・・・どうやら、ご近所の海で普通に天草が取れるとの事。乾燥して大量に持ってきてくれました。感謝感激。そして、人生の中で初めて本物の天草を見た。って、トコロテンの原料が天草と、、初めて知ったそんな真児でした。見た目はただの草なのに、これがどのように変化していくのであろうか、、乞うご期待。とりあえずは、天草を乾燥状態で５０ｇ計量。持ってきていただいた天草の量からすると、あと10回は作れそうだと、ほくそ笑む真児。うどん造りから活躍している微妙なフィリピンのばね計り万歳！５０ｇを計量した後は、水で天草を洗う作業に突入。内角をえぐるように脇をしめて腰を回転させながら華麗に、ごみを取り除きつつあらうゲスト様。今回の高級トコロテン突きのスポンサー様です。感謝。だんだんと綺麗になってくる天草すでに、鍋には、２リットルの水が用意。いよいよ次は、煮詰める作業!(^^)! きれいに洗った天草を2リットルの水で煮る作業開始。時々沸騰して泡がたつがその時はちょっと、弱火にするけど、基本強火で煮詰める！あくが時々出てきた。それはごみと一緒に丁寧に取り除くことが必要。本当に、これが、ところてんになるのか？ある程度沸騰させた後いよいよ、スプーン一杯の『お酢』投入の瞬間。ゲストご夫婦での共同作業。見ていて楽しい。先生のご教授をまじめに聞くそんな真児でっす。でてきたあくを取りながら、ごみを取りながら、、、約1時間弱で、いよいよ、濾す作業に突入。キッチンペーパーなどは必要なくザルにそのまま、流し込む。息のあった夫婦の技ここに発動。真児はカメラマンで、あまり役に立たずどんなふうに変化しているか興味津津。型枠に流し込まれた、ところてん原液。まだまだ、熱いので、全くの液体。表面にある、泡は、キッチンペーパーで取ると良いらしい。今回はティッシュペーパーで取りましたが見事綺麗な表面になりました。主婦の知恵抜群・・・・長年培われた知識のすごさの片鱗をみた、そんな瞬間でした。出来たまま放置で、夕食に行って帰ってきたころには、立派に固まっていました。!(^^)! おおお、ところてんの完成だ。次は、いよいよ、ところてん突きの出番だが、、酔っ払って帰ってきたところなので冷蔵庫で一晩冷やしてみた。トコロテン突きでの実演は、翌日朝に持ち越される運びとなる。翌朝、しっかり固まったトコロテンをトコロテン突きに、セッティング。腰を入れて、突きだす、突きだす！でたあああああああああああああぁ立派なトコロテンが、でてきました。写真の撮り方が甘く、ちょっと後悔が残るが、体の芯まで響く、トコロテン突きの振動トコロテンが、できました!(^^)! 最後は、ボホールのお酢と醤油で立派なところてんを食べることができました！ビバ、トコロテン！！いやぁ、今回は勉強になりました。さてさて、シルバーウィークも無事終わったボホールしばらくの、スタッフご飯は・・トコロテン？今日、9月23日、、静かになったダイブショップで 1人、ところてんを作りながら、トコロテンページの更新です。乞うご期待！
9月18日【THE餃子】報告自家製餃子小麦を振る具材の調味料を用意小麦玉完成棒状にして寝かし作業具材の内容物具材混ぜ合わせ終了小麦棒切り分け餃子の皮引き延ばし餃子の皮？？(>_<) 包み込み作業餃子中間完成図フライパンにお湯第一回失敗図第2回成功第3回・・失敗	シルバーウィークに突入したダイブショップ。天気も良くご機嫌で、、、、スタッフは忙しそうだけど、、それを横目で見つつ・・・やっぱり作ってしまった餃子！今日はその報告でっす。燻製→自家製ラーメンときたら、やっぱり次は餃子でしょう。もちろん皮から作ることに決定！これもまた、インターネットで調べる調べる、情報は十分であるが、これ！というのがなかったのでいろんなページをアレンジして、分量を決定。さて、その結果は如何に？？とりあえず、分量に関して、薄力粉100g＋強力粉１００ｇを振いに掛ける。合計200ｇ。今まで500ｇ単位で作っていたのでなんだか少なくてさみしい気持ち。ここまでの手際は完ぺきになってきた。これに塩８ｇ。お湯80ｃｃを加えて小麦団子に仕上げていくのが次の作業。ここで、ちょっと具材に入れる調味料を最初に用意。生姜親指サイズ。ニンニク4個醤油大さじ1杯、お酒大さじ1杯塩小さじ1杯、胡椒少々をボールに混ぜ合わせておく。小麦にお湯を入れて、小麦玉に。これはすっかり慣れた作業となり、さっさとできるようになった。我ながら成長だ！今回は理由は分からないけどお湯を入れるようにあったので、ちょっとあたたかい、そんな小麦玉。この後、うどんと同じように踏む作業を 10回繰り返す。 10回踏んだあとに、今回は200ｇを半分に分けて棒状にしてみた。1本１００ｇの計算だ。＜後でわかったが、この時すでに失敗＞棒にする事を前提に踏む作業をしていないと、綺麗な棒を作ることができなかった、この影響はのちほど・・・この状態で、30分寝かせる。寝かせ作業をしている間に具材の混合を始める。ひき肉432ｇと、キャベツ3/4とネギ一束+用意していた、調味料。これを手で混ぜ合わせる。意外に簡単に混ぜ合わすことができて計算していた寝かせ時間とのタイムロスができてしまった。見た感じ、餃子の具になってきた。ネギの匂いと、ニンニクの匂いがちょっと嬉しい感じ。ニラは、入れたかったのだけどさすがにボホールでは見つからないので今回はあきらめてみた。ニラのない、基本キャベツ餃子の様相を呈してきた。無事に具材が完成を見たので次はいよいよ、皮作成の最終工程。無事に餃子の皮はできるのだろうか。 100ｇに分けた棒状の小麦棒を 12等分していく。これが一つの餃子の皮になる模様。こんなに小さくて良いのかと不安がよぎる・・・・そして、棒の直径が均一でないため大きさが不統一に・・引き延ばし作業開始。今回はパン用のロールピンで伸ばしてみる。縦やって、横やって、縦やって・・・ぬぅう、、端っこがばらばらになっていく。あれ、どの程度、引き延ばせば良いのか？どんどん大きくなっていくが・・・基本的な大きさが分かってない事実に直面してしまった。そして、完成・・？？？図・・悲しいほど不格好・・そして、大きさもまちまち・・・これで、本当に具は包めるのか。踏み作業をするときに、重ねた部分の踏みが甘かったのか、この時点で 2つに分離したりと、過去の工程の不十分さが、とっても影響した。とりあえず、一通り伸ばしたので心も伸ばして・・・・具材の包みこみ作業に入る。結構大きく伸ばしすぎたことにここに気がつく。小さいと思ったくらいの餃子の皮でちょうどよかった。大きい奴は、具たっぷりの巨大餃子に。結局12個を作る予定だったけど出来上がったのは、9個でした。形大きさ不揃い・・・見た目は悪いけど・・・まあ、餃子だ、、きっと餃子だ！お皿に一度乗せてご満悦。これで、ほぼ、餃子勝負に勝った気分になっていたのですが・・本当の難関は、、、今からだった・・餃子の皮の作り方、具の作り方はインターネットにたくさん出ていたのだけど焼き方は・・・餃子くらい焼けるでしょ！って、感じで、どのページも情報が少ない。真児の生まれて初めての餃子焼き・・とりあえず、 ①フライパンに油をひき、加熱 ②お湯を入れる ③お湯がなくなったら、油を掛けて ④2分間強火　という方法を採用そして、最初の9個。1回目フライパンに油を引いて入れるまでは良い感じだったのですが、お湯を用意して居なかったので・・・その間に焦げ付き終わってみると、しっかりお焦げの付いた餃子の完成。ちょっと・・悲しい・・・第2回餃子焼きは・・・油をひいて、餃子を入れたときに一緒にお湯も入れておいた。そして、途中でお湯を捨てて最後に焼き目をつけてみた！おおおぉ、立派な餃子の完成。超満足！続いて3回目に突入！！せっかくなので、仕事をしているスタッフに差し入れようと・・・・・ 3回目を焼く。手順は2回目と同じ・・ただ、、そういえば、お酢が必要だなとウエルジーにテックスをしていたその1分のミスで・・・・・真っ黒・・ (>_<)・・・料理の恐ろしさ、を痛感した瞬間。結局6個をショップに持って行って試食してもらって、、今回の餃子大会終了。ふむ、、面白かったけど、次はもっとうまく作りたい再戦は、近日中にと、研究を続けるそんな日々です。
9月14日【自家製ラーメン】報告真児手打ち麺今回の麺棒の原材料特製スープ！もちろん、燻製も用意完成！自家製ラーメンゲストの試食！お腹に壊さないかな？無事終了！	先日の燻製焼き豚、燻製卵を見て、、、脳裏に浮かぶもの・・・やっぱりラーメンだ！ということで、ラーメン作りを開始。だが、問題は、カメラをショップに置いたままだったので写真が少ないのが残念。まずは、麺の作成からうどんと基本的な作り方工程は同じなのだけど練りこむものがちょっと違うのだな。＜かん水＞というものを探したけど・・・・さすがにボホールでは無理と判明・・・卵をつなぎとして使う方式で決定。強力粉300ｇ＋薄力粉100ｇ＋塩８ｇ＋（卵2つ＋水）160ｇ＝ラーメンということらしい。今回もしっかり計量をして、小麦玉→足踏み10回→寝かせる→伸ばす。今回のラーメンの麺は、さらにうどんより、薄く延ばす必要があり・・・パンを作る用の麺棒（ロールピン）では伸ばすのに、幅的に限界・・・・　そこで、新たな兵器を探す・・・・探す・・・ロールピンは幅が広くない、、丸いもの、、長いものはい、発見しました！デッキブラシの柄です。これをテーブルより少し長い長さに切って使うことに決定。とりあえず、やすりを掛けて、水洗い、十分に小麦を振ってから、伸ばす伸ばす。もう、これ以上伸ばすのは無理と判明するまで伸ばして麺を新しく買った押切包丁で切りました。まあぁ、なんとか、ラーメンっぽくなってきた。　スープは、ウエルジーの指示通り、マルセーラ開店と合わせて、肉屋に行ってみると、、なんと、スープ用の豚の骨を売っていました、1キロ＝P65=\120．豚肉一キロと、鶏がら、、はとり足で代用。長ネギはないので、普通のネギで代用あとは、部屋に余っていた生姜とニンニクを入れてひたすら、ずん胴で煮込む煮込む。半分くらいまで煮込むと、白く濁ったスープができてきた。ただ、分量が少なくなったので、一度、別の鍋にスープを濾して、二番だしを取るつもりで、残りをまた、さらに煮込むこと2時間・・・結構良い感じに完成！あとは、ダイブショップで、ぶっつけ本番。ショップには、一応　塩＋味噌＋醤油を用意。　忙しそうなスタッフに、、、無理やり、、味見？そして、さらに忙しそうに、用意するゲストにもプレゼントという名前で、味見・・・・・結論は・・・さらなる研究が必要だ！！ということでした。が、しかし、、楽しかった、、、＼(◎o◎)／！へぇ、こうやっていろんなものができているんだ、なんでも、探せば代用品は見つかるのだ。ここまで来て、やっと真児の作りたいものシリーズは、一段落！！！ちょっと、脳裏に浮かぶのは、、【餃子】、、、、なのだけど、ショップはシルバーウィークに突入してスタッフみなさん忙しそうなので、しばらく、お休みの予定です。次の報告を乞うご期待！
９月１３日【燻製報告】その参水抜き。。４時間、、乾燥工程燻製用の肉セッティング燻製卵になるかなぁ？約２時間経過６時間経過とりあえず、お披露目！最終完成！！	いよいよ、燻製システム完成、テスト燻煙も終了したので真児の家で下ごしらえを済ませた、肉を持ってきて、ダイブショップでの燻煙報告でっす！豚肉を、スーパーマルセーラで、購入して２日経った、半分は、ワイン＋生姜＋ニンニク＋塩＋胡椒の漬け汁に入れ半分は、単純に塩と胡椒だけ。２種類に分けて、タコ糸で縛って、冷蔵庫に眠らせてある。夜の９時に塩抜きの開始。そのまま、寝てしまい、、、１時に起きて乾燥作業に入った。４時間の塩抜きでした。まぁ、いっか、、いろんな処を回って見つけてきたビニールのミカン袋のような袋。キッチンペーパーで基本的な水分は拭いて取った状態で、朝６時まで干してみた。まあ、水気は切れたかなぁという程度あまり、実感はなかったなぁ、さてさて、いよいよ、お肉のセッティングタコ糸で結びつけて、落ちないか確認しつつ。２段あるので、上と下に両方吊ってみた。肉の大きさも変えてあるので、うまく焼けるかどうか、チェックしながら燻煙できる、そんな予定だ！中段にお皿をおいてみてそこにゆで卵をセッティング燻製卵？？？本当にできるか？楽しみが広がるそんな瞬間！朝６：５０分いよいよ、燻煙開始！目標、６時間、きちんと煙を維持できるか？勝負！１５分で消えてしまう、煙を燻製マスターに任命されてしまったジュニアが必死に、継ぎ足しながら頑張る＼(◎o◎)／！頑張れ、ジュニア！！そして、２時間後の写真。ちょっとずつ、色が付いてきているいい感じ！そして、６時間後・・・・立派な燻製色になった、お肉と卵たち。卵は一回り大きさが小さくなっていた。水分が抜けて小さくなったのだ。匂いも良い感じ。ビバ燻製の完成！取り出して、とりあえず、ゲストやスタッフにお披露目。少し、冷蔵庫で寝かせた方が良いらしいのでこの後、しばらく冷蔵庫にて待機している、燻製。いやぁ、どんな味になっているか楽しみ楽しみゲストが居らっしゃる時間に合わせて切ってみました!(^^)! いい感じに火も通っているし。味は・・・・立派な燻製でした。いやぁあ、実際にここまでたどり着くのにどんだけ、、回り道したか、、でも、楽しかった！ GOOD特製燻製の完成でした！ ...卵は、、やりすぎて硬かった・・次は、３０分～１時間でよいなぁ。。燻製焼き豚＋燻製卵といえば次は、いよいよラーメンだなぁ＼(◎o◎)／！
9月1１日【燻製報告】その弐スモークウッド編おがくず屋発見！一袋5ペソでした！意外に燃えない・・別熱源システム構築お手製スモークウッド！最終加熱システム	GOOD燻製器1号が完成を見たので、、次は、、、燃やすものだなあ。風の強い海際で作成が予想されるので安全性も考えなくて、、、、これもインターネットでいろいろ調べてみるが、日本ではスモークウッドとスモークチップというものを使うのが主流のようで、、それ以外の記載項目が見つからない程。もちろん、ボホールで、それらを揃えるには無理があるのでこれも、自分たちで探すしか、ないと判断。スモークウッドの原料はどうやら、おがくずで、それを圧縮凝固させたものだと、判明。おがくずの捜索を開始！おがくず屋さん発見。いや、木材屋さんなのですがチェーンソーで切った木材のカス＝おがくずが、大量に落ちていた！おっちゃん、これ売って＼(◎o◎)／！と頼むと、何するの？？くらいの苦笑い幾ら？？と聞いてみると、、困りながらはにかみながら片手を開いて、5ペソ・・だそうです。袋も貰ったので、嬉しくて、P100払ってきました！おがくずゲット！！ダイブショップに持って帰って、早速燃やしてみる最初はライターで火をつけて、、燃えないちょっとアルコールをかけて、、、燃えないでは、別に炭で火をおこして、、燃えない、、えぇえ、こんなにおがくずって燃えないものかぁちょっと湿っているとは言え、すぐに燃えると思って居たのに、ちょっと、方向転換を余儀なくされる。直接おがくずを燃やすことはあきらめて次は、ステンレスで箱を作り、上部に直径１０㎝の穴を開けて、中に、ガスコンロを入れて、フライパンでおがくずをあぶる作戦に。おおお、綺麗におがくずが燃えていく、美しい煙が出始めて、ちょっと満足・・・・だが、、ガスのホースも熱くなることが判明そして、安全のために断念、、おがくずを燃やすために、アルコールに水ノリを溶かした用水に、おがくずを入れて重しをおいて、一晩。おお、見た目立派なスモークウッドができた！しかし、アルコール分が燃え終わると、、火は消えてしまいました・・・これも失敗やっぱり炭での加熱が一番ということに立ち戻り、炭鉢のなかで、炭を燃やしつつその上にフライパンをおいておがくずを燃やすということに決定。これなら、きっとできるはず。フィリピン人スタッフもノリノリにいろんな案を出してくれるので、面白くなってきた燻製まであと少しだ！テスト燻煙開始！おお、煙が上がってきた！！！いよいよ、良い感じ。だが、、１５分でフライパンの上のおがくずは燃え尽きてしまう。温燻をするためには温度管理が必要とのことだが、全く管理はできなさそうである。基本、熱燻となりそうだ。まあその日のビールのつまみができたらよいのでそれでも十分と判断。
9月11日【燻製】報告　その壱ステンレス製ごみ箱ごみ箱解体・改良中	【手打ちうどん】【塩】【豆腐】【おから】と一連の研究が進む中次に何を作ろうかなぁ・・・と夜の宴会で話をしているとゲストから一言『男の料理と言えば、燻製でしょう！』その一言から始まった、燻製大作戦。今回の敵は、かなり手ごわい！。燻製を作るシステムからの構築。暇人真児の心を思いっきりくすぐる、、このヒマラヤ南西壁並みの、難しさ。今回の報告は、タタの失敗を繰り返し、たどりついた燻製についての報告です！【燻製】を作るために必要なものは、煙を逃がさない単純な筒。段ボールでも、ドラム缶でも良いらしい。ただ、それでは、芸がない。しっかりした燻製システムを作成したいと、1日ショッピングセンターを歩き回って見つけた一品。それは、ステンレス製の足で踏むと蓋の開くごみ箱でした。価格P1,990．フィリピン人スタッフに、燻製とは、と説明しつついろいろ試行錯誤しながら、ごみ箱を解体改良。ほんとは、自分でやりたいのだが・・・なかなか、やらせてもらえない・・(；一_一) ドリルで穴をあけて、棒を通していく。第一次完成品としては、予定通り良い感じで、改良終了。第一段目には、食材を吊るす棒を1本入れて第二段目には、お皿をおいて、卵、チーズなどを燻製にする予定。一番下には、空気の通る、空気穴を開けてみた。一応、これで、GOOD燻製器1号完成！次は、、スモークウッド？？？
9月8日【手打ちうどん】報告完成品ボホールの塩計量中力粉の計量・・？？中力粉　塩　水中力粉を振いにかける加水作業手ごねして、小麦玉に足ふみ準備！足ふみ10回！足踏み終了後の小麦玉成熟30分！お湯の準備手打ちの用意！手打ち開始前の状況手打ち終了後の状況 3ミリ以下に伸ばす！包丁で切る作業切り終わりの様子お湯で湯がく15分水洗いの様子	さて、昨日からアップ作業が順調に進んでいる真児の日記？もうこれは個人的メモに近くなっているがそれはそれで良し。さて、この手打ちうどんは、今回で3回目の挑戦。最初に作った手打ちうどん？は・・きし麺も真っ青なほど極太うどん・・・いや・・・あれは、団子でした・・(>_<)。 1回目の惨敗の後。反省会を重ねて、2回目、1回目より見た目うどんに近づいた。そして、さらに、今回の3回目。昨日は宴会のあと、ほろ酔いで作ったので・・多少前回よりいい加減ではあったが・・・まあ、更にうどんに近付けたと実感。ＧＯＯＤ手打ちうどん屋開店まで、あと少しかなぁ・・手打ちうどんで大切なことは1に計量・２に計量のようで。対手打ちうどん対策のために購入した、フィリピン製微妙なバネ計りにて計量。モチロン使用している塩は【自作ボホールの塩】25ｇでっす。＼(◎o◎)／！この時点で結構・・感無量。そして、小麦粉には、中力粉が良いとのこと。中力粉・・中力粉・・・インターネットを駆使して調べた結果、英語では、＜All Purpose Flour＞というらしい。これならマルセーラで購入可能。それもネットで分量計算してある、500ｇ。でも、計ってみると、微妙に500ｇ全て足らない・・さすがフィリピン！！！　計量終了！中力粉500ｇとボホールの塩25ｇ塩を溶かす、水240ｃｃ。塩は前もって、240ｃｃの水にきれいに溶かしておく必要があるようである。コップに入れて、しっかりかき混ぜて溶かしておく。小麦の分量がちょっと足らないのは・・目をつぶり・・あまり必要ないようだけど、、、小麦と言えば、振ってみたい。ばさばさに見えた小麦がきめ細かくなるとちょっと嬉しくなる今日この頃。このボールも対手打ちうどん対策で購入してきたマルセーラ最大の調理用ボールである。！次のこの塩水を小麦に混ぜる作業。これが意外にポイントだった。1回目に作った時は、ここでまとめて塩水を混ぜたおかげで、全体に水分が回らずこねくり回すのが大変だった。そこ教訓でスプーンで少しずつ、水を加えつつ、箸で線を引いては、加水するという方法を採用。一応、目的は達成できているようだ。うまく加水できて、全体にまんべんなく水分が行き渡るとお・・なんて綺麗に小麦玉ができることよ。 1回目はすでにここでばらばら事件だったのだぁ。そう思うとかなりの進歩！そしてビビりの真児は240ｃｃの水の最後の1割を残しておいて、どうしてもくっつかない最後小麦はこの1割を利用して無理やりくっつける。これも成功！次は、いよいよ、足ふみの用意。ビニールシートを買おうと思いつつ、いつも忘れる・・そして、これは3回とも利用している、ビニール袋。フィリピン産のビニール袋はすぐに破れるのでこれは天下のイトウヨウカドウ様のビニール袋。さすが、ビニール袋も素晴らしい！！よおおおしぃい！いよいよ足ふみの開始。ＨＰなどにはいろいろ書いてあるが・・・ 10分から15分踏むとあったので・・拡大解釈して、10回踏むと決めて。踏む→円盤状に伸びる→4つ折りでたたむ→踏むの過程を10回ほど繰り返してみた。結構、慣れると効率よく踏めるようになってきた。　 10回踏んだ後の、小麦玉は結構水分が出る？これがグルテンってものが出るのかぱさぱさで、塊にするのも大変だった小麦が全体にしっとりした感じになる。表面もちょっとつやつやしてきて嬉しくなるそして、次はまたビニール袋に入れてキッチンタイマーを30分にセット。ここで、グルテンを出して、うどんの弾力を作るらしい。季節や、室温などで、成熟時間は変わるらしいが基本、、短気せっかちなので、最低の30分が待つには限界なのである。どうも待つのは苦手なのである・・(；一_一) さて、待っている間に、やることとしてはここで、、寝てしまいそうだったので緊張感を高めるために・・・ずん胴に薄力粉をちょっと入れた状態で沸騰させる。結構お湯は大量にある方が良いらしいので早くから温めておくのは良いことだと。ときどき覗きながら・・混ぜてみるそして、うどんを伸ばすためのテーブルを拭いて、その上に薄力粉を用意しておく。ちなみに英語で薄力粉＝ＣＡＫＥ　ＦＬＯＵＲ麺棒はローリングピンというらしい。両方ともマルセーラで購入可能！そんな時間帯。さって、待ちに待った30分経過！とりあえず、ビニール袋から取り出してみる。結構しっとり、そして、結構弾力のある小麦玉に変化している。グルテンが出れば出るほど、こしのあるうどんになるらしい。伸ばす時には薄力粉でくっつかないようにする。あまり、大量に使わない方が良いのかもだけどくっつくと面倒なので、大量に用意！やっと来た！手打ちです。麺棒を使って、縦横縦横と伸ばしていきます。本当は四角にできるのが良いらしいが・・・なかなか面倒なので、丸いまま伸ばす。思ったより伸びないもので、弾力のせいで伸ばしては縮むの繰り返し。縦横とやることで伸びやすいらしい。ポイントは頭にタオル・・汗が・・落ちそうになるのだよねぇ・・今回は、頑張って、2ミリくらいまで伸ばしました！最初はここが、、多分、、5ミリくらいあったのだろうなぁ立派な団子ができてしまったので、思ったより、薄く薄くと頑張ってみた。なんせ、最後に湯がくと・・結構膨張するのだ！満足いくまで、伸ばした後は、包丁で切っていく作業に入る。まな板を2枚用意。押し切りが良いと言われるが包丁の長さも足りなければ。切れ味も悪いので押切気味で、でも引いて切る。うどんが動いてしまうので、小さなまな板で端っこを固定しながら、切ってみる。良い感じ。全部切ると、結構な分量になるのだ・・薄力粉をたくさん掛けて、、麺と麺がくっつかないようにしてみる。折りたたんだ部分が、どうしても太くなるのはまだ、弾力・・グルテンが足らないせいかぁ・・もう少し、成熟待ち時間を延ばした方が良いかと思いつつも、30分以上は待てない俺・・・沸騰したお湯に最後まな板の薄力粉も混ぜつつ、うどんをばらしながら投入。最初は沈んでいるのだけど、すぐに浮いてくる浮いてきたら、底が焦げないようにだけ時々混ぜてやった。ここで吹きこぼれで、何度指を火傷したかぁ、長はしがほしいぃいと思う瞬間・・・・・フィリピンでは売ってないのだよね・・通常15分と言われているが、、今回は思ったより細く作ることができたので、10分で鍋からあげてみた。が・・・まだ、少し硬かった(>_<)・・・・が・・・これぞ後の祭り。まあ、見た目は数段アップの真児手打ちうどん！最後は冷めた状態で、タッパーに入れて冷蔵庫に。スタッフの朝ご飯として渡す予定。まあ、第3回目にして、ちょっとうどんらしくなったボホールの塩入り手打ちうどん。まだまだ、奥は深そうだ・・・材料も超安いし・・・道具もあるし、うどんの道をボホールで極めるべく、今後もがんばりまっす＼(◎o◎)／！暇つぶしにお付き合いありがとうございます！
9月7日＜その２＞【豆腐】作成　報告日記洗って一晩寝かせる朝には２倍に膨らむミキサーにかけるとあっという間に真っ白煮る！おからと豆乳の分離温めつつ・・・にがりを投入タオルにくるむ重しをおいて水抜き豆腐の完成！！	続きまして、塩精製の翌日に執り行われた豆腐製作大会についての報告です！先日の塩精製作戦の結果でてきた。にがり！これを有効利用するためには、やっぱり豆腐だろう。豆腐を作るには・・・えっと、大豆？？？大豆？？そんなのフィリピンにないって・・・が。。。真児の部屋には先日【もやし栽培大作戦で】失敗した残りの、大豆が、あることに気がつく。うは、これは、本格的に、豆腐を作るか！と、忙しく働いているスタッフを横目に、豆腐作成に勤しむ。夜のうちに、大豆を洗って、タッパに2倍の水と浸しておく。朝になると、2倍の大きさに膨らんだ。大豆の登場。へぇ、、こんなに水を吸うのだ・・・と、改めて感心。ダイブショップには、ミキサーがあるので。朝からミキサーを用意してもらって、ご機嫌に準備開始。ゲストも多いのに、、何をやっているトップ？？？役に立たないどころか、通行の邪魔に、、なりつつ負けずに頑張る！ミキサーって、良く考えたら今までほとんど使ったことがないので、ウエルジーさんのレクチャーを受けながらフィリピン生活初ミキサー！！うはぁ、、あっという間に、真っ白の豆乳？？？のような、液体に変化。ちょっと面白い。一気に周りも豆乳の匂いが、立ち込める朝のダイブショップ。そこで、、、大きな勘違いの真児は・・・・・・いきなり絞り始めてしまった・・・・・きっとこの手順だったはず、、と手順はきちんと頭に入っているはずだったのに、、、そこに、通りかかる、主婦歴30年のゲスト・・・・・すごいねぇ、、もう、煮沸も終わったんだぁ・・・・・・・・えぇ。。(；一_一)、、、、そうか、煮るのが先だ・・・と、あわてて元に戻して煮沸開始。一度沸騰して、その後弱火にして10分との事。このとき、心が動揺していたか、最初の煮沸までの間かき混ぜなかったのが、、運の尽き・・・・鍋の底にしっかり焦げの層を作ってしまった・・・煮沸した後、昨日と同じように、キッチンペーパーで豆乳とおからを分離させようと思ったら、、、豆乳は、キッチンペーパーを通過しないという愕然たる事実に直面。やばい・・・・だけど、、そこで、、、思い出した。お餅をつくときに使う木綿のタオルがあるはず・・・・それで濾してみると、みるみる、豆乳とおからに分離！おお、また、副産物　【おから】ができた！おからを分離した、豆乳を、弱火で70度～80度に温める。って・・・100度はわかるけど、、、70度～80度って微妙だよねぇ・・。沸騰すると思われる、前にとりあえず火を止めて、昨日分離した、【にがり】をカップ１杯に大さじ１杯といておいたものを、ゆっくり混ぜる。にがりを加えると、みるみる内に・・・小さなダマになるつつある、豆乳。上澄みが出てきたら、良いようで。すぐに上澄みが、でてきたので、満足。そのまま１５分間放置。もちろんストップウォッチで正確に１５分計る俺。その後用意した、蒸し器に木綿タオルを引いたものに、流し込む・・・流し込んだのに・・・え、、、ちょっとしかないことにここで気がつく・・・重しもきちんと考えて用意していたが当初の計画より遥かに分量が少ないのでタオルで丸める方向に進める。タオルでくるんだ後には、２００ｇ相当のお皿をおいて、さらに１５分間待つ。待つ・・・・待つ・・・・・この１５分はドキドキで、なかなか経たない１５分でした。そして、取り出したものは、、形は悪いがおおおお、豆腐っぽい？？？物が完成！やったぁああ【豆腐】作戦一応成功！！ふふふ・・・これで将来はボホールの豆腐王？？も、目指せるかと嬉しくなった。今回は日本産の大豆だったので、次は、ボホールにある、豆を使って、いろいろ、豆腐を作ってみようかと、、、基本、豆乳がとれたら出来るはずだ・・・・と、再び朝から、にがりをとるために塩を精製している、そんな真児の朝でした。豆腐とおからは、ログ付の時に胃腸に自信のあるゲストに食べて頂きました!(^^)! できた豆腐は、、ちゃんとした木綿豆腐でした。絹ごしはどうやって作るのかと思ったら絹で濾せば絹ごし豆腐になるそうですねえぇ、はじめて知った・・(-_-メ)。絹を作るには、桑を育てて、蚕を飼って・・あ、、やっぱり無理。と、あきらめましたが、ボホール豆腐には再度挑戦するかな！＜長文御精読ありがとうございました＞次回は、手打ちうどんの過程をアップする予定です。
9月7日<その１＞【塩】精製報告！パングラオ海水1ガロン沸騰開始塩化カルシウム塩化カルシウム濾過再度凝縮塩の結晶塩とにがりを分離塩の完成副産物のにがり 180ｇのボホールの塩	9月に入り、暇な日々の続く真児の生活。手打ちうどんを作る過程で、見つけたHPに塩の精製方法を発見！海を眺めながら・・・あぁ、塩が沢山・・・・・と見えるように。翌日、ダイブマスタージョイに、緊急指令！パングラオ島の海水を水深5m以上で確保するように！どうやら、結構大変だったようだ(-。-)y-゜゜゜。 1ガロンの水タンクに、タオルでカバーを付けて不純物が入らないようにして、確保！さすがジョイ！きれいな海水ゲット　とりあえず、塩作成用の鍋を買ってきて、8割入れて沸騰開始。これが・・・なかなか沸騰しないのだなぁ見ていると、沸騰しないので、椅子とギターを持ち出して、スケール練習・・・・・見ていると沸騰しないっていうのは、ホントだなぁちょくちょく、覗きこむが・・・全然減らない海水・・ 1時間くらいで塩ができるかなぁ、なんて考えていた甘さに、、、多少修正開始。待つこと・・・2時間半。やっと目標の10分の2まで濃縮。表面に、塩化カルシウムが薄ら浮いてきた。これが、やっと2番のステップだ。ウエルジーに・・・テストなんだから、もっと少量やれば良かったのに・・・(-。-)y-゜゜゜・・・と、言われたが、ここまできたら引き下がれない・ひたすら凝縮作業に勤しむ。塩化カルシウムを分離させるために濾過する。ザルにキッチンペーパーで何とか分離完了。へぇ、海水にはこんな成分があるんだぁあとちょっと、面白くなる。　　　 3時間10分後。濾過して、塩化カルシウムと分離したあとの海水をさらに、凝縮していくと、塩の結晶が見えてきた・・・あと少しだ、頑張れ真児！すでにビールなしでは、やっていけないほどの時間が経過した、、そんな塩作り　　塩の結晶のほうが、水分より多くなった時点で最終工程。塩と、にがりの分離開始。再びざるとキッチンペーパーで、濾過してみる。　いやぁ、、塩だ、、塩だ、、、、塩を作っていたのに、塩ができてちょっと感動・・・舐めてみてもやっぱり、塩でした＼(◎o◎)／！　そして、副産物として、【にがり】も取れました。ちょっと、舐めてみたけど・・・・苦くない、、、どころか、、刺すような辛さの液体でした。にがり→豆腐？？？？と、この瞬間次の豆腐作成が決定。そして、最後はフライパンで最後の水分を飛ばして、【ボホールの塩】180グラム完成＼(◎o◎)／！ゲストにちょっと味見して頂いてもちゃんとした、良い塩だよぉおおと、言われて1人ご機嫌な真児でした。 1時間で、終わるかと思っていた・・塩の精製最終的には、3時間40分という時間が掛かりました。普段、海には塩が溶けている、だから浮力がなんて、説明しているこの業界。実際塩を作ってみて、ホントに、塩が海水には入っているのだなぁと、改めて実感。次は、お豆腐に挑戦！
9月6日真児の料理日記！アップ＼(◎o◎)／！今、完成した豆腐！	お久しぶりに更新を決意した、そんなボホールの朝。皆様いかがお過ごしでしょうか？？？ 7月のカルボナーラ大会より、いよいよ、真児の料理熱は熱く加速されて・・・・・・フィリピン人スタッフも苦笑いの今日この頃・・仕事の邪魔するなって・・感じですが・・(-_-メ)・・ ①ほぼ【カルボナーラ】はマスター＜1週間食べ続けた・・＞ ②お好み焼き用【てんかす】＞作成＜初の油もの＞ ③【とんかつ】に挑戦！→＜油との戦いの末、勝利！！＞ ④【メンチカツ】に挑戦！ ⑤【もやし】の栽培に着手！→失敗(>_<) ⑥【手打ちうどん】に挑戦！ ⑦【塩】造りに挑戦！→副産物として【にがり】ゲット！ ⑧今日は【豆腐】作成中！→副産物として【おから】ゲット！ ⑨【おから料理】に挑戦予定！今日のショップのおつまみができるか？と、、、なんとまぁ、書いてみると結構作ったものだ(-。-)y-゜゜゜これが2カ月の真児の軌跡です。詳細は、また、写真付きで、アップする予定。さまざまなドラマが・・・あったのです!(^^)! いやぁ、結構面白いなぁ・・・・・・さてさて、もうすぐ、、豆腐？？？ができているはずホント？？？？～この続きは次回の講釈で!～♪♪♪＜ガンダーラ＞
7月15日カルボナーラ大会報告書	ううううむ＼(◎o◎)／！今日は朝から気持ちの良い青空！ゲスト様は元気にバリカサグに向けて出動。そして、誰もいなくなったのんびりした朝です。　そうそう、昨日はおかげさまでおいしいカルボナーラを食べる事ができるようになって、ご機嫌でした。今まで何度挑戦しても、だま玉になって、、とても、カルボナーラに見えない、スパゲッティーを作っていたのですが・・・昨日は立派なカルボナーラが出来上がりました。まずは、お師匠様の指示の元、下ごしらえをしてダイビングからのお帰りを待つ真児！そして・・・・さんざん用意していたのに、ベーコンを忘れてきて、ボートマンにお願いして、お買い物大会。お師匠様のシャワーが終わって、いざ、調理開始。 ①スパゲッティーを茹で始める。6～８分のスパゲッティを7分と　　ご支持を頂き、ストップウォッチスタート ②オリーブオイルににんにくのスライスを炒める ③ベーコン投入 ④玉ねぎ投入＜スライス＞ ⑤塩コショウ（思ったより多めでも可）具完成＼(◎o◎)／！並行作業にて ①卵と生クリームを混ぜ合わせる最後、火を消したフライパンの上で混ぜ合わせる。そして、最後は塩と湖沼の調整をして完成だ！なるほどぉ、ネットで調べていると全てにおいて弱火で混ぜるとあったのだけど、、これが完全に今までの失敗の理由だったのかなるほど、混ぜるだけで、まるでお店で出てくる普通のきちんとしたカルボナーラが出現したちょっと、真児の6月ベルリンの壁が崩壊した瞬間だったビバペレストロイカ!(^^)! 良く分からんが、まあ、我ながら感動した瞬間でした。お師匠様の講義のあと、さらに自分ですぐに実演しないと気が済まない、俺様としてはお師匠様をお買い物に送り出した後自分で挑戦!(^^)! いやあぁああ、もちろん完璧－30%くらいの出来で完成＼(◎o◎)／！感動しながら、めいっぱい食べたらお腹も胸もいっぱいになりました。一日一つ、小さなことでも進歩していきたいが、停滞しつつあるこの頃の真児に新しい風が吹き込みました。しばらくは　カルボナーラ生活の予定。いつか、ダイブショップの隣にできるはずの『居酒屋真児』のメニューの一つが決まった日でした。お師匠様に感謝!(^^)! 本当にありがとうございました！
7月14日全国カルボナーラの日とお好み焼き進捗状況報告！鉄板完成図	おはようございまっす!(^^)! 今日はちょっと雲はあるけど、海は穏やかなボホールののんびりした朝。　先日の豚生姜焼きに続いてお好み焼きの進捗状況の報告をと。パソコンに向かってみた。 6月の暇な日・・広島県出身の真児としては、お好み焼きが無性に食べたくなり。ふと思いついた、鉄板から作ろう(-。-)y-゜゜゜ウエルジーに注文をだす。 53㎝×30㎝厚さが2.5㎜の鉄板に外周に鉄棒を溶接して、さらに取っ手をつけてくれ。それから一週間で物が完成!(^^)! 早速お好み焼き週間の開始。お好み焼き用のヘラは小さいがあるので、取り合えず、それを使う。ボホールで入手できない材料として魚の粉と天カス。とりあえず、イリコを買ってきてフライパンで軽くいためた後、ごますりで粉を作ってみたうむ、よい出来栄え。その後フライパンではなく、電子レンジでも可能だということも判明。スタッフがコロッケを作るのをみておおお、天カスって作れる？と聞いて作ってもらった。これで、天カス、魚の粉問題は解決。　薄力粉が良いとは言われているが、まあ小麦粉で代用。今までも、何度もお好み焼きは焼いたのだけどすべてフライパンで焼いていたのだ。今回は鉄板ちょっと、気合が入る。キャベツを切って、バラ肉はないので、ベーコンで代用ネギを買ってきて、さて、調理調理調理多い日は一日5枚も焼く生活。スタッフがいたら、お昼ご飯どう？と無理やり食べさせる多多の失敗作の連続。鉄板に油がなじんでいないのか？下生地の配合が悪いのか、さまざまな実験が繰り返されて本日に至っている。　そして、ここしばらくのゲスト様にいろいろ聞いてみる。ここの話題はカルボナーラ、、何度やっても玉ができる。おかしい・・・これはカルボナーラではないだろうといった、不思議なスパゲッティーがどんどんできる。と相談していると今日のお昼に作ってくれるというゲストが登場。楽しみだ、食材をそろえて、ダイブショップで待機する予定その、結果報告はまた、後日!(^^)! 今日も朝から気持ちよくビールを飲んでご機嫌な朝!(^^)!
7月7日七夕祭り	ちょっと事後報告ですが 2009年7月7日　ＧＯＯＤダイブショップで七夕祭りを開催しました＼(◎o◎)／！そろそろ、七夕だね、、、そういえば、ボホールには竹が多いなぁ、、、笹を確保して、短冊に願い事書くか!(^^)! おお、七夕と言えば、、、流しそうめん？えそうだっけ流しそうめんセットを保有しているＧＯＯＤダイブショップではあるが、、笹を確保するならついでに竹も確保して本格的流しそうめんにするか＼(◎o◎)／！とおぉぉぉぉぉどんどん話は加速していき・・・しわ寄せは、、フィリピン人スタッフ様に・・えっと、すいませんが、竹が欲しいのですが・・・はああい、おっけ！と軽くお返事をもらい前日には搬入。飾り付けはスタッフが折り紙で作成中当日朝、、、暇人真児に火がついた＼(◎o◎)／！竹を半分に切る作業も職人タタに依頼してほぼ予定通りに完成、どうやって傾斜をつけるか傾斜はどの程度が適度なのか、、水を流しつつ実験流れてしまった素麺を受けるためのザルが必要だ見栄えが悪いのは、、えっと、テーブルカバーで隠そう。ご近所の友達のダイブショップにも声をかけたら散らし寿司付きで、お二人様登場。うむエビで鯛を釣った気分。ここしばらくのお好み焼きの成果の中間発表でお好み焼きの道具を全部ショップに移動・・思いつきで始めた、遊びであったが、、どんどん加速していき・・・やはり、竹で素麺を流す場合は、、順番を決めておかないと流血の惨事になりかねないと、あみだくじをを作成。ゲストはいつもよく来てくれているリピーター様気持ちよく参加に応じて頂いて、とっても感謝。ということで、スタッフが楽しむための、七夕祭りが開催された夜でした。いやぁああ、竹で流す素麺って、やっぱりおいしい感じがしたなぁ・・小さな幸せを噛みしめるそんな夜でした。ボホールでの生活は仕事？ほとんど朝から夜まで、ダイブショップにかかわる生活の真児とスタッフ。仕事なのだけど、これは生活なのだなぁ日本だと、生活と会社の間に隔離されたものがある。だけど、ボホールにはその隔離がない。なので、もちろんダイブショップとしては仕事なのだけどやっぱり、生活も織り交ぜていけたらなぁとそんな事を感じた、、そんな楽しい七夕の夜でした。
6月総集編	おっと、気がつけば7月・・・時の流れを感じてしまう。 6月のんびりしたボホールで特筆することはなかったのだが近況報告がてら、主にやっていたことを・・ ■暇なので調理を頑張ってみた。その壱　豚の生姜焼きその弐　カルボナーラその参　お好み焼きインターネットで見てみると、いろんな人の作ったレシピが記載されている所を発見！すべて　『簡単～』というものを選抜してボホールで入手可能な食材で作る!(^^)! と、日々フライパンを振っておりました。目標作り始めから食べ終わりまでを30分でできるもの。おいしくというより、早さと面倒くさくないというのを基本ベースにいおいて。いろんなレシピを見比べては作ってみた。　その、趣味のおかげで被害にあったのはスタッフ。日々同じものを出されて、ちと、可哀そうではあったが絶好の実験体として、重宝した!(^^)! 豚の生姜焼き・・みりんと醤油、砂糖、塩の加減を少しずつ違う、3つを作り、それを食べ比べてみる・・・そして、やっぱり、わかった、、俺にはその違いがわからん(；一_一) 自分で作っておいてなんだが、、このお皿の生姜焼きが、どの分量の生姜焼きかが既にわからない現実。自分の食事センスのなさを改めて実感。日々ビールが冷えていたら、すべてご機嫌だったのであるが自分の作った、明らかに、調味料の分量が違う料理の味の違いすらわからんとは・・・・そんな、こんなで、日々、いろいろ作ってみては買い物に行く、そんな真児の6月でした。お好み焼きについては今、7月に入っても研究中なので次回の日記で詳細をアップの予定!(^^)!
5月29日グインサーガ追悼	先日。グインサーガ作者の栗本薫さんがお亡くなりになった。5月26日の夜のことで・・ 27日には知っていたのだが・・・・悲しみと小さな怒りで、日記には書かないつもりだったがちょっと落ち着いたので書いてみる。　全100巻を目標に書き始めたこのグインサーガ・・・多々非難の声もある小説ではあるが・・ここまでの世界観をどうまとめるのかと真児の読書意欲をそそる、そこそこよい、小説であったとは思う。ただ・・94巻の『永遠への飛翔』で・・終わった。数々あった謎の一部が紐解かれていく・・そうなるだろうと予想していた処に、きちんと落ちをつけるそんな気持ちの良い世界だったのに。最後の1ページに2行だけ・・・『俺は誰だ？』そう・・主人公が記憶喪失になったのです。思わず、本を壁に投げつけたくなった・・残り6冊でどのように、綺麗な結末に・・ここまで広げた伏線をきちんとまとめ上げるのかが、作者の腕だなと楽しみにしていたのに。　内容は酷いものの・・ここまで読んだ読者は朝トイレに行くと同じ感覚で、グインサーガを読み続ける。そこで・・栗本薫さんは、作者から、商売人に変更したと思われる。残念だ。ほんとに残念だった。ボホールにも120巻まではあるのだな。ただここ暫くは購入も控えていた。もう、話の本線に戻るまで読むのもつらくなるような内容だったからだ・・もしかして、、既に病魔に・・・そうなのだろうけど。結局、グインサーガは、多々の伏線を作りつつまとめられることなく・・この世から去ってしまった。最後は129巻が発売されて、打ち切りのようだ。最後まで読めなかった読者も悲しいが最後まで書ききれなかった作者は悔しいだろうな・・そう思うと、、小さな怒りもさらに小さく・・栗本薫さんへ今まで楽しませてくれたお礼に、今度、残り6冊は新刊で買おうと、小さくつぶやく真児でした。
5月28日ピアノな日々ショパンコンクールと ♭・・・	元気な70代のゲストがお帰りになった後ボホールは、、草ひとつない荒野に・・・お客様ゼロ名様になりまして、全スタッフお休みで皆のんびりしております。インフルエンザの影響か？？？？？というわけでもなく毎年6月はゲストがちょっと少ないのです。既に、去年より多いゲストのご予約を頂いているので多少・・気分？？そんなに慌てていないボホールです。スタッフはたまに暇なのですが、日々暇な俺様真児様はここ暫く、楽譜とにらめっこです。今年日本に帰った時に・・ゲストの演奏した戦場のメリークリスマス＜坂本龍一＞あこがれ愛＜ジョージウインストン＞に痛く感動して！感動したらやりたくなる性分で・・・ゲストにお願いして、楽譜とCDを入手した今日この頃。ふふふ、、ショパンコンクールを目指して、、幻想即興曲にまで手を出している真児にとって、朝飯前の曲だ！と思っていたが手を出していると、曲として弾けているの間には天と地程の、差もあるのが実際で・・・戦場のメリークリスマスは♭が5つあこがれ愛は♯が5つ・・・・・・既に楽譜で躓くありさまだ＼(◎o◎)／！なんとなく、シャープは許せるが、♭が許せないなぜ♯で書かないのか？？＼(◎o◎)／！と楽譜を叩きたくなる気分。だけど、ちょっと進むと・・・ニンマリしている今日この頃。目標今年のクリスマスには・・弾けるようにしたいなぁその楽譜ついでに手に入れたのが、『ピアノの森』映画版DVD。昨日は朝からずっとヘビーローテションでした。ふむ・・・まあまあかな。漫画としてはかなりイケているのである程度ちょっぴり期待していたら、、ちょっぴりは期待に答えてくれました(^^ゞ。ここ暫くピアノが熱いショパンコンクールを目指すピアニストの次のレッスンは、来月だ。好きな時に行けるのでまだ、日程は決めていないが・・練習曲もやっておかなくてはと、ピアノとパソコンの間を往復する最近の生活でした。
5月20日豚インフルエンザその傾向と対策？？	今日ゲストが、スタッフと一緒にセブにお帰りになってなんと、ボホールに残ったのは、真児と姫だけという珍しい夕暮れ。ダイブショップでのんびりしています。　今、世界で猛威を振るう豚インフルエンザ、、、さてさて、この影響はどこまで広がるのかなぁと、、、悩んではないけど、注目している今日この頃です。ありがたいお話、、フィリピンでは今現在、感染騒ぎは無いのですが、、フィリピンがないから大丈夫という事はなく Gwに帰ってゲストからのメールで海外に出た人間は・・7日間会社にくるなとのお達しがあったそうで・・・・。さすがのGOODダイブショップも夏場に影響を受けるかなぁと、、ウエルジーと買う予定だった大型クルーザーと、、ベンツとヘリコプターは、、キャンセルしておこうと、、まあ、そんな景気の良い話ではないですが(^^ゞ、、、多少の対策をウエルジーと話をしてみたりしているそんな今日この頃です。豚インフルエンザ・・・もう少し日本のメディアも名前のつけようがなかったのだろうか、、、それが、たとえどんなに毒性が強いインフルエンザでもこの名前だと、、ちょっと、緊張感が、、、、エンボラピッグインフルエンザ症候群とかちょっと難しそうな名前が付くだけで、もう少し緊張感が出るのでは、、と、、意味もないことを考える俺・・そして、空港の検疫で、ウイルスを止める作戦・・ふむ、、日本人は基本的に教育が行き渡っている分だけは、頭の良い種族であると、我ながら自負してはいるのだけど、、それは、、どう考えても無理だよ、、とは思わないのかな。いや、きっと思っているはずだよなぁただ、政府として何も対策をしないと、政権に影響するので大がかりなパフォーマンスをしているとしか思えない。そして、インフルエンザが蔓延したら、政府の対応が悪いと、非難する国民様も居るのだろうと思うと、そういう意味で仕方がないとは思う。が、、こんな田舎の小さなダイブショップまで影響する政府の決定・・・もう少しなんとかならんのかなぁ雑菌の多いフィリピンで暮らしていると、清潔な日本が凄いとは思うけど、その中で育つ子供は、日本という滅菌室から外に出ることのできない、まさに温室育ちになってしまうのではないかと懸念する。ウイルスを防ぐことも、もちろん大切だけど、、毎日規則正しい生活、偏らない食生活、8時間睡眠など、日本人に失われつつある、、きちんとした生活を徹底して、、、ウイルスに患っても、3日寝たら治りました！という、国を作らなくてはならないのでは、、と俺的には思うのですがねえ、、、フィリピン人の子供たちは、雑菌の中、元気に育ってますよ！経済大国日本、法と秩序の国日本・・だけど、生物学的にどんどん弱くなっているかなぁ今のお年寄り様？達、、きっとウイルスにもすでに強い免疫を持っているのか、、、今日も元気にセブ島に到着です。明日から、また GOODダイブショップらしい、日々が始まります！でわでわ、今日はこの辺で撤収です。
5月10日スタッフ宴会＠セブそして 10年の月日が過ぎた・・	今日はGWの打ち上げも兼ねて、セブの用事を片づけつつという名目で、久し振りにセブに出てきました。高速艇がかなり混んでいて、スタッフみんなとビジネスシートまあ、たまにはそんな旅行も良いだろう。と旅行気分。お昼はとりあえず、韓陽園というセブでは有名な日本人経営の焼肉屋さんへ、、、肉をたらふく食べてベラビスタホテルへ、貢物を持っていきつつ、、少々打ち合わせなどなど。夕方再集合という事で、一時スタッフも解散して自由行動。トントンというマッサージ屋さんに行ってきました。タイ式マッサージなので、、オイルとか使わないところがお気に入り。ただ、、あまり、体が疲れているわけではない俺としては、、そんなにマッサージが好きなわけでもなく、、ただ、せっかくの小旅行なので、やってみた。　7時の再集合までは、新しくなったアヤラショッピングセンターをぶらぶらと・・昔はその近くに住んでいたので、よく行っていたのだけど、、なんだか雰囲気も全然変わっていた。たまには、ぶらぶらするも良し。　7時に再集合で、夢屋与平というこちらも日本人経営の和食屋さんに突入。みんな好き好きに注文して食べきれるのかと思っていたが、さすが和食はいくらでも食べれるようで、綺麗に食べ終わった。まあ、忙しい時期が過ぎたら、少しでもこんな時間が作れたら良いなとおもうそんな宴会でした。このGWとうとう、真児は実務仕事には全くノータッチで全てスタッフが相談して、段取りして、やり遂げてくれました。早くてもまだ、あと2年はかかるかと思っていた GOODダイブショップの体制変換。今のところ順調かな。あとは忙しい時期の経験を積んでくれるとさらに効率よくなると思う。そして、今日は真児がフィリピンに初めて到着して丸10年たった日でした。 1999年5月10日、はじめてセブにきて、、、まさか、その時はこんな形で10年を迎えるとは夢にも思っていませんでした。さて、次の10年、どんなドラマがあるのか楽しみ楽しみ。
5月9日洗礼式の宴会参加!(^^)!	今日はご近所のダイブショップのノバビーチクラブのオーナー様の子供の洗礼式があった。その宴会にお呼ばれしたので、真児とウエルジーと潤で行ってきました。到着してみると、まだ洗礼式の最中か、、誰も居ないのだけど、ずかずか、上がりこんで、漫画を読み始める。デスノートなど、いいなぁ、ショップに本棚があっていろんな本を置いておくのも、良いなぁ、、まあ、さすがにあれだけのスペースがあるからできるのですが景色も良くご機嫌。洗礼式終了後、皆さん戻って来て、パーティーの開始。他のご近所さん日本人も集まっていて真児たち酒飲み組は、端っこの角に集まって他の皆様に迷惑をかけないようにと・・・にと・・にと・・最初のうちはしていましたが・・・やっぱり、宴会、いや、違う、パーティーは楽しいですねすっかりごちそうになりました。今、シキホールに住んでいらっしゃるという、有名なショップオーナー様にも挨拶させてもらってこんど、シキホールツアーしたいなぁと盛り上がる盛り上がる。楽しかったなぁあああ。最後になりましたが、洗礼式無事終了おめでとうございます！
5月7日 2009年GW 無事終了!(^^)!	今年のGwも無事に終了!(^^)! 前半は天気が崩れながらも、後半はなんとか安定してくれて、ホッと一息のGWでした。まさに、水商売・・・お客様が多ければ商売になるわけではなくお客様も多くそして、天気が良いという条件がダイブショップが生き抜くための条件でありまして、運を天に任せたような商売だなぁと日々感じています。今回も楽しいゲスト様が沢山来てくれて酒のみ真児の相手をして頂きまして誠にありがとうございました。来年もしっかりビールを冷やしてお待ちしていますのでのんびり楽しみに来てくださいね。今年は、フィリピン全体としてはゲストの少ないGWだったようですが、GOODダイブショップとしては去年とあまり変わらない数のゲストにも来て頂き、そしてバリカサグのバラクーダーは、ほぼ皆見ることができたようでほんと良かったなぁと思えるGWで終了でした。こういったハイシーズンは、沢山のダイバーが入るのでどうしてもバラクーダーとかは沖に出ていることが多く遭遇率が落ちるのが普通なのですがねぇ今年はそういう意味では良かったです。さって、GWも一息ついたので、次はスタッフの打ち上げかな？？？？？？？？あと、このGW期間中、スーパーヤンヤン号には名古屋で生まれた、鯉のぼりがなびいていたのが今年のGWのワンポイントでした!(^^)!
4月24日アクアジャーニーオープン式典未夏凱旋帰国！	すっかり体調も復活しながら、復活しなかった日記の再更新ん。今日はイベントがありました！友人のカズさんのダイブショップアクアジャーニーのオープン記念式典があるとのこと。お祝い事大好き人間としては、もちろん参加してきました。朝、GOODダイブショップのご近所さん2名とドゥマゲッティのこうたがダイブショップに集合皆で、純白のベンツ君に乗って出動！とりあえず、お祝といえば、、お酒？とも思ったけど GOODダイブショップ得意の、純金ウエイト玉20キロをもって、出発しました。　両親もいらっしゃっていて、そして、神父さんも登場するとのこと、、すごいなぁ・・・・そして、、ダイブショップの前で神父さんの洗礼の後テープカット！！！！ちょっと、悔しかったなぁ、、俺もテープカットやりたかった。式典スタートにカメラマンが見当たらなかったので、とにかく、写真撮りかかりに徹してました。その後は、、お待ちかねの宴会でした＼(◎o◎)／！取っても豪華で、、いやあぁあ、よく飲んだ食べた、、帰りの車は爆睡でした。正式オープンおめでとう(^o^)丿。そして、今は、元GOODダイブショップのスタッフだった尾上未夏ちゃんが、葉山のダイビングショップのゲストを連れて、ボホールに里帰り中。まさに凱旋帰国？良いゲストに囲まれて、元スタッフでも頑張っている姿をみて、ちょっと嬉しくなった今日この頃でした。辞めていったスタッフでも、また、帰ってこれるような GOODダイブショップにしていきたいなぁ。何はともあれ、今日もご機嫌良い日でした!(^^)!
4月11日風邪時々漫画	今回の日本旅行・・毎年どこかで体調を崩すのであるがまったくもって元気にボホールに戻ってきました。と思ったのが・・束の間・・・熱を出して寝込んでいるなんて、内緒です。せめてできることを・・・スタッフに移さない様に家で静かに寝ている俺様真児様。　やっぱりセブに帰って来た日・・あまりの湿度だったのでもう一日バカンスとしゃれこんで、慣れないベラビスタホテルに泊ったのが敗因か。はたまた、翌日の高速艇でずっと外で風に吹かれてついでに、ひどく日に焼けたのが原因か。おとなしく、漫画を読んでいます。　日本からの最終日。成田空港で見つけてはならないものを見つけてしまったのです。何度も古本屋で見つけて買っては駄目だ、ダメだと自制していた、『のだめのカンターピレ』21冊・・・古本屋であれほど我慢していたのに、、最後の成田空港で自制のたがが飛びました・・・スタッフ用のおにぎり20個近く購入したあと、、新刊21冊の本も持ち歩くことになったそんな、真児の帰国劇。衝動買いとは恐ろしい・・・
4月3日～4月5日マリンダイビングフェスティバル＠池袋	後半戦の、東京まで出てきました。広島を出た後、大阪、名古屋、川崎を経由してたどり着いたマリンダイビングフェスティバル。仕事で来たのではないですよ、あくまでバカンス！ということで、あまりスケジュールも決めず、会場へと。ここ3年俺を必ず待ってくれている人がいます。残念ながら、、女でなく、、、男ですが!(^^)! 毎年最初は必ずこの兄ちゃんと一緒に一通り回るのがマリンダイビングフェスティバルの定石。初日金曜日は、やっぱりゲストもまばらでのんびり見るにはとても良い感じ。いろんなダイブショップが、自分の得意分野をPR。凄いなぁ、、、　今回は、遊びだし、業界関係者のタグで入るのは気が引けたのでリゾーターというタグを選んで、中に入った。ダイバーというタグで入ると、いろんなお店がチラシをくれて申し訳ないので、、と思ったがのだけど失敗。オープンウォーター講習は如何ですか？とやはり勧誘の嵐。思わずタグは服の中に入れつつ歩きます。 2階ブースは国内ショップとメーカ－様 3階ブースは海外のショップとステージと、軽食どころ。 3回に進み、とりあえず、ミスベストガイドとダイブショップの投票結果探し。おおお、富田恭子がミスベストガイド4位杉田瑞希がミスベストガイド11位ちゃんと名前が載っていて嬉しかったなぁ。おかげさまでGOODダイブショップも4位と新体制になりつつGOODダイブショップとしては今現状として考えると上等な結果が出ていました。皆様ありがとうございました(^o^)丿来年もスタッフの名前がここにあると嬉しいのだけどなぁ。さてさて、どうなるかなぁ(~_~メ)、、そして、その後、、ほぼ3日間 3階にある、軽食所で、オリオンビールをずっとずっと、ずっと、ずっと飲んでいました。その裏にある、外に出る小さな通路を使いたばこを吸う場所も確保！いろんなお客様にあえて、とっても楽しかったです。たまたま、会えなかった方もいらっしゃいますがまた、来年も飲んでいる予定ですので、是非とも来てくださいね。すでにその場所はGOODダイブショップのブースになっていました。土曜日、日曜日とつづけて、見ているうちにどのお店がどのような、営業をしているのかとかそういう目で見るようになる・・・やっぱり業界人ですのでねぇただ、チラシを配っているところくじ引きなどで、当たりを作り抽選会を派手にやっている所リピーターさんとずっと話し込んでいるブーステレビだけ置いてあって、ひたすら海の画像が流れているブース自分が作るなら、どんなブースが楽しいかなぁとか。ここに、、、ブースを出すには、大量のお金が必要で・・さらに、パンフレット、チラシ、スタッフの帰国費用、スタッフの宿泊代、日本ベースの生活費用と考えるとまだまだ、GOODダイブショップにとっては高嶺の花なのですがいつかは、挑戦してみたいなぁと、その時までに GOODダイブショップらしいブースってなんだろうという基本的なコンセプトは作っておきたいなと思った3日間でした。ただ・・・・毎日帰る時に見た、ゴミ箱に捨てられた大量の広告・チラシ達。環境保護を看板にしているダイビング業界としてはもう少し考えるべきではないかと思った。環境保護って難しいことはよく分からない俺だけどあれは、、かなり目についたのが否めない。最後、要らないチラシは、戻すスペースを作るとか、、意味もなく大量のチラシを配るより、もっとその地域をきちんと、興味を持ってもらってわかってもらうような、、ブース作りも必要ではと、、ひとり、偉そうに物を考えている自分に苦笑(^^ゞ。。お前が、ダメじゃん！ってねぇえ
人間ドック！	先日、きちんと再び人間ドック入りを果たしてきました！広島の生協病院であるのだけどさすがに2回目なので、今回は気分的に余裕。体重身長、心電図、採血、聴力検査、視力検査レントゲン撮影、ともちろん無事に進みそして、最後の胃カメラへ突入！もちろん、『安定剤お願いします！』と頼んでおいた。椅子に座らせられて、まず、喉に麻酔をシュッシュと吹かれるここからが、苦難のスタートだ、、この俺様がよだれを流すシーンなど想像できないはずだ！ティッシュにせっせと唾を吐きだす。そして、、俺様の順番。前回は・・・・・安定剤を打たれて3秒で落ちた・・・ので今回はもう少し粘るぞ！とわけのわからない決意をして機械の前に進む。ちょっと痛いですよという定番のセリフを聞いた後肩にブスリとな・・ほんま、痛いやんと思うが、、意識を保つ！倒れるな倒れるな、、最後まで、、、俺を倒した男の顔を・・・お、、あれは白衣を着た先生だ、、、椅子に腰子掛けようとしている、、、、、、、そこで、記憶は途切れた、、やっぱり頑張って15秒だなぁ 1時間以上ぐっすり寝て、目を覚ます・・。今回は胃が荒れていたので、一部検査の為に取りましたとのこと、前回は飲まなかったゼリーのようなものを飲まされてあああ、、気持ち悪い。 1時間は昼食を取らないでね、、と言われたのできっちり1時間待って、お好み焼きに舌鼓。ふむ、やっぱり、広島人の俺様はこのお好み焼きで育ったのを実感。最後先生とちょっと結果についてのお話時間があったが、ほぼ完璧！血圧、尿酸値、肝臓、腎臓とも数値的には、かなり正常とのこと。これで、また安心して、サンミゲルとたばこを楽しめるというものだ！さてさて、長い日本旅行、体調を崩さないように頑張ろう
3月29日日本帰国中	おはようございます。!(^^)! 久しぶりに実家での目覚め。のんびりした朝だ。広島の実家は何故か、ネットがつながらなくていつも困るのであるが、、今年は何か違う、、ちょっと、パソコンを開くと、無線ランが反応した。そして・・・ご近所のお宅の無線ランを借用しながらのメールを打っていたそんな、朝でっす。　いやいや、毎年この時期に帰ってくるのではあるがこの時期は高校野球も相撲もやっていて、テレビが面白い。家の車を借用しては買い物三昧・・・ラジオで聞く高校野球も懐かしい感じ、、、　朝から同じことを何度も放送する、ニュース、、、陣内と藤原さんの離婚を何度も見た、が、、はじめて顔をみて、、へぇ、、こんな二人だったのだと再認識。どうも芸能人はよくわからん、、　志村けんが年をとっているのをみてショックを受けた筑紫哲也もすでに、ご逝去、、しばらく日本を離れていると、やっぱり浦島太郎だなぁとしみじみ。　さてさて、明日から大阪名古屋川崎東京千葉と遊び旅行のスタート、、まぁ、それまでは実家でのんびりである。
3月20日帰国準備	いよいよ、25日に日本帰国。準備は始めた今日この頃です。鞄を引っ張り出すと・・・・去年帰国して適当に突っ込んでいたものが多数出てくる・・なんと、、処理の悪いことと、ぼやきながら何とかしよう可能状態に。そして、冷蔵庫の中のものをここ暫く、少しずつ処理してきたので、今は霜取りの為に電源を抜いてみた。服少々、えっと、、あまり持って帰るものはないがパスポート、帰国用の書類、飛行機のチケットなどなど。ここ1年やってきたのだけどウエルジーさんとラリーさんに、パソコンを買ってずっと教えてきた最終段階。旅行会社とのやり取りをすべて、ウエルジーラインでできるようにしてきたのだけどそれを、先月から実動させてみた。今のところ、うまく稼働しているようで一安心。どうしても、しんじの帰国中は予約関連とかの処理が遅くくなるのだけど、これで、その問題も解決かな。今自分の持っているビザは永住ビザではあるのだけど六か月以上滞在していると、出国のために書類を作らなくてはならなくて、先日セブのイミグレーションに行ってきた。 ECCという書類だけど、指紋スタンプとか、結構時間のかかるものだ。日本で外人さんの指紋をとると結構騒ぎになるのに、、フィリピンでは手が真っ黒になるほど、指紋とか取られるのです。まぁ、かれこれと、やって無事に終了。 3月はまさにダイビングのベストシーズンビールが旨い！バラクーダ率も高くて、お店は今のところスタッフにすべてお任せで、日常オペレーションはほぼ完璧に。今年は、安心して日本に帰国できそうだ!(^^)! さて、吉野家の牛丼が俺を待っている！
3月8日天気が良いぞ！	新しいパソコンにやっと、HPを更新できるソフトをインストール。容量が小さいパソコンなのでちょっと一杯いっぱいではあるが、なんとか、稼働したので更新再開。パソコンの寿命が短いなぁ、、、まあ、高温、高湿度、海のそば、、ってまぁパソコンを使う場所としては最低ではあるので仕方はないがなぁ。今はシニアダイバーズクラブ様11名様の GOODダイブショップとしては団体様が毎日潜っていらっしゃるわけだが、いつも人数が増えると崩れる天気だけど・・・今回は天気がとても良い。それだけで幸せにおいしいビールが飲めるのが嬉しいものである!(^^)!
3月4日自己評価の日	今日をもって無事に36年ポイントを通過して 37年目に突入する俺の人生。　お仕事はスタッフに全部お任せなので・・・さて、何をして過ごそうかぁ。とりあえず、買い物にと、自転車を繰り出した。空が青い。空が青い、空が青いのだ＼(◎o◎)／！そのまま距離が延びて、アロナビーチ方面に・・・お邪魔かと思いつつノバビーチに遊びに行く、極上のテラスにご招待頂いてご機嫌な時間を過ごす。その後、友人のダイブショップアクアジャーニーによりそのまま帰路につく。ふふふ、パングラオ島一周自転車旅行。久し振りの長距離出たが、気分は良い。ここしばらく朝は毎日ちょっとでも走り続けているので筋肉痛もなし。まだまだ、いけるじゃん！37歳まだまだ鼻たれの若造だぁ！お店と一緒に俺も成長したいものだ最近自分の中で、色々停滞している日々だったので今日の、自転車旅行は気分が良かった。さてさて、2009年も始まったばかりだ、頑張ろう。
3月1日 5周年記念	GOODダイブショップが誕生して丸5年が経った。今日から、小学校6年生だ。良くお店が生き残ったなぁ・・と朝からしみじみ。 5年前、何も無かった・・お金も、時間も、物もボートもタンクも、レンタル機材も、一番なかったのは心の余裕だったなぁとあの日々を思い出すには良い日である。ひとつ取扱いを間違えると、即効お店が潰れる問題がいくつもあった。　今はタンクもコンプレッサーも、車も、ボートまである。そして、良いスタッフ、良い沢山のゲストに囲まれてなんて、俺は運が良いのだ。とは思う。今日の夜は、ゲストと豚パーティーだ。ほんとに、いい日だ！これからもがんばろう。少しずつ良いものを作りながら。
2月1日復活!(^^)!	整形外科見学会より、時は流れ・・・肩の調子も稼働率60％まで回復。上に手が上がりにくい状況ではあるが、、痛みはなくなってきた。今日よりランニング再開。ちょっと走っただけでも体の重さが実感できる。肩ばかり気にしていたが実は立派な捻挫も併発していた。まぁ・・・あの速度で、すっころんで、その程度は幸運と思えるレベルなのだが・・まぁ、とりあえず、月も変わったことだし、再開！これは健康上の理由ではなく、意地に基づく行動である。
1月10日ボホール整形外科社会見学報告 EFR実地訓練終了	雨のボホールの朝。年末から天気がすっきりしないダイブショップでビールも飲まずに・・・・PC更新中。 1月8日にボホールの病院の整形外科の社会見学に行って参りました。ほんと、年明けから何をやっているかって感じですが。ゲストをダイビングに送り出した後、気持良くランニングスタート。1月1日から走り続けて、結構調子の良い俺様の足の状況。いつも1キロ～2キロくらいの短い距離だったので気分良くちょっと距離を延ばす。　町中の公園を抜け、ちょっと大周りで家を目指す。途中ピアノ教室の先生にご挨拶をして・・・・帰りにとても急な坂道があるのですが、、、そこを、気持良く最高速度・全力疾走で走っておりましたはいい。見事にすっ転びました。(T_T) あまり転ぶという事がない小さな自慢が音を立てて崩れる。 3回転半くらい回りまして・・・せめてもの良かったことは周りに誰もいなかったことこんな転んだ場面を誰かに見られたら、その場で腹を掻っ捌かなければならなかったかもと・・・。不幸中の幸い。が、暫く動けない。さすがに最高速度で吹っ飛んだので止まって考えて行動すると、思いつつ、、、とりあえず立ち上がるが・・おっと目の前がチカチカする。うむ、血液が頭に来ていないな。さて、これぞEFRだ、、こういった場合はとりあえずショックの管理だ！！！足を高くして、、、横になる・・・えっと、こんなところで？それは無理(~_~;)、テレビ画面に黒の斜線が入る感じの景色。とりあえず、全身を少しずつ触ってみるが、、とりあえず外傷は思ったより少ない。ただ、左手は全く動かず、、お、脱臼しているな・・折れてるかな？とりえずいつもの要領で戻す。ゴキ・・って、痛いっって、、まあ、無事に骨ははまったようで。暫くめまいが収まるのを待つ。さて、次は・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・黙って家に帰って寝ているのも一つの選択肢だったけど、この速度で転んだので、やっぱり病院？と結論を出す人を呼ぶのも大げさなので、トライシクルを捕まえて病院まで。気分が悪い・・・折れてるかな・・お金かかるな・・財布にお金ないな・・・ウエルジーさんに電話して、病院までお金を持ってきてもらう事に・・・　救急病棟で書類の記入、質問の嵐、、、そのころウエルジーと合流。走った後で汗だく、、なので冷房が辛いと思いつつも。待つ待つ待つ待つ。いつもなら、腹を立てるところだが、自分の馬鹿さ加減で起こした事なので、静かに良い子にして待つ。レントゲン室にご案内。おおお、ボホールにもきちんとレントゲン室があるんだ。若いお姉ちゃんがおもむろに写真を撮ってくれる。上着を脱げと言われるのが一番大変だったが無事に撮影終了。結果が出るのが2時と聞いて一度シャワーを浴びるために家に撤収。片手だけだと色々不便だったが無事に終了。2時に再出発。先生とのご対面を期待していたが看護師さんが・・全く折れていませんし、脱臼した形跡はあるが元の位置にきちんと戻っているので問題なし！とにこにこ説明されて。それにて終了。最初はそれほどではなかったけど、、時間がたつにつれ神経がつながるのか？痛みが増してきたので、ロキソニンを飲んでとりあえず寝る寝る寝る。で、2日ほどたちまして、何とか左手も動かせるように、ただ、上にあげると痛みがきついので、顔を洗うとかシャワーを浴びた後頭を拭くのがちと大変。ふむ、普段両手が使えるだけでどんなに幸せなことかと再認識した2009年のスタート。今年の最初の合言葉は『ビバ両手！』です。日々両手に感謝しつつ過ごす予定。転んだのが会社でなくて、俺で良かった、あああああ良かったと訳分からん理由で、、自分を慰めつつ。お餅を頂いております。なんとか、パソコンも普通に打てるようになってきたので順調に回復中かと。今日の夜から本格的にアルコール消毒の開始の予定。ボホール整形外科社会見学料金P209でした。レントゲン撮影料だけで終了でした。皆様、怪我には気を付けてくださいませ。 36歳になって学んだこと、転ぶと痛い。と、2009年最初のドラマの報告でした(^o^)丿
1月1日 2009年元旦	明けましておめでとうございます！今年も宜しくお願いいたします!(^^)!。昨日の更新でちょっと、勢いで2009年最初の更新もと・・　昨日の夜はカントダウン担当官：ハナダさんの拡声器によるカウントダウンで、久しぶりに大量の花火を打って終わることができました。とても良い宴会で満足満足(^o^)丿もちろん神戸直送：潜酔士印の年越し蕎麦もおいしく頂きました。今日の朝、、皆潜るのかなぁ？？と思っていたら皆様元気に出てきてカビラオ島に出発。天気も回復中、今年の年末年始は雲を見る限り青空は見えないだろうと、予想していたのに、、青空が見えるだけで幸せな元旦。今年も小さな幸せ探し！楽しい一年になるようにがんばろうとおもう。楽しい、幸せというのはいつも自分の気持ちの持ち方一つだと。とりあえず、今日のお仕事は、3時からのお餅つきだああ！